Jak se pasterované mléko liší od mléka sterilovaného / Dva způsoby uchování produktu a jejich vlastnosti – článek ze sekce Co jíst

Vesnické mléko rychle kysne, takže by bylo prostě nemožné ho prodávat v supermarketech, ať už ve skleněných lahvích, ani v plastových obalech, ani v tetrapacích. Pasterizační a sterilizační metody nám umožňují prodloužit dobu trvanlivosti tak, aby bylo možné produkt dodat na regály obchodů a my jej mohli konzumovat bez újmy na zdraví. Jak se tyto dvě technologie liší?

První rozdíl: účel metody

Pasterizaci vynalezl francouzský biolog Louis Pasteur. Dal si jednoduchý a jasný cíl: aby jídlo déle vydrželo.

Když Pasteur zjistil, že příčinou kažení mléka jsou mikroorganismy v něm žijící, rozhodl se surovinu podrobit tepelné úpravě – zahřát ji a zabít tak část bakterií. To znamená, že cílem výzkumníka bylo usnadnit život lidem a pracovníkům potravinářského průmyslu.

Sterilizace se původně vyvíjela mimo toto odvětví. Metoda byla využívána v medicíně, chirurgii a mikrobiologii. Účelem sterilizace není jen prodloužit životnost organického produktu, ale zničit co nejvíce bakterií. Ideálně vše pro získání jakéhosi destilátu.

Druhý rozdíl: teplota zpracování

Pasterizace je relativně mírná metoda ke zvýšení trvanlivosti mléka. Pro pasterizaci se mléko zpravidla zahřívá na teplotu 63–65 stupňů po dobu 30 minut, poté se umístí do obalu (sklo, plast nebo lepenka).

Ke konzervaci jogurtů, sýrů a řady kysaných mléčných výrobků lze využít i další technologie pasterizace, například zahřátí na 72 stupňů po dobu 15 sekund nebo prudké zvýšení teploty na 100 stupňů po dobu 0,01 sekundy.

Sterilizace je agresivnější technologie: používají se vyšší teploty na úrovni 130-140 stupňů a udržují se až několik minut. V mléce při této teplotě umírají v podstatě všechny bakterie: škodlivé a „kvašené“ a prospěšné.

Rozdíl tři: doba uložení

Pasterizované mléko lze skladovat od několika dnů do několika týdnů. Výrobce je povinen na etiketě uvést způsob, jakým bylo mléko zpracováno, ale datum spotřeby stanovuje nezávisle na mnoha faktorech. Patří mezi ně obaly: mléko se v měkkých nádobách skladuje hůře než v tvrdých (lahev nebo krabice) a s tím je spojeno vyšší riziko, že se dovnitř dostane kyslík. Pravda, také proto jsou krabice na měkké mléko obvykle levnější než spolehlivější obaly.

Sterilizované mléko lze skladovat měsíce i roky. Na obalu může být nazýváno „ultrapasterizované“: v každodenním životě se tento termín používá jako synonymum pro sterilizaci, ačkoli ve skutečnosti je mléko UHT vystaveno vysokým teplotám po kratší dobu než mléko sterilizované.

Pasterizované i sterilizované mléko lze bezpečně konzumovat, pokud dokážete normálně trávit laktózu. Sterilizované mléko bude mít méně prospěšných bakterií, ale jeho trvanlivost je vhodná v mnoha situacích.

Rozdíl čtyři: barva mléka

Ano, mléko konzervované metodami pasterizace a sterilizace se mírně liší barvou. První je bílá, ale druhá může mít béžový nebo dokonce hnědý odstín – alespoň když se nalije do průhledné nádoby.

Ale ve vůni by neměl být žádný rozdíl: oba způsoby ničení mikrobů odstraňují veškeré pachy z mléka a nemělo by se dostat ke krávě nebo na farmu.

Co se dá dělat?

Zkontrolujte datum spotřeby mléka a pečlivě si přečtěte štítek. Pokud výrobek nesplňuje deklarovanou kvalitu, například něco zapáchá nebo zkysne v předstihu, vraťte jej do prodejny.