Jak rychle filetovat rybu – Lahodná ryba

V každém případě je nákup rybího těla levnější než nákup hotového filetu. Mnozí, navzdory rozdílu v ceně, stále raději kupují filé, protože nevědí, jak krájet ryby.

Jak správně krájet ryby

Při řezání ryb musíte dodržovat určitou sekvenci. Proto je zpočátku nutné odstranit šupiny a hlen z jatečně upraveného těla. K odstranění vodního kamene se prodávají speciální škrabky, které jsou vhodné pro odstraňování šupin. Pokud jsou váhy pevně drženy, lze kostru ryby zalít vroucí vodou. Aby po kuchyni nelítaly šupiny, je lepší je z ryb ponořených v misce s vodou odstranit. Některé druhy říčních ryb jsou pokryty silnou vrstvou hlenu, který je nutné před řezáním ryby odstranit.

Jak se zbavit hlenu:

• ponořte rybu na několik sekund do horké vody a odstraňte hlen pomocí gázy nebo hadříku;
• potřete kostru hrubou solí a ryba pak neklouže z prkénka;
• hlen lze odstranit ponořením těla do kyselého roztoku: vezměte jednu polévkovou lžíci octa na 3 litry vody.

Ryby jako candát, ruffe a další mají na hřbetě ostrou ploutev, kterou je nutné ihned odstranit, aby si při řezání ryby neporanili ruce.

Jak odstranit vnitřnosti

• nožem proveďte řez na břiše od hlavy po ocasní ploutev;
• opatrně vyjměte vnitřky bez poškození žlučníku;
• fólie, která lemuje břišní dutinu, je odstraněna ručně po jejím řezání podél hřebene;
• Vykuchanou rybu důkladně omyjte v tekoucí vodě a osušte papírovou utěrkou.

Jak odstranit ploutve, hlavu a žábry

Neodstraněné žábry mohou pokrm zkazit a zhořknout. Nožem proveďte řez pod žaberním krytem na obou stranách a vyjměte žábry. Ostrým nožem se vyříznou ploutve na ocasu a břiše a hlava ryby se odstraní podél žaber. Po odstranění hlavy, ploutví a žáber je třeba rybu důkladně omýt ve vodě.

Jak získat rybí filé

• položte vykuchanou rybu na prkénko a ostrým nožem udělejte řez od ocasu k hlavě;
• k odstranění kůže proveďte řez na ocasu a pevně držte jatečně upravené tělo a odstraňte z něj kůži;
• Pomocí pinzety odstraňte z filetu malé kosti;
• Výsledný filet omyjte a osušte.

Jak vykuchat rybu zezadu

To se provádí, pokud chcete vařit plněné ryby.

Jak se to dělá:

• očistěte ryby od šupin, hlenu a odstraňte žábry;
• nakrájejte rybu podél hřbetu podél hřebene od ocasu k hlavě;
• vyjměte všechny vnitřky skrz řez na modré rybě;
• odstranit viditelné kosti pomocí pinzety;
• opláchněte korpus ve vodě.

Po rozkrojení ryby zbyde spousta hranolků, které je potřeba roztřídit: vyhodit šupiny, vnitřnosti a žábry a z hlavy připravit rybí vývar, na jehož základě se vaří rybí polévka nebo rybí polévka, dělá se rybí aspik nebo rybí omáčka.

Jak udělat vývar

Omytou rybí hlavu dejte do hrnce a zalijte studenou vodou. Umístěte tam celou cibuli, nakrájenou mrkev, bobkový list a zrnka černého pepře. Po varu vody snižte plamen a nechte 15 minut vařit. Pánev stáhneme z plotny a vývar přecedíme přes sítko. Vývar je připraven k dalšímu použití.

Kupte si lahodné ryby hned teď!

Velký sortiment přímo od výrobce s dodávkou po celé Moskvě a Moskevské oblasti. Ryby můžete zakoupit v našem internetovém obchodě „Chutné ryby“. Veškerý sortiment je skladem, zaručena kvalita a rozumné ceny.