Jak rozpustit med ve skleněné nádobě nebo plastové láhvi, aniž byste ztratili své prospěšné vlastnosti?

Takový neobvyklý produkt, jako je med, překvapuje nejen svými léčivými vlastnostmi, ale také schopností měnit se během skladování. Při výběru včelařského produktu se lidé potýkají s širokou škálou možností. Odrůdy se liší botanickým původem a vnějšími vlastnostmi.

Čerstvý produkt je tekutý, průhledný s jantarovým nádechem. Dá se snadno nalít do sklenice. Pokud byl med odebrán před několika měsíci, můžete si všimnout, že hmota zhoustla v důsledku krystalizace. Mění se kvalita zkrystalizovaného medu? Je možné pamlsek roztavit a jak to udělat doma?

Proč med krystalizuje a jak to ovlivňuje jeho kvalitu?

Jakýkoli druh přírodního medu po určité době po sběru zkrystalizuje. Krystalizace je přirozený a zcela bezpečný proces, který neovlivňuje kvalitu a chuť včelařského produktu. Mění se pouze vzhled. V medové hmotě se tvoří krystaly a velmi rychle rostou. Podle jejich velikosti je zvykem rozlišovat jemnozrnné, hrubozrnné a sádlovité struktury výrobků.

Některé odrůdy zhoustnou již po několika týdnech, jiné zůstávají tekuté několik měsíců. Doba krystalizace závisí na mnoha faktorech:

• odrůda;
• stupeň zralosti;
• procento obsahu vody;
• poměr glukózy k fruktóze;
• podmínky skladování;
• přirozenost produktu a přítomnost cizích nečistot.

Navzdory různým časovým rámcům je tento proces nevyhnutelný a dokonce žádoucí, protože pouze dokazuje přirozenost medu. Hlavním důvodem tohoto jevu je přetížení cukrem. Jak je známo, každý roztok, ve kterém je jakákoliv látka přítomna v přebytku, postupně dosahuje stability a mění svůj stav agregace. Mezi tyto přesycené produkty patří med, který obsahuje 80–90 % sacharidů.

Glukóza se sráží do krystalů, dokud se kompozice nenasytí. Fruktóza se hromadí na povrchu ve formě viskózní hmoty podobné sirupu. Z tohoto důvodu sacharidová struktura do značné míry určuje rychlost a načasování krystalizace. Čím více glukózy, tím rychleji proces probíhá.

Proč rozpouštět zkrystalizovaný med?

Po krystalizaci mají různé druhy medu různou konzistenci, což je způsobeno rozdíly ve velikosti krystalů. Některé typy získávají jemnou, jednotnou, krémovou texturu. Ve hmotě podobné sádlu není možné vidět jednotlivé krystaly. Med v této podobě vypadá na stole krásně, příjemně se jí a nemusí se předem rozpouštět.

Čtěte také: Vlastnosti přírodního včelího medu: jaké jsou jeho přínosy, na jaké nemoci pomáhá?

Některé odrůdy mají hrubozrnnou krystalizační strukturu s jasně rozlišitelnými zrny. Ne každý rád jí tvrdé kousky pamlsků. Z estetického hlediska je lepší takový výrobek roztavit a nalít do sklenic.

Potřeba zkapalnění medu vzniká také při jeho použití pro kulinářské účely. Recepty často uvádějí množství tekutého produktu. Jak známo, hmotnost 1 lžíce lahůdky v tekutém stavu se liší od hmoty stejného objemu v kandované formě. Některé odrůdy, které vykrystalizovaly, tvoří velmi tvrdou hmotu, kterou nelze z nádoby vyjmout, takže tavení je také nutné.

Pro výrobu lidové kosmetiky je vhodný jak sirupový, tak krystalizovaný med se zrnky. Ten druhý dobře odlupuje pokožku. Tekutý a mírně zahřátý přípravek účinněji působí na vlasy a pokožku. Prospěšné látky v teplém medu rychle pronikají do buněk a urychlují hojení.

Jak roztavit produkt bez ztráty jeho prospěšných vlastností?

Aby produkt, který zkrystalizoval, změkčil, musí se řádně zahřát. Zároveň by se nemělo dovolit přílišné zahřívání (teplota by neměla být vyšší než 40°C) a zejména vaření, jinak se všechny benefity vypaří a med se promění v zbytečnou sladkost. Rovněž není vhodné pokládat misku s pamlskem na otevřený oheň, protože ohřev by měl být rovnoměrný a mírný, ne intenzivní.

Med by se měl ohřívat ve skleněných, kovových nebo smaltovaných nádobách. Použití plastových nádob není povoleno, protože během procesu zahřívání med reaguje s plastem, což má za následek tvorbu škodlivých sloučenin.

Při zahřívání produktu byste měli sladkou hmotu často a důkladně míchat, aby se roztavená část spojila s hustou částí a nepřehřála se. Nejvhodnější způsoby ohřevu jsou popsány níže. Můžete se také podívat na video.

V parní nebo vodní lázni

Nejznámějším způsobem tavení medu je dvojitý kotel. Sklenice medu se vloží do nádoby s vodou, která se položí na sporák. Aby nedošlo k přehřátí produktu od horkého dna pánve, je vhodné použít stojánek. Kapalina se zahřeje na teplotu 55 °C. Proces je nutné pečlivě sledovat, protože zahřívání je intenzivní.

Čtěte také: Proč čerstvý přírodní med rychle houstne, jaká by měla být běžně konzistence produktu?

V případě potřeby sundejte pánev z plotny a poté proces zahřívání znovu opakujte. Doba a počet opakování procedury závisí na objemu medu. Například půl litru se roztaví za 60 minut a produkt bude potřeba zahřát dvakrát. Vytvoření vodní lázně je snadné s multivarkou.

Dalším způsobem je parní lázeň. K postupu potřebujete pouze jeden rendlík, cedník, vodu a skleněnou nádobu s medem. Použití cedníku zabraňuje přehřátí a ztrátě prospěšných vlastností, protože nádoba s medem se nedotýká vroucí kapaliny a zahřívá se rovnoměrně.

Nalijte vodu do hrnce (hladina tekutiny by neměla být příliš vysoká), položte na oheň a přiveďte k varu. Vloží se do ní cedník, do kterého se vloží sklenice s medem. Nyní má med dostatek tepla, aby se rozpustil.

Na teplém místě

Medovou pochoutku můžete rozpustit na teplém místě: na sporáku, na slunci, v blízkosti radiátoru nebo v blízkosti jiných zdrojů tepla. Tato metoda má své nevýhody: vyžaduje spoustu času a neustálé sledování. Aby bylo zajištěno rovnoměrné zahřátí, musí se sklenice s medem často otáčet. Pokud nádobu postavíte k horkému radiátoru a zapomenete na to, pak je přehřátí části medu nevyhnutelné. Tato metoda také není vhodná, pokud je tekutý med naléhavě potřeba a neexistuje způsob, jak čekat na jeho roztavení několik hodin.

V mikrovlnce

Pomocí mikrovlnné trouby lze v závislosti na vlastnostech a možnostech kuchyňského spotřebiče rozpustit malé množství medu během několika sekund. Kandovaný výrobek je nutné přemístit do vhodné nádoby a vložit do mikrovlnné trouby. Zapněte režim „Zahřívání“ a nastavte výkon na maximálně 600 W. Obvykle trvá 2-3 minuty, než se med opět stane tekutým. Po uplynutí času nádobu vyjmeme a rozpuštěnou pochoutku důkladně promícháme.

V troubě

Jak rozpustit med v troubě? Postup je jednoduchý a rychlý, ale musí být prováděn opatrně, aby produkt neztratil své příznivé vlastnosti v důsledku přehřátí. Ztužený med se vloží do tepelně odolné nádoby a vloží do trouby. Rukojeť regulace teploty je nastavena na 40°C.

Čtěte také: Použití medu pro léčebné účely, léčivé a protizánětlivé vlastnosti produktu

Doba ohřevu závisí na množství medu a technických vlastnostech trouby. Roztavený produkt se vyjme a několikrát se promíchá.

Použití citronu

Jak vyrobit med tekutý pomocí citronu? To je jednoduché, ale ne vždy praktické, protože výsledkem je citronovo-medová směs se specifickou chutí, která není každému po chuti a není vhodná pro všechna použití. Citron se spolu s kůrou a semínky nastrouhá a nakrájí na kousky nebo plátky. Ovoce smíchejte s hustým medem, dodržte poměr 1 plátek – 1 lžíce sladkosti. Zpočátku to bude obtížné, ale postupně se med vlivem kyseliny citronové začne rozpouštět.

Takové prostředky jsou užitečné pro prevenci a léčbu nachlazení. Mohou být konzumovány v čisté formě nebo přidány do čaje.

Co dělat, když je med zmrazený v plastové láhvi?

Pokud med ztuhl v plastové láhvi, bude obtížnější jej zahřát, aniž by ztratil své blahodárné vlastnosti. V plastové nádobě se nedá ohřát, takže je potřeba zkusit dezert odstranit například rozříznutím lahve. Pokud výrobek ztvrdl natolik, že všechny pokusy byly neúspěšné, můžete řezanou nádobu spustit do horké vody. Některé pamlsky u stěn se roztaví a snadněji vyjdou ven.

Jaký druh nádoby je nejlepší pro skladování medu?

Doma je lepší skladovat med v malých skleněných, keramických, smaltovaných nebo dřevěných litrových nádobách. Z velké nádoby, jako je třílitrová zavařovací sklenice, se ztuhlý med jen těžko vyjímá a ohřívání velkého množství je nesmyslné. Tavený výrobek nemá dlouhou trvanlivost, proto se doporučuje vyškvařit tolik lahůdky, kolik lze najednou spotřebovat. Plastové nádoby jsou také vhodné pro skladování, ale nejsou vhodné pro vytápění. Může být obtížné odstranit zahuštěný med.