Jak rozeznat přírodní med od falešného: osvědčené metody od výživového poradce, včelaře a technologa – Mistrovství

Spoluautoři: Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs sídlí v Santa Rosa Beach na Floridě. Jde o sdružení kuchařů, které zahrnuje stále rostoucí počet kuchařských profesionálů. Kuchaři Marrow’s dohromady mají více než 75 let kulinářských zkušeností, inspirovaných především pobřežní, cajunskou, kreolskou a tradiční jižní kuchyní, ale mají solidní zázemí ve všech kuchyních.

Počet zdrojů použitých v tomto článku: 11. Jejich seznam najdete dole na stránce.

Počet zobrazení tohoto článku: 12 193.

Většina lidí preferuje přírodní včelí med, ale padělání a pěstování medu se v naší době rozšířilo. Označení, která říkají „přírodní med“, nelze vždy věřit. Existuje mnoho odrůd medu, stejně jako mnoho cukrových sirupů a dalších přísad, které bezohlední výrobci přidávají do přírodního medu, čímž jej ředí. Žádný domácí test nedokáže spolehlivě určit přítomnost takové složky v medu. Pomocí níže uvedených tipů však zjistíte, zda je kupovaný med přírodní nebo ne.

Kontrola medu před nákupem

• Podle zákonů EU med nesmí obsahovat přísady ani antibiotika, která se používají k léčbě včel. [2] X Zdroj informací Každý med, který se chuťově liší od přírodního medu, by měl být prodáván jako „pekařský med“, který lze použít jako přísadu při vaření. [3] X Zdroj informací
• V USA není přirozenost medu regulována, stopy přítomnosti antibiotik jsou povoleny. Logo USDA (United States Department of Agriculture) neznamená, že med je přírodní. [4] X Zdroj informací
• Jediným státem v USA, který vyžaduje, aby med měl na etiketě uvedené přísady, je Florida. Tento požadavek se vztahuje jak na med vyrobený na Floridě, tak na med prodávaný ve státě. [5] X Informační zdroj Pozor na látky prodávané pod označením „medové směsi“ nebo „medové výrobky“, na tyto produkty se zákon nevztahuje. [6] X Zdroj informací

Přečtěte si informace na štítku, ale nepřestávejte je kontrolovat. Zkontrolujte štítky kolem názvu značky a loga, stejně jako seznam přísad, zda neobsahují nějaké „aditiva“ nebo „ochucovadla“. Přírodní med by se měl skládat pouze z jedné složky – medu. Ale i když nejsou uvedeny žádné další složky, výrobce může skrývat pravdu.

• Většina prodejců vám nedovolí otevřít člun před nákupem medu. Zeptejte se, kde můžete med vyzkoušet, ale netrvejte na tom, pokud nebude nabízena ochutnávka.

Provádění domácích testů

Uvědomte si prosím, že tyto testy nejsou 100% spolehlivé. Rozmanitost lahodných chutí medu vám nepomůže, když se snažíte najít vzorek k testování. Různé druhy medu se mohou lišit hustotou, hořlavostí a dalšími vlastnostmi. Přestože jsou tyto testy založeny na přesných pravidlech, v praxi mohou být výsledky neprůkazné. Vyzkoušejte několik testů a zjistěte, zda vzorek medu testem projde nebo ne. V mnoha případech není výsledek, který dostanete, nic jiného než odhad.

• Mějte na paměti, že přírodní i nepravé druhy medu lze prodávat ve viskózní, nebo i krystalické podobě, nebo dokonce přímo v plástu. Takový med, přírodní i falešný, se těžko rozpouští.

Namočte vatový tampon nebo knot svíčky do medu a zapalte. Tento test může ukázat pouze to, zda byla do medu přidána voda, která, pokud je v medu přítomna, zabrání jeho vzplanutí. Ponořte vatový tampon nebo knot svíčky do malého množství medu a setřeste přebytek. Zkuste zapálit disk nebo knot. Pokud se snadno vznítí, je pravděpodobné, že do medu nebyla přidána voda, ale to nezaručuje, že do medu nebyly přidány jiné látky. Pokud se disk nebo knot nerozsvítí nebo začne praskat, mohla být do medu přidána voda. [8] X Zdroj informací

Dejte kapku medu na savý papír nebo papírovou utěrku. Pokud byl med zředěn vodou, bude absorbován nebo zanechá mokrou skvrnu na savém materiálu, jako je savý papír. [9] X Zdroj informací Přírodní med se nevstřebá, ale bohužel, pokud do něj byl přidán cukrový sirup, tento test také neukáže žádné abnormality.

Boření mýtů o přirozenosti medu

Nenuťte mravence, aby rozhodovali za vás. Mravenci zajímají jakákoli sladká a výživná jídla. Budou jíst med, barevný kukuřičný sirup a další sladkosti.

Pochopte, že smíchání medu s alkoholem není definitivní test. Některé zdroje tvrdí, že nepřirozený med se rozpouští v denaturovaném lihu nebo jiném alkoholu, takže tekutina připomíná mléko, zatímco přírodní med se nerozpuštěný usazuje na dně. Jiné zdroje tvrdí pravý opak! Tento mýtus pochází z roku 1893 a ani tehdy nebyl profesionálními včelaři potvrzen. [10] X Zdroj informací

Buďte skeptičtí k tvrzení, že se přírodní med otáčí jedním směrem nebo nabývá určitého tvaru. Na internetu najdete informaci, že pokud se nalévá přírodní med, otáčí se pouze ve směru hodinových ručiček, případně tvoří šestiúhelníky, když se nechá na talíři a zalije vodou. Tato tvrzení nejsou vědecky podložená a neexistuje žádný důkaz, že by se nepřírodní med v těchto situacích choval jinak.

Ověřte si některá tvrzení sami. Existuje mnoho neoficiálních tvrzení o testování medu na přirozenost a většina z nich není vědecky prokázána. Pokud narazíte na metodu testování medu, které důvěřujete, otestujte ji pomocí medu. Což budete považovat za přirozené. Poté do medu přidejte agávový sirup nebo cukrový sirup nebo jinou látku obsahující cukr a opakujte test. Pokud při testování neředěného a zředěného medu získáte rozdílné výsledky, může být test užitečný. Pamatujte ale, že žádný domácí test nedokáže odhalit všechny přísady, které mohly být smíchány s medem.

• Pokud kupujete med na trhu nebo od místního včelaře, pak s největší pravděpodobností kupujete přírodní med.
• Je velmi pravděpodobné, že med v plástech je čistý a přírodní, protože plásty jsou odebírány přímo z úlu. Někteří včelaři však své včely uměle krmí cukrem nebo sirupem, takže včely mohou vyrábět falšovaný med přímo v plástu.
• Ztužený krystalický nebo granulovaný med je vždy čistý. To je nejspolehlivější způsob, jak zajistit, aby kupovaný med neměl přidané cukry, které zase nekrystalizují. I když to není příliš spolehlivá metoda. Přečtěte si, jak rozpustit med, pokud jste ho koupili krystalizovaný.
• Vědci zabývající se medem používají analýzu hmotnostní spektrometrie k oddělení molekul v medu a identifikují různé typy (izotopy) molekul uhlíku spojených s různými cukry (jinými slovy určují izotopové složení analyzovaných molekul). [11] X Zdroj informací Ale ani s pomocí takové analýzy nemusí být sirup přidaný do medu zjištěn. [12] X Zdroj informací

• Nikdy nedávejte med kojenci – med může obsahovat výtrusy botulismu, které jsou obvykle pro dospělé neškodné, ale mohou způsobit vážné poškození zdraví dítěte, včetně smrti.
• Při manipulaci s ohněm a horkým parafínem buďte opatrní.

„Pokud nejste profesionál, pak může být obtížné rozlišit pravý, přírodní med od padělků. To jsou známky kvalitního produktu.“

Přichází sezóna, kdy si na zimu kupujeme lahodný aromatický med. Čerpání sladkého produktu začíná v květnu, ale ten sbíraný koncem léta a začátkem podzimu má zvláštní chuť a vůni.

Nejkvalitnější a nejchutnější med je samozřejmě ten, který jste nasbírali z vlastního úlu, ale vlastní včelnicí se bohužel může pochlubit jen málokdo. Proto jdeme do obchodu a před nákupem pečlivě prozkoumáme etiketu.

Struktura

Je důležité věnovat pozornost informacím o výrobci, zemi původu a datu balení. Z nektaru květů se sbírá kvalitní med.

Pokud je na etiketě uvedeno, že med je vyroben ze sirupu nebo jiných přísad, může to být známka padělku. Obal musí být hustý a hermeticky uzavřený – z plastu nebo skla. Toto je povinné kritérium.

Mnoho lidí však kupuje med z druhé ruky a zde je vztah postaven na důvěře, ale můžete hodnotit konzistenci, vůni, chuť, viskozitu, vrstvení, rozpustnost.

textura

Pravý med má různou konzistenci podle druhu (tekutý, hustý). Příliš jednotná textura může být známkou padělku. Pokud jde o vůni, přírodní produkt má obvykle jasnou a charakteristickou vůni spojenou s květinami, ze kterých je sbírán, a není chorobně sladký nebo chemický.

Chuť

Každá várka medu má svou jedinečnou chuť a závisí na regionu a druhu květů, ze kterých je sbírán. Jedná se o buket kombinace ovocných, květinových a bylinných tónů s dlouhou, příjemnou dochutí.

Med se otevírá postupně. Pokud jste právě ucítili nasládlou sladkost bez pachuti nebo všechen med od prodejce má stejnou chuť, pak s vysokou pravděpodobností máte produkt, do kterého byl přidán cukr nebo jiné přísady.

Viskozita

Experimentujte, kápněte med na hladinu a sledujte, jak teče. Přírodní produkt by měl pomalu a hladce proudit a tvořit kapky. Barva je něco, co můžeme ocenit očima.

Například akátový med je obvykle světlý a pohankový med je tmavý, lipový med je od světle žluté po jantarovou, slunečnicový je obvykle jasně žlutý, ale forb může mít jakýkoli odstín. Můžete také požádat prodejce, aby pohnul lžičkou ve sklenici medu, v ideálním případě byste měli vidět vrstvy, které vypadají jako vlny.

Rozpustnost

Vezměte si s sebou sklenici teplé vody a zkuste med rozpustit. Přírodní částice by měly zůstat na dně nádoby.

Pokud med při míchání pění, můžete mít falešný. Často můžete slyšet o takové ověřovací metodě, jako je „voštinová mřížka“. Metoda je poměrně jednoduchá, ale ne vždy přesná, a proto se nedoporučuje používat ji izolovaně. Samozřejmě je zajímavé vyzkoušet všechny metody, včetně této.

Chcete-li med otestovat tímto způsobem, musíte spustit lžíci medu do nádoby s vodou a jak se usazuje a rozpouští, můžete vidět, jak se objevuje mnohotvárná struktura připomínající medovou „síť“, podobnou plástu.

Přírodní med je živý produkt a při skladování se může tvořit sediment (sraženina) nebo může dojít ke krystalizaci. To ale neznamená, že takový produkt nelze použít. I v této podobě si zachovává všechny své blahodárné vlastnosti.

Názor včelaře

vedoucí rolnického statku, dědičný včelař

„Při nákupu medu hrozí, že dostanete nezralý med, tedy s vysokou vlhkostí. To je plné rychlého kvašení medu, který se následně stává nevhodným ke konzumaci.“

Nezralý med je mnohem řidší než kvalitní med, proto do něj bezohlední výrobci přidávají škrob. Pro identifikaci se do roztoku medové vody nakape jód a sleduje se změna barvy.

Ani jedna „domácí“ metoda však neukáže, zda je výrobek před vámi padělaný. Takzvaná genetická paměť medu také neexistuje.

Co je tento „test“: tekutý produkt se nalije na talíř, naplní se studenou vodou a provádějí se chaotické pohyby ze strany na stranu. Na dně se vytvoří vzor matně připomínající plástev. Nejde o nic jiného než o fyzikální jev zvaný Benardovy buňky.

Se stejným úspěchem můžete provést podobné testování s jakoukoli jinou viskózní kapalinou: prostředkem na mytí nádobí nebo strojním olejem místo medu.

Jediným spolehlivým způsobem, jak zjistit přirozenost a kvalitu medu, je laboratorní test. V ideálním případě chcete najít včelaře, který je k vám otevřený a upřímný. Je lepší méně důvěřovat prodejcům, protože často dávají přednost nákupu produktu z továrny, než aby hledali pravidelné dodavatele.

Stanovisko zástupce pro certifikaci výrobků a služeb

Expert na portál TRTS24

“Med je sladký, hustý, viskózní produkt produkovaný včelami a příbuzným hmyzem.”

Chcete-li odlišit skutečný med od nepravého, je třeba věnovat pozornost několika věcem. Skutečný med:

• má jednotnou texturu bez hrudek nebo krystalů. Pokud má krystalickou texturu, měla by být jemná a hladká;

• má charakteristickou vůni a chuť, která se liší v závislosti na druhu květu, ze kterého včely sbíraly nektar;

• nelepí a snadno nekape;

• nerozpouští se snadno ve vodě, zatímco falešná se rychle rozpouští;

• může obsahovat malé částečky včelího pylu a propolisu, zatímco padělek je obsahovat nebude.

Nejlepší způsob, jak zajistit, že získáváte skutečný med, je koupit ho od renomovaného místa. Výrobek musí mít štítek s uvedením výrobce a jeho druhu: kde byl sebrán, kdy byl zabalen a do kdy je doporučeno jej spotřebovat. Dále jsou vyžadovány povinné doklady o kvalitě zboží.