Jak ředit sušené mléko: správné proporce. Jak ředit sušené mléko. | Hostesky

Suché kravské mléko se pro jehňata nedoporučuje, protože není stravitelné. Je lepší jej nahradit ovčím mlékem, které se dodává ve dvou typech:

Výhody a poškození sušeného mléka – složení, kalorický obsah, poměry ředění prášku vodou

Na pultech obchodů najdete sušené mléko, které se od klasického sušeného mléka liší svou práškovou konzistencí. Výrobek se používá v různých kulinářských oborech a vyrábí se z něj plnotučné mléko, chléb a uzeniny. V chovu zvířat se prášek používá jako krmivo pro zvířata.

Koncentrát běžného pasterizovaného mléka nebo sušeného mléka je sušené mléko. Odpadá mnoho nevýhod tekuté verze – déle vydrží a snáze se přepravuje. Přitom si zachovává skvělé složení a obsahuje všechny potřebné živiny a vitamíny. Prototypem moderního produktu byly sudy na mléko vyrobené Sibiřany zmrazením mléka.

První suchý prášek vyrobil ruský lékař Krichevsky, který kapalinu po dlouhou dobu odpařoval speciální technologií, aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti původního produktu. O desítky let později se prášek používá při vaření a potravinářském průmyslu a je součástí stravy dospělých a dětí.

Skim

Podtypem tohoto produktu je sušené odstředěné mléko, které obsahuje 25krát méně tuku než plnotučné mléko. Obsahuje stejné množství dalších živin. Díky nízkému obsahu tuku lze výrobek skladovat po dlouhou dobu a nevyžaduje zvláštní podmínky. Když se odstředěné mléko smíchá s plnotučným mlékem, spaří a suší, výsledkem je instantní produkt, který baristé používají k přípravě kávy.

Celý

Sušené plnotučné mléko je vysoce kalorické a má krátkou trvanlivost. Je to rovnoměrně zbarvený krémově bílý prášek homogenního složení. Výrobek je vyroben z plnotučného kravského mléka. Hotový prášek lze rozpustit bez vysrážení. Nemá žádné žluté nebo hnědé inkluze a snadno se brousí prsty.

Z čeho se vyrábí sušené mléko?

Klasický výrobek obsahuje pouze pasterizované plnotučné kravské mléko. Suroviny procházejí složitým pětistupňovým procesem sušení a homogenizace, díky kterému se složení mléka prakticky nemění. Výrobek je bohatý na bílkoviny, tuky, laktózu, vitamíny, minerály a mikroelementy. Nejsou přidávány žádné další přísady (sójový protein, škrob, cukr), které by mohly ovlivnit kvalitu a chuť ředěného nápoje.

Jak to dělají

Výroba sušeného mléka v ruských potravinářských podnicích probíhá v pěti fázích. Surovinou je čerstvé kravské mléko, které prochází těmito změnami:

1. Normalizace je uvedení obsahu tuku v původní surovině do souladu s normou (nízký obsah tuku se zvyšuje, vysoký obsah tuku klesá). K tomu se produkt smíchá s menším množstvím tuku nebo smetany. Tento krok je nezbytný pro dosažení určitého poměru obsahu tuku v souladu s normami.
2. Pasterizace je proces zahřívání kapaliny za účelem odstranění bakterií a virů. Chvíli pasterizujte mléko a poté jej zchlaďte.
3. Vaření nebo vaření – v této fázi se vaří produkt, který se dělí na celé a odstředěné podtypy, u kterých jsou různé postupy z hlediska času a parametrů. Pokud v této fázi přidáte do produktu cukr, získáte kondenzované mléko.
4. Homogenizace – výrobcem dosáhne jednotné konzistence produktu.
5. Sušení – výsledná živná tekutina se suší ve speciálním zařízení, dokud není dosaženo určitého obsahu vlhkosti.

Jak zředit sušené mléko doma

Při nákupu produktu a jeho následné přípravě je důležité věnovat pozornost faktorům ředění sušeného mléka. K obnovení potřebujete tři díly horké vody (asi 45 stupňů) a jeden díl prášku. Postupně přilévejte tekutinu, dobře promíchejte a nechte pár minut působit, dokud mléko nebude mít jednotnou konzistenci a bílky se nerozpustí.

• Studená voda se nedoporučuje, protože částice se úplně nerozpustí, nekrystalizují a jsou cítit na zubech,
• Není vhodná ani vroucí voda, která pouze srazí mléko,
• Tekutinu byste měli podávat po naředění, protože v tomto případě získáte optimální produkt, který není vodnatý a neobsahuje nerozpustné bílkoviny,
• Míchání pomocí míchadla je škodlivé – vytváří příliš mnoho pěny,
• Vodu přidávejte postupně a opatrně, aby nevznikly hrudky,
• Uvařte si kávu a dochuťte ji sušeným mlékem – bude to velmi chutné.

Na palačinky

Oblíbeným pokrmem, pro který se tento produkt používá, jsou palačinky připravené se sušeným mlékem. K jejich přípravě budete potřebovat litr plnotučného mléka, které snadno naředíte v následujícím poměru: 100 gramů (8 lžiček) prášku v litru horké vody. K prášku přidejte vodu, ne naopak, zamíchejte a počkejte 15 minut, aby vznikl homogenní roztok.

Na kaši

Dobrou snídaní je kaše ze sušeného mléka, připravená v poměru 25 gramů prášku na sklenici vody. Výsledkem je sklenice rekonstituovaného mléka s obsahem tuku 2,5 %, což vystačí na jednu porci. Pro čtyři osoby je třeba naředit 900 ml vody a 120 g prášku. Ředicí kapalina by měla být teplá a míchána, dokud se produkt zcela nerozpustí.

Sušené plnotučné mléko lze skladovat až 6 měsíců, sušené odstředěné mléko až 2 roky. Po otevření obalu se doporučuje uchovávat produkt v chladničce. Suché mléko připravené k použití by mělo být také skladováno v chladničce; jeho trvanlivost je 2 dny.

Proporce

Pro získání tekutého mléka s požadovaným obsahem tuku je nutné správně určit proporce. Záleží na obsahu tuku v samotném prášku. Sušené mléko může být plnotučné s obsahem tuku vyšším než 25 % (obvykle 26 %) nebo odstředěné mléko (1-1,5 %). Trh také nabízí sušené mléčné výrobky se specifickými účely: pro dětskou výživu, pro výrobu zmrzliny, s náhražkami živočišných tuků. Pro dosažení očekávaného výsledku se doporučuje dodržovat poměry doporučené výrobcem koncentrátu.

Sušené plnotučné mléko se běžně používá doma a rekonstituuje se na standardní koncentraci.

• Chcete-li získat tekuté sušené mléko s obsahem tuku 1,5% z 26% prášku, musíte vzít 15 g prášku a 235 ml vody (65 g prášku na 1 litr tekutiny).
• Chcete-li získat nápoj s 2,5 % tuku, musíte 25 g prášku zředit ve 225 ml vody (110 g prášku na litr tekutiny).
• Pokud si dáte 218 ml vody a 32 gramů sušeného mléka, získáte nápoj o síle 3,2 % (145 gramů prášku na 1 litr tekutiny).

Chcete-li změřit požadované množství sušeného mléka, musíte vědět, že polévková lžíce (bez jezdce) obsahuje 9 gramů, čajová lžička – pouze 3 gramy.

Palačinky se sušeným mlékem

Směs na palačinky je obvykle tekutá. Běžné mléko se často ředí. Proto může být sušené mléko pro tento pokrm méně koncentrované než pro pití.

• Kuřecí vejce – 2 g,
• Sušené mléko – 25 g,
• voda – 0,3 l,
• pšeničná mouka – 160 g,
• cukr – 20 g
• sůl – špetka
• Rafinovaný rostlinný olej – co nejméně.

• Ohřejte vodu na 40-45 stupňů Celsia. Sušené mléko dejte do misky a rozpusťte případné hrudky. K prášku přidejte asi půl sklenice vody. Míchejte do hladka. Přidejte vejce, sůl a cukr. Šlehejte, dokud není směs hladká.
• Přidejte prosátou mouku a znovu míchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Přidejte zbývající vodu a 2-3 lžíce oleje. Znovu promíchejte.
• Rozpalte pánev. Pomocí cukrářského kartáče nebo nakrájených syrových brambor potřete pánev olejem. Do středu pánve dejte malou lžíci těsta. Nakloňte pánev a rozprostřete směs po dně. Když je palačinka na okrajích opečená, otočte ji širokou špachtlí a opékejte druhou stranu.

Stejným způsobem smažte zbývající palačinky. Položte je na hromádku na talíř. Ještě lépe chutnají, když se naservírují na talíři s máslem.

Kaše se sušeným mlékem

Aby byla kaše krémová, suché mléko se někdy místo vody ředí tekutým mlékem. Můžete ho také naředit pouze vodou a udělat základ tak hustý, jak chcete. Pro bohatší chuť přidejte méně tekutiny, než byste normálně použili pro nízkokalorický pokrm.

• krupice – 40 g
• 40 g – 40 g – 40 g,
• voda – 0,25 l
• cukr – 20 g
• máslo – 10 g,
• sůl je špetka.

• Ohřejte vodu na 40 stupňů. Suché mléko smícháme se 100 ml vody, přidáme zbývající tekutinu, sůl a cukr a zamícháme.
• Mléko přivedeme k varu. Za stálého míchání tenkým pramínkem přisypáváme krupici.
• Kaši vařte na mírném ohni, míchejte, dokud nedosáhne požadované konzistence.
• Přidejte máslo a míchejte. Pánev s kaší stáhneme z ohně, přikryjeme a necháme 10-15 minut.

Při podávání lze kaši potřít džemem nebo marmeládou, sušeným ovocem nebo ořechy.