Jak připravit lahodné kysané zelí? | Ulus Media

S nástupem prvních mrazů přichází nejlepší čas na nakládání nebo marinování zelí. Existuje mnoho způsobů, jak zelí vařit. A každá hospodyňka má svá vlastní tajemství. Dnes vám nabízíme výběr receptů do vaší spořičky.

Kyselé zelí

Struktura
10 kg zelí, 750 g mrkve, 200–250 g soli, brusinky (volitelně).

příprava
Nastrouhané zelí osolte, lehce ho protřete rukama, mrkev nakrájejte na kolečka nebo tenké proužky, smíchejte s brusinkami – vše pevně utlačte. Na zelí položte závaží, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a nechte při teplotě 20 stupňů.

Na začátku kvašení zelí se uvolňuje šťáva a tvoří se pěna. V tomto okamžiku je třeba zelí propíchnout dřevěnými tyčinkami, aby se rovnoměrně odstranily vznikající plyny, jinak bude mít zelí hořkou chuť. Pěnu je nutné odstranit. Kvašení trvá 3–4 dny. Poté je třeba zelí vynést do chladu. Po dvou týdnech je zelí připravené ke konzumaci.

nakládané zelí

Struktura
Zelí, sůl (1 lžíce na 1 kg zelí). Na marinádu (na 1 kg): 1 hrnek stolního octa, ½ hrnku cukru, 3 hrnky vody, pepř, 3 bobkové listy.

příprava
Zelí natrhejte, osolte, vymačkejte a dejte do sklenice. Připravte si marinádu: smíchejte ocet a vodu, přidejte cukr, pepř a bobkový list a přiveďte k varu.
Vychladlou marinádu přelijte přes zelí. Přikryjte pečicím papírem. Dejte na 5 dní do lednice. Zelí je hotové.

Rychlé nakládané zelí

Struktura
Marináda: na litr vody 0,5 hrnku slunečnicového oleje, hrnek cukru, 2 lžíce soli, hrnek stolního octa, nejlépe jablečného, 5-8 stroužků česneku.

příprava
Hlávku zelí rozkrojte na 8 kusů, odstraňte stonek. Nastrouhejte jednu syrovou mrkev a jednu syrovou červenou řepu na hrubém struhadle.
Připravte si marinádu, přiveďte ji k varu a zalijte jí zelí, mrkev a řepu tak, aby byla zelenina ponořená.
Zelí je hotové za den. Můžete ho dát do lednice a podávat vychlazené.

Zelí v korejském stylu od Tamary Nikolaevny

Struktura
Hlávka zelí přibližně 2,6 kg, 1 střední mrkev, cukr – 3 lžíce, sůl 1–1,5 lžíce, česnek – 5 stroužků, rostlinný olej – 75 ml, mletý koriandr – 3 lžičky, paprika – 1 lžíce, pálivá paprika – 1 lžička, kurkuma – 1–2 lžičky. Ocet 70 % – 1 lžíce.

příprava
Hlávku zelí rozkrojte napůl, odřízněte stonek. Půlky zelí nakrájejte na malé kousky.
Osolte, promíchejte. Mrkev nakrájejte na proužky a přidejte k zelí.

Dále přidejte cukr, mletý koriandr, papriku a pálivou papriku (prášek). Poté nalijte vroucí rostlinný olej přímo na tuto pálivou papriku.

Pro krásnou žlutou barvu přidejte drcený česnek, ocet a kurkumu.
Zamíchejte, nechte namočit. To znamená, že si to připravíte večer a ráno to můžete sníst.

Jak vybrat hlávky zelí

Hlávky zelí by měly být husté, na řezu bílé s tenkými listy a malou stonkou. Pokud hlávka zelí praskne, nebojte se, je to známka zralosti.

Pokud máte vlastní zeleninovou zahradu, zkuste po prvních mrazících sbírat hlávky zelí ze záhonu – jsou cukernatější.

Samozřejmě je lepší kvasit z čerstvě sklizeného zelí – například 24-48 hodin po sklizni. Bakterie mléčného kvašení, které ovlivňují kvalitu fermentace, při dlouhodobém skladování hynou.

S čím kysané zelí?
Kysané zelí bude mít pikantní chuť, pokud přidáte kmín, kopr, koriandr nebo jalovcové bobule. Vyzkoušejte jablka Antonovka. A samozřejmě brusinky a brusinky zelí nezkazí.

Přečtěte si nás v:

Na rozdíl od kysaného zelí nemusíte na tento předkrm čekat celý týden.

Nakládané zelí můžeme dochutit aromatickým olejem a kořením a podávat s masem nebo pečenou zeleninou. Ráda ho přidávám i do vinaigrettu, aby salát získal zajímavou kyselost.

Obtížnost: snadné
Čas přípravy: den, z toho aktivní práce – 25 minut

Ingredience na nakládané zelí s řepou – na 1 3 litrovou sklenici

Zelí	1,5 kg
řepa	200 g
Ocet 9%	100 ml
Sůl	3 st. l.
Cukr	3 st. l.
Bay list	2 kus.
česnek	2 denticles
Kuličky černého pepře	10 hrášku

Ingredience na nakládané zelí s řepou – na 1 3 litrovou sklenici

Zelí	1,5 kg
řepa	200 g
Ocet 9%	100 ml
Sůl	3 st. l.
Cukr	3 st. l.
Bay list	2 kus.
česnek	2 denticles
Kuličky černého pepře	10 hrášku

UČEBNICE T—J
Jak jíst chutně a zdravě doma

Bezplatný kurz vám pomůže naplánovat si jídelníček, připravit se a vyhnout se celodennímu stání u plotny

Před vařením

Je lepší zvolit bílé zelí a poměrně pevné, ne mladé. Pak bude svačina křupavá a zůstane tak, i když leží v lednici.

Vybavením, které budete potřebovat, je pánev na přípravu marinády a struhadlo. Zelí uložíme do skleněné nádoby. Můžete marinovat v ní nebo v jiné nádobě o stejném objemu, například v kastrůlku.

Ingredience na nakládané zelí s červenou řepou

Postupná metoda přípravy nakládaného zelí s řepou

Krok 1. Zelí oloupeme od vrchních zavadlých listů. Hlávku zelí rozkrojte napůl, odstraňte stopku. Zelí nakrájíme na kostky asi 3 cm.

Krok 2. Řepu oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky.

Krok 3. Česnek nakrájíme na tenké plátky.

Pokud chcete pikantnější předkrm, přidejte ještě 1-2 stroužky česneku

Krok 4. Připravte si marinádu. Nalijte vodu do hluboké pánve, přidejte sůl, cukr, bobkový list, pepř. Přiveďte k varu, snižte plamen a přikryjte pokličkou. Vařte asi 10 minut. Vyjměte bobkový list.

Krok 5. Do pánve přidejte ocet a promíchejte.

Krok 6. Zelí smícháme s řepou a česnekem.

Pokud máte rádi pikantní, můžete v tomto kroku přidat trochu nasekané feferonky.

Krok 7. Přeneste zelí do sklenice nebo pánve. Pevně ​​zabalte a zalijte horkou marinádou.

Zelí převažte talířem s malou váhou, například miskou s vodou, aby byla zelenina zcela pokryta tekutinou. Pokud marinujete přímo ve sklenici, zakryjte předkrm listem zelí a položte na něj láhev nebo sklenici vody.

Krok 8. Směs vychladíme a dáme na den do lednice. Pokud jste zelí nakládali do hrnce, po 24 hodinách je přendejte do sklenice spolu s lákem. Přípravek uchovávejte v chladničce až měsíc.