Jak pochopit, že se víno pokazilo a zda se dá pít – čtěte dále

Všeobecně se uznává, že alkohol se nemůže kazit, protože obsahuje alkohol. Částečně je to pravda, ale přesto může víno ztratit chuť a vůni – i když ještě nebylo otevřeno. Prozradíme vám, na jaké příznaky si musíte dávat pozor po odzátkování láhve, jak dlouho skladovat otevřené víno a zda je nebezpečné, když se omylem napijete zkaženého nápoje.

• Jak a proč se neotevřené víno kazí
• Jak zjistit, zda se otevřená láhev pokazila
• Je nebezpečné pít zkažené víno?
• Jak dlouho si víno uchová svou chuť?

Jak a proč se neotevřené víno kazí

Když mluvíme o zkaženém víně, často nemáme na mysli to, že se jím můžete otrávit, ale že je prostě nepříjemné pít. Alkohol ve většině případů skutečně brání růstu patogenních bakterií ve víně. Pokud jsou však porušeny podmínky skladování nebo je přítomna „choroba korku“, neměli byste ji pít. Zpravidla je to cítit okamžitě.

Věnujte pozornost vůni korku po odzátkování. Neměl by cítit zatuchlý nebo sirovodík. Pokud ucítíte takový zápach, víno nepijte, odneste ho do obchodu a požadujte vrácení peněz.

Klasický vinný korek je porézní materiál, který přichází do styku s kyslíkem a „dýchá“, takže může obsahovat patogenní bakterie. Pokud ve víně uvidíte syntetický korek, pak s největší pravděpodobností žádná „nemoc korku“ nebude.

Víno se může pokazit z:

• Přímé sluneční světlo. UV záření ničí třísloviny, které mohou způsobit kyselost nebo žluknutí nápoje.
• Změny teploty – vůně a chuť nápoje se ničí
• Skladování otevřeného vína v blízkosti potravin se silným, silným zápachem.

Jakákoli podivná vůně nebo chuť z čerstvě otevřené lahve by měla být signálem, že se toto víno nemá pít.

Jak zjistit, zda se otevřená láhev pokazila

Někdy nedopijeme láhev vína a dáme ji do lednice. Obecně platí, že takto lze víno skladovat 2-3 dny, ale zkazit se může i dříve. Obvykle víno ztrácí svou původní chuť hned druhý den. Faktem je, že při vystavení kyslíku bakterie přeměňují alkohol na kyselinu octovou a acetaldehyd, v důsledku čehož víno získává octovou chuť a vůni. Právě podle této vůně poznáte zkažené víno.

Zde jsou některé zjevnější známky toho, že se víno v otevřené láhvi pokazilo:

• Červené víno má sladkou chuť. Pokud láhev červeného vína nabere vůni portského nebo chuť dezertního vína (pokud není ani jedno), pak byla příliš ohřátá a neměla by se pít.
• Korek se vytlačí z láhve. To je známka toho, že se víno přehřálo.
• Víno dostalo tmavší odstín. Hnědá barva červeného vína naznačuje, že zoxidovalo. Bílá vína typicky tmavnou do sytě žluté nebo hnědavě slámové barvy.
• Cítíte svíravou nebo příliš „chemickou“ chuť.
• Ve víně jsou bublinky, i když není perlivé. To znamená, že víno začalo kvasit a nemělo by se pít.

Je nebezpečné pít zkažené víno?

Pokud se náhodou napijete zkaženého vína, nebojte se. V malém množství není nebezpečný, protože oxidace vína zabraňuje růstu škodlivých bakterií.

Nejsmutnějším vedlejším účinkem pití zkaženého vína je nepříjemná pachuť, kterou většina lidí pravděpodobně nebude pít po prvním doušku. Je extrémně nepravděpodobné, že by vám bakterie z vína způsobily otravu jídlem.

Jak dlouho si víno uchová svou chuť?

Při správném skladování si víno v otevřené láhvi zachová svou chuť několik dní v závislosti na odrůdě.

• Šumivé víno lze skladovat v lednici jeden až tři dny.
• Lehká bílá nebo růžová vína: pět až sedm dní
• Plné bílé víno: tři až pět dní
• Červené víno: pět až sedm dní. Skladujte na chladném a tmavém místě.

Aby neotevřená láhev vína vydržela co nejdéle, uchovávejte ji na chladném místě s minimálními změnami teploty, mimo sluneční světlo. Pokud má láhev přírodní korek, postavte ji na bok – zabráníte tak vysychání korku a minimalizujete průtok kyslíku. Vaše víno si tak zachová svou chuť a vůni co nejdéle.

Můžete milovat víno a vážně se starat o své zdraví, což znamená, že si dříve nebo později budete muset odpovědět na otázku: je zdravější suché nebo polosuché víno? Abyste tomu úplně porozuměli, musíte se seznámit se všemi fázemi výroby a vlastnostmi každého typu.

Suché a polosuché: pojďme se poznat!

Hlavním rozdílem mezi suchým a polosuchým vínem je množství cukru. Čím méně cukru, tím jasnější je kyselost nápoje, tím vyšší je svíravost a tím zřetelněji se odhalí přirozená chuť a vůně. K dosažení toho či onoho výsledku používají vinaři různé odrůdy hroznů a technologie. jaké jsou rozdíly?

Všechna tajemství sucha

Nejčastěji pro stvoření suché víno používat neslazené odrůdy hroznů. Může to být Merlot, Cabernet, Garnacha, Tempranillo, Chardonnay nebo Sauvignon. Čím méně přírodního cukru obsahuje hroznová šťáva, tím rychlejší a efektivnější bude kvašení. Vinař do tohoto procesu prakticky nezasahuje a nechává kvasinky, které jsou v připravované mladině rovněž přítomné, „sežrat“ všechen cukr téměř úplně. Výsledkem je suché víno s nízkou pevností a obsahem cukru nejvýše 4 g na litr nápoje.

Obsah kalorií tohoto vína je nízký – asi 70 kcal na 100 g. A výhody v jedné sklenici jsou docela dost. Přírodní antioxidanty ochrání vaše mládí. O zdravé vlasy a pokožku se postarají vitamíny a minerály. Inu, nelze se neradovat z toho, že v oblastech, kde se tradičně konzumuje suché červené víno, je vždy velké množství stoletých lidí.

Chuť tohoto nápoje je vždy docela kyselá, s jasnou kyselostí, vůně je jasně slyšitelná po ovoci a bobulích, svěžest a bohatost.

Ještě trochu sladkosti

Kvalita polosuché víno vyrobené z více cukernatých odrůd hroznů nebo použít mírně sušené bobule. Nejčastěji se jedná o Malbec, Rkatsiteli, Cabernet Sauvignon, Ryzlink rýnský, Muškát nebo Merlot, Syrah a Monastrell zrající ve velmi horkých oblastech. Toto víno obsahuje o něco více cukru – od 5 do 18 g na litr. Jak se to stane? Vylisovaná hroznová šťáva se vyluhuje na dužnině, dokud se nezvýší koncentrace cukru. Poté se mladina prudce ochladí, aby se zastavil proces fermentace, a poté se pošle ke zrání, aby se získaly zajímavé a mnohostranné kytice. Hotové polosuché víno může dosáhnout síly 15°.

Kalorický obsah polosuchého vína je asi 80 kcal na 100 g. Jeho chuť je trochu jemnější, ne tak kyselá a ve skle není cítit žádná zvláštní sladkost. Hlavními přínosy tohoto nápoje je zlepšení metabolismu, posílení imunitního systému a účinný boj proti stresu.

Obtížnost výběru

Na otázku „které víno je sladší – suché nebo polosuché“ se dá odpovědět celkem jednoduše. Oba druhy obsahují příliš málo cukru na to, aby byly sladké v obvyklém slova smyslu. Suché je trochu ostřejší, brutální, s výraznou kyselostí a svíravostí, polosuché je jemnější, elegantnější, elegantnější, něžnější.

V tomto ohledu se nabízí další otázka: které víno je více kyselé – suché nebo polosuché? Ani zde nelze jednoznačně odpovědět. Možná je kyselost nejvýraznější v suchých bílých vínech, následovaných jejich bílými polosuchými verzemi, ale suchá červená vína se ukazují být méně kyselá než jejich bílá protějšky.

A hlavně: jakékoliv víno bude prospěšné pouze tehdy, budete-li ho konzumovat v omezeném množství a budete vybírat pouze kvalitní a prověřené nápoje.