Jak pochopit, že med kvasí. Jak rozpoznat kvašení medu a odlišit ho od přirozeného zrání – Telegraph

Jak můžete zjistit kvalitu a přirozenost medu při jeho nákupu na trhu? Všichni milovníci medu si mohou nechat udělat jeho organoleptickou analýzu, tj. posoudit ho vizuálně, čichově a chuťově.

Vizuálně, v průhledné sklenici, můžete identifikovat barvu, mechanické nečistoty, známky kvašení a krystalizační vady medu. Barva může být od bezbarvé po žlutou, hnědou a hnědou. Med nelze od padělku odlišit barevným indikátorem. Jako mechanické přírodní nečistoty jsou povoleny pylové a voskové částice. Neměl by však obsahovat nežádoucí nečistoty – části včelích nohou, křídel, larev a další nečistoty. Skutečnost, že med zkvasil, je indikována jeho aktivním pěněním, uvolňováním bublin plynu se specifickou vůní a chutí. Kvašení se nejčastěji pozoruje u nezralého medu. Znakem zralosti medu jsou pouze buňky hermeticky uzavřené včelami. Pokud však včelař vybral neuzavřené plástve, má med v nich vysoké procento vlhkosti (obvykle až 21 %), nedostatečné množství enzymů, antibakteriálních látek, antibiotik a konzervačních látek. To vše vytváří příznivé podmínky pro množení přirozených kvasinkových buněk, které jsou v medu vždy obsaženy. Takový med rychle kysne a není vhodný pro dlouhodobé skladování.

Když už mluvíme o krystalizaci medu, je třeba poznamenat, že po 3–10 týdnech čerpání je med v tekutém stavu a poté začíná krystalizovat. Někteří lidé raději kupují pouze tekutý med, protože se domnívají, že krystalizovaný med má příměs cukru. Krystalizace medu je přirozený proces, který probíhá v důsledku konečného zrání produktu a nezhoršuje jeho původní vlastnosti. Jeho podstata je následující. Z tekuté glukózy se tvoří velké množství krystalů, zatímco fruktóza zůstává v tekutém stavu a je rovnoměrně rozložena mezi krystaly. Medy obsahující více fruktózy krystalizují pomaleji a po krystalizaci se podobají sádlu (akácie, vřes, maliník, jetel). Krystalizace může být podle povahy: sádlovitá, jemnozrnná, hrubozrnná. Hrubozrnná krystalizace se vyskytuje u pohankového, slunečnicového a bylinného medu.

Milovníci medu by také měli vědět, že tekutý med z našich medonosných rostlin se objevuje v červenci a konečná krystalizace všech druhů medu probíhá začátkem října. Květnový med je velmi vzácný, a pokud existuje, tak v malém množství. Jedná se o med sbíraný z vrby, zahrady, pampelišky v teplém jaru.

Organolepticky je možné provést hodnocení podle hustoty (viskozity) a také podle povahy krystalizace. Zralý med je viskózní – což se určí tak, že se lžíce medu vezme a současným otáčením ji protřepe, přičemž by se med měl kolem lžíce kroutit a nezralý med stéká dolů. Hodnocení medu krystalizací odhaluje různé vady. Pokud například v zimě ve skleněné nádobě vidíme, že třetina medu zkrystalizovala a zbytek je tekutý, pak to naznačuje, že med byl odčerpán nezralý. Nezralý med krystalizuje kypřeně a nerovnoměrně, zatímco kvalitní med krystalizuje hustě a rovnoměrně. A samozřejmě v zimě a brzy na jaře med není tekutý, s výjimkou továrního balení ve sklenicích. V tomto případě ke krystalizaci nedochází, protože sklenice jsou hermeticky uzavřeny.

Kvalitu medu určuje i jeho aroma. A to závisí na přítomnosti esenciálních olejů z rostlin v medu. Monoflórní odrůdy medu mají aroma jedné rostliny (med z jetele má vůni této rostliny, pohankový med má vůni pohankové medonosné rostliny atd.). Polyflórní medy mají kytici různých vůní, protože se jedná o smíšené medy (luční, polní atd.). Lžičku s medem je třeba opatrně přičichnout a vdechnout vůni medu. Mohou být přítomny tyto vady: abnormální zápach (kouř, hořlavé látky, cizí pachy, jejichž příčinou je nesprávné skladování medu – v garáži, vlhkém sklepě atd.) nebo podezření na padělek, který má zápach starých pláství, nevýraznou chuť, konzistenci – zpočátku tekutou a sklovitou, bez vzduchových bublin, během skladování – hustou, lepkavou, želatinovou, krystalizující – podobnou sádlu, velmi špatné pylové složení. Není vždy možné vůni zachytit pouze čichem, zejména při slabém nebo jemném aroma. Proto je nutné med ochutnat – ochutnat a zároveň cítit jeho aroma.

Téměř všechny existující odrůdy medu mají určité aroma (od slabého po silné), chuť je jemná, sladká, příjemná, se slabou dochutí. Při požití způsobují pocit podráždění v krku – důsledek dráždivého účinku medových enzymů na sliznici hltanu, což je charakteristickým znakem přírodního medu. Cukrový med takové vlastnosti nemá. Nepříjemná chuť může být způsobena přítomností nečistot; karamelovou chuť lze nalézt v zahřátém medu; kyselou chuť v nezralém medu se známkami kvašení.

Při výběru medu můžete použít výše uvedené metody k posouzení jeho přirozenosti. A pouze v případě pochybností nebo podezření na padělání se používají laboratorní testy, které se provádějí na stanicích pro kontrolu masa, mléčných výrobků a potravin, v městských a okresních veterinárních laboratořích.

Přečtěte si další články na toto téma zde.

navštivte naše fórum o medu a včelách

Med není jen chutné a voňavé produktu, но a skutečnou zásobárnou užitečných látek. Ale, как a jakékoli přírodní produktu, med se může zkazit. A jednou z nejčastějších vad je kvašení. Jak pochopitŽe med zkvasila rozlišovat přírodní procesy od znaků defacement? Pojďme pojďme na to přijít! ️‍♀️

Navigace v sekci je k dispozici na níže uvedeném odkazu: