Jak pěstovat celer

Ze veškeré zeleniny, kterou známe a na kterou jsme zvyklí, je celer v poslední době nezaslouženě přehlížen. Lákají nás nejrůznější nové a exotické potraviny, které se objevují na pultech obchodů. A postupně ze svého jídelníčku vylučujeme nebo výrazně omezujeme konzumaci tradičních brambor, řepy, tuřínu, celeru.

Ale celer byl díky svým blahodárným vlastnostem vysoce ceněn ve starověkém Řecku a Římě. Legenda praví, že Afrodita vděčila za svou krásu používání celeru. A Hippokrates ho používal jako léčivý prostředek. Spolu s cibulí a česnekem se listy celeru uchovávaly v domech jako talisman. Věřilo se, že tato rostlina přináší štěstí. Věnce z celeru se udělovaly vítězům soutěží. Používaly se také k zdobení hrobek.

Celer (lat. Apium) je dvouletá nebo vytrvalá bylina z čeledi Umbelliferae, původem ze Středomoří. Jejím druhem je Celer obecný nebo zápach (Apium graveolens) – je široce rozšířený jako cenná a užitečná zeleninová rostlina. Zpočátku se celer pěstoval pro dekorativní účely. Později se však dostal do jídelníčku nejen obyčejných lidí, ale i těch nejnáročnějších gurmánů.

Tato zelenina je jedlá celá. Její stonky, listy a kořeny jsou nejen chutné, ale také mimořádně zdravé; ze semen se připravuje celerová sůl, která se také hojně používá v lidovém léčitelství. Existují tři odrůdy této rostliny: celer root, list и petiolátVšechny tři odrůdy se používají k pěstování celeru na záhonech, ačkoli se častěji dává přednost kořenové a listové formě. Technologie výsadby a péče o kořenový celer se poněkud liší od ostatních, protože vyžaduje předběžné pěstování sazenic. Listové a řapíkaté druhy (raně zrající odrůdy) však lze vysévat přímo do země.

Celer se nejlépe pěstuje v mírně kyselých nebo neutrálních půdách s dobrým osvětlením, ale lze ho pěstovat i v mírném stínu. Pokud je půda jílovitá, měla by být zajištěna drenáž. Semena celeru je třeba před výsevem předběžně připravit. Doporučuje se je nejprve ošetřit slabým roztokem manganistanu draselného a poté je několik dní nechat ve vlhkém prostředí (například ve vlhkém hadříku). Vysévejte mělce do půdy (0,5 – 1 cm). Celer má rád vlhkost, ale přílišná zálivka je velmi nežádoucí. Ve všech ostatních ohledech není péče o tuto rostlinu obtížná. Stačí včas plet, kypřít mezery mezi řádky a zalévat. Můžete se také uchýlit k mulčování půdy, což zkrátí dobu strávenou péčí o rostliny tím, že udrží vlhkost a zabrání růstu plevele. Řapíkatý celer také vyžaduje pravidelné okopávání.

Přímé pěstování kořenového celeru v otevřeném terénu je nemožné kvůli jeho dlouhému zrání. Proto se pro získání sazenic nejprve vysévají připravená semena do květináčů (truhlíků), přičemž jako zemina se používají různé rašelinové směsi (nebo substrát z biohumusu a písku). Nejlepší je vysít od začátku února do poloviny března, přičemž se dodržuje schéma výsadby 2 cm x 2 cm a semena se prohlubují o 0,5 cm. Poté se truhlíky (květináče) přikryjí fólií a umístí na teplé místo (do +25 °C). Aby se zabránilo vysychání půdy, pravidelně se zvlhčuje postřikem.

Sazenice se obvykle objevují nejdříve po 10-15 dnech. A optimální teplota pro jejich další růst by měla být +16 °C. Pro úspěšný růst sazenic je navíc nutné dostatečné osvětlení. Během dne můžete truhlíky s rostlinami umístit na slunný parapet nebo balkon (při teplotě alespoň +8 °C). Pokud jsou sazenice husté, je nutné odstranit nejslabší rostliny. O sazenice se staráme, čas od času je větráme a zvlhčujeme. Když se na sazenicích objeví první pravé listy, provádí se první sběr. V tomto případě je nutné zajistit, aby růstový bod rostliny byl nahoře a nebyl pokryt zemí. Během sběru se doporučuje mírně zkrátit střední kořen (o 1/3). Sazenice můžete také přihnojovat ptačím trusem nebo komplexními hnojivy.

Sazenice se v květnu přesazují do otevřené půdy (operace zkrácení centrálního kořene se opakuje). Důležité je, aby se v té době již ustálilo teplé počasí. Rostliny se umístí ve vzdálenosti 25–30 cm od sebe, opatrně se posypou zeminou a poté se zalijí.

Péče o kořenový celer má své zvláštnosti. Vzhledem k tomu, že listy rostliny ovlivňují růst a vývoj okopaniny, je velmi nežádoucí je sklízet před koncem srpna, protože to zpomalí její vývoj a zmenší její velikost. Celer by se měl zalévat u kořene. A protože tato rostlina miluje vlhkost, je nutné zajistit, aby půda u kořenů byla vždy vlhká a nevysychala. Mělké kypření půdy je pro celer velmi prospěšné. Nelze ho však okopávat. Nejlepšího výsledku pěstování rostliny dosáhnete, pokud okopanina částečně vystoupí nad úroveň země. Proto z ní můžete čas od času odstraňovat přebytečnou zeminu a ostrým nožem opatrně odřezávat boční výhonky. To pomůže vytvořit větší okopaninu.

V září, před sklizní, se odstraní boční listy a přebytečné stonky a zůstanou pouze svislé. Kořenová plodina zároveň rychle zvětšuje svou velikost, ale její zrání pokračuje až do poloviny října. Kořenový celer můžete sklízet i s nástupem prvních mrazů, protože snese teploty až -3 °C.

Pro pěstování kořenového celeru v záhonech můžete použít takové známé odrůdy tohoto druhu jako „President“ (Rijk Zwaan, Holandsko), „Apple“, „Edward“, „Makar“ (TM „Semena Ukrainy“), „Alabaster“ (TM „Elitsortnasinnya“), „Egor“ (TM Agrogroup „Garden Garden“).

Z listových odrůd se nejčastěji používají odrůdy „Westerland“ (Bejo, Holandsko), „Celery Leaf“ (TM „Elitsortnasinnya“) a „Zephyr“ (TM „Seeds of Ukraine“).

Řapíkatý celer se úspěšně pěstuje ze semen odrůd „Tango“ (Bejo, Holandsko), „Malachit“ (Semco Junior, Černá Hora), „Pascal“ (TM „Seeds of Ukraine“).

Sdílejte na sociálních sítích:

Jedna z nejstarších rostlin známých člověku. Za rodiště celeru je považována oblast Středomoří. Zmiňuje se už Homér – v klasickém Řecku byl celer považován za posvátnou rostlinu smutku a používal se v pohřebních jídlech. Možná kvůli hořké chuti divokého celeru. Přízemnější a méně kultivovaní Římané používali celer spíše pro kulinářské než náboženské účely. Římané vyšlechtili z divokého celeru kultivovanou odrůdu, v římské kuchařce Apicia (1.-4. století n. l.) je zmiňován poměrně často spolu s petrželkou. Ve středověku se celer již dělil na odrůdy – kořenový, stonkový a listový.

Zároveň ji petržel díky své jemnější, vytříbenější chuti a vůni začala vytlačovat z kuchyňského užívání. Dodnes se však tato zeleninová a kořenící rostlina pěstuje v mnoha evropských zemích a v USA. Rodový název koření znamená „silně vonící“ (latinsky grave, silný, těžký). Všechny části rostliny – kořeny, stonky i listy, mají charakteristickou sladkokyselou vůni. Vůně celeru, ostrá a silná, ve velkém množství dokáže absorbovat všechna ostatní koření. Proto by se ve směsích měl celer používat velmi opatrně a pouze s kořením, které se mu vyrovná silou vůně. Snad jen libeček – divoký horský celer dokáže silou vůně celer předčit. Libeček se pěstoval hlavně na západě Itálie – v Ligurii, nazýval se ligusticum apium – ligurský celer. Plody (semena) celeru jsou nejaromatičtější. Dají se mlít, míchat se solí pro snazší dávkování. Plody jsou mírně hořké, což omezuje jejich použití, ale i ve formě celerové soli je vynikajícím doplňkem zeleniny. Pokud nemůžete sehnat semínka celeru, lze sůl vyrobit z jemně mletých a prosátých sušených bylin nebo kořenů celeru. V tomto případě celerová sůl získá mírně nazelenalou barvu. Celer se nejčastěji používá do masových, rybích nebo zeleninových polévek či omáček pro zlepšení chuti. V těchto případech se někdy používá v kombinaci s bobkovým listem, petrželkou a kořeny pastináku.
Moderní zahradníci rozlišují tři poddruhy celeru:

Celer kořenový Apium graveolens var. rapaceum Tvoří kulovitý oddenek o hmotnosti 200 g nebo více, o průměru až 20 cm. Kořenový celer je považován za zimní zeleninu, protože kořeny dozrávají na podzim, a používá se k přípravě zeleninových pokrmů v dušené, vařené nebo pečené formě. Podle starých anglických receptů se tenké plátky kořenového celeru smažily v těstíčku. Vařené kořeny celeru se používají do salátů. Sušené kořeny celeru se spolu s dalšími aromatickými kořeny a kořením perfektně hodí do polévek a vývarů, dušeného masa, drůbeže a zeleniny. Nejlepší je sušit kořeny stejným způsobem jako houby – ve vyhřáté ruské peci. Pokud to není možné, sušte kořeny při nízké teplotě (až 80 °C) několik hodin v troubě, aby kořeny neztmavly.

Celer listový nebo pažitkový Apium graveolens var. secalinum — vyvíjí až 100 malých listů s dutými řapíky, které mají obzvláště kořeněnou vůni. Listy se někdy jemně nasekají a používají se jako dekorace nebo jako pikantní zelenina do zelených letních salátů. Sladká chuť celeru se hodí k rajčatům v jakékoli formě. Listy celeru vypadají krásně ve sklenicích s konzervovanými rajčaty a dýní. Celer se také dobře hodí do rajčatové šťávy. Sušené listy celeru neztrácejí svou vůni a v zimě slouží jako vynikající aromatická přísada. Suší se jako všechna zelenina, ve svazcích na dobře větraném místě ve stínu. Listy celeru lze v malém množství přidávat k jiným druhům zeleniny – kopru, petrželi, šťovíku, kopřivám, nakládat, přidávat 20 % soli k celkové hmotnosti zelené směsi a připravit si zelený zálivku na zimu.

řapíkatý celer Apium graveolens var. dulce — pěstuje se pro získání šťavnatých dužnatých řapíků. Na podzim se vzrostlé řapíky vybělí a posypou hlínou jako chřest. Upravují se jako zelenina – jedí se syrové, dušené, vařené v páře, používají se do salátů, přidávají se do masových a zeleninových dušených pokrmů. V Anglii a USA jsou čerstvé stonky populárnější než kořen, ten se hojněji používá v kontinentální Evropě. V USA se syrové stonky celeru podávají s různými dipy jako součást sortimentu různé zeleniny – mrkve, květáku, ředkviček, cherry rajčat, okurek a další zeleniny.

Co se dá vařit s celerem:

Polévka na hubnutí s celerem, květákem, rajčaty a pórkem

• Вы здесь:
• Hlavní
• Encyklopedie koření
• С
• Kořen celeru, list, řapík

Polotóny pro zimu