Jak nasolit ryby na sušení doma: Lahodné recepty

Zdálo by se, že nemůže být nic jednoduššího než nasolit a následně usušit rybu, ale i zde jsou některé jemnosti. Nyní mnoho lidí praktikuje přípravu různých pokrmů samostatně, a to není překvapující, protože ty zakoupené v obchodě ne vždy splňují normy kvality, protože jsou plněné různými chemikáliemi. Existuje několik známých receptů na solení ryb a následné sušení.

Které ryby jsou vhodné pro domácí solení a sušení?

Doma můžete skutečně nasolit a následně sušit následující ryby:

• Viklat.
• Cejn.
• Karasei.
• Goltz.
• Guster.
• Štika.
• Hřady.
• Byčkov.
• Stříbrný kapr.

Pro tento způsob vaření se zpravidla používají pouze čerstvě ulovené ryby. Dělají to hlavně rodiny, které mají rybáře, to znamená čerstvé ryby. Často se solí a suší, aby bylo v zimě co jíst. K pivu se navíc hodí sušené a solené ryby.

Jak připravit ryby na solení

Přípravu lze provádět ve 2 oblastech, například:

• Pokud je ryba velká a dosahuje délky více než 30 centimetrů, bude muset být vykuchána, odstranit vnitřnosti, poté je ryba důkladně omyta ve studené vodě. Hlavu není třeba odřezávat, ale je třeba odstranit žábry.
• Pokud jsou jatečně upravená těla kratší než 30 centimetrů, pak nevyžadují prakticky žádnou přípravu. Takové ryby se nasolí, aniž by byly vykuchány, ale je lepší odstranit žábry.

Pokud nejsou žábry odstraněny, sušené ryby stále začnou mizet kvůli vysoké koncentraci různých bakterií v nich. V tomto případě nepomáhá ani vysoká koncentrace soli.

Recepty na solení

Na internetu lze najít mnoho receptů, jak rybě nasolit, ale ne všechny pomáhají zachovat chuť produktu, dodávají masu požadovanou strukturu a zachovávají obsah tuku.

Pokud se má ryba skladovat delší dobu, pak jsou vhodnější tradiční postupy, ale pokud se předpokládá konzumace ryby ihned po uvaření, pak je reálné použít pikantní solení.

Suchá (tradiční) metoda

Tradiční nebo klasický způsob solení se provádí v hluboké nádobě, s otvory, vyrobené ze dřeva. Jako kontejner je přípustné použít krabici vyrobenou z běžných desek. Měli byste se také zásobit plátěným sáčkem, hrubou kamennou solí a rybou (připravenou).

Sáček se položí na dno krabice a poté se ryba položí a osolí.

Nejprve se na dno nádoby nasype centimetrová vrstva soli a poté ryba, přičemž se každá ryba ze všech stran důkladně potře solí. Ryba je umístěna tak, aby bylo co nejméně volného místa. Po každé takto položené vrstvě se ryba posype tenkou vrstvou soli. Po dokončení procesu kladení je ryba nahoře také pokryta centimetrovou vrstvou soli. Nakonec se ryba přikryje víkem s velkou váhou a víko by mělo vyvíjet tlak na rybu a ne pouze zakrývat nádobu.

K poznámce! Pokud ryby rozdrtíte pod tlakem, pak mezi jatečně upravenými těly ryb nebudou žádné dutiny, ve kterých by se mohly vyvinout bakterie. Útlak navíc zhušťuje strukturu masa.

V tomto stavu se ryba nechá týden a půl na chladném a tmavém místě. Šťáva, která se začne vylučovat, vyteče otvory.

Na konci procesu solení zahájí proces namáčení ryby a jejího dalšího sušení.

Jak solit a sušit RYBY. Sušená ryba. Jednoduchý způsob solení Taranky

Mokrá metoda nebo solení ve slaném nálevu

K tomu budete muset najít vhodnou nádobu, která nepodporuje oxidační procesy. K tomu se hodí plastový kbelík, ale musí být z potravinářského plastu nebo smaltovaný kbelík (kastrůlek) atp. Poté se ryba těsně umístí do nádoby břichem nahoru a posype solí. Na 10 kg ryb budete potřebovat 1 kg soli.

K poznámce! Pokud na každý kilogram soli nepřidáte více než 30 g cukru, bude rybí maso chutnat křehčí.

Stejně jako v prvním případě by měla být ryba přitlačena víkem se závažím (tlakem). Někde 2. den začne ryba pouštět šťávu, která se spojí se solí. Výsledkem je lák, ve kterém ryby zůstanou až 10 dní, což závisí na velikosti ryby: čím větší jsou jatečně upravená těla, tím více času je potřeba, aby byly dobře nasyceny marinádou.

Po uplynutí této doby je ryba vyjmuta a omyta v tekoucí vodě, poté je ryba připravena na další fázi – sušení nebo sušení.

Příprava láku není náročná, pokud ve 1 litrech vody rozpustíte 3 kg soli. Poté se ryba naplní výsledným solným roztokem a nechá zrát až 8 dní. Ryby, stejně jako v prvním případě, musí být pokryty útlakem a umístěny na chladném místě.

Způsob pikantního solení

Správný postup solení spočívá v přípravě láku, jako v předchozím případě, a následném přidání koření ve formě bobkových listů, zrnek černého pepře, listů křenu a koriandru (v jakékoli formě). Pokud přidáte trochu cukru, nezhorší to chuť produktu.

Ryby by měly být umístěny do smaltované nádoby a naplněny solným roztokem. Bezpodmínečně je ryba pokryta útlakem. Poté se ryba ponechá několik dní.

Po tomto procesu je lepší ryby trochu osušit, což prodlouží trvanlivost ryb v chladničce a také vám umožní získat jasnější chuť.

Způsob zavěšení

Tento způsob solení se používá hlavně u tučných ryb. Mrtvoly ryb se navlékají na příčnou tyč přes žábry a umístí se do nádoby se solným roztokem. Kromě toho by ryby měly být v pozastaveném stavu. Voda a sůl se používají jako solanka bez přidání dalších složek. Množství soli se stanoví následovně: syrové vejce nebo brambor se vloží do solného roztoku. Pokud neklesnou, pak má solanka požadovanou koncentraci.

Proces solení trvá 4-6 dní. Přirozeně je obtížné přesně určit, jak dlouho trvá, než se jatečně upravená těla nasytí solným roztokem, aniž by získala přebytečnou sůl. V důsledku toho mnoho lidí své ryby přeexponuje. V důsledku toho musí být ryba namočená, a to déle než obvykle.

Lososová metoda pro čerstvé ryby

Obvykle se takto solí makrela nebo sleď. Před nasolením se ryba nakrájí a bohatě posype solí kolem břicha i na hřbetě. Do soli je lepší přidat 10 gramů cukru a koření ve formě bobkových listů nebo zrnek černého pepře. Poté se ryba zabalí do lněného nebo bavlněného plátna a poté se ryba umístí do chladničky.

Poté jsou ryby uchovávány v lednici po dobu až 30 hodin a poté jsou ryby vyjmuty a vysušeny položené na rovném povrchu. Zároveň někteří lidé začnou jíst ryby, aniž by je usušili.

Dnes se s vámi podělím o náš rodinný recept na solení červené ryby. Můj manžel ji vždycky solí, s citem, rozumem a aranžmá, tak jak se patří. A já jen běhám kolem, fotím, překážím. Stejný příběh jako se šašlíkem.

Malosol se ukazuje jako prostě úžasný, nebojím se tohoto slova, protože mnoho možností bylo vyzkoušeno od přátel a příbuzných a naše je nejjednodušší, bez jakýchkoli ozdůbek a zároveň nejchutnější (můj subjektivní úsudek)!

Co se týče ryb, někdy se to stává takto, minimum ingrediencí, ale výsledek je nádherný. A existují složité recepty, kde jsou různé ingredience, včetně těch vzácných (jako haute cuisine), ale výsledek je mizerný, který se vám nechce opakovat a s obtížemi se nutíte ho dokončit.

To se stalo, když jsme si dali solenou rybu, ke které se při nakládání přidal česnek a bobkový list. Vážně, snědli jsme ji jen proto, že byla škoda ji vyhodit, česnek úplně přebíjí jemnou chuť lehce solené ryby.

Solení červené ryby

O kupovaných lehce solených rybách v baleních se ani nezmíním, podle mého názoru je to přesolený jed, který se rozkládá přímo na jazyku a zanechává nepříjemnou pachuť. A složení je plné chemie. Proto je mou volbou pouze moje vlastní, domácí lehce solená ryba! Pokud máte stejný názor, tak pojďme nasolit společně.

Recept je vhodný pro jakoukoli červenou rybu, je překvapivě všestranný a vždy se povede úžasně. Myslím, že pro znalce s tímto receptem neobjevím Ameriku (buďme upřímní, recept na suché solení je starý a ověřený nejednou generací), ale pokud jste začátečník a ještě jste nezkoušeli solit ryby, pak vás náš recept na 100 % potěší.

• Červená ryba – 1,2 kg.
• Sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce.
• Cukr – 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou.
• Mletý černý pepř – 1/2 lžičky.
• Gáza – přibližně 1 m.

Seznamte se s lososem, v celé jeho oranžové kráse. Kousek filetu, už ošupinatý (i když nám to neuškodí). Vybrali jsme ho tak, aby byl čerstvý, bez skvrn, jednotně zbarvený a silnější, tučnější. Nepotřebujeme žádné slabochy!

Zda kostru umyjete nebo ne, je na vás. Můžete ji opláchnout ve studené vodě, neublíží to, případné nečistoty se smyjí. Poté ji ale nezapomeňte osušit.

Co rozhodně musíte udělat, je odstranit z ryby všechny kosti!

Jaké štěstí, že losos jich nemá tolik jako například sleď (mám teď jednoho v lednici, ale když si pomyslím na jeho krájení, chce se mi výt jako vlk).

Lososové kosti jsou velké, je jich málo, snadno se najdou a vyjmou. Na to používáme tento nástroj, malé kleště. Je to pro nás čistě potravinářský nástroj, koupený speciálně na odstraňování kostí. Můžete to udělat i rukama nebo pinzetou, ale nebude to tak pohodlné.

Z nějakého důvodu mnoho lidí tento bod přehlíží nebo se prostě nechce obtěžovat s vyjímáním kostí, ale no páni, je to důležité! Je lepší to udělat hned, než sedět u krásného, elegantního stolu a vybírat je z už uvařené ryby (nebo ještě hůř, z tlamy) nebo se dívat, jak to dělají vaši hosté.

Dále si připravíme koření na potření: sůl smícháme s cukrem a mletým černým pepřem, promícháme. Poměr soli a cukru je 2:1, zůstává nezměněn. Je možné přidat i nějaké další oblíbené bylinky nebo koření? Samozřejmě můžete, pokud je máte opravdu rádi a nebudou vám narušovat vnímání samotné ryby – nepřebijí její chuť a vůni.

Například česnek a bobkový list, které jsem již zmínil výše, by se (podle mého názoru) přidávat neměly. A nad jinými kořením se silnou vůní bych se desetkrát zamyslel. Červená ryba, ta je sama o sobě velmi ušlechtilá, má vynikající chuť a vůni, která nepotřebuje silné omílání nejrůznějšími bylinkami.

Filet z červené ryby rozkrojíme na dvě části, to nám usnadní zpracování.

A zároveň připravujeme nádobí na nakládání. Obecně může být nádoba jakákoli, hlavní je, že má správnou velikost.

Zakryjeme to gázou, prozatím v jedné vrstvě.

Vezmeme rybu do dlaně, do středu nalijeme trochu naší nakládací směsi. Asi 1 polévkovou lžíci. A rukou ji vetřeme po povrchu masa. Rovnoměrně, nezapomínáme ani na konce.

Tak to je. Není třeba se bát, přesolit se nedá, protože stupeň solení závisí na době, kterou ryba stráví v tomto solném obalu. Čím déle leží, tím slanější je. A dlouho vychladnout ji prostě nenecháme.

Stejným způsobem potřete rybu i po straně s kůží. Nemyslete si, že kvůli kůži sůl nepřijme – přijme.

Tento kus, potřený solí z obou stran, se položí na gázu v nádobě na solení.

Totéž uděláme s druhou polovinou filetu. Stejným způsobem potřeme nakládací směsí obě strany. A když je hotový, položíme ho na první kus. Vnitřními částmi k sobě.

A v této formě rybu přikryjeme gázou a zabalíme ji do ní, otáčeme a upravujeme okraje. Na fotce to není moc jasné, ale vzniknou nám asi 2-3 vrstvy gázy.

Mimochodem, gáza hraje důležitou roli. Absorbuje přebytečnou vlhkost, kterou ryby uvolňují.

A také to zabrání tomu, aby se ryba „udusila“ a rozložila, naše nakládaná masa bude „dýchat“. Samozřejmě k těmto účelům používáme lékařskou, sterilní gázu.

Dále necháme náš přípravek 2-3 hodiny při pokojové teplotě. Poté ho dáme do lednice.

Za den bude superlehce lehce solená. Za dva dny – výborně lehce solená! No, my ji nenecháváme déle než dva dny, sletíme tam jako draci a byla tam ryba – žádná ryba.

Vyjmeme, odstraníme gázu, setřeme případnou sůl, pokud nějaká zůstala. Lesklou, tučnou dužinu nakrájíme na plátky. Můžete jíst a dobrou chuť!

Jemná, lehce solená, jemně zvýrazněná kořením, chuť a vůně ryby, ničím nepřerušená ani nerušená – velmi harmonická.

Tato lehce solená červená ryba se obvykle používá na lahodné sendviče i na slavnostní stůl.

Jíst ho v čisté formě je nádherný požitek, tak lahodný, že je těžké přestat!

Tady je takový jednoduchý recept. Myslím, že ho zvládne každý, i začátečníci. Také vám doporučuji, abyste si nejdříve vyzkoušeli tento recept a pak se do toho pustili a experimentovali se všemi možnými druhy koření. Zkuste si ho uvařit a napište do komentářů, co se vám povedlo!

Rychlé solení červených ryb doma

Musela jsem k článku něco doplnit. Nedávno jsme vyzkoušeli další recept na solení červených ryb v nálevu a dopadl skvěle! A spěchám se o něj s vámi podělit.

• Červená ryba – 500 g.
• Sůl – 3 lžíce. l.
• Cukr – 1 lžička
• Voda – 500 ml.

Hosté se rozhodli nečekaně zastavit. A bylo nutné naléhavě vymyslet něco k pohoštění.

A pak jsem si vzpomněl, že jsme den předtím koupili pořádný kus červené ryby, kterou jsem původně chtěl použít do své královské rybí polévky. Ale když už to tak bylo, proč ji rychle neosolit?

Vaření ryby ve vlhkém nálevu netrvá déle než 15 minut. Jedná se o rychlou metodu solení, která je vhodná pro rychlé jídlo a dokonce i pro slavnostní stůl. A mnoha lidem se líbí více než tradiční metoda, protože nemusíte vůbec dlouho čekat.

Nechala jsem se přesvědčit. Ale můj manžel, puntičkář na tradice, trochu reptal, ale nakonec souhlasil, že nový recept vyzkouší. Pro některé je starý jako svět, ale pro nás je nový.

Vezměte rybu a odstraňte kůži, pokud existuje. Nezapomeňte odstranit všechny kosti rukama, nožem nebo pomocí nástrojů, jak jsem ukázal výše. Výsledný filet nakrájejte na plátky o tloušťce asi 5-7 mm.

Dali jsme je do nádoby s vysokými boky.

Začněme s přípravou nálevu. Bude to silný roztok soli a cukru, který umožní rybám velmi rychle dosáhnout fáze lehkého solení.

Vezměte 500 ml vroucí vody pokojové teploty, přidejte sůl a cukr v uvedeném množství a míchejte. Budete muset chvíli míchat, aby se koření zcela rozpustilo.

A pak tímto silným slaným nálevem přelijeme plátky ryby. Všechny se budou snažit vyplavat, ale my jim to nedovolíme a přitlačíme je talířem. Musí být zcela ponořené.

Nastavíme časovač na 15 minut a čekáme. Pak slijeme vodu, v tomto případě se hodí talíř, bude vhodné slít veškerou vodu, ale aby plátky ryb zůstaly v misce.

Pak někteří doporučují hotovou solenou směs umístit na papírový ručník, aby se odstranila přebytečná voda.

Ale neviděl jsem v tom žádnou zvláštní potřebu a už vůbec nevěřím ve sterilní čistotu papírových utěrek. Tak jsem rybu prostě vyndal, nechal ji trochu okapat a dal na talíř. Žádná záplava se nekonala.

To je vše, celý talíř skvělého malosolu je hotový za pouhých 15 minut, nepočítaje dobu přípravy. Ale i tak velmi rychle!

Co byste řekli o chuti a liší se od první možnosti? Odpovím takto: je to rozhodně vynikající, ryba je měkká (když se solí nasucho, je hustší, protože má méně vody). Co se týče slanosti, mokré solení je výraznější než suché, to znamená, že sůl je cítit silněji. Ale i tak je to velmi příjemné lehké solení.

Zdá se mi, že tato možnost si jistě zaslouží pozornost a místo ve vaší sbírce receptů. Může se velmi hodit, když jsou hosté na prahu a chcete je potěšit něčím opravdu chutným. A co může být chutnějšího než lehce solená červená ryba? Přesně tak! Poznamenejte si to, vyzkoušejte to, napište do komentářů, jak to dopadlo a zda jste spokojeni.

Zde si také můžete přečíst, jak marinovat makrelu, a zde, jak ji solit. Vařte s radostí a těším se na další setkání s vámi!