Jak nakrájet mrkev na proužky? | LS

Brčka, kostky, tyčinky a další druhy správného a krásného řezání mrkve

Alena Ostrovskaya 28.02.2020

2 7 184 5 min
podíl

• Příprava mrkve
• Druhy jednoduchého řezání nožem
• Druhy tvarovaného řezání nožem
• Speciální zařízení pro řezání kořenové zeleniny
• Proč každé jídlo vyžaduje svůj vlastní způsob krájení
• Závěr

Mrkev je jednou z nejběžnějších zeleninových plodin, která se používá k přípravě mnoha pokrmů. Předpokládá se, že rodištěm této zeleniny byl Afghánistán. Ve starověku byla považována za pochoutku a podávala se pouze u slavnostního stolu. Existují způsoby, jak ji vařit teplou i studenou formou a používají se různé metody krájení mrkve v závislosti na tom, pro jaký pokrm bude použita. Jak to udělat správně a krásně, vám krok za krokem popíšu níže.

Příprava mrkve

Loupání pomáhá zbavit se pesticidů, hnojiv, která byla použita při pěstování, protože škodlivé látky se hromadí ve slupce plodu. Kuchařky a hospodyňky loupou mrkev také z estetických důvodů; po oloupání nožem nebo škrabkou na zeleninu je vidět krásná zářivě oranžová barva zeleniny.

Pro přípravu kořenové zeleniny k dalšímu použití je třeba provést následující kroky:

1. Kořenovou zeleninu omyjte pod tekoucí studenou vodou. Dále povrch vykartáčujte, abyste odstranili přebytečné nečistoty. Zaměřte se na to, protože se odstraní částice nečistot, pesticidy a poškození zeleniny.
2. Položte talíř na pracovní plochu tak, aby tam slupky padaly. Samozřejmě můžete loupat i přes odpadkový koš, ale ne vždy se to podaří udělat úhledně.
3. Držte kořenovou zeleninu mezi palcem a ukazováčkem ruky, která není dominantní. Pokud jste pravák, dejte zeleninu do levé ruky; pokud jste levák, do pravé ruky. Úhel by měl být 45 stupňů, s užším koncem směřujícím dolů. Při loupání buďte opatrní a pozorní, abyste se nezranili.
4. Používejte pohyb dolů nebo nahoru, buď od sebe nebo k sobě, podle toho, co je pro vás nejpohodlnější. Škrabka odstraňuje tenkou vrstvu slupky a živiny a živiny zůstávají v samotné zelenině.
5. Uchopte kořenovou zeleninu za jeden konec a poté oloupejte vršek.
6. Položte na prkénko a nožem odřízněte vršek a konec.

Měli byste se ujistit, že na zelenině nejsou žádná neoloupaná místa. Pokud je vše připraveno, je čas podrobně zvážit druhy krájení mrkve.

Druhy jednoduchého řezání nožem

Vzhledem k tomu, že je tento druh zeleniny druhý v kuchyni po cibuli, vyvinul si speciální způsoby přípravy. Nejzákladnější a nejjednodušší způsoby krájení mrkve:

Možné možnosti krájení a servírování někdy závisí na odrůdě mrkve, například existují odrůdy s velkými plody, které by se neměly krájet do koleček. Existují také odrůdy s mini-plody, které se nejčastěji vaří vcelku.

Nejprve ho musíte očistit nožem nebo škrabkou na zeleninu a poté ho opláchnout tekoucí vodou, abyste odstranili přebytečné nečistoty.

Kostky

Nejběžnějším typem krájení jsou kostky. Kostky se dodávají v různých velikostech a lze je kombinovat v jakékoli kategorii pokrmů.

• Velké kostky jsou vhodné k dušení.
• Střední a malé kostky se přidávají do polévek, salátů, omáček.

Pojďme zjistit, jak nakrájet mrkev na kostky:

• Zeleninu rozdělte na dvě poloviny a poté podél delší strany rozkrojte na čtvrtiny.
• Vezměte všechny čtvrtky a nakrájejte je na kostky velikosti, kterou potřebujete k přípravě pokrmu.
• Mrkev může mít různé velikosti a rozměry, od tenké a dlouhé až po širokou a krátkou. Proto ji v případě potřeby nakrájejte na několik dalších proužků.

Takto získáte kostky o velikosti od 1-1,15 cm do 0,5 cm. Nebo si můžete vyrobit velmi malou kostku, kterou profesionálové nazývají Brunoise.

brčka

Dalším typem krájení jsou proužky. Můžete krájet tenčí nebo silnější, delší nebo kratší, v závislosti na pokrmu, který chcete vařit.

Chcete-li mrkev nakrájet na proužky, musíte ji rozkrojit na dvě části. Opatrnými pohyby po celé délce odřízněte tenkou vrstvu. Vznikne tak mnoho plátků o šířce asi 0,5 cm. Spojte je k sobě a pomalu stříhejte proužky. Pro větší pohodlí můžete každý kus plastu nakrájet zvlášť, ale to bude trvat mnohem déle.

Julienne (Julienne). Krájení mrkve metodou Julienne je metoda přípravy tenkých proužků. Tento typ se používá při přípravě polévek a omáček, aby pokrm získal jemnější konzistenci. Jediný rozdíl je v délce výsledných plátků, obvykle asi 5 cm. Mrkev je nutné rozkrojit napůl, vytvořit proužek a přebytečný kousek odříznout. Výsledné plátky by měly mít stejnou tloušťku a délku.

Výběr slámy závisí také na estetické prezentaci. Dosažení dobrého výsledku z hlediska velikosti a objemu vyžaduje pečlivou práci.

V malých blocích

Krájení mrkve na tyčinky vyžaduje vytrvalost, protože jakékoli nerovnosti budou okamžitě viditelné pouhým okem. Existuje zde také koncept tenkých tyčinek, které se častěji používají při smažení, a silných tyčinek při konzervování produktů.

Mrkev byste měli rozkrojit dobře nabroušeným nožem napůl a poté ještě několikrát podélně; šířka tyčinek bude záviset na vašem pokrmu.

Proměnit mrkev v květiny Vyžaduje se manuální zručnost a dovednost. Nejprve si vytvořte polotovar s rovnoměrnými drážkami po celé délce ovoce. Poté zeleninu nakrájejte na kolečka z okvětních lístků, čímž získáte květiny.

Jak vyrobit zajímavější a složitější mrkvové květy, si můžete prohlédnout ve videu níže:

hřebenatky Snadno se vyrábějí, pokud si připravíte květiny a rozkrojíte je napůl.

Můžete také provést následující:

• Ovoce podélně rozkrojíme na dvě části,
• Na každé polovině provedeme podélné řezy,
• Výsledné poloviny nakrájíme na hřebenatky požadované tloušťky.

Dodržováním stejných základních technik můžete získat kruhy ve tvaru mrkve mlýny Před nakrájením na kolečka stačí do zeleniny udělat vhodné podélné řezy.

Abyste mrkev správně krájeli, musíte mít k tomu dovednosti a schopnosti a v této věci vám velmi pomohou i různé nástroje.

Speciální zařízení pro řezání kořenové zeleniny

Existuje obrovský výběr zařízení pro řezání mrkve. Od jednoduchých až po složitější multifunkční kombajny. Například podle mechanismu činnosti se drtiče dělí na:

• manuál;
• mechanické;
• elektrický.

Tato zařízení vám pomohou jednoduchými způsoby krájet nebo sekat zeleninu ve velkém množství:

• v kruzích,
• brčka,
• v barech,
• talíře,
• v korejštině,
• plátky.

Většina nástrojů má speciální nástavce nebo nastavení pro tloušťku, délku nebo tvar řezu. Více o těchto nástrojích, tajemstvích jejich výběru a způsobu jejich používání si můžete přečíst na našich webových stránkách.

Pokud ale chcete stůl ozdobit originálními řezbami nebo dokonce figurkami ze zeleniny a mrkve, použijte speciální řezbářské nástroje.

Řezbářství — umění krásného krájení zeleniny a ovoce. Profesionálové v tomto umění vytvářejí ze zeleniny nebo ovoce mistrovská díla.

Proč každé jídlo vyžaduje svůj vlastní způsob krájení

Královna zeleniny je bohatá na vitamíny a antioxidanty, které pomáhají zlepšit organismus.

Při tepelném zpracování neztrácí většinu svých užitečných vlastností. Je to nízkokalorická zelenina, kterou lze konzumovat bez újmy na zdraví. Není však vždy možné produkt dokonale uvařit. Stává se, že zelenina může být nedovařená nebo převařená. Proto stojí za zvážení přibližný plán vaření.

• Nakrájený v kruzích nebo kostkách Mrkev se uvaří za 10 minut, ale celá kořenová zelenina ve slupce to trvá dvakrát déle – asi 2–20 minut.
• Oloupané ovoce uvaří se za 10-15 minut
• V troubě celá kořenová zelenina pečené na 180 stupňů asi 40-45 minut.
• Při smažení malých kruhy nebo brčka bude hotové za 5-6 minut.

5 způsobů, jak krájet mrkev

Závěr

V článku jsme vám řekli, jak nakrájet mrkev na proužky, kostky nebo jiným způsobem. Znalost techniky jednoduchého i efektního krájení vám umožní připravit zajímavý a chutný pokrm. Ať už se jedná o předkrm, druhý chod, dezert, nápoj, získáte dávku vitamínů a antioxidantů, které posílí vaši imunitu. Před konzumací zeleninu pečlivě zpracujte, aby se na váš sváteční stůl nedostaly mikroby.

7 druhů krájení mrkve

Mrkev je zásobárnou vitamínů a živin. Karotenoidy, vitamíny, kyseliny, flavonoidy – to je neúplný seznam užitečných složek mrkve. Obvyklé využití této kořenové zeleniny pro nás je jídlo a v jídle, jak víte, není důležitá jen chuť, ale i vzhled pokrmu. Jak nakrájet mrkev na proužky a dodat jim chutný vzhled?

Mrkev nakrájíme dle potřeby – na proužky

Mrkev je jedním z tahounů naší kuchyně. Spolu s cibulí je jednou z nejběžnějších ingrediencí v receptech, které tvoří naše každodenní obědové saláty a dušená jídla. Téměř každý recept na mrkev začíná stejně: oloupeme a nakrájíme.

Tyto kusy lze prezentovat v různých formách, například:

• brčka – kousky dlouhé jako krabička od zápalek a široké 2–3 mm;
• tyčinky – 5 cm dlouhé a 6 mm silné;
• velké tyčinky – 5–7 cm dlouhé a až 12 mm silné;
• drobné kostky – vyřezané z brček a mají rozměry 3x3x3 mm;
• malé kostky – vyřezané z tyčinek a mají rozměry 6x6x6 mm;
• střední kostky – vyřezané z velkých tyčinek a mají rozměry 12x12x12 mm;
• velké kostky – mají rozměry 18x18x18 mm.

Pokud vaříme pro sebe a nijak zvlášť se nestaráme o vzhled pokrmu, pak oranžovou kořenovou zeleninu můžeme jednoduše nastrouhat struhadlem nebo kráječem zeleniny. Pokud nemáme potřebné nástroje, ale chceme se zaměřit na krásu pokrmu, musíme si zdokonalit kulinářské dovednosti ručním krájením mrkve. A zde potřebujeme potřebné dovednosti a znalost nuancí.

Podívejme se tedy na postupný proces přeměny mrkve na proužky:

1. Vyberte nůž. Řezný nástroj musí být pečlivě nabroušený a mít nepružnou pracovní část.
2. Nyní vybereme kořenovou zeleninu vhodné velikosti, nejlépe válcovitého tvaru, a omyjeme ji.

Oloupejte mrkev. Nejprve oloupejte vnější vrstvu, poté odřízněte konce a spodek.

Připravenou mrkev rozdělte na kousky dlouhé alespoň 5 cm.

Z jedné ze stran odřízneme kulatost a na tento řez položíme mrkev, čímž dosáhneme její stability.

Mrkev nakrájejte na plátky silné 2-3 mm.

Talíře jsme naskládali na sebe.

Natrhejte hromadu plátků mrkve na proužky široké 2-3 mm.

Výsledkem našeho úsilí budou mrkvové stébla požadované délky, tloušťky a dokonce i jedinečné krásy. Tvar mrkve prezentované v talíři nebo jako dekorace při prostírání se však neomezuje pouze na stébla. Dále se podíváme na různé způsoby jejího krájení.

Připravte mrkev na smažení:

1. Připravte mrkev: vyberte, omyjte, oloupejte a odřízněte konce.
2. Kořenovou zeleninu nakrájíme napříč na oválné plátky o tloušťce 2-3 mm, přičemž nůž držíme šikmo ke středové ose mrkve.
3. Plátky položte na sebe a nakrájejte je na 2–3 mm široké proužky pro následné restování.

Zeleninu na dušení nakrájíme

Pro dušení jsou vhodnější střední a velké kostky:

1. Připravenou kořenovou zeleninu rozdělte na 2-3 části a nakrájejte ji napříč.
2. Vezmeme jednu část a na jedné straně odřízneme kulatost.
3. Mrkev položte na prkénko řeznou stranou dolů a podélně nařízněte. Jejich počet závisí na požadované velikosti kostek.
4. Pomocí příčných řezů vyrábíme kostky požadované velikosti.

Mrkev v korejštině

Dnes je docela populární mrkvový salát, který k nám přišel ze Sovětského svazu a vynalezli ho Korejci. Základem pokrmu jsou tenké dlouhé proužky a jeho recept je velmi rozmanitý. Mimochodem, v evropských zemích se tento typ krájení nazývá julienne.

K přípravě pokrmu můžete použít výše popsané metody krájení mrkve na proužky, ale nejlepší je vzít si kráječ zeleniny nebo speciální struhadlo. V některých případech ženy v domácnosti pro tyto účely používají škrabky na zeleninu: pomocí zařízení odstraňují tenké dlouhé proužky, naskládají je na sebe a nasekají.

Figurální řezání pro prostírání

Řezbářství je umělecké vytváření figurek ze zeleniny a ovoce. Toto umění, zrozené v jihovýchodní Asii, se v dnešní době stalo populárním po celém světě. Každá hospodyňka se snaží nejen uvařit něco chutného na slavnostní stůl, ale také pokrmy sofistikovaně ozdobit. K tomu často stačí obyčejný ostrý nůž, ale existují i speciální nástroje.

Například si vyrobme mrkvové hvězdičky na ozdobu studených pokrmů:

1. Připravíme si mrkev: omyjeme ji, oloupeme a odřízneme konce.
2. Pro větší pohodlí nakrájejme kořenovou zeleninu na kousky.
3. Provádíme karburaci – podélné zářezy po celé délce obvodu, například klínovité.
4. Polotovary z karbanátky nakrájíme napříč na tenké plátky.

Viz také:

• Zelný salát s octem: 4 možnosti receptu
• Korejský mrkvový salát
• Krájení ovoce na slavnostní stůl
• Jak správně krájet brambory na smažení?

Pomocí řezbářské technologie může i nezkušený kuchař ozdobit svá jídla uzlíky, hvězdami, hřebeny a dalšími figurkami vyrobenými ze zeleniny, zejména z mrkve. Nejjednodušší je samozřejmě nastrouhat mrkev na běžném struhadle, protože to bude rychlé a nevyžaduje to mnoho nákladů. Zde se ale odhaluje estetická stránka. Jídlo by mělo nejen zasytit, ale také potěšit oko a zahřát duši. A toho lze dosáhnout striktním dodržováním receptu a krásným vzhledem hotového pokrmu.

Přečtěte si další zajímavé sekce

• Lahodné recepty (2361)
• Poznámka (194)