Jak lahodně nakládat houby doma: ingredience a recepty, vlastnosti a tipy pro nakládání

Září je bohatý na různé houby, obzvláště dobře se jim daří v dubových a březových lesích. Zkušení houbaři si jich během tohoto období mohou nasbírat několik kbelíků. Co s nimi teď dělat? Ze dvou nebo tří kilogramů se dá uvařit několik jídel, například polévka, julienne, smažit brambory s houbami. A co se zbytkem?

Správným řešením by bylo nakládat a solit je na zimu. O nakládání jsme již mluvili, nyní si řekneme, jak je nasolit doma.

Pravidla sběru hub

Často můžete vidět houbaře, jak nechávají svá auta u dálnic, a obyvatele měst, jak pobíhají kolem a hledají houby. Pravděpodobně si neuvědomují, že tyto dary lesa absorbovaly toxiny a těžké kovy, které se nahromadily z výfukových plynů. Ano, solené houby nakonec obsahují celou periodickou tabulku.

Takže si musíte pamatovat tři základní pravidla:

1. Hledejte houby alespoň kilometr od vozovky. Útěchou je, že taková procházka bude mít dobrý vliv na vaše zdraví. Koneckonců dýcháte ten nejčistší vzduch.
2. Do lesa dorazte v 5 hodin ráno, ne v poledne. Ty, které se utrhnou ráno, mají lepší vlastnosti: jsou pevné, křupavé a lépe se skladují.
3. Neberte si obrovské přerostlé houby. Jsou už staré a bez chuti, navíc bývají často červivé. Hledejte drobné houbičky nebo čeleď malých medonosných hub.

Příprava hub na solení

Existují způsoby, jak nakládat houby doma. Všechny tři druhy jsou vhodné pro skladování ve sklenicích: nakládání za tepla, nakládání za studena a nakládání za sucha.

Tyto metody se od sebe liší dobou přípravy. Každá čeleď hub má svůj vlastní preferovaný způsob nakládání. Ale o tom později. Nyní se pojďme zabývat otázkou třídění a přípravy hub k nakládání.

Všechny dary přírody se nalévají do koupele a jsou naplněny vodou dokud nebudou skryty z dohledu. Tento postup umožní jejich zbavení se přilepeného listí a lesních zbytků. Poté můžete okamžitě začít s tříděním a vyřazováním.

Třídění hub podle typů je to nutné, protože doba vaření se liší od člověka k člověku. Navíc některé pokrmy vyžadují extra namáčení, zatímco jiné ho vůbec nepotřebují.

Odrůdy jako hřiby mléčné, volnušky a podgruzdky je nutné uchovávat ve vodě až 5 dní s její výměnou. Šafránové mléčné kloboučky, bílé mléčné kloboučky a houbičky dejte do samostatné nádoby – nemusí se namáčet. Z klobouků máslových hřibů odstraňte slupku. Očistěte stonky břízových a osikových hřibů, aby zlehka zvětšily.

Třídění je také nezbytné, aby se mezi jedlými nedostaly ty jedovaté, které se výborně maskují. A také jsou kontrolovány na červí díry, někdy se i ty velmi malé stanou nevhodnými ke konzumaci.

Horké solené houby

Tato metoda je nejlepší pro nakládání do sklenic. Za tepla lze konzervovat jakékoli odrůdy. Tato metoda se vyznačuje rychlostí přípravy, za měsíc jsou připraveny k ochutnání. Nevýhodou je, že houby nekřupají a dlouho nevydrží, což je typické pro zavařování za studena.

Připravené houby – omyté a namočené – je třeba před vařením zvážit, aby se určilo množství soli. Na každý kilogram hub budete potřebovat dvě polévkové lžíce.

Zalijte vodou a vařte 30 minut. Mléčné houby se vaří 45 minutBěhem vaření se bude tvořit pěna, kterou je třeba odstranit. Poté ji přeceďte do cedníku a nechte vychladnout. Během této doby si připravte sklenice, je lepší vzít pětilitrové, je vhodné je zatížit.

Na dno sterilizované sklenice dáme vrstvu koření. Vybereme ho podle chuti. Může to být bobkový list, česnek, kopr. Po nich dejte vrstvu hub, posypte solí, poté znovu přidejte koření a opakujte, dokud nedojdou houby.

To je vše je naplněn solankou, který se získá vařením hub a navrch se přiloží závaží, aby všechny houby byly v nálevu. Poté je dáme na dva týdny do chladu. Pak se přelijí do menších sklenic.

Nakládání hub za studena

Tato metoda vyžaduje delší dobu skladování hub před podáváním. Například bílé žampiony budou hotové pouze 1,5 měsíce po nakládání. Tato metoda vám však umožní získat křupavé houby. nevyžaduje tepelné zpracováníHouby je však nutné před nakládáním namočit a vodu často měnit.

Metoda spočívá v rozložení hub ve vrstvách v čisté nádobě, střídavě s kořením, například novým a černým pepřem, bobkovým listem a podélně nakrájenými stroužky česneku.

Každá vrstva hub je pokrytý solíNa kilogram je potřeba vzít dvě polévkové lžíce. Před nakládáním je samozřejmě nutné houby zvážit.

Pak přichází na řadu koření, na které se položí závaží, je potřeba k vytvoření šťávy. V tomto případě byste měli sledovat uvolňování šťávy, pokud je jí málo, pak je třeba zvýšit tlak. Houby dejte na 1,5 měsíce do chladu, pokud to prostor dovolí, lze je nahlásit.

Solení hub: suchá metoda

Tato metoda je velmi jednoduchá a rychlá, nicméně ne všechny houby jsou pro ni vhodné. Vybírají se ty, které nejsou namočené. Tato metoda se tak nazývá, protože houby se ani neomyjí. Obvykle se tato metoda používá. dobré pro Russulu, je potřeba nožem odstranit slupku z klobouků, trochu je očistit a můžete je osolit.

Všechna uvedená koření jsou pro tuto metodu vhodná. Houby se také vrství do sklenice nebo široké misky, která opařené vroucí vodou pro dezinfekci. Každá řada je posypána solí.

Tato metoda vyžaduje více soliVezměte 3–4 polévkové lžíce na kilogram. Navrch položte závaží, aby houby pustily šťávu. Po dvou týdnech můžete vyzkoušet suchou solenou houbičku nebo šafránový klobouček. Tyto druhy hub lze po dodání zalisovat.

Recept na nakládání hub s česnekem na zimu

Tento recept je dobrý na malé žampiony. Obzvláště dobře se hodí na slavnostní stůl s česnekem. Na základě tohoto receptu na nakládání byste si měli pořídit zásoby:

• houby, z nichž je třeba vzít 1 kilogram;
• sůl – dvě vrchovaté polévkové lžíce;
• česnek – tři hlavy;
• koprové deštníky – dva kusy;
• křen – dva listy;
• černý rybíz – 5 listů;
• hřebíček – 5 kusů;
• kopr – velká svazek.

Na domácí moření Nejprve se houby omyjía poté v případě potřeby namočte. Sceďte přebytečnou vodu a nechte ji okapat v cedníku. Sklenici sterilizujte a osušte.

Listy a česnek je třeba opláchnout. podélně nakrájené na plátkyNejprve položte vrstvu zeleně, koprového deštníku, křenových listů a rybízových listů. Poté položte houby kloboučky nahoru, nalijte sůl, použijte kopr a nasekané česnekové talíře.

Banka vyplněno vrstvami houby a koření. Navrch se umístí závaží a sklenice se na půl měsíce pošle do chladu. Poté se houby umístí do malých sklenic, zalijí se rostlinným olejem a uzavřou se nylonovými víčky.

Nakládání hřibů domácích

To bude vyžadovat:

• Hříbky – 1 kilogram.
• Sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce.
• Voda – 0,7 ml.
• Černé a nové pepře – tři hrášky od každého.
• Česnek – 5 hřebíčků.
• Bay list.
• Koprové deštníky – 2 kusy.
• Hřebíček – 3 kusy.

Chcete-li nakládat hříbky na zimu doma horkou metodou, nejprve čistit, mýt, pokud je velký, nakrájejte ho na kousky. Česnek nasekejte na plátky.

V hrnci rozpusťte sůl a vhoďte do ní bílky. vařte 15 minut, během této doby odstraňujeme pěnu. Poté přidáme koření a necháme vařit dalších sedm minut.

Na dno sterilizované sklenice dejte kopr a několik stroužků česneku. Poté přidejte bílé a každou vrstvu posypte česnekem. Poté nalijte nálev do sklenice a zarolujte. Houby budou hotové za dva týdny.

Recept na nakládání mléčných hub na zimu

Kromě toho, že se jedná o nové typy:

1. Mléčné houby – kilogram.
2. Sůl – 3 velké lžíce.
3. Kopr – 3 deštníky.
4. Černý pepř – 6 hrách.
5. Nové koření – 3 hrášky.
6. Hřebíček – 3 pupeny.
7. Bobkový list – 3 kusy.
8. Česnek – 3 hřebíčky.

Nejprve mléčné houby tříděné, vyčištěné, umytéPřed nakládáním namočte tři dny, ráno a večer vyměňte vodu za čistou. Po uplynutí této doby se hotové mléčné houby umístí do nádoby s kloboučky dolů a posypou se vrstvy solí a kořením.

Navrch položíme těžký náklad a dejte to na 30 dní do lednicePo uplynutí této doby okurku vyjmeme a přendáme do sterilizovaných malých sklenic, přičemž dno každé z nich posypeme trochou soli.

Pak se přemístí mléčné houby a jsou naplněny solankou, nalijte rostlinný olej navrch nebo posypte solí. Poté se sklenice uzavřou víčky a dají do chladu.

Jak doma solit šafránové mléčné čepice na zimu

Pro tento recept budeme potřebovat: kloboučky šafránového mléka – 1 kilogram; sůl – tři polévkové lžíce; česnek – 5 stroužků.

Z hub uříznout nohy, solí se pouze kloboučky. Dobře se omyjí a zalijí vroucí vodou. Přikryjí se pokličkou a nechají se tři minuty odstát. Vodu scedí přes cedník a nechají se pořádně okapat.

Dále osolte a nakrájejte česnek na plátky. Kloboučky šafránového mléka důkladně promíchejte a nechte 30 minut odstát. Připravte si půllitrové sklenice a sterilizujte je. Houby do nich těsně vložte. posypte solí a přikryjte víčkySkladování probíhá v chladných podmínkách.

Jemnosti solení hub doma

Předpokládá se, že nejchutnější solené houby jsou lamelární, jako jsou houby mléčné, houby russula, medové houby atd. Ideální poměr hub a soli pro suché solení je 40 gramů soli na 1 kg.

Pro metodu solení za tepla i za studena je nejlepší poměr soli přibližně: 4 % hmotnosti hubPři solení hub studeným způsobem v horkém počasí se nejprve blanšírují. To znamená, že namočené dary přírody v cedníku se na 4 minuty spustí do vroucí vody, poté se ihned promyjí studenou vodou, ochladí a osolí.

Předběžné blanšírování eliminuje riziko zkysnutí hub, budou připraveny za 7–10 dní. Při metodě horkého solení na zimu se vařené v několika fázíchVoda se pokaždé slije a přidá se čistá voda, aby nezhořkly a neztmavly.

Tara je vybrána sklo nebo smalt s širokým hrdlem pro snadnou instalaci nákladu. Ideální jsou sudy nebo vany z listnatých stromů, vhodné jsou i smrky.

Po nasolení dřevěné nádoby jsou namočené ve studené vodě po dobu 15 dnů, přičemž se voda mění každé tři dny. Poté se nádoby napaří přídavkem sody, která se odebírá v poměru 50 gramů na 10 litrů vody, nebo jalovce.

Skladování solených hub v zimě se provádí při teplotě od 0 do +4 stupňůSolení hub je tedy skvělý způsob, jak připravit dary přírody na zimu spolu s marinováním. Zdravé a chutné ozdobí každý stůl.

Letos jsme dlouho čekali, až houby konečně vyraší, a teď máme! První touhou je samozřejmě smažit to s bramborami. Pak si připravte lahodnou a sytou polévku, kterou pak usušte nebo na zimu zamrazte. Řeč je především o hřibu bílému, hřibu a hřibu. Později, v září-říjnu, je období solení v plném proudu. Loni a předloni se mi podařilo nakládat houby velmi chutně podle receptu mého milovaného tchána. A od té doby považuji kvalitní moření za dobrou investici do zimních zásob.

Celý postup jsem provedl vlastníma rukama a již jsem získal nějaké zkušenosti, o které se s vámi chci podělit.

Co solit na zimu

Tradičně se věří, že hořké houby, volnushki a mléčné houby jsou hlavně houby na nakládání. Moje zkušenost však ukázala, že nejchutnější nakládání je kompletní směs široké škály hub, která zahrnuje hřiby hřibovité, červené, hřiby, hořké, lišky, trubce a mléčné hřiby. Celá otázka je, do kterých hub dáte více na nakládání. Nyní vám mohu s jistotou říci: nešetřete bílé a červené! Je lepší, když jich není méně než všech ostatních hub!

Popis procesu nakládání hub

To se nedělá rok co rok! A může se stát, že v období sucha bude ušlechtilých hub velmi málo, ale i v tomto případě je potřeba jednat. Začnu tím, že samotný proces solení může probíhat v několika po sobě jdoucích identických fázích. To znamená, že jste nasbírali nějaké bílé nebo červené houby a osolili je. Pak nejsou houby, počkáte týden nebo dva. Pak šly znovu – nasbírali jste je, přidali do nakládání a zase můžete čekat na novou porci hub. Takže po troškách si určitě připravíte dobrou pánev nebo i kýbl!

Sběr a čištění

Předloňský rok byl bohatý na houby a na nakládání jsem si vzal opravdu mnoho různých druhů hub, ale tehdy to byla moje první zkušenost a nefotil jsem, protože jsem nevěděl, jaký bude výsledek. Když vše dopadlo skvěle, další rok jsem komoru připravil, ale ušlechtilých hub bylo málo. Proto vám ukazuji, co jsem nasbíral.

Takže, jak jsem řekl dříve, bereme různé druhy hub a čistíme je. Na houbách by neměly být žádné listy ani nečistoty. Dále je třeba houby dobře umýt. Tady mám většinou lišky a hořké, stejně jako některé bílé a červené:

Namáčení

Bitters, volushki, russula by měly být umístěny na pánvi se studenou vodou a namočeny na jeden den. Poté vodu slijte, houby propláchněte, zalijte čistou vodou a znovu uložte na jeden den. A toto opakujte 3 dny.

Vaří se

Před mořením je třeba všechny houby vložit do hrnců s vodou, zapálit, přivést k varu a nechat dalších 7–12 minut. Dal jsem to do několika nádob, abych urychlil proces varu:

A aby byly všechny houby zcela ponořené ve vodě, položila jsem navrch podšálky. Jediná věc je, že ji musíte dát na velmi nízkou teplotu a ujistěte se, že pěna z hub neuteče:

Chlazení

Po uvaření slijeme vodu a houby zchladíme. Ideální je opláchnout je studenou vodou a nechat chvíli v lednici. S nakládáním byste měli začít, až když jste si jisti, že houby skutečně vychladly!

Pickling

Nyní zahájíme samotný proces solení. Zde je můj velký 12litrový rendlík, který jsem koupil v obci Sosnovo a který mě velmi potěšil:

co je na tom dobrého? Je smaltovaný, malý na výšku, docela široký a prostorný. Tyto vlastnosti jsou velmi důležité, protože nakládané houby je potřeba skladovat v chladu. Ne každý má sklep a nechávat houby v létě a na podzim na balkoně je docela nebezpečné, protože je stále teplé počasí a je šance, že houby zkysnou. Proto je jediným východiskem lednice. Předpokládá se ale, že budete mít houby až do zimy, to znamená, že pánev je potřeba vybrat tak, aby se do ní jednak vešlo hodně hub, a jednak nezabrala celou ledničku. Proto je výška pánve nesmírně důležitá – pro umístění produktů musíte mít ještě další police.

Nyní vezmeme naběračku této velikosti (můžete ji přirovnat k ruce) a zcela ji naplníme houbami:

Na tento objem hub vezmeme přesně 1 pěst hrubé soli:

Vložte houby a sůl do pánve a důkladně promíchejte:

Dále musíte vzít předem připravené: listy černého rybízu, kopr, česnek:

Na houby položte lístky rybízu, na ně snítky kopru a stroužky česneku:

Vezměte novou dávku hub a naplňte naběračku:

Znovu osolte (1 pěst hrubé soli na novou várku hub) a položte na předchozí solení. Vše opět zakryjte lístky rybízu, koprem a česnekem:

A tak pokračujeme v soli po vrstvách. S největší pravděpodobností nebudete moci osolit všechno najednou, pokud máte velkou pánev nebo kbelík. Když houby dojdou, musíte na poslední várku moření položit čistý hadřík:

Pak plochý talíř a navrch kámen. Bez víka na pánev!

V tomto případě musíte vzít osolenou vodu a přidat ji nahoru tak, aby se okraj vody objevil nad talířem (dostal jsem 1-2 sklenice). Tedy tak, aby se talíř úplně dostal pod vodu. Zde je třeba jednat velmi opatrně, aby nedošlo k pádu kamene a rozbití talíře. Pokud někdo používá jiný způsob solení pod lis, napište prosím do komentářů – beru to na vědomí.

Nyní je třeba tuto pánev umístit buď do sklepa nebo do chladničky. Je precizně ověřeno, že houby se nezkazí a budou vás těšit dlouhou dobu po celou zimu.

Solení po částech v různé dny

Pokud vám po nakládání prvních 3-4 naběraček dojdou houby, dejte nakládání do lednice. Když nasbíráte novou várku hub a zpracujete je, jednoduše přidáte do nakládání novou vrstvu, jak bylo popsáno dříve.

Zde jsou 2 možnosti: buď smícháte předchozí vrstvy dohromady a položíte na ně novou vrstvu, nebo jednoduše položíte novou vrstvu bez míchání. Zkoušel jsem oba způsoby – těžko říct, který chutná lépe.

Péče o houby při nakládání

Solení hub je docela obtížný úkol. Nemyslete si, že jakmile je dáte do lednice, můžete na ně na dlouhou dobu zapomenout. Pravidelně (každých 3-5 dní) musíte vyjmout pánev a podívat se na vodu shora. Zpočátku bude vše v pořádku, ale brzy uvidíte první stopy plísně:

Nebojte se! To je normální proces.

Nyní je třeba pánev vyjmout z lednice, vyjmout pecku, pečlivě sbírat plíseň na utěrce a dobře ji opláchnout ve studené vodě. S největší pravděpodobností část plísně prosákne na houby – nevadí, použijte stejnou látku k sesbírání plísně na nálevu a pokuste se ji celou odstranit:

Obecně platí, že takto vypadá 12litrové moření.

Po odstranění veškeré plísně hadřík znovu dobře opláchněte, položte na moření a položte na něj talíř s kamenem. Nezapomeňte dolít studenou osolenou vodou, aby se plech opět dostal pod vodu. Stupeň slanosti vody je lepší přiblížit již při solení.

Kdy můžete jíst houby?

Až houby za týden nebo dva otevřete, všimněte si lahodné vůně. Pamatuj si to! Pokud houby voní i nadále přibližně stejně, pak se nakládání vydařilo! Na jejich konzumaci je ale příliš brzy.

Říká se, že houby musí vydržet 3-4 týdny. Vyzkoušeli jsme je asi po měsíci a moc se nám líbily.

To je vše! Dnes jsem vám řekl, jak nakládat houby vlastníma rukama. Brzy pro vás vyjde nový článek „Jak správně a chutně marinovat houby“, kde jsem vše probral i z vlastní zkušenosti, takže nechoďte daleko.