Jak jíst celer: jak jíst kořen, stonky a listy, je třeba ho loupat, jaké jsou jeho výhody?

Domovinou celeru jsou středomořské země. Tato kořeněná zelenina si získala velkou popularitu díky velkému množství minerálních a organických sloučenin ve svém složení a podle některých údajů v těchto ukazatelích dokonce zaujímá přední místo. Díky esenciálním olejům má kořeněnou chuť a poměrně zajímavou vůni. Všechny části rostliny se používají v potravinách a v jakékoli formě.

Jaké druhy celeru existují?

Existují tři odrůdy celeru. První je listový. Má nevyvinutý kořen, jeho hlavní částí jsou zelené listy, bohaté na esenciální oleje. Často se používá v potravinách – do polévek a salátů. Pro výběr správného listového celeru se doporučuje věnovat pozornost barvě listů – barva by měla být sytá a rostlina by měla být svěží a pružná. Kromě toho má dobrý celer vonící charakter.

Další odrůdou je řapíkatý. Také nemá vyvinutou kořenovou plodinu, ale stonky jsou dužnaté a mohou dosáhnout tloušťky čtyř centimetrů. Používá se hlavně do dušených pokrmů a salátů, je vhodný i pro čerstvé šťávy. Dobrý stonkový celer by měl být dužnatý, při lámání stonků je slyšet charakteristické křupavé praskání.

Kořenový celer se vyznačuje kořenovou zeleninou, která dosahuje průměru dvaceti centimetrů. Nejlepší volbou je zelenina pevná a hladká na dotek, na které po stlačení nezůstávají žádné stopy.

Tipy pro výběr, které platí pro všechny druhy celeru zobrazené na fotografii:

• Doporučuje se kupovat neloupanou zeleninu, protože si déle zachovává svou chuť a prospěšné vlastnosti;
• Zelenina by se neměla klíčit, po objevení semínek zhořkne.

Chemické složení a výhody rostliny

Celer obsahuje obrovské množství užitečných organických látek. Stojí za to zdůraznit kyseliny, které jsou důležité pro lidské zdraví: omega-6, myristová, palmitová, olejová, šťavelová atd. Je také bohatý na flavonoidy, puriny a oleje.

Obsah vitamínů v rostlině:

• thiamin;
• riboflavin;
• cholin;
• kyselina pantothenová;
• pyridoxin;
• kyselina listová;
• kyselina askorbová;
• vitamín E, K;
• niacin.

Obsahuje mnoho makro- a mikroprvků – draslík, vápník, železo, mangan a další.

Pokud jde o nutriční hodnotu, celer (na 100 gramů výrobku) obsahuje 1,5 g bílkovin, 0,3 g tuku, 9,2 g sacharidů, 1,8 g vlákniny. Energetická hodnota je asi 40 kilokalorií.

Užitečné vlastnosti stonků

Obsah látek v různých částech rostliny není stejný. Proto mají různé vlastnosti. Například stonky se doporučují k použití pro:

• léčba gastrointestinálních onemocnění;
• posílení močového systému;
• odstranění přebytečné tekutiny z těla;
• prevence rakoviny;
• potlačení růstu nádoru;
• snížení hladiny glukózy v krvi;
• snížení krevního tlaku;
• normalizace nervového systému;
• posílení schopnosti soustředit se a zapamatovat si informace;
• stimulace imunitní odpovědi.

Jaké jsou výhody listů?

Listový celer má následující výhody:

• prevence tvorby a ničení ledvinových kamenů;
• prevence nedostatku vitamínů;
• stimulace střev;
• normalizace fungování reprodukčního systému, zejména u mužů;
• prevence impotence a neplodnosti u mužů;
• posílení tepen, žil, kapilár;
• prevence aterosklerózy, revmatismu, gastritidy, onemocnění dýchacího systému;
• odstranění přepracování, stresu a poruch spánku;
• stimulace regeneračních procesů;
• celkové posílení těla.

Léčivé vlastnosti celeru

Kořen celeru také přináší lidskému tělu velké výhody:

• zpomalení procesu stárnutí stimulací syntézy kolagenového proteinu;
• imunomodulační působení;
• zlepšení výživy a přísunu kyslíku do buněk těla;
• prevence otravy tkání toxiny;
• stimulace hojení ran;
• tonický efekt;
• prevence zrakového postižení;
• zlepšení trávicího systému;
• odstranění přebytečných solí a vody;
• posílení nervového systému;
• normalizace stolice;
• snížení množství cukru;
• odstranění nedostatku vitamínů;
• zvýšení sexuální touhy u mužů.

Jak správně celer oloupat?

Abyste z užívání rostliny získali maximální užitek, musíte vědět, jak celer správně čistit. Je však třeba věnovat pozornost nejen čištění, ale i celkové přípravě zeleniny k použití. Listy by měly být odděleny a omyty, osušeny, jemně nasekány a použity jako koření.

Stonek mladé rostliny nevyžaduje téměř žádnou úpravu, je povolen k jídlu, a to hned po omytí. To se však netýká řapíkatého celeru, jehož stonky je nutné oloupat a odstranit horní výhonky.

Před konzumací je nezbytné kořen oloupat, protože slupka obsahuje velké množství chemikálií. Doporučuje se loupat následovně:

1. Z kořenové zeleniny odstraňte nečistoty pomocí kovového kartáče nebo podobného nástroje.
2. Horní a spodní část kořenové zeleniny se odřízne.
3. Kořen by měl být rozkrojen na 4 kusy. Pomocí škrabky na zeleninu nebo ostrého nože odřízněte tenkou vrstvu slupky a ihned odstraňte černé skvrny a další vadná místa. Výsledné kusy by měly být bílé.
4. Poté odstraňte bezchutnou měkkou dužinu. Tu lze ponechat, pokud celer konzumují lidé s poruchami trávení nebo ti, kteří chtějí zhubnout.
5. Kusy se omyjí, nakrájejí a zalijí vodou.

Podrobněji se na přípravu a čištění celeru můžete podívat ve videu níže. Nedoporučuje se jíst zeleninu neoloupanou.

Doporučení pro použití v potravinách

Jistě existují lidé, kteří jedí celer, protože jim chutná samotná zelenina. Velká většina z nich však začne jíst celer, když onemocní nebo potřebují zhubnout.

V závislosti na účelu se mění i způsoby použití rostliny – syrové, dušené a vařené, ve formě šťáv, odvarů atd.

Za účelem léčby

První recept bude užitečný při léčbě revmatismu a dalších kloubních onemocnění. Musíte vzít lžíci kořene, zalít sklenicí převařené vody a nechat v páře čtyři hodiny. Používejte jako obklady.

Chcete-li se zbavit alergií, používá se studená tinktura. Dvě velké lžíce nadrobno nakrájené kořenové zeleniny nasypte do sklenice s vodou pokojové teploty a nechte přes noc. Vezměte 1/3 šálku třikrát denně před jídlem.

Pro stabilizaci hladiny glukózy v krvi vezměte 20 gramů kořene a zalijte sklenicí horké vody. Směs vařte patnáct minut, ochlaďte a vezměte tři velké lžíce před jídlem.

Mast na bázi celeru hojí rány a pomáhá při popáleninách. Pro jeho přípravu protáhněte rostlinu mlýnkem na maso a smíchejte s rozpuštěným máslem v poměru 1:1.

Dietní výživa

Existují diety založené na této zelenině. Lékaři však nedoporučují rozhodovat se pro takové metody hubnutí sami. To je velmi nebezpečné pro vaše zdraví a také je plné rychlého návratu váhy při přechodu na obvyklou stravu. Pro hubnutí se doporučuje správná výživa, v rámci které jsou povoleny pokrmy z celeru.

Salát z kuřecích prsou s jablky. Uvařte 1/4 kg masa, nakrájejte ho, přidejte 200 g nasekaného celeru a stejné množství jablek. Smíchejte se 150 g sladké papriky, 200 g rajčat, 100 g cibule. Osolte a dochuťte, přidejte citronovou šťávu a dle chuti dochuťte zakysanou smetanou nebo olivovým olejem.

Kořenové řízky. Promíchejte 0,5 kg kořenové zeleniny, 100 g cibule, 100 g mrkve, 100 g brambor a česnek mletím na maso. Do výsledné směsi přidejte vejce a koření. Z „mletého masa“ vytvarujte řízky, obalte ve strouhance a smažte na olivovém oleji.

Celerová šťáva také podporuje hubnutí, protože odstraňuje přebytečnou tekutinu a toxiny z těla. Užívá se třikrát denně 30 minut před jídlem, dvě velké lžíce.

Kontraindikace k použití

Celer se používá v boji proti ledvinovým kamenům, ale pokud jsou kameny velké a onemocnění pokročilo, nedoporučuje se ho užívat. Toto onemocnění vyžaduje před použitím zeleniny konzultaci s odborníkem.

Kořenová zelenina má vysoký obsah oleje, proto by ji pacienti s kolitidou měli konzumovat s opatrností. Existují i další kontraindikace:

• tromboflebitida;
• křečové žíly;
• epilepsie;
• vnitřní krvácení;
• nadýmání;
• alergická reakce.

Při kojení je nutné používat zeleninu s opatrností, protože mění chuť mléka. Existuje možnost, že dítě prs odmítne. Těhotné ženy by měly být také opatrné při zařazování celeru do svého jídelníčku, protože rostlina obsahuje sloučeniny, které stimulují svaly dělohy.

Jak rostlinu správně skladovat?

Aby se chuť a léčivé vlastnosti produktu zachovaly po dlouhou dobu, musí být správně skladován. Listy se skladují sušené nebo zmrazené. Musí se sušit na čerstvém vzduchu, bez přístupu světla, za stálého míchání. To se provádí také v troubě. V druhém případě se listy umístí na půl hodiny do trouby při teplotě 200 stupňů.

Rostlinu lze zmrazit ve vzduchotěsné nádobě na potraviny, plastovém sáčku nebo s vodou ve speciálních formách (zelenina se předem jemně naseká). Před zmrazením je třeba listy oddělit od stonků; tento krok lze v případě potřeby vynechat.

Celer lze skladovat v chladničce 10–14 dní, pokud byl předem sušen a zabalen do fólie. Listy oddělené od stonků se kazí rychleji, stejně jako omyté listy. Dobře sušené, nasekané části zeleniny lze skladovat i několik měsíců, pokud je vložíte do uzavřeného papírového sáčku nebo zabalíte do ručníku.

Nakládá se také zelenina. Obvykle je na 0,5 kg listů a stonků potřeba 100 g soli. To vše se umístí do sterilizovaných sklenic a pak se hospodyňky řídí recepty na výrobu okurek z jiné zeleniny, protože algoritmus je podobný.