Jak je čočka dobrá pro játra?

Mezi TOP 10 sezónních produktů za listopad patří kromě tomelu, kdoule, dýně a feijoa také čočka. O tom si dnes povíme. Pokud vaše rodinné menu ještě nemá pokrmy z čočky, měli byste to udělat alespoň jednou v životě ze zvědavosti. Lidstvo vaří čočku už od biblických dob. Pamatujete si, jak onoho osudného dne Ezau prodal své prvorozenství svému bratru Jákobovi za čočkový guláš? Marina Cvetaeva, Velimir Chlebnikov a mnoho dalších básníků ji zmínili v poezii. A Charles Perrault vymyslel pro Popelku aktivitu – v originále ji macecha donutila oddělit čočku od hrachu. Jak po tom všem neudělat čočkovou polévku?

Skromné, zdravé a uspokojující

Čočková jídla se připravují v Africe, Americe a Evropě. Má se za to, že to není na sváteční pokrmy. Ale od nepaměti to, dostupné a uspokojivé, zachraňovalo lidi před hladem. Dušené maso, polévky a přílohy se připravují z obilovin, chléb a mazanec se pečou z čočkové mouky. První zemí, kde se čočka objevila na svátečním stole, bylo Německo. Až dosud zdobily pokrmy z těchto fazolí německé novoroční stoly. Věří, že to zajistí prosperitu a prosperitu domova po celý rok.
Existuje několik druhů čočky. Nejběžnější jsou hnědá, červená, zelená a černá. První dvě vařením změknou a změknou, takže se skvěle hodí na dušení, polévky a pyré. Zelená se nejlépe hodí do salátů, není tak měkká a navíc má příjemnou oříškovou chuť. A ta černá je nejvzácnější, stejně jako ta zelená je dobrá i do salátů. Čočka obsahuje spoustu vitamínů, minerálů, kyseliny listové a vlákniny. Je výborným zdrojem bílkovin, které jsou cenné zejména pro vegetariány.
Kalorický obsah čočky je relativně nízký – pouze 100 kcal na 116 gramů. Díky tomu je produkt z dietního hlediska ideální. Složení čočky určuje její výhody. Z vitamínů – B1, B2, B3, B6 a C, z minerálních látek – měď, fosfor, mangan, železo, draslík a hořčík. Čočka, stejně jako všechny luštěniny, neobsahuje prakticky žádný tuk a je lehce stravitelná. Proto zařazení pokrmů na jeho základě do jídelníčku pomáhá zlepšit imunitu a výkonnost. Čočka je unikátní také tím, že je považována za produkt šetrný k životnímu prostředí, protože nehromadí škodlivé látky.
Neobsahuje žádné toxické prvky – dusičnany a radionuklidy. Jedná se o vynikající přírodní prostředek pro kontrolu hladiny cukru v krvi. Má nízkou hladinu glykémie. Nejsou v něm žádné rychlé sacharidy, takže inzulin má čas na to, aby glukóza byla pro tělo užitečná – nemění se na tuk. A to je pro diabetiky cenné. Tato cereálie se doporučuje i lidem, kteří hubnou. Zasytí tělo na dlouhou dobu, zabrání přejídání a nabírání kil navíc. Pokrmy z čočky se doporučují i ​​silnějšímu pohlaví. Díky obilovinám se zvyšuje produkce testosteronu, estrogenu a progesteronu, které jsou důležité pro zdraví mužů, a proto zlepšují kvalitu sexuálního života.

Škody a kontraindikace

Čočka by se neměla jíst syrová, může způsobit otravu. Syrové obiloviny obsahují toxickou látku – fázolunatit. Ale nebojte se, škodlivé látky jsou okamžitě neutralizovány, když jsou fazole namočené ve vodě nebo během vaření. Odborníci na výživu a lékaři jej označují za nejlepší pokrm pro dietu pacientů, u kterých byly diagnostikovány vředy nebo kolitida. „Lidé trpící dnou nebo k ní náchylní by měli omezit konzumaci čočky. Obsahuje puriny. Při jejich rozpadu se uvolňuje kyselina močová a její zvýšená hladina může vést k rozvoji dny. Měli byste také pamatovat na to, že produkt může způsobit fermentační procesy a nepohodlí v gastrointestinálním traktu. Proto byste během exacerbací chronických onemocnění neměli jíst čočku. Jako každou luštěninu ji nemusíte jíst na noc,“ radí lékařka Olga Barilo.

Jak si vybrat a uložit

Čočka se prodává v suché a konzervované formě a také ve formě mouky.
Aby obiloviny nepoškodily tělo, měly by být správně vybírány a skladovány. „Kvalitní čočka je suchá, pevná, celistvá a čistá, s jednotnou barvou. Tento druh kaše nemůže uškodit. Ujistěte se, že obal není poškozen. Aby nezůstaly žádné stopy po vlhkosti nebo poškození hmyzem.
Čočka by se navíc měla správně skladovat. Musí být umístěn ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě. Takto lze skladovat až dva roky a nepoškodí zdraví. Již připravenou kaši lze skladovat v uzavřené nádobě v lednici až tři dny. Při výběru konzervy byste měli věnovat pozornost datu spotřeby, složení a vzhledu konzervy. Nesmí být poškozen. Celkový počet zrnek oproti tekutině by měl být více než poloviční,“ doporučuje obchodní poradkyně Elena Pronina.

Starozákonní čočkový guláš nebo “Ezauova polévka”

Je nepravděpodobné, že přesně budeme vědět, jaký recept Jacob použil. Přesně takto se ale židovský guláš připravoval od nepaměti. Nabízíme vám středně složitý recept na čtyři porce. Doba vaření je pouze 30 minut. Ve velkém hrnci rozehřejte tři lžíce rostlinného oleje. Jednu hlavu jemně nakrájené cibule pět minut restujte. Přidejte celer, jednu nebo dvě nakrájené mrkve, čtyři stroužky česneku a na kostičky nakrájené brambory. Zeleninu několik minut dusíme. Přidejte 250 gramů červené čočky a litr zeleninového vývaru nebo vody. Vařte 10 minut, dokud se čočka a brambory neuvaří. Poté přidejte bobkový list, další čtyři stroužky česneku, šťávu z půlky citronu a ještě 10 minut povařte. Na úplný závěr přidejte kmín, sůl a pepř. Nalijte na talíře a ozdobte plátky citronu a bylinkami. K přípravě biblického guláše můžete použít jakoukoli čočku, ale původní byla červená. Navíc miska z červené čočky vypadá chutně a krásně.

Někdy se zdá, že mnoho lidí čočku zanedbává a dává přednost jiným luštěninám, jako je hrách, fazole a fazole. A to se zdá divné, protože čočka je nejen cenově dostupný a chutný produkt, ale také velmi zdravá. Nikdy na to nezapomínají například Češi, pro které tato kultura symbolizuje bohatství a blahobyt (tyto fazole připomínají drobné mince). A na Nový rok v této zemi je zvykem připravovat čočkovou polévku – chutnou, zdravou a velmi chutnou.

Co je čočka

Čočka je jednoletá luštěnina pocházející ze střední Asie, kde podle historiků lidé tyto plody konzumovali už v pravěku. Při archeologických vykopávkách na Blízkém východě byla nalezena semena čočky stará přes 8000 let. Po tisíce let byly ječmen, pšenice a čočka třemi hlavními plodinami pěstovanými různými národy.

Čočka je dnes nepostradatelným produktem indické kuchyně. Tato plodina se konzumuje v mnoha katolických zemích během půstu. V moderní době jsou hlavními světovými vývozci těchto úžasných fazolí Indie, Türkiye, Kanada, Čína a Sýrie [1].

Odrůdy

Plody čočky jsou malé fazole, jejichž velikost a tvar se liší v závislosti na odrůdě. Po celém světě se konzumuje jako bohatý zdroj fosforu, vápníku, železa a vitamínů skupiny B. Existuje mnoho druhů této plodiny, ale za nejchutnější se považuje hnědá, zelená, červená a čočka [2].

Zelené a hnědé fazole jsou vhodné do teplých salátů a kastrolů; Po uvaření si zpravidla dobře udrží svůj tvar.

Červená čočka je ideální pro výrobu pyré, jako přísada do polévek a kastrolů (jako zahušťovací přísada) a často se používá v indické kuchyni.

Žluté fazole mají červený vzhled a používají se k dobarvení zimních pokrmů.

Nutriční fakta

Čočka je potravina s nízkým glykemickým indexem a nízkým obsahem tuku [3] .

Mezi cenné složky této kultury patří vláknina, která je v produktu přítomna v rozpustné i nerozpustné formě. Co se týče vitamínů a minerálů obsažených v této rostlině, nelze si nevšimnout extrémně vysokých zásob molybdenu. Čočka navíc obsahuje téměř denní potřebu kyseliny listové a může také doplnit 50 % denní potřeby fosforu, mědi a manganu. Tento produkt je také bohatý na vitamíny B, hořčík, zinek a draslík.

V tabulce je uveden obsah živin na 100 g výrobku [4].

Výhody pro lidské tělo

Čočka je mimořádně výživným členem rodiny luštěnin, který má mnoho prospěšných vlastností pro lidský organismus.

<img src=”https://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/08/preimushchestva-chechevicy-dlya-organizma-300×300.jpg” />Trávení

Stejně jako ostatní luštěniny je čočka jedním z hlavních produktů z hlediska obsahu vlákniny, rozpustné i nerozpustné. Oba druhy vlákniny mají pozitivní vliv na trávicí systém. Nerozpustná vláknina absorbuje tekutinu, bobtná a jakmile se dostane do střeva, podporuje rychlé odstranění zpracovaných odpadních látek. Rozpustná vláknina se v těle mění v rosolovitou hmotu, díky které je dlouhodobě zachován pocit plnosti [5].

Koncentrace cukru a cholesterolu

Čočka je schopna stabilizovat dva důležité ukazatele v krvi – glukózu a cholesterol. Pro jedince s inzulínovou rezistencí, diabetem nebo hypoglykémií je tato kultura užitečná jako látka, která stabilizuje rovnováhu glukózy a inzulínu. Vědci porovnávali stav dvou skupin lidí s diabetem 24. typu. Denně přijímali 50 a 6 g vlákniny. Ukázalo se, že ti, kteří užívali více vlákniny, měli nižší hladinu glukózy v krvi [12,5]. Při pravidelné konzumaci vlákniny navíc klesla koncentrace lipoproteinů s nízkou hustotou (známějších jako „špatný“ cholesterol) téměř o XNUMX %.

Metabolismus a zdraví buněk

Vitamíny skupiny B, které se hojně nacházejí v čočce, se podílejí na metabolismu aminokyselin a sacharidů. K tomuto procesu přispívá i mangan, jeden ze silných antioxidantů. A hořčík tím, že aktivuje některé enzymy, zlepšuje regeneraci tkání. Draslík obsažený v luštěninách udržuje acidobazickou rovnováhu, reguluje růst a tlak uvnitř buněk.

Kardiovaskulární systém

Vědci provedli experiment, aby zjistili, jak strava ovlivňuje riziko rozvoje ischemické choroby srdeční (ICHS). Výsledkem experimentu, do kterého se zapojilo přes 16 tisíc lidí středního věku, bylo zjištěno, že lidé, jejichž jídelníček zahrnuje obiloviny, luštěniny a zeleninu, mají téměř o 80 % nižší pravděpodobnost vzniku onemocnění koronárních tepen.

V jiné studii vyšlo najevo, že lidé, jejichž strava je bohatá na vlákninu, přítomnou ve velkém množství v čočce, jsou méně náchylní ke kardiovaskulárním onemocněním [7]. V neposlední řadě je to možné díky vysoké koncentraci kyseliny listové (B9) a hořčíku. Vitamin B9 pomáhá snižovat hladiny homocysteinu, aminokyseliny, kterou výzkumníci jmenují mezi hlavní rizikové faktory pro rozvoj srdečních onemocnění. Hořčík v adekvátních dávkách zlepšuje kvalitu průtoku krve a ovlivňuje také dostupnost potřebného kyslíku a živin v krvi. Nedostatek tohoto prvku může způsobit infarkt.

Kdo je užitečná čočka

Jako potravina bohatá na nutriční složky je čočka prospěšná [8]:

Kromě toho se v alternativní medicíně tato rostlina používá jako lék na dermatitidu, popáleniny, záněty a alergické svědění. Tento zástupce luštěnin je schopen drtit a odstraňovat kameny z močového systému, předcházet vzniku rakoviny prsu, zmírňovat únavu a dokonce léčit žaludeční vředy. Čočka je užitečná při nedostatku vitamínů. Při nachlazení působí pokrmy z něj hřejivě.

Možné vedlejší účinky

Čočka je pro člověka zdravou složkou. Ale přílišné požívání produktu může způsobit plynatost a častá konzumace těchto fazolí bez dostatečného doplnění vodní bilance způsobuje zácpu. Je nežádoucí, aby se lidé s akutním onemocněním trávicího traktu nechali fazolemi příliš unést. Čočka obsahuje molybden v extrémně vysokých koncentracích. A tato látka, konzumovaná pravidelně a ve velkých dávkách, někdy způsobuje artritidu [8].

Čočkou byste neměli krmit své domácí mazlíčky. Tento produkt může způsobit fermentaci a zvýšenou tvorbu plynů a v některých případech může způsobit i jejich smrt.

Použijte při vaření

Je tedy dokonce obtížné okamžitě vyjmenovat, na která jídla můžete čočku použít. Hodí se jako přísada do polévek a k dušené zelenině a může sloužit jako základ pro vegetariánské řízky. Čočkové pyré smíchané s olivovým olejem, česnekem a citronem tvoří lahodnou zeleninovou paštiku. Některé odrůdy této luštěniny jsou vhodné k výrobě zelí, kroket, koláčů, palačinek, knedlíků a dokonce i různých salátů.

Pamatujete na výhody naklíčené pšenice? Podobný „trik“ lze provést s čočkou. K tomu je třeba suchá semena namočit do studené vody a počkat, až se objeví klíčky. Jsou také bohaté na vitamíny a aktivně se používají v indické kuchyni.

Jak připravovat čočku

Čočku je podle pravidel třeba vařit ve velkém množství vody (v poměru 1:2). Během procesu vaření je důležité vyhnout se kyselým kořením (činí produkt tvrdý a bez chuti). Doba vaření závisí na druhu čočky. Zelené a hnědé fazole se vaří nejdéle, v rozmezí 20 až 45 minut. Odrůdy červené a žluté čočky dosáhnou požadované konzistence za 10-15 minut [9].

Na konci vaření je vhodné produkt osolit, jinak fazole zůstanou tvrdé. Rajčata nebo jiné kyselé potraviny mohou prodloužit dobu vaření.

Pokud chcete, aby si zrna po uvaření zachovala svůj tvar, pak byste měli dát přednost hnědým odrůdám, které se neloupou. Pokud máte rádi sladkou dochuť uvařené čočky, pak věnujte pozornost červeným a žlutým fazolím. Mimochodem, nejsnáze se dostanou do konzistence pyré.

Kulinářské nápady

Vegetariánská večeře

V hrnci orestujte kari, nasekaný česnek, cibuli a zázvor (asi 2-3 minuty). Přidáme syrovou čočku, kurkumu, trochu cukru a vše promícháme. Poté přidejte dýni, cuketu, na kostičky nakrájenou papriku a vývar s trochou kokosového mléka. 15 minut před koncem vaření přidáme nakrájená rajčata. Dusíme, dokud ingredience nezměknou. Hotový pokrm posypeme koriandrem. Doporučujeme podávat s rýží.

<img src=”https://foodandhealth.ru/wp-content/uploads/2016/08/frikadelki-iz-chechevicy-300×300.jpg” />Čočkové masové kuličky

Na olivovém oleji zpěníme cibulku a přidáme k uvařené čočce. Promícháme, dochutíme solí a pepřem. Ze vzniklé hmoty tvoříme karbanátky, které smažíme na dobře rozehřátém oleji. Na samostatné pánvi orestujte cibuli, nasekaný česnek a chilli papričku. Přidejte na kostičky nakrájenou cuketu nebo cuketu, poté nakrájená a oloupaná rajčata. Dusíme, dokud zelenina nezměkne. Karbanátky podávejte s omáčkou, případně posypané koriandrem.

Falešná paštika

Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme česnek, nakrájenou mrkev a trochu zázvoru. Vše společně dusíme 10 minut. Poté do směsi přidáme čočku a jáhly (1 hrnek čočky a 1/3 hrnku jáhel), smažíme na prudkém ohni 2 minuty. Zalijeme zeleninovým vývarem (asi 650 ml), mírně osolíme a dusíme asi 15 minut (až se odpaří přebytečná tekutina a všechny ingredience nezměknou). Do vychladlé hmoty přidáme zázvor, feferonku, trochu mandlí, 2 syrová vejce a vše promícháme. Vložíme do formy a pečeme v troubě na 180 stupňů asi hodinu.

Čočka pro krásu

Čočka je „královnou“ nejen v kuchyni. Tato rostlina se často používá jako přísada, která navrací krásu. Takže konzumace těchto luštěnin zlepšuje kvalitu vlasů a stav pokožky. Díky svému příznivému chemickému složení tato kultura léčí dermatózy, vyrážky a činí pokožku hedvábnou, hladkou a tonizovanou. Klinické experimenty potvrdily, že čočka aktivuje růst nových buněk, a proto je užitečná pro regeneraci pokožky a vlasů. Navíc je tento zástupce z čeledi luštěninových vhodný jako přísada do redukčních diet. K tomu můžete uspořádat půst na čočce nebo zavést pokrmy z tohoto produktu do nabídky každý den po dobu jednoho týdne.

Čočka je známá již od pravěku. Tato plodina je jednou z nejužitečnějších luštěnin. Staří Řekové ji považovali za potravu chudých, staří Egypťané ji považovali za potravu faraonů a některé národy dokonce čočku využívaly jako krmivo pro dobytek. Dnes je to jeden z oblíbených produktů vegetariánů, který jako extrémně bohatý zdroj bílkovin může nahradit maso. Čočka je ale užitečná i pro masožravce, zejména sportovce, nastávající maminky a ty, jejichž práce je psychicky náročná.

1. ↑ Wikipedie. – Čočka jedlá.
2. ↑ Farmer.blog. – Odrůdy čočky: jaký je rozdíl.
3. ↑ Tabulka glykemických indexů potravin a hotových jídel. – Čočka.
4. ↑ Moje zdravá strava. – Obsah kalorií „Čočka, obiloviny“. Chemické složení a nutriční hodnota.
5. ↑ Úřad Rospotrebnadzor pro Altajskou republiku. – Rozpustná a nerozpustná vláknina.
6. ↑ Elitní zdravotnictví. – Využití dietní vlákniny při včasné léčbě diabetu 2. typu.
7. ↑ Takzdorovo.ru (portál o správné výživě a zdravém životním stylu). – Vláknina ochrání vaše srdce.
8. ↑↑ Komsomolskaja pravda. – Čočka: výhody a poškození těla.
9. ↑ Yandex.Zen. – Čočka – výhody a škody. Jak správně uvařit čočku?

Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru

Editor článku:
Miroshničenko Inna Vladimirovna

Specializace: filolog, učitel anglické a světové literatury.

Obecné zkušenosti: 4.

Vzdělání: Chersonská státní univerzita.