Jak doma identifikovat dusičnanový meloun, metody

Každý srpen až září se Rusové nají melounů do sytosti a na zimu je solí. Už to je součástí letního rituálu, o kterém sní celou zimu – sníst v srpnu alespoň jeden sladký cukrový meloun. Nejlépe lžičkou. Ale při vychutnávání jeho zralé šťavnaté dužiny nezapomeňte na nitrátové melouny.

Proč jsou dusičnany tak děsivé a jak spolehlivě identifikovat dusičnanový meloun? Víme to a řekneme vám to.

Proč jsou dusičnany pro člověka nebezpečné?

Začněme tím: proč se všichni tolik bojí dusičnanů? Vlastně je to typická srpnová hororová historka, která se každou sezónu začne toulat po médiích. Otevřete si v létě nějaký zpravodajský web – no jasně, zase píšou o dusičnanových vodních melounech a melounech. Obsah zpráv bude přibližně stejný: dusičnany jsou jedovaté a smrtelné. Vyhněte se jim! A prodejci na trzích vás budou přesvědčovat, že jejich melouny a vodní melouny vůbec dusičnany neobsahují (spoiler: obsahují).

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné a jsou přítomny v každém ovoci, zelenině a čerstvé zelenině. Jsou nezbytné pro to, aby rostlina mohla produkovat chlorofyl a zrát. Určité množství dusičnanů je přítomno i v pitné vodě. Podle norem SanPiN je povoleno asi 45 mg na litr.

Takže ať se snažíme sebevíc, v našem těle budou vždy nějaké dusičnany. Pocházejí hlavně z rostlinné potravy (až 80 %) a vody. Trocha pochází z masa a klobás (až 5 %) – výrobci rádi přidávají dusičnanové sloučeniny, aby jejich klobásy byly červenější a atraktivnější. Látky se vstřebávají do krve tenkým střevem, rozkládají se na jiné sloučeniny a poté se vylučují močí (nebo mateřským mlékem).

Dusičnany se stávají problémem, když překročí maximální přípustnou koncentraci v těle. Co to je? Jedná se o množství látky, které naše tělo snadno snese bez jakýchkoli následků. Dávka přesahující 3,7 mg na kilogram tělesné hmotnosti denně je považována za škodlivou. V tomto případě se dusičnany začnou hromadit a v žaludku se transformují na nitrosaminy. Vědci je spojují s rakovinou tlustého střeva, ale zatím není zcela jasné, jak se na tomto procesu podílejí.

Nebezpečná dávka dusičnanů pro dospělého je 600 mg denně. U dětí dochází k otravě rychleji, protože maximální přípustná norma pro ně je považována za 2,1 mg/kg. Pro kojence stačí 1 mg/kg.

Problém však nejsou samotné dusičnany, ale jejich deriváty – dusitany a meziprodukty metabolismu (nitrososloučeniny). Je známo, že za přeměnu dusičnanů na dusitany jsou zodpovědné bakterie v ústech.

Dusitany mají schopnost vázat se na bílkovinu hemoglobin (červené krvinky) a vytvářet methemoglobin. Krev tak dočasně ztrácí schopnost transportovat kyslík do buněk. V medicíně se tento stav nazývá methemoglobinémie.

Příznaky otravy dusičnany

Akutní otrava dusičnany obvykle začíná 5-6 hodin po konzumaci ovoce. I když ve skutečnosti je doba jejího výskytu individuální. První příznaky jsou:

1. těžké zvracení a nevolnost;
2. průjem.

Pokud přebytečné dusičnany ještě neopustily tělo, přidávají se k nim:

1. studené končetiny, namodralá barva nehtů a rtů;
2. slabý puls;
3. snížení krevního tlaku;
4. zrychlené dýchání, dušnost.

Pokud oběti není včas poskytnuta pomoc, objeví se následující:

1. silná bolest hlavy a tinnitus;
2. těžká slabost;
3. křeče obličejových svalů;
4. narušená koordinace pohybů.

V závažných případech je možné cokoli, dokonce i kóma. Nejčastěji se však otrava dusičnany podobá příznakům běžné otravy jídlem: zvracení, průjem, slabost.

Proč se všichni bojí nitrátových vodních melounů?

Takže dusičnany jsou ve veškeré zelenině a ovoci, které končí na našem stole. Proč se všichni tak bojí dusičnanových vodních melounů a melounů? Odkud se bere taková zaujatost vůči melounům?

Za prvéVodní melouny jsou vždy sezónním produktem. Trvá 45 až 80 dní, než se ovoce nasytí vláhou a vyroste ve správných podmínkách. Záleží na klimatu, počasí a odrůdě. Bezohlední producenti se však snaží pěstovat rychleji a více, takže úrodu cpou dusíkatými hnojivy nebo ji dokonce improvizují barvivy, aby byla dužina světlejší. Takže si buďte jisti – rané vodní melouny v červnu až červenci jsou celé z dusičnanů.

Přípustná hladina dusičnanů v melounu podle SanPiN je 60 mcg/kg. Pro melouny – 90 mcg/kg.

Za druhéNa rozdíl od rajčat se vodní melouny konzumují ihned a ve velkém množství. Dospělý může v případě potřeby sníst půlku velkého melounu najednou. Otrava je však nepravděpodobná – s výjimkou silných střevních potíží. Taková koncentrace však může dítěti stačit. Dětem proto meloun podávejte s opatrností a nabízejte jim sladkou dužinu, protože většina dusičnanů se hromadí pod povrchem plodu.

Jak doma identifikovat meloun s dusičnany

K měření množství dusičnanů v zelenině a ovoci se obvykle používají speciální měřiče dusičnanů. Pokud však žádný po ruce nemáte, můžete zjistit, zda meloun obsahuje dusičnany, doma jednoduše podle jeho vzhledu.

Úplně prvním znakem je samozřejmě chuť. Protože meloun s dusičnany správně nedozrává, bude, mírně řečeno, bez chuti. Nepoctiví výrobci ho ale někdy pumpují glukózou a dextrózou, aby napodobili sladkost.

Žlutá slupka

Rozkrojte meloun a pozorně se podívejte na dužinu. Normální ovoce bude mít pod zelenou slupkou bílý okraj. Vidíte ten žlutý? Koupili jste si nitrátový meloun. Bílé žilky vedoucí od středu k okrajům budou také žluté, ne bílé. S největší pravděpodobností neroste déle než tři týdny.

Póry a díry v kůži

Mnoho lidí si pletou díry v ovoci a zelenině se stopami parazitů, ale v případě melounu se s největší pravděpodobností jedná o stopu po injekční jehle. Vyhýbejte se melounům s dírami. I když vypadá dobře zvenku i zevnitř, s největší pravděpodobností je už otrávený – ne-li dusičnany, tak bakteriemi.

Dutiny v buničině

Pokud je uprostřed melounu dutý prostor, znamená to, že je přezrálý. S největší pravděpodobností producent zrání vynutil a přehnal ho s hnojivy, příliš ho zalil nebo ho dokonce nacpal růstovými hormony. Takové ovoce bude dokonce chutnat hořce, ne sladce.

Lesklý povrch buničiny

Dusičnanový meloun bude na řezu vždy vypadat leskle a hladce, zatímco kvalitní bude obsahovat šťavnatá zrna.

Test vody

Nejjednodušší způsob, jak doma identifikovat nitrátový meloun, je dát nebo vetřít kousek dužiny do vody. Z běžného melounu se voda jednoduše zakalí, z nitrátového melounu narůžoví. Můžete ho hned vyhodit.

Obecně platí, že v srpnu až září není pravděpodobnost setkání s nitrátovým melounem tak vysoká. Přesto je však třeba být opatrný.

Cenné látky obsažené v melounu příznivě působí na zdraví srdce, snižují hladinu cholesterolu a příznivě působí na zrak. Aby byly šťavnaté bobule prospěšné, musíte jíst zralé ovoce bez dusičnanů. Ilya Melnikov a Elena Pesotskaya řekli, jak si vybrat zralé a zdravé bobule.

Jak vybrat správný meloun? Chcete-li si koupit zralý a šťavnatý meloun, kupte bobule v sezóně a na správném místě, podívejte se na vzhled, váhu a velikost. Hledejte meloun se žlutou skvrnou, prohlédněte si pozorně ocas, třete kůži, klepejte a poslouchejte zvuk.

Nakupujte v sezóně a na správném místě

Vodní melouny, stejně jako jakékoli jiné bobule, ovoce a zelenina, jsou k dostání v supermarketech téměř po celý rok. Maximální chuť a užitek ale získáte jejich konzumací v době přirozeného zrání. Nejlepší čas na nákup vodních melounů je konec srpna – začátek září. V létě plody akumulují cenné živiny bez použití dusičnanů a dalších chemikálií, které aktivují růst a zralost vodních melounů.

Proces zrání je do značné míry ovlivněn teplotou, kvalitou půdy, vlhkostí a úrovní osvětlení. Je nemožné vytvořit takové přirozené podmínky ve sklenících, což nemá nejlepší vliv na vitamínové a minerální složení vodních melounů.

Správné místo nákupu je důležitou podmínkou pro vysokou kvalitu a bezpečnost produktu. Odborníci doporučují koupit melouny na následujících místech:

1. V blízkosti polí melounů je vysoká pravděpodobnost získání čerstvých a zralých bobulí. Nevyžadují dlouhou přepravu, takže bobule se sbírají již zralé, nepoškodí se na cestě ani při nakládce a vykládce.
2. Trhy a kolapsy. Vezměte prosím na vědomí, že podle norem musí být melouny umístěny na speciální podlaze ve výšce 20 cm od země a ne blíže než 5 m od silnice.
3. Supermarkety. Velké obchodní řetězce oceňují kvalitu a dbají na svou pověst. Produkty zpravidla nakupují od důvěryhodných dodavatelů, kteří mají všechny potřebné dokumenty.

Pokud si chcete vybrat dobrý meloun, kupte si takový blíže místu, kde se pěstuje. Čím déle trvá dodání ovoce z pole na pult, tím větší je pravděpodobnost, že byl meloun utržen nezralý.

Věnujte pozornost vzhledu

První věc, na kterou byste si měli při koupi melounu dát dobrý pozor, je jeho vzhled. Zralé a vysoce kvalitní ovoce má následující vlastnosti:

1. Čerstvé, celistvé, čisté. Na kůře by neměly být žádné modřiny, jizvy nebo praskliny. Takové vady jsou důsledkem nesprávného skladování a přepravy bobulí, které vedou ke zkažení produktu.
2. Matný povrch. Nezralý meloun má lesklou kůru. Během procesu zrání se kůrka stává matnou.
3. Výkres. Pokud si koupíte pruhovaný meloun, podívejte se blíže na vzor na jeho povrchu. Yaron Ruth uvádí, že zralý meloun má světle zelenou kůru s výraznými tmavě zelenými pruhy.
4. Na povrchu plodu nejsou žádné stopy po vpichu. Pokud si všimnete malých pronikavých teček na slupce, meloun nekupujte: bezohlední obchodníci vstřikují chemikálie, aby meloun rychleji dozrál a měl prodejný vzhled. Uvnitř má toto ovoce jasně červenou dužinu a bílá semena.

Nekupujte řezaný meloun. Existuje obrovské riziko, že se do dužiny dostanou patogenní mikrobi, kteří způsobí otravu jídlem.

Vyberte si správnou velikost a váhu

Velikost je při výběru melounu velmi důležitá. Je lepší nekupovat velké melouny (více než 12 kg): takové plody jsou často nezralé nebo pěstované pomocí chemikálií.

Elena Pesotskaya radí koupit středně velký meloun. Ideální váha je 7–12 kg. Dužina zralého ovoce má nižší hustotu, takže bude vážit méně než nezralé ovoce stejné velikosti. Pokud je meloun na svou velikost příliš světlý, je přezrálý a ztratil hodně vlhkosti.

Zkontrolujte zralost melounu tímto způsobem: vložte ovoce do velké misky s vodou. Pokud se neutopí, znamená to, že je zralé.

Najděte meloun se žlutou skvrnou

Jak si vybrat sladký meloun? Sladkost vodních melounů je ovlivněna podmínkami jejich pěstování a stupněm zralosti. Abyste měli jistotu, že meloun přirozeně dozrál a získal dostatek slunečního tepla a sladkosti, hledejte na boku žlutou skvrnu – místo, kde meloun ležel na zemi. Sluneční paprsky se do této oblasti nedostanou, takže nevzniká chlorofyl (pigment, který barví rostliny do zelena). Mělo by existovat pouze jedno místo a mít jasně žlutou barvu. Světle zelená nebo bílá barva půdní skvrny ukazuje na nezralost ovoce.

Další nuance, která ovlivňuje sladkost vodních melounů, je jejich pohlaví. Dívčí melouny jsou zpravidla sladší, chlapecké vodní melouny. Samičí plody na opačné straně ocasu mají ploché dno a široký kruh.

Klepněte na meloun

Poklepání nebo vymáčknutí melounu oběma rukama je nejběžnější a nejznámější metoda, jak zjistit zralost ovoce. Jak vybrat meloun klepáním? Zde je několik doporučení:

• Po výběru melounu se k němu nakloňte a lehce poklepejte na kůži klouby.
• Zvuk by neměl být tupý nebo zvonivý, ale střední – dunivý, připomínající vibrace. Tupý zvuk signalizuje, že meloun je přezrálý;

Ilya Melnikov v knize „Stejný s prodejcem. Jak se nenechat oklamat na trhu“ doporučuje přinést meloun k uchu a zmáčknout ho: zralé ovoce vydává jasný, netlumený zvuk.

Podívejte se blíže na ocas

Usušený ocas melounu není 3% znakem chutného melounu. Suchý ocas naznačuje, že meloun je zralý a již nebere vlhkost z půdy. Je třeba mít na paměti, že během přepravy ocas sklizeného ovoce, i když je meloun zcela zelený, také za 4–XNUMX dny uschne.

Ocas čerstvě utržených zralých plodů může být jak sušený, tak masově zelený. Suchý ocas je známkou toho, že meloun byl utržen před několika dny. Pokud kupujete bobule z melounů, stopka může být zelená a dužnina zralá.

Otřete kůru

Jak vybrat zralý meloun? S kůrou melounu můžete provádět jednoduché manipulace:

1. Rukou otřete povrch ovoce a přiložte dlaň k nosu. Pokud vaše ruka voní jako čerstvá tráva, meloun je nezralý.
2. Nikolay Nepomnyashchiy doporučuje lehce poškrábat kůru melounu nehtem. Pokud se zelená vrstva snadno odloupne, je meloun zralý a šťavnatý.

Meloun na přítomnost dusičnanů můžete zkontrolovat takto: do převařené vody vložte kousek dužiny. Růžově zbarvená voda ukazuje na přítomnost chemikálií.

Po výběru šťavnatého a sladkého melounu nekonzumujte více než 1 kg dužiny denně. Diuretické vlastnosti bobulí mohou způsobit poškození tím, že odplaví prospěšné látky z buněk. Před řezáním nezapomeňte umýt kůru, abyste odstranili nečistoty a částice půdy, které obsahují škodlivé mikroorganismy.

Zralý, chutný, sladký meloun je skvělý dezert, který přináší výhody. Využijte doporučení odborníků a vybírejte melouny správně, abyste si na této zdravé bobule pochutnali bez újmy.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.