Jak dlouho vařit cizrnu – jak dlouho vařit, aby cizrna byla chutná a zdravá |

Obyvatelé Ruska si dokázali oblíbit orientální hrášek. Stal se oblíbeným pro svou neutrální chuť a zdravé vlastnosti. Obzvláště si ho cení milovníci zdravého stravování a vegetariáni. Koneckonců, jeho obsah bílkovin je srovnatelný s masem. Cizrna dokonale projevuje své chuťové vlastnosti v salátech, hlavních chodech i předkrmech. Lze ji skladovat vcelku a po uvaření dá bohatý vývar. Ne každý ale ví, jak takové konzistence dosáhnout. Koneckonců, vaření cizrny má své specifické vlastnosti. Aby se plně odhalila její chuť, je nutné turecký hrášek správně vařit. V tomto článku vám řekneme, jak a kolik vařit luštěniny doma.

Jak připravit cizrnu

• doba vaření;
• konzistence po vaření;
• snížení nadýmání.

Poté, co si koupíte cizrnu, byste ji měli oloupat, opláchnout pod tekoucí vodou a namočit. Namáčení změkčí vnější slupku, díky čemuž bude hrášek měkčí, poddajnější a výrazně snadněji se vaří. To lze provést dvěma způsoby. Pojďme se na ně podívat podrobněji.

Dlouhé máčení

Pro delší namáčení cizrny je třeba ji dobře propláchnout, poté ji nasypat do čisté misky a zalít studenou vodou na 8–10 hodin. Nejjednodušší je to udělat přes noc. Je důležité vzít v úvahu, že voda pokojové teploty může kvasit, proto je lepší nechat misku s cizrnou v chladničce.

Někteří kuchaři dlouhé namáčení nevítají. Zdůvodňují to tím, že namáčení déle než 4 hodiny vede k tomu, že hrášek uvnitř změkne, ale zvenku ztvrdne. Tuto metodu proto použijte, pokud potřebujete celý hrášek, například do salátu. Pokud chcete, aby se fazole uvařily a vývar byl bohatší, použijte rychlé namáčení.

Rychlé máčení

Rychlé namáčení lze provést dvěma způsoby:

1. Cizrnu připravte tak, že ji dobře očistíte od nečistot a omyjete. Poté ji namočte na 3–4 hodiny do studené vody. Mějte na paměti, že fazole dobře absorbují vodu a zdvojnásobí svůj objem, proto je třeba vodu nalít tak, aby cizrnu pokrývala o 2,5 cm výše. Poté cizrnu použijte k uvaření.
2. Druhá metoda vyžaduje nasypání čisté cizrny do hrnce, zalití vodou a přivedení k varu. Vařte 5 minut, odstavte z plotny, přikryjte a nechte hodinu odstát. Poté vařte podle svého receptu.

Na pilaf by se cizrna měla namočit na 1 hodinu. Pokud se nechá ve vodě příliš dlouho, může se z ní stát kaše a jednoduše se rozpustí v rýži. Na hummus ji můžete namočit přes noc nebo na 4 hodiny.

Pokud se rozhodnete vařit cizrnu bez předmáčení, mějte na paměti, že budete potřebovat dvakrát tolik času a vody. A pro změkčení hrášku můžete přidat lžíci sody.

Jak a kolik vařit cizrnu

Jak a jak dlouho vařit cizrnu, bude záviset na způsobu vaření a zamýšleném pokrmu. Pokud potřebujete celý hrášek, můžete jej jednoduše vařit do změknutí. Pokud potřebujete měkčí hrášek, který se dá snadno rozdrtit v ruce, měli byste ho vařit déle. Například pro bramborovou kaši nebo hummus je potřeba měkká a rozvařená konzistence.

Tekutina, která zbyde po vaření hrášku, se nazývá aquafaba. Je skvělou náhradou vajec a používá se k výrobě pusinek, dortů, pěn, krémů na dorty, polevy na muffiny, majonézy atd. Aquafaba se připravuje snadno. Během vaření nepřidávejte žádné koření a poté hrášek sceďte v cedníku a tekutinu přeceďte.

Na pánvi

Jednoduchá metoda, která vám umožní uvařit cizrnu do jakéhokoli pokrmu.

1. Připravte cizrnu: přeberte ji a dobře omyjte.
2. Zalijte studenou vodou a namočte na 4 hodiny.
3. Dále slijte vodu a hrášek znovu propláchněte.
4. Nasypte je do hrnce a zalijte vodou tak, aby hrášek byl zcela ponořený.
5. Dejte na vysoký plamen a počkejte, až se vaří.
6. Jakmile se zavaří, snižte teplotu na střední.
7. Vařte dozlatova, nezapomeňte odstranit pěnu.

Pro zachování tvaru vařte 1 hodinu, pro pyré – 2 hodiny. Pokud je po vaření ještě tepelné zpracování, stačí vařit 40 minut. Sůl by měla být přidána 5-7 minut před koncem vaření, protože sůl zabraňuje změknutí fazolí.

Hotovost můžete zjistit vidličkou nebo rukama. Vezměte hrášek do rukou a rozmačkejte ho. Když je zcela hotový, snadno se láme a ztrácí tvar.

V multivariátu

Cizrna vařená v multivarku se dobře hodí do polévek a hlavních jídel, jako je pilaf.

1. Namočený hrášek nasypte do mísy multifunkčního hrnce.
2. Naplňte vodou tak, aby hladina sahala 2,5 cm nad fazole.
3. Zavřete víko a nastavte režim „Polévka“ nebo „Dušení“ na 1–1,5 hodiny.
4. 5-10 minut před koncem přidejte sůl a koření dle chuti.

Po uvaření může ve vývaru zůstat pěna. Pokud tedy potřebujete samotný vývar, před použitím ho sceďte. Cizrna bez namáčení se vaří v multifunkčním hrnci 2 hodiny, namočená 4 hodiny – 1 hodinu, více než 8 hodin – 1,5 hodiny.

V tlakovém hrnci

Toto je nejrychlejší způsob, jak uvařit cizrnu.

1. Připravenou a namočenou cizrnu vložte do tlakového hrnce.
2. Zalijte vodou tak, aby byla o 2-3 cm vyšší než hrášek.
3. Zavřete víko a vařte, dokud není hotovo.

Při vaření v tlakovém hrnci je třeba sůl přidat hned. Pokud ho ale budete ohřívat, například dusit nebo smažit, pak sůl přidávat vůbec nemusíte. Bez předběžného namáčení se hrášek vaří 30 minut, namočený 4 hodiny – 20 minut. Pokud ho necháte přes noc ve vodě, vaří se 30 minut.

Ve dvoulůžkovém kotli

Zdálo by se, že cizrnu nelze vařit v napařovači, ale je to snadné a hrášek je zcela uvařený za 40 minut. Stačí ho nechat alespoň 4 hodiny ve vodě.

1. Fazole propláchněte a namočte.
2. Nalijte do napařovací misky.
3. Nalijte vodu do mísy, dle chuti můžete přidat koření a bobkový list.
4. Vařte 35-40 minut.
5. Zkontrolujte, zda jsou fazole propečené. Pokud jsou fazole stále trochu tvrdé, pokračujte ve vaření.

Jak vařit cizrnu na vaření

Vařená cizrna se dá použít do mnoha pokrmů. Pojďme se podívat na ty nejběžnější.

hummus

1. Cizrnu namočte do vody alespoň na 4 hodiny.
2. Nalijte do hrnce, přidejte vodu.
3. Vařte na mírném ohni 1-1,5 hodiny, dokud hrášek nezměkne.
4. Pro změkčení můžete přidat sodu.
5. Po uvaření hrášek sceďte v cedníku a vývar si uschovejte na přípravu hummusu.

Je důležité vařit fazole tak dlouho, dokud se snadno nedají rozdrtit mezi prsty. Pak po rozmixování nezůstanou žádné hrudky.

Polévka

Cizrnovou polévku lze připravit buď z celých fazolí, nebo z vařených. Cizrnu přidejte do téměř hotového vývaru 10–20 minut před koncem vaření polévky.

1. Připravené fazole namočte na 4 hodiny do studené vody.
2. Nalijte do hrnce a přidejte vodu.
3. Umístěte na vysoký plamen, dokud se nezačne vařit.
4. Když voda vaří, vařte hrášek 20 minut na středním plameni.
5. Přikryjte, snižte teplotu na minimum a duste dalších 20 minut.
6. Jakmile je cizrna hotová, přidejte ji do polévky a vařte 10–15 minut.
7. Pro dusenější polévku můžete dobu vaření prodloužit. Ale až poté, co do polévky dáte hrášek.

Na ozdobu

Pokud vaříte cizrnu na pyré, je schéma shodné s vařením hummusu. Pokud potřebujete hrášek, který si zachová svůj tvar, postupujte takto:

1. Namočte fazole na 4 hodiny. Vodu můžete pravidelně měnit.
2. Naplňte vodou v poměru 1:4.
3. Dejte na vysokou teplotu, přiveďte k varu.
4. Odstraňte pěnu a snižte teplotu na minimum.
5. Vařte 20 minut. Zkontrolujte konzistenci.
6. Pokud je to ten, který chcete, odstavte ho z plotny.
7. Pokud ne, vařte dalších 20 minut.

Užitečné tipy

1. Optimální doba namáčení je 4 hodiny.
2. Pokud se cizrna namočí ve vodě na 4 hodiny, zachová si hodně bílkovin; pokud se namočí na více než 8 hodin, obsahuje více vlákniny.
3. Namočené fazole se nedají skladovat, protože se rychle kazí a pokrývají se slizem.
4. Při vaření by měl být poměr cizrny a vody následující: 1 hrnek fazolí na 4-4,5 hrnku vody.
5. Abyste se zcela vyhnuli nadýmání, vyměňte vodu během vaření 2–3krát.
6. Suchý hrášek uchovávejte mimo dosah bylin a koření, protože snadno absorbuje cizí pachy.
7. Cizrna se tráví poměrně dlouho, což dává pocit sytosti, takže ji můžete jíst i při hubnutí.

Teď už víte, jak snadné je vařit cizrnu. Můžete ji použít do mnoha pokrmů. Díky své neutrální chuti se dobře hodí k zelenině, masu, houbám a dalším produktům. Navíc dobře absorbuje další chutě a vůně.