Jak dlouho trvá, než zelí fermentuje při pokojové teplotě: jak pochopit, že zelí fermentovalo, doba vaření
Na podzim je čas připravit jídlo na zimu. Zvláštní místo zaujímá zelí. Je to zdravé, chutné a cenově dostupné. Kysané zelí se při správném dodržení všech podmínek přípravy stane častým hostem na stole. Konzumuje se nejen jako samostatný pokrm, ale používá se i při přípravě jiných pokrmů.
- 1 Správný výběr zelí na nakládání
- 2 Jak dlouho by mělo kysané zelí kvasit?
- 3 Kolik dní se marinuje zelí?
- 4 Jednoduchý způsob vaření
- 4.1 Kdy začít vařit
- 4.2 Správné krájení zeleniny
- 4.3 Proces drcení
- 4.4 Teplotní podmínky pro fermentaci
- 4.5 Fermentační nádoba
Správná volba zelí na nakládání
Aby bylo kysané zelí křupavé, šťavnaté, chutné a zároveň dlouho skladované, měli byste k výběru hlávek zelí přistupovat se zvláštní péčí. V první řadě hledáme bílé zelí, nutně zimní odrůdy.
Středně pozdní odrůda není příliš vhodná – je mnohem méně šťavnatá. K nakládání jsou vhodné odrůdy „Sněhurka“, „Dárky“, „Kolobok“, „Zimovka“.
Při výběru vidličky je důležité:
- СортProč pozdní odrůdy? Protože rané odrůdy nejsou tak šťavnaté, a proto bude jídlo příliš vadné a bez chuti. V ideálním případě by hlávka zelí měla být zasažena mrazem a teprve poté vyjmuta ze záhonu.
- Barva musí být pouze bílá.
- Vysoká hustota. Ťukněte na vidličku a hned zjistíte, zda je hlávka zelí hustá, nebo ne.
- ChuťPokud ulomíte kousek listu a ochutnáte ho, vaše chuť vám napoví: ideální bude ten nejsladší a nejkřupavější.
K fermentačnímu procesu dochází v důsledku určitého množství kyseliny mléčné a cukrů. Přirozený obsah cukru se zvyšuje do pozdního podzimu, takže na otázku, jak fermentovat zelí na zimu, existuje odpověď: po 14. říjnu. Do této doby zelenina přežije první mrazy a nebude mít čas se nadměrně ochladit.
Jak moc by mělo kysané zelí kvasit
Ihned je třeba poznamenat, že kysané zelí bude mít při vaření menší objem, než bylo syrové. Výpočet je asi takový: z 12 kilogramů čerstvého zelí lze získat asi 10 kilogramů kysaného zelí.
Během kysaného zelí se uvolní šťáva, pomocí které lze zjistit připravenost kysaného zelí. Tato šťáva, respektive solanka, bude pěnit hned na začátku, jak probíhá proces kvašení. Jakmile je patrné, že pěna zmizela z povrchu solného roztoku a samotný solný roztok již nestoupá a je lehčí, znamená to, že zelí je připraveno.
Dalším ukazatelem, že je zelí již uvařené, je jeho chuť. Hotové zelí by mělo mít kyselo-slanou a zároveň osvěžující chuť. Mělo by také křupat na zubech. Všechny tyto složky naznačují, že proces kvašení zelí je u konce a můžete ho bezpečně jíst.
Teď už jen stačí se postarat o jeho správné uložení. K tomu je zelí dobře zhutněno a útlak je umístěn nahoře. Takové zelí se skladuje na chladném místě, kde teplota nepřesahuje 10 stupňů.
Můžete si vybrat přibližné časové pokyny, jak určit připravenost kysaného zelí. Vše bude záviset na tom, jaké pokrmy a v jakém objemu je zelí fermentováno. To hraje velkou roli při určování doby vaření.
Pokud je tedy zelí fermentováno v dostatečně velkém kastrolu, pak bude trvat šest dní, než bude hotové. Pokud osolíte zelí v třílitrové sklenici, pak celý proces zabere přesně polovinu času. Po této době je třeba zelí ochutnat a ujistit se, že ho můžete sníst.
V případě, že zelí chutná příliš měkce a nekřupe, znamená to, že je v něm málo soli. Bohužel se s tím teď nedá nic dělat. Aby doba, po kterou zelí kvasí, vydržela déle, a tím se zelí déle skladovalo, je nutné ho hned od začátku vaření dávat do lednice.
Pokud je na zelí hlen, je lepší ho v jeho přirozené formě nejíst. Ale pro přípravu boršče a jiných pokrmů, kde se tepelně upravuje, je docela možné ho použít.
