Jak čistit houby. Jak snadno a rychle čistit houby

Výlet do lesa na houby je velkým potěšením. Hledání lesních mýtin s dary je co do pocitů srovnatelné s pohádkou. Nalezená houba je jako novoroční dárek. Šílený náboj energie na pozadí fyzické únavy staví tichý „lov“ na roveň adrenalinovým sportům. A všechno by bylo skvělé, ale když si pomyslíte, že ještě musíte uklidit celý košík hub, úžasná nálada okamžitě zmizí.

Vyčerpávající čištění sesbírané „úrody“ vyžaduje trpělivost. Navíc právě tento proces pomáhá identifikovat jedovaté, červivé a shnilé dary lesa, které se omylem ocitly v košíku. Chceme vám říct, jak správně čistit lesní houby a jak tento proces, který vám ubírá poslední síly, urychlit.

Jak správně čistit houby.

Houby jsou produkty podléhající zkáze. Pokud se trochu rozptýlíte, objeví se v ztmavené klobouku nebo stonku malý tenký červík. Je naprosto zakázáno odkládat čištění hub o několik dní. I dlouhé uchovávání těchto úžasných lesních darů v lednici povede k vyschnutí nebo hnití stonku a klobouku. A v důsledku toho ke ztrátě chuti. Je lepší lesní dary ihned vyhodit do koše.

Pokud je to možné, je lepší začít s čištěním hub v lese. Tímto způsobem nejen ušetříte čas po příchodu domů, ale také se zbavíte další zátěže v podobě odpadků, jehličí, spadaného listí, uschlé trávy atd. Pokud ale nechcete ztrácet drahocenný čas úklidem a tříděním lesních darů, budete muset stejný postup provést i po příchodu domů.

Pokud si v houbě všimnete červa nebo brouka, udělejte řez na klobouku nebo stopce. Čištění červivých hub není příjemný úkol. Částečně červivou nebo snědenou část však můžete odříznout a vyhodit a zbytek použít k jídlu. Pokud je ale houba zcela vykopaná s tunely, pak se takového produktu zbavte.

Souběžně s likvidací odpadu se třídí i houby. Tuto fázi považujte za nejzodpovědnější. Koneckonců, váš život závisí na tom, jak správně roztřídíte jedlé od podezřelých a zjevně jedovatých.

Nejlepší je připravovat houby k dalšímu zpracování, když jsou suché. To se netýká těch druhů, které se nutně namáčejí ve vodě. Například zvonek je nutné nejprve důkladně namočit. Samozřejmě, pokud vás při sběru lesních darů zastihne déšť, budete muset pracovat s mokrými produkty. Hlavní je nečekat, až úplně vyschnou.

Malým ostrým kuchyňským nožem odřízněte zkorodovaná nebo shnilá místa a také špičku stonku. Stonky a kloboučky můžete seškrábnout tvrdou stranou kuchyňské houbičky nebo starým zubním kartáčkem.

Pro mnohé je otázka, zda odříznout věnec na stonku, zcela přirozená. Je to osobní záležitost každého. Pokud chcete urychlit proces čištění hub, neztrácejte čas odstraňováním věnce. Je vhodná ke konzumaci.

Pokud jde o mytí, nezapomeňte, že houby velmi rychle absorbují vodu. Dlouhý pobyt ve vodě vede ke ztrátě šťavnatosti. Houba se stává vodnatou a bez chuti. Důkladné mytí je však nutné u lesních darů, zejména u lamelárních druhů. Například u řádků a topolů. Jinak si při jídle nebudete moci vychutnat jejich chuť kvůli křupání písku na zubech. Nalijte vodu do velké nádoby a přidejte několik lžic soli. Navíc by mělo být vody 3–4krát více než hub. Protože lesní produkt je lehčí než voda, budete ho muset násilím namáčet. A teprve poté opláchněte pod tekoucí vodou.

Toto jsou pouze obecná doporučení pro rychlé čištění hub. Pojďme se blíže podívat na každý z oblíbených druhů.

Jak čistit hřib obecný.

Ne nadarmo je zajíc považován za krále hub. „Královská osoba“ čištění vlastně nepotřebuje. Stačí odříznout špičku stonku, abyste se ujistili, že tam nejsou žádní nežádoucí obyvatelé. Nedělejte si starosti s tím, jak čistit bílé houby. Stačí klobouk zajíce otřít tvrdou stranou houby a poté ho omýt pod tekoucí vodou.

Jak čistit lišky.

Liška, stejně jako hřib bílý, nevyžaduje žádný speciální postup. Shnilou, změklou nebo poškozenou část každé lišky lze velmi snadno odříznout ostrým nožem. Klobouk žádného poddruhu lišky nevyžaduje čištění ani speciální oplachování. Pokud budou lišky v budoucnu tepelně ošetřeny, je třeba je dobře opláchnout ve vodě. Faktem je, že liška má přirozenou hořkost. Mimochodem, existují její fanoušci a znalci. Čím více času tedy uplyne mezi krájením houby a jejím následným zpracováním, tím výraznější se tato hořkost stává.

Hořkost lišek můžete snížit jejich vařením v mléce.

Pokud plánujete lišky sušit, věnujte při mytí pozornost ploténkám pod kloboukem. Je důležité z nich vypláchnout veškerý písek.

Jak čistit březové hřiby.

Rychlost zpracování hřibu závisí na jeho stanovišti. Pokud byl hřib nalezen v čistém lese mezi hustým mechovým podestýlkou, pak si s prací rychle poradíte. Stačí jen odříznout okraj stonku, zkontrolovat každou houbu, zda neobsahuje červy, a seškrábnout trávu a listí z klobouku.

Pokud byly hřiby sklizeny v řídké trávě, budou na nich zrnka písku. Proto si s jejich mytím budete muset trochu pohrát.

Abyste vyloučili přítomnost brouků a červů v houbě, oddělte část houby pod kloboukem. Pokud vidíte průchody a tunely, pak je houba poškozená.

Jak čistit pláštěnky.

Malá houba z čeledi žampionů, snadno zpracovatelná. Drobné zástupce pýchavky můžete jednoduše omýt a prsty setřít nečistoty. Poté každou pýchavku rozřízněte, abyste se ujistili, že v ní nejsou červi. Pokud během zpracování některá pýchavka praskne tlakem, vyhoďte ji. Střed pýchavky by měl být bílý a pružný, ne tekutý ani kašovitý.
Velké pláštěnky vyžadují nejen praní, ale také odstranění hrubé vnější vrstvy – kůže.

Jak čistit zelené hlávky.

Chutná houba, která je navíc zřídka červivá, vyžaduje zvláštní pozornost. Jde o velké množství písku, který se na zelenou houbu lepí. Hlavním úkolem při čištění zelené houby je zbavit se písku.
Nejprve je třeba zelený jeřáb omýt velkým množstvím vody. A poté k odstranění písku použít jednu ze dvou metod:

• namočte do slané vody. Připravte si nálev v poměru 2 lžíce soli na litr vody. A ponořte zelený jeřáb do roztoku na půl hodiny. Pravidelně míchejte zelený jeřáb. Během namáčení se destičky zeleného jeřábu začnou otevírat a písek se usadí na dně. Houby budete muset opatrně vyjmout děrovanou lžící. Snažte se písek na dně nádoby nevířit.
• vařte. Nalijte vodu do hrnce. Množství vody by mělo být třikrát větší než objem zelenek. Vložte zelenku do vody a počkejte, až se vaří. Jeřáb není třeba míchat. Jakmile voda začne vřít, vypněte plyn. Poté zelenky opatrně vyjměte děrovanou lžící, aniž byste s vodou třepali. Uvařený jeřáb je třeba znovu omýt pod tekoucí vodou. Po uvaření se zelenka stává pružnější a hustší, takže zbývající písek lze snadno smýt proudem vody.

Jak čistit mléčné houby.

Zpracování královské houby závisí na tom, co s ní plánujete dělat. Pokud se mají mléčné houby sušit, pak se písek, přilepené listy, stébla trávy očistí kartáčem nebo houbou a odstraní se poškozená místa a místa s tmavými skvrnami.

Houby na smažení se nejprve upraví stejně jako na sušení. Poté se omyjí pod tekoucí studenou vodou.

Hlívy na nakládání je třeba dobře namočit. Namáčení je nutné k odstranění hořkosti, která je této houbě vlastní. Nalijte studenou vodu do nádoby a vložte tam hlívy omyté pod tekoucí vodou. Hřib královský bude muset být namočen 24 hodin. Ale v žádném případě ne déle. Jinak hlívy ztratí svou vůni a chuť. Během namáčení budete muset vodu měnit každé tři hodiny. Delší interval mezi výměnou vody povede k tomu, že hlívy zkysnou.

Mléčné houby by se měly namáčet pouze ve studené vodě.

Nádoba, ve které se namáčí žampiony, musí být umístěna na tmavém a chladném místě. Voda v pánvi by se neměla zahřívat. Jak vidíte, nejlepším způsobem, jak žampiony očistit, je voda.

Pokud je pro vás důležité, aby mléčné houby neztratily barvu, přidejte do vody sůl v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Sůl lze nahradit špetkou kyseliny citronové.

Po namočení hub je znovu opláchněte pod tekoucí vodou a začněte solit.

Jak čistit medové houby.

Pokud jde o medonosné houby, vzhledem k pevnosti stonku houby mnoho lidí používá ke smažení, marinování a solení pouze klobouky. Staré velké medonosné houby mají tuhý a vláknitý stonek. Proto jsou bez chuti.

Čištění každé houby od nečistot a zbytků je docela náročná práce. Proto doporučujeme houby několikrát omýt. A během mytí je také třídit.

Pokud plánujete vařit polévku nebo marinovat houby, odstraňte z každé houby ochrannou bužírku. Slizká, přepečená bužírka vám nepřinese žádné estetické ani chuťové potěšení. Při smažení můžete bužírku nechat. Díky tomu se žampiony mnohem snadněji čistí.

Sukně na medových houbách lze snadno odstranit pomocí starého zubního kartáčku.

Včasné zpracování hub není vždy v silách hospodyňek. Proto lze medové houby namočit do studené vody a nechat je déle než 6 hodin na chladném a tmavém místě (například ve sklepě).

Nabízíme vám srovnávací tabulku, která ukazuje, jak zpracovávat medové houby v závislosti na způsobu vaření.

Způsob vaření Mytí Zpracování Smažení + Důkladně očistěte od nečistot, odřízněte zkažené části. Odstranění břicha je volitelné. Vaření + (několikrát) Důkladně očistěte od nečistot, odřízněte zkažené části. Odstranění břicha z nohy. Solení/marinování + (několikrát) Důkladně očistěte od nečistot, odřízněte zkažené části. Odstranění břicha z nohy. Sušení – Chemické čištění. Odřízněte zkažené části. Odstranění břicha je volitelné. Zmrazování – Chemické čištění. Odřízněte zkažené části. Odstranění břicha je volitelné.

Jak čistit žampiony máslové.

Jednou z nejoblíbenějších hub mnoha lidí je hlíva obecná. Je snadné ji najít. Je docela těžké ji splést s jinou houbou. Slizký tmavě hnědý klobouk je jasným rozdílem od ostatních druhů hub.

Ale právě víčko se stává pro mnoho hospodyňek kamenem úrazu při čištění hub. Abyste při pohledu na košík s těmito houbami nezažili panickou hrůzu, podělíme se s vámi o to, jak nejlépe čistit žampiony.

Prvním pravidlem, které pomáhá snadno čistit žampiony, je minimalizovat přesycení vlhkostí. Na „lov“ žampionů je lepší vyrazit za suchého počasí, kdy jsou samotné houby suché.

Protože hlavní obtíže při zpracování hub máslových se skrývají v klobouku, než začnete čistit, houby omyjte pod tekoucí vodou. Nenechávejte je však ve vodě dlouho. Jinak se houba máslová okamžitě naplní vodou. Poté každou houbu uchopte za stopku a nožem nadzvedněte okraj klobouku a odstraňte z ní slizkou hmotu. V případě potřeby stopku seškrábněte.

Abyste se vyhnuli potížím s mytím rukou po čištění hub, pracujte v gumových rukavicích. Pokud to není možné, pomůže vám po čištění hub vybělit ruce saponát na nádobí nebo citronová šťáva.

Jak čistit žampiony.

Žampion je čistá houba. Proto stačí mladou žampion omýt s uzavřenou kloboučkem. Odřízněte nečistoty na stonku, které se nesmyjí vodou. Otevřenou kloboučku je třeba vyčistit zevnitř. K tomu je vhodné použít houbičku na mytí nádobí nebo zubní kartáček.

Jak čistit hlívu ústřičnou.

Hlíva ústřičná nepotřebuje tolik čištění, jako spíše uvedení do prodejního stavu. K tomu je třeba odříznout spodní část stonku, ztmavená místa a odstranit všechny nerovnosti na klobouku.

Správné čištění hub je klíčem k vašemu zdraví. Nezapomínejte na to.