Jak a kde správně skladovat zázvor (zázvorový kořen) doma

Kořen zázvoru nevyžaduje zvláštní podmínky skladování – proto byl i ve starověku dodáván na lodích z Indie a jihovýchodní Asie do celého světa. Jemnosti při manipulaci s tímto cenným produktem však stále existují a v tomto článku odhalíme tajemství skladování zázvoru – čerstvého, sušeného a nakládaného.

Zázvor je již stovky let znám nejen jako koření, ale také jako lék: účinně pomáhá při léčbě bronchitidy a suchého kašle, posiluje imunitní systém a podporuje hubnutí. Kořen obsahuje látku gingerol, která mu dodává originální kyselou chuť a specifickou vůni.

Jak správně vybrat zázvor

Aby bylo skladování zázvoru úspěšné a neztratilo svou chuť a užitečné vlastnosti rychleji, než očekáváte, musíte při nákupu pečlivě přistupovat k výběru produktu.

Vybrat kvalitní kopii není těžké. Nejprve se musíte ujistit, že na kořeni nejsou žádné poškozené, shnilé nebo tmavé skvrny. Vrásčitá nebo ochablá kůže jsou známkami stáří nebo nesprávného skladování produktu. Nejlepší je zvolit hustý, elastický a hladký kořen.

Pokud rozbijete kvalitní zázvor, uslyšíte charakteristické křupání. To je indikátor toho, že kořen je zdravý, čerstvý a hustý.

Po výběru „správného exempláře“ můžete zázvor doma skladovat různými způsoby. Zvažme všechny možnosti podrobněji.

Skladování čerstvého kořene zázvoru

Uchovávání čerstvého zázvoru v lednici je nejběžnější způsob. Před umístěním ega v chladu je třeba zajistit, aby kořen nebyl mokrý, a pokud je to nutné, vysušte ego na slunci. Ale není nutné čistit ego – bez slupky se zkazí mnohem rychleji.

Čerstvý kořen při pokojové teplotě nevydrží déle než 10 dní. K uskladnění zázvoru vyberte lednici.

Před vložením čerstvého neloupaného kořene do lednice se pevně zabalí do potravinářské fólie nebo se vloží do speciálního sáčku se zipem, který uvolní co nejvíce vzduchu, a poté se vloží do přihrádky na zeleninu. Tímto způsobem bude kořenová plodina zachována až 1 měsíc.

Jak skladovat čerstvé oloupané kořeny zázvoru? Je třeba je vložit do nádoby a naplnit vodou (existuje názor, že je třeba naplnit bílým vínem, ale nezkoušeli jsme to). Podobným způsobem se kořenové plodiny uchovávají až dva týdny.

Říká se, že léčivé vlastnosti zázvoru se po zmrazení snižují. Není to přesně stanoveno, ale pro léčebné účely je lepší používat čerstvý kořen. Chuť výrobku zmražením neutrpí – proto zpracováním při nízkých teplotách nedojde k poškození zázvoru používaného jako koření.

Před vložením kořene do mrazáku se pečlivě oloupe a rozemele. Můžete natřít na struhadle, odměřit malé porce lžičkou, dát na plech vyložený pečicím papírem a dát do mrazáku.

Další možností je pokládat na plech malé tenké plátky zázvoru. Po zmražení se porce přemístí do hermetického sáčku nebo plastové nádoby. Chuťové vlastnosti produktu zůstanou nezměněny po dobu minimálně 3 měsíců.

Skladování zázvoru (sušeného a mletého)

Stejně jako mnoho jiných produktů, i sušený zázvor si po dlouhou dobu zachovává svou jedinečnou chuť a vůni. Zázvor je možné sušit doma: kořen se očistí, nakrájí na průhledné plátky a vloží do trouby s teplotou +45. +60 °C. Během hodiny se kousky na jedné straně vysuší, poté se obrátí a suší se na další dobu na druhé straně.

Usušený produkt se skladuje 6 měsíců v plátěných nebo papírových sáčcích na polici kuchyňské skříňky. Plátky je také vhodné vkládat do skleněných nádob s těsně přiléhajícími víčky.

Sušený zázvor by měl být během skladování chráněn před nadměrnou vlhkostí, ale před konzumací by měly být plátky namočené ve vodě po dobu 6-8 hodin.

Mletý zázvor lze získat mletím sušeného zázvoru nebo zakoupit v oddělení koření.

Prášek je nejpohodlnější skladovat v sáčcích, ve kterých byl zakoupen (často papírové sáčky s těsnící páskou). Ale je lepší používat skleněné nádoby s těsně přiléhajícími víčky – to ochrání mletý zázvor před nadměrnou vlhkostí.

Skladování nakládaného zázvoru

Každý, kdo alespoň jednou jedl sushi, zná nakládaný zázvor. Jeho ostrost dobře kontrastuje s chutí ryb a obsažené užitečné látky slouží k prevenci infekce parazity a stimulují trávení.

Originální a zdravou svačinku si můžete připravit i doma. Za tímto účelem se kořen nakrájí co nejtenčí a nalije se marinádou. Existuje mnoho receptů na marinádu. jeho složení obvykle zahrnuje vodu, mořskou sůl, cukr a rýžový ocet. Pro přípravu nakládaného zázvoru je důležité nepoužívat kovové nádobí – lepší je keramické nebo smaltované.

Pro další skladování se svačina přemístí do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Takový zázvor lze skladovat na polici chladničky až 6-8 měsíců.

Zázvor na sushi v obchodech se často prodává ve velkých hermeticky uzavřených sáčcích. Trvanlivost přípravku po otevření obalu je cca 20 dní (zkontrolujte doporučení výrobce na obalu).

Jak uchovat zásoby zázvoru na delší dobu? Zabalit ego po malých porcích do sáčků na zip, předem vymačkat tekutinu a dát do mrazáku. Kořen zázvoru lze v této formě skladovat až 12 měsíců.

Zázvor by se neměl rozmrazovat při pokojové teplotě, ale v lednici. Porce by měla mít takovou velikost, aby se dala sníst za 1-2 dny, protože dalším skladováním rozmražený zázvor postupně ztrácí ostrost a příliš změkne, bez charakteristického chutného křupnutí.

Aromatický kořen pomůže překonat nachlazení a zlepší trávení, dodá pokrmům pikantnost nebo vytvoří vynikající duet s japonskými pokrmy. A naše tipy vám pomohou zachovat ty nejlepší vlastnosti zázvoru, bez ohledu na to, jak jej používáte. Skladujme zázvor správně!

Text: Natalia Myronova

Díky své ostré, kořeněné chuti a cenným složkám lze zázvor používat různými způsoby. A formy, ve kterých je komerčně nabízen, jsou stejně četné. Protože však obvykle potřebujete pouze malé kousky kořene s prstovitými bočními výhonky, mnoho lidí se vyhýbá koupi čerstvého zázvoru. Při správné metodě jej lze skladovat mnoho týdnů.

Možnost výběru při nákupu

Kořeny pikantního zázvoru jsou ve skutečnosti oddenky, které rostou v půdě pod zázvorovou rostlinou a slouží jako úložný i rozmnožovací orgán. Vzhledem k tomu, že je nepravděpodobné, že budete moci spotřebovat celou hlízu najednou, měli byste při nákupu věnovat pozornost čerstvosti. Čím čerstvější hlíza, tím déle ji lze skladovat. Existuje několik charakteristik, které lze použít k rozlišení vysoce kvalitních produktů.

Znak čerstvosti a dobré kvality:

• baculatá, světle hnědá kůže
• suchý a tvrdý
• žádné nebo jen minimální vady

Nedoporučuje se kupovat zázvorové kořeny, jejichž slupka vypadá mokrá, silně poškozená nebo vrásčitá. Pokud máte měkké prsty, které se dají ohnout nebo se dokonce měkčí na dotek, nemusí to nutně znamenat čerstvost.

Kupujte zázvor častěji v malých množstvích, než abyste ho dlouhodobě skladovali.

Skladujte při pokojové teplotě

Díky své kůrovité vnější slupce vydrží kořen zázvoru při skladování při pokojové teplotě výrazně déle než mnoho jiných druhů zeleniny a ovoce. Skladování při pokojové teplotě však má smysl pouze tehdy, pokud chcete aromatické koření spotřebovat ihned nebo během několika dní. Oddenek umístěte na talíř nebo do mísy s ovocem v kuchyni či spíži, nejlépe mimo dosah přímého slunečního záření. Tím udržíte cibulku zázvoru čerstvou asi týden, než ztratí mnoho vlhkosti a složek a začne dřevnatět.

• Je lepší skladovat nedotčený zázvorový kořen.
• na chladném a tmavém místě
• nečištěný
• nesekejte velkou plochu

Jakmile je zázvorová cibulka nakrájená, lze ji v teplé místnosti skladovat pouze krátkou dobu. Rozhraní vysychá a dužina se stává vláknitou nebo dokonce dřevnatou. Ztrácí také esenciální oleje, a proto svou ostrou, kořeněnou chuť.

Dlouhodobé skladování

Pokud chcete, aby zázvorový kořen zůstal déle čerstvý, měl by být skladován na chladném, suchém a tmavém místě.

1. Sklad v suterénu

Nevytápěný, tmavý, ale přesto suchý sklep poskytuje mnohem lepší podmínky pro skladování cibulí zázvoru než teplý, osvětlený obývací pokoj. Čerstvý kořen, položený na hadříku nebo kusu kuchyňské utěrky, v takových podmínkách vydrží čerstvý dva až tři týdny.

2. Uchovávejte v chladničce

Pro dlouhodobé užívání doporučujeme skladování v chladničce. Abyste hlízu ochránili před vysycháním, je vhodné ji vložit do uzavíratelného plastového sáčku a vymačkat z ní co nejvíce vzduchu. Neloupaný zázvorový kořen vydrží v zeleninové přihrádce chladničky čerstvý asi čtyři týdny. Dbejte na to, aby zázvorový oddenek zůstal suchý. Vlhké prostředí v chladničce vytváří riziko vlhkosti a kondenzace. Abyste zabránili vzniku plísní nebo hniloby, doporučuje se kořeny zabalit na vzduchotěsném a suchém místě.

• nejlépe celé
• surový
• umyjte a osušte
• zabalit do kuchyňské utěrky
• Vložte do znovuuzavíratelného plastového sáčku nebo krabičky na čerstvé potraviny

3. Skladování v mrazničce

Pokud jste si koupili velké množství zázvoru, neměli byste čekat, až pomalu zestárne a ztratí své cenné složky. Zbytky lze snadno zmrazit a použít dle potřeby. I když hlízu lze do mrazáku vložit vcelku, koření se obzvláště snadno odstraní, pokud je předem oloupána a rozdělena na porce. Zda oddenek před zmrazením nastrouhat, je otázkou vkusu. Zmrazené kousky lze snadno nastrouhat bez předchozího rozmrazování. Postup zmrazování je následující:

• opláchněte čistou vodou
• k suchu
• zastřihněte suché konečky
• uříznout prsty
• peeling
• nakrájejte na kousky nebo nastrouhejte

Abyste zabránili slepení jednotlivých porcí po zmrazení, můžete je nejprve umístit do mrazáku na malý tácek, formu na led nebo alobal. Asi po hodině nebo dvou budou porce dostatečně zmrazené, abyste je mohli umístit do mrazicí nádoby nebo znovu uzavíratelného sáčku. Zmrazený kořen zázvoru vydrží čerstvý asi šest měsíců.

Oloupaný zázvor

Jakmile je čerstvá cibulka zázvoru oloupaná nebo nakrájená, neměla by se pokud možno skladovat při pokojové teplotě. Zbytky však můžete pevně zabalit do fólie a dát do lednice nebo je ihned zmrazit. Bez ochranné slupky kořen velmi rychle vyschne a zbarví se. Proto odřízněte jen tolik cibulky zázvoru, kolik skutečně potřebujete, a řezné plochy udržujte malé. Pokud jste oloupali příliš mnoho, měli byste zbytky co nejdříve spotřebovat.

• zabalit do fólie
• alternativně vložte do mrazicích sáčků
• zapněte co nejméně vzduchu
• Skladujte v zásuvce na zeleninu v chladničce několik dní

Rozhraní rychle schne a zvlákní se, proto je před použitím nutné je odstranit.

Tipy pro vaření

Při nákupu zázvoru je vhodné vybrat kus s velkým hlavním stonkem a bez mnoha úzkých výhonků. Je to proto, že tyto tenké boční výhonky se obtížně loupou a skončíte se zbytečným odpadem. Obecně se kořeny zázvoru mnohem snáze loupou, když jsou ještě plné a čerstvé. Jak stárnou, dužina měkne, takže se obtížně odděluje od skořápky. Proto je vhodné hlízu oloupat dříve než později. Nejlepší je oloupat slupku do týdne od nákupu.

Nástroje:

• kuchyňské nože
• Škrabka
• Lžíce

Nejprve nožem odstraňte suché konce a odřízněte velké kusy. Škrabka na zeleninu je ideální pro čištění velkých ploch. Lžící můžete seškrábnout malá, tvrdá místa, na která se škrabkou na zeleninu obtížně dostanete.

Doporučeno:

Správné skladování květáku – 6 tipů pro skladování

Květák chutná nejlépe čerstvý, ale dá se i skladovat. Ukážeme vám, jaké možnosti můžete využít.

Jak hluboko zakořeňuje rebarbora? – Informace o hloubce kořenů

Protože rebarbora (rebarbora) vyžaduje hodně živin, nemůže zůstat na jednom místě věčně. Zde najdete veškeré informace o hloubce kořenů rebarbory.

Skladování brambor a sklep – 10 tipů pro skladování brambor

Brambory z vlastní zahrádky se obvykle skladují ve sklepě, ale správně se vyplatí zakoupit i brambory z trhu. Řekneme vám, jak správně skladovat brambory

Pěstování zázvoru – Zde je návod, jak si vypěstovat vlastní rostliny zázvoru

Pěstujte si vlastní zázvor. Zde se dozvíte, jak si z kořene zázvoru vypěstovat vlastní rostlinku zázvoru.

Skladování jedlé cibule – Skladování cibule

Skladování cibule – Skladování cibule – Cibule z vlastní zahrady vydrží až šest měsíců, nebo i déle, pokud se jedná o rýži