Jak a kde správně skladovat lilky doma

O tom, jak skladovat lilky doma, jsem poprvé přemýšlela, když jsem začala sama spravovat kuchyni. Ukazuje se, že existuje mnoho způsobů. Chci se podělit o ty, které sám používám.

Sezóna čerstvé zeleniny umožňuje zpestřit si jídelníček neuvěřitelně chutnými pokrmy, mezi kterými já osobně opravdu miluji ty z lilku. Chutná, slaná jídla z borůvek se ve většině případů připravují rychle, ale výsledek je prostě neuvěřitelný – samotný slavný lilkový kaviár stojí za to! A jak výborné jsou ratatouille a česnekové těstoviny. Výčet by mohl trvat dlouho. Jediná škoda je, že sezóna této zeleniny netrvá dlouho. Samozřejmě, v moderních supermarketech si můžete koupit, co chcete, kdykoli během roku, ale je to drahé a chuť není stejná.

Otázka skladování modrých každý podzim se pro mě proto stává obzvláště aktuální. Za léta praxe jsem zjistil, že když pro tuto zeleninu vytvoříte speciální podmínky, můžete do novoročního menu zařadit i nějaký druh čerstvého lilku.

Jak uchovávat lilky

Lilky nejsou zelenina s dlouhou trvanlivostí. Stejně jako brambory nebo zelí nevydrží do jara. Maximum, se kterým můžete počítat, je 1-1,5 měsíce, ale to pouze při plném dodržení teploty, vlhkosti atd.

Mnohem snazší je tuto zeleninu uchovat ve formě domácího zavařování, mraženou nebo sušenou.

Jak uchovat čerstvost?

Pokud se přesto chcete pokusit uchovat lilky čerstvé co nejdéle, pak buďte trpěliví – není to snadný proces.

Nejprve musíte připravit místo pro skladování – ideální je větraný sklep, protože teplota by měla být asi +2 + 6 stupňů a vlhkost by neměla být vyšší než 75% a ne nižší než 70%. Je lepší dezinfikovat místnost samotnou – lilky jsou náchylné k různým hnilobám.

Poté je třeba vybrat vhodné ovoce. Je lepší vzít nezralé, s hustou jasně fialovou lesklou skořápkou. Nemělo by dojít k poškození samotné zeleniny, a to nejen na slupce, ale ani na sepalech. Pokud je pěstujete sami, zkuste plody správně sbírat – při řezání nožem ponechte „ocásek“ asi 2 cm.

Všechny vybrané lilky lehce otřete hadříkem – není třeba prát! Vložte do hlubokých krabic do slámy, suchých pilin, nebo je jednoduše zabalte do papíru, aby se zelenina nedotýkala. Každé 2 týdny zkontrolujte a odstraňte „podezřelé“ vzorky – můžete z nich něco uvařit.

Existuje další neobvyklý způsob – vykopat keř s ovocem a snažit se nerušit hrudku země. Přeneste do vhodné nádoby a odešlete do sklepa. Pravidelně zalévejte, aby byla půda vlhká.

Modré můžete mít v bytě čerstvé, ale zkrátí se jejich trvanlivost. Nezralé silné plody zabalte do novin, umístěte je na tmavé a pokud možno chladné místo – takto vydrží až 3 týdny.

Pozornost! Vyhýbejte se slunečnímu záření – ultrafialové záření zvyšuje množství solaninu v lilku. To znamená, že plody nejenže ztratí chuť, ale mohou být i nebezpečné!

Lilky lze skladovat v lednici stejně dlouho jako ve sklepě, ale pouze v případě, že domácí spotřebič má bezmrazový systém. Suché, nezralé vzorky vložte do plastového sáčku (každý zvlášť) a vložte do zásuvky na zeleninu a ovoce. Nezapomeňte okamžitě odstranit ty, které se začaly zhoršovat.

Zmrazit nebo sušit?

Ještě jednodušší je lilek zmrazit nebo sušit. Zde je trvanlivost mnohonásobně delší – do další sklizně budete mít zásobu modrých, které se v hotové podobě prakticky neliší od čerstvých.

Nejjednodušší způsob sušení je v elektrické sušičce. Stačí vybrat zralé ovoce, oloupat všechny slupky, nakrájet na tenké plátky a osušit. Nejpohodlnější je skladovat je ve sklenicích se šroubovacím uzávěrem. Pak už jen zalijte horkou vodou, nechte trochu nabobtnat a uvařte si, co máte rádi, smažte třeba na kroužky.
Lilky se na zimu dobře skladují v mrazáku! Mrazím je vždy na dva způsoby – plátky a peču vcelku.

Modré nakrájím na kostičky, vložím do hlubokého kastrolu a zaliji vroucí vodou. Přikryji pokličkou, počkám, až vychladne, a sliji tekutinu. Po částech dávám do mrazáku, vymačkám vodu. Pak je takový polotovar ideální k nejrůznějším pokrmům – zeleninový guláš chutná a voní stejně jako v létě!

Upečené modré rozhodně mrazím – v zimě jsou z nich výborné řízky. Dělám to takto:

• Celé plody propíchám vidličkou a položím na plech pokrytý pergamenem;
• Dám do trouby na 40-50 minut při teplotě 180-200 stupňů;
• Vyndám to, odstraním slupku a stopku;
• Zabalím do sáčků a dám do mrazáku.

Pak už jen rozmrazím v mikrovlnce nebo na kuchyňské lince a vařím.

Domácí přípravy na zimu

Moje sezóna sklizně lilku se neobejde bez konzervace. Receptů je mnoho, moje rodina má moc ráda salát z baltského lečo. Sklenice těchto přesnídávek skladuji ve speciálně vybavené skříni – mohou zůstat v bytě až do příští sklizně.

Na podzim určitě dělám nakládané lilky. Ty se ale dají skladovat pouze v lednici nebo ve sklepě.

Výborným a velmi chutným způsobem konzervace této zeleniny jsou také nakládané a solené borůvky. Navíc touto metodou jsou v ovoci co nejvíce zachovány vitamíny a další užitečné látky – fermentace, jak známo, také nasycuje jídlo dalšími enzymy.

Na závěr nabízím videorecept na nakládané lilky v korejštině. Tato svačinka vydrží v lednici asi měsíc:

Řekneme vám, kde a jak dlouho můžete zeleninu skladovat. Poskytujeme užitečné tipy pro přípravu plodin ke skladování.

Začátek podzimu se odedávna nazývá začátkem podzimu. V této době se skladovala úroda, která živila rodinu celou zimu.

Od pradávna se nic nezměnilo – letní obyvatelé sklízejí vše, co vypěstují, stejným způsobem a snaží se to uchovat až do jara. Problém skladování zeleniny však trápí i obyvatele měst: často nakupují v rezervě, příbuzní předávají to, co vypěstovali, a to vše se musí skladovat.

Pochopíme všechny záludnosti, aby zelenina zůstala chutná a čerstvá co nejdéle.

Jak připravit zeleninu na zimní uskladnění

Všechny zeleninové plodiny lze konzervovat sušené nebo konzervované. Mnohé z nich se ale uchovávají dlouho čerstvé, takže jsou zdravější a chutnější. Pokud je vše provedeno správně, můžete cibuli, brambory, mrkev, zelí, řepu, česnek, dýni a cuketu uložit až do jara a ještě déle.

Na podzim, kdy jsou ceny zeleninových produktů minimální, se může šetrný majitel i bez letní chaty dlouhodobě zásobovat jídlem. Musíte jen správně zorganizovat skladování zeleniny.

Začíná to sklizní nebo nákupem na trhu. Zelenina by se měla sklízet za suchého a teplého dne. Půda by měla být suchá a snadno se drobit. Vrchní části kořenových plodin jsou okamžitě odříznuty, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Brambory, mrkev, řepa a cibule se vyjmou a suší se v dobře větrané suché místnosti. Než to uděláte, je vhodné je vytřídit.

Nakrájené a poškozené ovoce, nahnilé ovoce a plody se stopami nemoci jsou odmítnuty. Po vysušení je lze znovu vytřídit a uložit.

Pokud jsou nepříznivé povětrnostní podmínky a musíte úrodu vykopat z mokré půdy, postup přípravy se trochu zkomplikuje. Přímo na poli se plody lehce otřou, aby se odstranila ulpívající půda, a poté se odnesou k sušení.

Sušená plodina musí být očištěna od ulpívající půdy. Dělají to měkkým štětcem nebo štětcem, poté, jakmile se vyčistí, protřídí a vyhodí shnilé a poškozené vzorky.

Při nákupu zeleniny na trhu nebo v obchodě ji musíte pečlivě zkontrolovat. Kupujte pouze čerstvé exempláře, bez sebemenších známek onemocnění nebo hniloby. Ochablé, nahnilé plody s tmavými skvrnami nelze brát.

Pokud je to možné, je nejlepší si zeleninu před nákupem natrhat. Pak je nebudete muset procházet později. V opačném případě je třeba plody třídit doma a infikované a kulhavé exempláře vyhodit.

Kde a jak skladovat zeleninu

Trvanlivost zeleniny závisí na tom, kde a jak je skladována. Takže třeba mrkev může do léta ležet ve sklepě, ale za měsíc se v bytě zkazí.

Shromáždili jsme nejlepší možnosti, jak si uchovat sklizeň doma.

Sklep nebo sklep

Mikroklima je zde příznivé pro uchování úrody: teplota pro skladování zeleniny je 3-7 ̊C, vysoká vlhkost. Proto v chladném sklepě nebo sklepě můžete uchovat potraviny až do léta. Každá zelenina má své vlastní skladovací vlastnosti, stručně je popíšeme.

Brambory. Vytříděné hlízy se ukládají do kontejnerů nebo boxů pro skladování zeleniny. Musí mít perforace nebo štěrbiny pro ventilaci. Výška takové krabice není větší než 100 cm.Mohou být umístěny jedna na druhé.

Nádoby jsou umístěny na stojanu vyvýšeném 15-20 cm nad úrovní podlahy.Dbejte na to, aby mezi stohy a mezi krabicemi a stěnou zůstala stejná vzdálenost. To je nezbytné pro normální ventilaci.

Kořenovou zeleninu v nádobách je vhodné posypat sušenými pilinami nebo listy jeřabiny – zlepší se tím její konzervace. Za stejným účelem se kořen křenu pokládá na kořenovou zeleninu. Krabice musí být pokryty pytlovinou.

Řepa a mrkev. Kořenová zelenina se nejlépe uchovává v dřevěných bednách, ale lze použít i jiné nádoby. Na dno se nasype 3,5-4 cm vrstva pilin, čistého písku nebo sušených listů jeřabin, na které se položí řepa nebo mrkev tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Nahoru se nalije další vrstva písku nebo jiného plniva o výšce 5 cm a položí se další řada ovoce. Tímto způsobem se nádoba naplní. Vše je nahoře pokryto sypkým plnivem.

Krabice lze stohovat. Instalují se na stojan 15-20 cm vysoký nad podlahou. Nezapomeňte ponechat stejnou vzdálenost pro ventilaci mezi stohy, mezi kontejnery a stěnami.

Zelí. Nejjednodušší způsob, jak zachránit hlávky zelí, je přivázat je ke stropnímu trámu. V tomto případě se stonek zelí neodřízne, můžete dokonce uložit kořeny. Hlávky zelí se vytřídí, vyberou se ty nejsilnější a nejzdravější, obrátí se stonkem nahoru a přivážou se ke stropu.

Dalším způsobem je umístit je do dřevěných krabic. Hlávky zelí s nařezanými stonky jsou umístěny v nádobách, můžete je posypat pískem pro lepší udržení vlhkosti nebo je zabalit do potravinářské fólie. Krabice není potřeba zakrývat. Jsou instalovány na malém stojanu a lze je stohovat.

Cibule. Je náročný na vlhkost a nemá rád blízkost jiných zeleninových plodin. Dobře se skladuje v dřevěných krabicích nebo plátěných pytlích. Větrání je velmi důležité, abyste zabránili hnilobě nebo vysychání cibule. Pokud je umístěn v krabicích, musí mít malé mezery nebo perforace.

Nádoby umístěte do stohů na stojan, ponechte mezery pro ventilaci. Tašky nelze pokládat na podlahu. Jsou umístěny na policích nebo na stojanu-podium vyvýšené nad úrovní podlahy.

Balkon nebo lodžie

Pro improvizované skladování zeleniny je vhodná pouze zasklená lodžie nebo balkon. V teplých oblastech mohou být neizolované místnosti použity pro skladování zeleniny na balkoně, v chladných oblastech – pouze s izolací.

Brambory a kořenová zelenina. Jsou dobře zachovalé na balkonech a lodžích.

Důležitý bod. Mohou být skladovány pouze na tmavém místě, takže nádoba musí být uzavřena. Nejjednodušší je dát kořenovou zeleninu do truhlíků, můžete je posypat pilinami nebo pískem a pevně uzavřít víkem. Ujistěte se, že máte praskliny nebo otvory pro ventilaci.

Zelí. Veškeré zelí se nejlépe uchovávají v papírových sáčcích. Z hlávek zelí se odstraní nahnilé listy, každý se vloží do sáčku a položí se stonkem nahoru. Vidličky můžete vložit do plastových sáčků, ale pak do každého sáčku vložte zmačkaný list papíru, který absorbuje přebytečnou vlhkost. Nebo zabalte do papírových ručníků a navrchu nalepte potravinářskou fólii.

Brokolice a květák se pokládají stejným způsobem. Hlávky zelí jsou pravidelně kontrolovány a vlhké papírové sáčky jsou vyměňovány.

Cuketa a dýně. Na plodech se nechává stopka dlouhá 5-6 cm.Dýně a cukety se nebojí denního světla, není třeba je zakrývat. Nejlépe se skladují na rovném povrchu pokrytém čistým papírem. Mohou být umístěny na policích nebo přímo na podlaze. Budou muset být pravidelně kontrolovány, aby se včas zjistilo poškození.

V bytě

Ne každý ví, jak dlouho lze zeleninu v bytě skladovat. Pokud jsou v něm chladná místa, plody vydrží několik týdnů a dokonce měsíců. Pro instalaci bytového skladu zeleniny je vhodné nejchladnější místo ve spíži, pod oknem nebo poblíž balkonových dveří.

Plody jsou umístěny v nádobě nebo krabici s ventilací uvnitř. Pro zamezení přístupu denního světla je nutný kryt. V takových podmínkách jsou brambory a kořenová zelenina dobře zachovány.

Řepu a brambory lze umístit smíchané dohromady, mrkev pouze odděleně od nich, posypat pískem nebo pilinami.

Skladování zeleniny v kuchyni je také možné. Hlízy a kořenová zelenina ve speciálních nádobách dlouho nevydrží – dva až tři týdny, ale cibuli lze skladovat i měsíce.

Mohou být vloženy do mřížkových kontejnerových krabic nebo umístěny do nylonové punčochy, jak to dělaly babičky.

Pokud zcela neodříznete listy česneku nebo cibule a poté je zapletete jako cop a postupně zaplétáte cibulky, získáte skutečnou dekoraci do kuchyně. Cibule je v tomto druhu pletení dobře zachována.

Lednička

Mnoho lidí pochybuje, zda je možné skladovat zeleninu v lednici. Takové skladování skutečně není vhodné pro všechny zeleninové plodiny.

Rajčata, cibule, okurky a lilky se tedy nejlépe uchovávají při pokojové teplotě. Chlad na ně působí nepříznivě – měknou, objevují se kapsy hniloby. Doporučuje se skladovat cuketu v chladničce, ale pod podmínkou, že není vybrána „nejchladnější“ police.

Pro dlouhodobé skladování můžete přidat kořenovou zeleninu, ale musíte vědět, jak tuto zeleninu skladovat v lednici. Před pokládkou se vodnice, ředkvičky, řepa nebo mrkev očistí od nečistot měkkým kartáčem. Vršky se odříznou a ponechá se „pahýl“ vysoký 2 cm, poté se vloží do plastových sáčků, pevně zavážou a umístí do speciální přihrádky na zeleninu nebo na polici s minimálním chlazením.

Brambory můžete konzervovat stejným způsobem, ale musíte si uvědomit, že extrémní chlad je pro ně kontraindikován. Po podchlazení se stává sladkým. Proto je místo pro jeho umístění vybráno velmi pečlivě.

Užitečné tipy

Abyste si uchovali úrodu po dlouhou dobu, musíte vědět, jak správně skladovat ovoce a zeleninu. Uveďme si hlavní požadavky.

• Zeleninu před uskladněním nemůžete umýt. To urychluje jejich zhoršování. Pokud jsou plody silně znečištěné nebo na slupce ulpěla zemina, je třeba je osušit a nečistoty opatrně očistit měkkým kartáčkem.
• Ovoce se skladuje odděleně od zeleniny. Vylučují etylen, který urychluje zrání a kažení zeleniny.
• Kořenovou zeleninu nelze skladovat s natě. Prochází jím zrychlené odpařování vlhkosti a plody rychle ochabnou. Proto jsou vrcholy vždy odříznuty a ponechávají „ocas“ dlouhý 2-2,5 cm.
• Papriky, brambory a rajčata vypouštějí etylen. Je lepší je skladovat odděleně od ostatních zeleninových plodin.

Aby zelenina lépe uchovala, umisťuje se do nádob nebo krabic vyrobených z plastu nebo dřeva. Musí mít perforace nebo štěrbiny pro lepší ventilaci.

Optimální je umístit plody tak, aby volně ležely – čím méně se dotýkají, tím déle se nekazí. Připravili jsme tabulku s optimální teplotou, umístěním a dobou skladování pro různé druhy zeleniny.

• Brambory – 8-9 měsíců, +4-6 ̊C. Skladové prostory: sklep, sklep, zateplený balkon.
• Zelená rajčata – do 30 dnů, 13-20 ̊C. Místo skladování: pokoj, balkon.
• Zralá rajčata – až 14 dní, 5-8 °C. Úložné místo: chladnička, přihrádka na zeleninu.
• Mrkev – do 8-9 měsíců, 0 +1 ̊С. Skladové prostory: sklep, sklep, zateplený balkon.
• Řepa – do 8 měsíců, 0 +1 ̊С. Skladové prostory: sklep, sklep, zateplená lodžie.
• Zelí – do 8 měsíců, 0 +1 ̊С. Skladové prostory: sklep, sklep, zateplený balkon.
• Pepř – až 30 dní, 8-10 °C. Úložné místo: lednička, přihrádka na zeleninu, balkon.
• Okurka – až 21 dní, 8-10 °C. Úložné místo: lednička, přihrádka na zeleninu, balkon.
• Cibule – do 7 měsíců, 1-2 °C. Místo skladování: sklep, sklep.
• Česnek – do 8 měsíců, 1-2 °C. Místo skladování: sklep, sklep.