Jak a kde správně skladovat kachní maso?

Skladovat lze pouze kvalitní a čerstvé kachní maso. Pokud má kachna první známky zkažení (cizí pachy, lepkavý povrch kůže atd.), pak ji nelze skladovat ani jíst. Při dodržení nezbytných pravidel a vytvoření správných podmínek může kachní maso zůstat šťavnaté a čerstvé po poměrně dlouhou dobu.

Nuance skladování kachního masa doma:

• Kachní maso by mělo být skladováno chlazené nebo zmrazené (nedoporučuje se dlouhodobě uchovávat při pokojové teplotě);
• při skladování kachny ji můžete potřít hrubozrnnou solí (jemná sůl není pro tento postup vhodná, protože se rychle vstřebává a přebytečnou sůl bude obtížné odstranit);
• Je lepší umístit kachnu samostatně do chladničky (ideální, pokud na polici s kachnou nejsou žádné cizí potravinářské produkty);
• Kachní maso lze skladovat způsobem, který se u ryb používá nejčastěji – v ledové krustě (kachna se nejprve vloží do nádoby naplněné studenou vodou, poté se na chvíli vloží do mrazáku; poté, co se objeví vrstva ledu, maso se vyjme z nádoby a přenese se do plastového sáčku a poté se vrátí zpět do mrazáku);
• Nevykuchovanou kachnu se nevyplatí skladovat (vnitřnosti se kazí mnohem rychleji než maso, takže jejich přítomnost zkrátí trvanlivost jatečně upraveného těla);
• Trvanlivost kachny můžete prodloužit pomocí stolního octa (kachna musí být zabalena do látky předem namočené v octě);
• Kachní maso lze dlouho konzervovat nasolením (ve vodě je třeba rozpustit sůl a vložit do ní syrové vejce, sůl přidávat, dokud vejce nevyplave, a připravený roztok nalít do kachny, poté vložit v Lednici);
• po použití soli nebo solného roztoku při skladování kachny se chuťové vlastnosti masa nemění (v prvním případě se sůl nevstřebá a nepronikne do masa přes kůži ptáka, ve druhé variantě se taví spolu s tukem);
• Kachnu se doporučuje skladovat ve smaltované pánvi zakryté víkem (části kachny lze skladovat ve skleněných nádobách se vzduchotěsným víčkem);
• Kachnu lze v polyetylenu skladovat pouze zmrazenou, v ostatních případech je lepší nepoužívat sáčky ani potravinářskou fólii;
• pokud kachnu potřete kyselinou citronovou, maso si déle zachová šťavnatost (navíc tímto způsobem zabráníte zvětrávání kachny na několik dní);
• Kachna může být uložena v lednici pomocí fólie místo nádoby nebo pánve.

UŽITEČNÉ: Jak a kde správně skladovat vepřové maso?

Mražené kachní maso se doporučuje konzumovat po 3-6 měsících. Pokud byla kachna zmrazená na delší dobu, bude se vařit déle (tato nuance je rada i nevyhnutelný důsledek).

Pomocí tuku můžete kachnu konzervovat několik týdnů nebo dokonce měsíců. Nejprve je třeba maso nakrájet na malé kousky a osmažit. Po takových manipulacích by měla být kachna přenesena do skleněných nádob a naplněna kachním tukem zbývajícím po smažení. Sklenice musí být uzavřena víčkem a přípravek musí být umístěn v chladničce. Tuk ztuhne a z pečené kachny se stane konzerva.

Jak dlouho a při jaké teplotě skladovat kachní maso?

Při teplotách od 0 do +4 stupňů může být kachna skladována ne déle než tři dny. Po této době je třeba maso buď zmrazit, nebo sníst. Kachnu se doporučuje zmrazit po částech. V opačném případě mohou zůstat nepoužité části ptáka a neměly by být znovu zmrazovány.

Po zmrazení si kachna zachová chuť po dobu jednoho roku. Pokud byla kachna zcela zmrazená, její trvanlivost v mrazáku bude přibližně 6-7 měsíců. Po této době začne maso měnit svou strukturu a bude houževnatější.

Průměrná trvanlivost kachny je tři měsíce. Tento indikátor se týká případů, kdy bylo maso zakoupeno v obchodě v balené formě. Do 90 dnů rozhodně nezmění chuťové vlastnosti, ale musí se dát do mrazáku.