Jak a kde skladovat kukuřičné klasy

Kukuřice je cenná a zdravá obilnina, která se pěstuje především v jižních oblastech. Bohatou úrodu chutných klasů však seženete i v severních zeměpisných šířkách. Na podzim stojí zahradníci před logickou otázkou: jak správně skladovat kukuřici a co dělat, aby neztratila všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti, nehnila a nevyschla.

Na všechny tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Třídění klasů

Existují potravinářské a krmné odrůdy kukuřice. První z nich se vyznačují šťavnatějšími a sladšími zrny, světle žlutou barvou slupky a malou velikostí. Krmné odrůdy mají větší a protáhlé klasy s masitými a tvrdými semeny sytě žluté barvy. Vydrží lépe a déle, ale jsou horší než potravinářské odrůdy, pokud jde o chuť a šťavnatost zrn.

Sklizeň pozdních odrůd se nejlépe skladuje čerstvá: zrna mají poměrně hustou slupku, která jim umožňuje zachovat jemnou a šťavnatou texturu. Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování zahrnují Polaris, Bashkirovets, Nika 353, Rakel.

Ke skladování jsou vhodné následující klasy:

• žádné poškození, promáčknutí nebo deformace;
• bez stop hub a škůdců;
• se zrny husté textury těsně přiléhajícími k sobě;
• se zelenými listy;
• plně zralé, dosahující velikosti a barvy charakteristické pro odrůdu.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je třeba po sklizni hlávky zelí zbavit listů a vláken. V těchto místech se nejčastěji hromadí plísňové spory, mikroby a škůdci. Aby se zabránilo hnilobě nebo zkažení kukuřice během skladování, je třeba odstranit listy a blizny.

Hlávky zelí nelze před uskladněním umýt, zkrátí se jejich trvanlivost.

Pokud plánujete skladovat kukuřici jako zrna, musí být odříznuty základy klasů a samotné hlavy musí být omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Poté můžete začít sbírat zrna.

Jaké jsou podmínky skladování?

Sklizeň kukuřice lze skladovat až 2 roky. Je však důležité pochopit, že natrhané klasy v jejich syrové, nezpracované podobě dlouho nevydrží. Při pokojové teplotě, nízké vlhkosti a bez slunečního záření je lze skladovat 3-4 dny. V podmínkách nízké teploty (ve sklepě nebo sklepě) vydrží čerstvá kukuřice až týden.

Pro zvýšení trvanlivosti provádějí zkušené ženy v domácnosti další zpracování plodiny.

Jak a kde skladovat kukuřici

Existuje několik způsobů skladování této obilné plodiny. Naprostá většina z nich zahrnuje tepelnou úpravu klasů nebo zrn, která zvýší trvanlivost plodiny a zaručí zachování chuťových vlastností kukuřice.

V ledničce

Na otázku, kam skladovat čerstvou kukuřičnou klasu, existuje pouze jedna správná odpověď – v lednici. Právě tam vykazují natrhané hlávky zelí lepší trvanlivost a lze je skladovat až 10 dní. Pak se stávají tvrdými a nevhodnými k jídlu. Pro skladování syrové kukuřice v chladničce se doporučuje zabalit ji do potravinářské fólie nebo ji vložit do sáčků, přičemž v celofánu vytvořte otvory pro cirkulaci vzduchu.

Kukuřičná zrna můžete také skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici. Další zpracování pomůže prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Existují dva způsoby, jak uchovávat kukuřičná zrna v chladničce.

První cesta

1. Připravte lák v poměru 1 lžíce citronové šťávy a 1 lžička soli na 1 litr studené vody.
2. Vychladlé hlávky zelí zalijeme nálevem a necháme 20–30 minut.
3. Oddělte zrna a vypusťte přebytečný solný roztok pomocí cedníku.
4. Osušte, vložte do sáčků nebo nádob a vložte do chladničky.

Druhá cesta

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Kukuřici vařte 15 minut, ochlaďte a oddělte zrna.
3. Z 1 litru vody, 1 lžičky cukru a 2 lžiček soli připravíme lák.
4. Umístěte kukuřičná zrna do sklenic a naplňte nálevem, uzavřete víčky a vložte do chladničky.

Delšího skladování čerstvé kukuřice v lednici není možné dosáhnout. Mnoho hospodyněk proto upřednostňuje alternativní možnosti skladování a své plodiny skladuje zmrazené, konzervované nebo sušené.

V mrazáku

V mrazáku lze sklizenou kukuřici skladovat po dlouhou dobu: trvanlivost přípravků je až rok. Pohodlí této metody spočívá v tom, že můžete zmrazit jak syrové klasy, tak i předem tepelně upravené klasy, a to jak celé, tak v zrnech.

Nejjednodušší způsob, jak uložit kukuřičný klas v mrazáku, je zabalit každou hlávku kukuřice do plastové fólie a dát ji do mrazáku. V případě potřeby je lze předem nakrájet na kousky.

Pro pohodlí se doporučuje provést tepelné ošetření předem – v tomto případě bude kukuřice připravena ke konzumaci ihned po rozmrazení. Zde je jednoduchý recept na skladování kukuřičného klasu v mrazáku.

1. Očistěte klasy a důkladně je opláchněte vodou.
2. Vařte 3 minuty a přendejte do ledové vody, nechte 5 minut.
3. Poté znovu povařte 3 minuty a znovu 5 minut ochlaďte. Tato technika pomáhá zachovat šťavnatost a bohatou chuť zrn.
4. Klasy důkladně osušte na ručníku.
5. Vložte je do sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Aby kukuřice neabsorbovala pachy jiných potravin uložených v mrazáku, doporučuje se klasy pečlivě zabalit a omezit tak přístup vzduchu.

Pokud je to žádoucí, po tepelném ošetření mohou být zrna řezána nožem a odeslána do mrazničky bez stopky. V tomto případě by měly být obrobky správně rozloženy po částech, aby se zabránilo opětovnému zamrznutí produktu.

Doporučujeme věnovat pozornost způsobu skladování kukuřice společně s ostatní zeleninou. Zrna lze zmrazit spolu s cuketou, lilkem, rajčaty, mrkví a paprikou. V budoucnu vám k přípravě lahodného guláše bude stačit obsah sáčku nasypat do pánve.

Suchý

Sušení je další způsob skladování čerstvé kukuřice. Je to jednoduché a pohodlné: není potřeba zabírat drahocenné místo v mrazáku, o který je po skončení letní sezóny mnoho zahrádkářů nedostatek.

Na zimu můžete klasy sušit takto:

1. Odstraňte stigmata a nechte listy pro snadnou fixaci hlávek zelí.
2. Zavěste svázané klasy nebo je položte vodorovně na suché, větrané místo.
3. Jakmile se zrna začnou oddělovat nebo volně opadávat, je kukuřice připravena ke sklizni pro dlouhodobé skladování.
4. Celé klasy lze umístit na balkon, do sklepa nebo spíže. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je v tomto případě nízká vlhkost vzduchu.
5. Je dovoleno oddělit zrna, umístit je do uzavřených nádob nebo sklenic a uložit je na místě bez přístupu slunečního světla.

Sušení lze provádět i v troubě. K tomu vyložte plech pečicím papírem, rozložte omytá kukuřičná zrna a vložte na 100 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Poté je nechte oschnout při pokojové teplotě.

Mnoho hospodyněk má ve svém arzenálu sušičky zeleniny: dají se využít i ke sklizni kukuřice. Semínka je třeba rozprostřít v tenké vrstvě, nastavit teplotu na 40-60 stupňů a nechat je 10-12 hodin sušit. Poté stejným způsobem rozdělte do sklenic nebo nádob a umístěte na tmavé místo pro skladování.

Před vařením je lepší namočit sušenou kukuřici do vody.

Zachovat

Konzervovaná kukuřice je vynikajícím doplňkem do jakýchkoli salátů a teplých jídel. Není vůbec nutné ho kupovat v obchodě: tuto pochoutku si můžete na zimu připravit sami doma. Správně sklizená kukuřice bude perfektně skladována až jeden a půl roku.

Malé mladé klasy lze poslat celé do sklenic, velké hlávky zelí se doporučuje nakrájet na kousky. Pro pohodlí při přípravě pokrmů v budoucnu můžete zrna oddělit předem a konzervovat je bez stopky.

Recept na přípravu zimní přípravy bude ve všech případech stejný.

1. Důkladně omyjte klasy, odstraňte listy a vlákna.
2. Sklenice a víčka sterilizujte.
3. Připravte si marinádu. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 lžíci cukru a soli, 3 lžíce 9% octa. Podle chuti můžete přidat bobkový list a koření.
4. Marinádu přiveďte k varu. Současně vařte kukuřici 10 minut.
5. Klasy nebo zrna dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky. Umístěte sklenice dnem vzhůru pod přikrývku nebo jiný kryt, abyste kontrolovali těsnost obrobku, dokud nevychladne.

Místo marinády můžete ke konzervaci použít lák. V tomto případě bude 1 litr vody vyžadovat 3 lžičky cukru a soli.

Plechovky zavařenin lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Otevřené přípravky se doporučují spotřebovat do 2-3 dnů: poměrně rychle se kazí.

Kukuřice nemá po sklizni dlouhou trvanlivost. Bez ohledu na to, jak moc byste si to přáli, uchovat čerstvé klasy na zimu nepůjde. Existují ale alternativní metody, které vám umožní zásobit se kukuřicí z vlastní zahrady až do příští sezóny. Hlavní věcí je dodržovat všechny jemnosti zpracování hlávek zelí a podmínky skladování přípravků.

Při sklizni kukuřice může mít zrno vlhkost i více než 20 %, přičemž standardní vlhkost pro skladování je v rozmezí 13-14 %. Pokud se takový semenný materiál nalije do hangáru, dojde k samovznícení, které je doprovázeno uvolňováním vlhkosti a výskytem hniloby. Faktem je, že kukuřičné zrno má hustou skořápku, která zabraňuje procesu odpařování. Vlhkost proniká semeny přes embryo a je nerovnoměrně distribuována po celé struktuře. Sušení kukuřice musí být prováděno podle předem stanovené technologie, při dodržení určitých teplot, jinak dojde ke smrštění tkáně s výskytem trhlin uvnitř konstrukce.

Technologie sušení obilí

Podle odborníků mají jádra klasu mnohem vyšší obsah vlhkosti než samotné zrno. Po vysušení musí být vidličky po určitou dobu ponechány v komoře, což povede k redistribuci vlhkosti a zabrání vzniku trhlin v zrnu. Velká semena pomalu uvolňují vlhkost do prostředí, takže jeden cyklus zpracování často nestačí k dosažení 13-14% výstupu vlhkosti. V tomto ohledu se sušení opakuje 3-5 dní po prvním. Tato relativně krátká doba umožní dosáhnout redistribuce vlhkosti.

Zejména je třeba se starat o ukazatele teploty vlhkého zrna, které leží na skladě a čeká ve frontě na sušicí komoru. Když teplota stoupne na 30 stupňů, začne v semenném materiálu docházet ke zvýšenému dýchání. Již při 38 stupních začínají fermentační procesy, které vedou ke vzniku sladového zápachu a poškození zrna houbovými chorobami. V důsledku dalšího zvýšení teploty začne slupka semen tmavnout a objeví se intenzivní zápach zatuchliny a hniloby.

Na sušárně obilí

Sušení kukuřičného zrna pomocí ohřátého vzduchu v sušičkách obilí se používá již více než 50 let. Použití vysoce produktivních sušáren nám umožňuje zkrátit dobu přípravy osiva kukuřice k dlouhodobému skladování. To je zvláště důležité u plodiny, jako je kukuřice, která musí být odstraněna z pole za 3–5 týdnů a vysušena na obsah vlhkosti 14 %, ačkoli počáteční obsah vlhkosti v surovinách se může pohybovat v rozmezí 33–35 %.

Jak jsme již řekli, hlavní látkou pro sušení semen kukuřice v sušičkách obilí je ohřátý vzduch. U modelů konvekčního typu poháněných zemním plynem přenášejí vzduchové hmoty teplo zrnu a odstraňují z něj přebytečnou vlhkost. Sušárny využívající k vytápění kapalné palivo mají výměník tepla pro akumulaci a přívod ohřátého vzduchu.

Jednou z technologií sušení kukuřice v sušárně zrna je počáteční ohřev suroviny na teplotu 110-120 stupňů. Takové indikátory teploty ohřátého vzduchu lze použít pro sebraná semena s vlhkostí vyšší než 25%. Někteří odborníci se domnívají, že takové teploty vedou k upečení a popraskání vrchní vrstvy zrna, ale surovina se musí nejen pořádně zahřát, ale i zchladit. V tomto ohledu by mělo k poklesu teplotních ukazatelů docházet postupně.

Teplota sušení

V horní zóně sušicí komory může být teplota v rozmezí 110-115 stupňů. Dále se semena přesunou do jiné oblasti s teplotou asi 90 stupňů. Proces ohřevu završuje třetí zóna s teplotou 45 stupňů. Poté nastává hladký proces ochlazování zrna. Podobné stupně sušení jsou přítomny v mnoha modelech moderních sušiček obilí. Dále si popíšeme, jak sušit kukuřici doma.

Doma

Pro sušení se doporučuje vybrat plně vyzrálé klasy kukuřice, sbírané koncem léta nebo na podzim. Pro zimní uskladnění vybírejte kvalitní hlávky zelí bez tmavých skvrn a plísní. Listy klasů jsou ohnuté směrem ke stonku a jsou odstraněny chloupky. Poté jsou klasy svázány do copu a zavěšeny na bidýlku pod baldachýnem.

Sušená kukuřičná zrna při zatřesení opadávají. Takový semenný materiál se vyklepe z klasů a umístí do plastových nádob. Pokud je potřeba skladovat mléčnou kukuřici, pak je třeba její jádra opatrně odříznout z klasu, položit na pergamenový papír a vysušit na plechu. Po odpaření hlavní vlhkosti se zrna suší na otevřeném slunném místě.