Hygienický štít

Rady od odborníků Rospotrebnadzoru ohledně konzervace, skladování a nákupu kvalitního produktu.

23 2024 октября

Domácí konzervy jsou oblíbeným typem přípravy, díky kterému si můžeme v zimě na stůl dát lahodné občerstvení. Mnoho Rusů konzervuje zeleninu, ovoce, bobule, houby a někdy i maso a ryby. K výrobě a skladování konzerv však je třeba přistupovat zodpovědně. Pokud zanedbáte bezpečnostní pravidla, můžete si vážně ublížit na zdraví.

Faktem je, že pokud je porušena výrobní technologie, mohou se v konzervovaných potravinách vyvíjet patogenní mikroorganismy. Jedním z nejnebezpečnějších je patogen botulismu. Je houževnatý, dobře se množí v bezvzduchovém prostředí a vylučuje toxin, který může člověka otrávit. Pokud není diagnóza stanovena včas, botulotoxiny mohou vést k paralýze dýchacích cest a svalů.

Abyste ochránili sebe a své blízké, dodržujte několik pravidel.

• Pro zavařování vybírejte pouze čerstvé ovoce a zeleninu. Nelze použít staré nebo zkažené ovoce.
• Před zavařováním potraviny důkladně omyjte.
• Nezapomeňte, že během konzervace musí být vše čisté, včetně pracoviště, rukou a používaného vybavení.
• Při přípravě na zavařování tříděte bobule, ovoce a zeleninu podle velikosti a zralosti. Přibližně stejné ovoce se uvaří rovnoměrně, což znamená menší riziko znehodnocení.
• Před použitím pečlivě zkontrolujte skleněné nádoby, abyste zjistili případné vzduchové bubliny, dutiny, vnitřní praskliny ve skle, zkontrolujte neporušenost hrdla. Poškozené sklenice nelze použít – nevydrží režim tepelného zpracování nebo je nebude možné hermeticky uzavřít.
• Sklenice důkladně umyjte – můžete k tomu použít sodu; je také vhodné vzít si novou houbičku.
• Sklenice pečlivě sterilizujte. Zpravidla jsou vyrobeny ze skla, které není příliš tepelně odolné, takže při náhlé změně teploty mohou prasknout. Abyste tomu zabránili, ponořujte studené sklenice do horké vody postupně a nejprve je zahřejte párou. Existují i jiné metody sterilizace, například v troubě nebo mikrovlnné troubě.
• Nezapomeňte sterilizovat víčka.
• Vybírejte osvědčené recepty a striktně je dodržujte, neexperimentujte s koncentrací octa, soli a cukru. To může vést ke zhoršení chuti a znehodnocení přípravků.
• Je lepší použít filtrovanou vodu.
• Sklenici rychle a bezpečně uzavřete. Poté zkontrolujte těsnost otočením sklenice dnem vzhůru. Pokud nic nekape, je vše v pořádku.

Přípravky by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Ideálně je to sklep, ale pro obyvatele měst jsou realističtějšími skladovacími místy lednice, skříň na balkoně nebo spíž (pokud tam není horko).

Nafouklé sklenice by měly být okamžitě vyhozeny. Také byste neměli produkt jíst, pokud uvidíte zakalení nálevu nebo plíseň.

Při nákupu hotových konzervovaných potravin dodržujte tyto pokyny.

• Konzervy kupujte pouze v autorizovaných prodejnách. Nedoporučuje se kupovat takové zboží od soukromých osob, například v obci nebo na dálnici.
• Zboží pečlivě prohlédněte. Nepřebírejte nafouklé obaly, poškozené plechovky (promáčknuté, poškrábané), rezavé.
• Dejte přednost těsně baleným konzervám. Ve skleněné nádobě je poměr produktu k tekutině okamžitě viditelný. Pokud vezmete neprůhlednou nádobu, nejprve ji protřepejte.
• Podívejte se na datum výroby a datum spotřeby. Datum uzavření konzervy je důležité. Je lepší, když se sezónní produkty konzervují během období sklizně.
• Nejezte konzervované potraviny, pokud po otevření plechovky zjistíte na jejích vnitřních stěnách rez nebo tmavé skvrny.

Pokud se po konzumaci konzervovaného jídla necítíte dobře, okamžitě vyhledejte lékaře. Pečujte o své zdraví!

Více užitečných informací o hygienické bezpečnosti a prevenci nebezpečných nemocí na webu sanitary.rus.

Konzervované ryby — jedná se o rybí výrobky určené k přímé konzumaci a trvanlivé v hermeticky uzavřených nádobách, které prošly sterilizací. Nutriční hodnota a chuť rybích konzerv je vyšší než u jiných rybích výrobků, protože během procesu vaření se odstraňují nepoživatelné části ryb a přidávají se aromata a rostlinné tuky.

Při výběru konzervovaného zboží je nejprve nutné zkontrolovat obal: zda se na plechovce vyskytují nějaké vady ve formě různých typů deformací, vyboulení, rezavých skvrn. Pokud plechovka nevypadá dokonale, má rezavou vrstvu, promáčkliny, znamená to, že byla nesprávně skladována nebo přepravována.

Pokud je na plechovce štítek, ujistěte se, že je dobře přilepený, rovnoměrně a ne uvolněný. Pokud ne, znamená to, že obal konzervy byl během přepravy poškozen nebo se jedná o zcela padělaný produkt. Plechovka by neměla být vypouklá.

K bobtnání konzerv neboli bombáži dochází z různých důvodů. Fyzikální nebo falešná bombáže nastává při přeplnění konzerv surovinami nebo v důsledku zvětšení objemu obsahu konzerv při zmrazování produktu. Chemická a mikrobiologická bombáže nastává v důsledku porušení výrobní technologie a skladovacích podmínek konzerv. Prodej a konzumace konzerv s vadným obalem a vyboulenými konzervami může představovat nebezpečí pro lidský život a zdraví a není povolena hygienickými předpisy.

Pozornost je třeba věnovat také přítomnosti označení obsahujících informace o potravinářských výrobcích, aplikovaných ve formě nápisů, kreseb, značek, symbolů, jiných označení a (nebo) jejich kombinací na spotřebitelském obalu, přepravním obalu nebo jiném typu nosiče informací připevněného ke spotřebitelskému obalu a (nebo) k přepravnímu obalu, nebo umístěného v nich či k nim připevněného.

Označování rybích konzerv musí splňovat požadavky technického předpisu Celní unie „Potravinářské výrobky z hlediska jejich označování“ (TR CU 022/2011) a technického předpisu Euroasijské hospodářské unie „O bezpečnosti ryb a rybích výrobků“ (TR EAEU 040/2016). Veškeré informace uvedené na konzervě rybích konzerv musí být spolehlivé. Je zakázáno umisťovat informace, které uvádějí spotřebitele v omyl. Informace na etiketě musí být v ruštině, snadno rozlišitelné a čitelné.

Označení balených rybích potravin musí obsahovat tyto informace:

a) název produktu, který zahrnuje: název druhu rybího potravinářského produktu (např. „rybí konzervy“); zoologický název druhu vodního biologického zdroje nebo objektu akvakultury; způsob bourání rybího potravinářského produktu; způsob zpracování (např. „pasterizované“, „marinované“, „rekonstituované“).

b) informace o složení rybích výrobků určených k jídlu;

c) název a sídlo výrobce nebo příjmení, jméno, patronymie a sídlo individuálního podnikatele-výrobce, jméno a sídlo osoby pověřené výrobcem (pokud existuje), jméno a sídlo dovozce;

d) datum výroby potravinářských rybích výrobků (u výrobků balených jinde než v místě výroby se datum balení uvádí dodatečně).

d) trvanlivost rybích výrobků;

e) podmínky skladování rybích potravin;

g) používání ryb s modifikacemi umožňujícími tření při výrobě potravinářských rybích produktů;

c) ukazatele nutriční hodnoty (u zpracovaných rybích potravin);

i) informace o přítomnosti složek získaných za použití geneticky modifikovaných organismů v rybích potravinách;

k) jednotné označení pro oběh výrobků na trhu Unie.

Označení rybích potravin pro kojeneckou výživu, které se uvádí na obalu, musí obsahovat informaci, že se jedná o potravinu pro malé děti nebo potravinu pro děti předškolního a školního věku. Označení doplňkových potravin na bázi rostlin-ryba, ryba a ryba-rostlina musí navíc obsahovat doporučené časové lhůty pro zavádění těchto produktů do stravy malých dětí.

U následujících skupin rybích výrobků musí označení obsahovat tyto doplňující informace:

a) rybí výrobky vyrobené z mražených rybích výrobků – slova „vyrobeno ze mražených surovin“;

b) rybí konzervy – symboly konvenčních označení se nanášejí na vnější povrch konzerv metodou vytlačování nebo nesmazatelnou barvou: datum výroby: den, měsíc, rok; sortiment a číslo podniku (pokud existuje); číslo směny a index rybářského průmyslu.

Vzhled po otevření konzervy také hraje roli. Převařené, sypké, tuhé, vláknité rybí maso je výsledkem dlouhé předběžné tepelné úpravy a sterilizace konzerv, stejně jako opakovaného zmrazování obsahu. Pozorně se podívejte na barvu masa. Pokud je ryba světlá, pak byla s největší pravděpodobností ulovena už dávno. Správné rybí maso by mělo být mírně narůžovělé. Omáčka by neměla být zakalená, bez cizích předmětů. Vůně by měla být rybí, vzbuzující chuť k jídlu. Kousky ryb po otevření konzervy by měly být porcované, celé, nerozpadající se ani po položení na talíř. Jakékoli cizí příměsi v konzervách nejsou povoleny a jsou porušením výrobní technologie.

Konzervy by měly být skladovány za podmínek a do data spotřeby uvedeného na etiketě (obalu) výrobcem. Aby se zabránilo vzniku kovové chuti v otevřených konzervách (v důsledku oxidace), měly by být zbytky konzervy přelity do skleněné nádoby a pouze v této formě by měly být skladovány v chladničce.

Abyste zabránili botulismu, vyhněte se konzumaci domácích konzerv:

✦ Konzervované výrobky nelze nakupovat v neautorizovaných maloobchodních prodejnách, od jednotlivců, z pouličních stánků, z kufrů aut atd., protože není možné zajistit skladovací podmínky stanovené výrobcem;

✦ Nekupujte rybí konzervy, o jejichž kvalitě pochybujete, včetně „bombových“ konzerv.

Pokud máte příznaky botulismu, musíte okamžitě vyhledat lékařskou pomoc, neléčte se samo! Pečujte o své zdraví a zdraví svých dětí!

V případě pochybností o kvalitě a bezpečnosti výrobku má spotřebitel právo před nákupem vyžádat si od prodávajícího doklady potvrzující shodu výrobku s požadavky právních předpisů o technických předpisech (prohlášení o shodě).