Hroznové listy na zimu pro dolmu: jednoduché recepty na přípravu a skladování

MOSKVA, 13. září – RIA Novosti. Dolma je východní příbuzný ruských zelí, při přípravě tohoto pokrmu se nepoužívají zelné listy, ale hroznové listy. Jak uchovat hroznové listy na zimu, podrobné recepty na jejich přípravu v uzavřených sklenicích, plastových lahvích, jak nakládat, nakládat, konzervovat „mokrou“ a „suchou“ metodou – v materiálu RIA Novosti.

Vinné listy na zimu

Dolma je tradiční pokrm národů Asie, severní Afriky a některých dalších. Nejčastěji se jedná o mleté ​​maso s rýží, zabalené do vinných listů, někdy však náplň nemusí obsahovat maso a sestávat z obilovin. Každá žena v domácnosti, která ráda vaří dolmu, přemýšlí o přípravě hroznových listů na zimu vlastníma rukama, protože v tomto případě bude produkt vysoce kvalitní a chutný. Pro dlouhodobé skladování jsou listy nejen zmrazené v mrazáku, ale také konzervované ve slaném nálevu.

Nutriční fakta

100 g hroznových listů obsahuje 8% denní hodnoty bílkovin, tuků – 3% a sacharidů – 6.
KBJU (na 100 g):

Navíc obsahují velké množství vitamínů a minerálů. Jsou bohaté zejména na vitamíny skupiny B, které jsou v listech obsaženy téměř v plném složení, dále na vitamíny A, E, K, C. Z minerálních látek v hroznové zeleni jsou: vápník, železo, hořčík, fosfor , draslík, sodík, zinek, měď, mangan, selen.

© Foto : Unsplash/Markus Winkler Hroznové listy

Výběr listů

Na jaře, když réva vytváří první listy, se sbírají pro tento pokrm. Listy by měly být světle zelené, mladé, ne větší než dlaň, zdravé a bez poškození, pouze v tomto případě se budou snadno žvýkat. K úpravám je vhodná zeleň jakéhokoli hroznu, ale nejlepší je použít listy bílých odrůd, protože mají méně žilek a jsou měkčí. Pokud jste to nestihli nasbírat včas, můžete to udělat v létě a vybrat vhodné listy podle věku a velikosti. Jedinou podmínkou je, že zelení by se nemělo stříkat chemikáliemi.

9. července 2021, 08:00

příprava listů

Vhodné listy musí být dobře omyty, vysušeny a odstraněny řapíky. Pokud se má nakládat nebo osolit, je lepší dát zeleninu na 1-2 hodiny do lednice, poté opláchnout, oloupat a odstranit všechny poškozené, propíchnuté listy, opařit vroucí vodou. Pokud se chytí listy s tvrdou žilnatinou, je také lepší je nepoužívat.

Oblíbené skladovací recepty

Přířezy Dolma lze zmrazit, nakládat, nasolit a konzervovat na zimu, skladovat v plastových lahvích a skleněných nádobách, s nálevem i bez něj.

23 Leden 2022, 08: 00

Marinování

Použití kyseliny ke konzervaci domácích surovin je jednou z nejoblíbenějších metod mezi hospodyňkami po celém světě. Nakládaná zelenina je vždy chutná a lze ji doma dlouho skladovat, dolma s nakládanými hroznovými listy bude mít jasnější, pikantnější chuť.

Jednoduchá a rychlá možnost sklizně listů, kterou využívá většina kuchařů, která nezabere více než půl hodiny.

Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
50 ks.
vinné listy
30 ml
300 ml
Nutriční informace na 100 g produktu
Kalorická hodnota
příprava
Připravené listy složte na hromádky po 10 kusech, stočte do trubičky a svažte nití.

Do hrnce nalijte vodu, vložte cukr, sůl, trubičky listů, přikryjte a vařte na středním plameni 10 minut.

© Depositphotos.com / KarepaStock Muž vaří v kuchyni

© Depositphotos.com / KarepaStock
Jakmile listy změní barvu, přidejte ocet a vařte další 2 minuty.

Poté opatrně odstraňte nitě a vysterilizované sklenice naplňte trubičkami, nalijte zbylou marinádou, přikryjte víčky, otočte, zabalte do přikrývky a nechte vychladnout.

S kyselinou citronovou

Možnost vaření bez použití octa a sterilizace. Pro chuť můžete přidat některé z vašich oblíbených koření.

Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
50 ks.
vinné listy
kyselina citrónová
300 ml
Nutriční informace na 100 g produktu
Kalorická hodnota
příprava

Připravené listy složte do stohu po 10 kusech, srolujte do těsné trubice a pevně jimi naplňte čisté sklenice.

Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou a přiveďte k varu.

Vzniklou marinádou nalijte sklenice s listy, srolujte víčka, otočte a zabalte do přikrývky, nechte vychladnout.

30. srpna 2022, 20:53
S aspirinem

Listy v tomto receptu si zachovávají svou přirozenou chuť a vůni, snadno se skladují při pokojové teplotě, na přání můžete do sklenic přidat snítku máty.

Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
50 ks.
vinné listy
aspirinová tableta
300 ml
Nutriční informace na 100 g produktu
Kalorická hodnota
příprava
Připravené hroznové listy dejte na stohy po 10 kusech a srolujte je do těsných trubiček.

Sklenice vypláchněte sodou, spařte vroucí vodou, pevně naplňte listovými závitky, zalijte vařící vodou po dobu 5 minut.

Vodu slijte, sklenice znovu naplňte vroucí vodou, vložte tabletu aspirinu, srolujte víčka, otočte, zabalte a nechte vychladnout.

27. srpna 2022, 21:20

Pickling

Ti, kteří nemají rádi kyselou chuť, mohou připravit hroznové listy pomocí solení, ale před přípravou dolmy bude nutné takové listy namočit do vody, pokud se solný roztok podle názoru hostitelky ukázal jako příliš slaný.

Tento způsob solení nezabere mnoho času, maximálně 30 minut a přípravy na nejchutnější dolmu budou hotové.

Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
50 ks.
vinné listy
300 ml
Nutriční informace na 100 g produktu
Kalorická hodnota
příprava
Vložte listy do hrnce s vroucí vodou a vařte 1 minutu (dokud se nezmění barva).

Vyjměte, ochlaďte, naskládejte na hromádky a srolujte do pevných válečků, pevně vložte do sterilní nádoby, nalijte sůl.

Sklenici s listy zalijte vroucí vodou, zazátkujte víčky a převalte na stůl tak, aby se zrnka soli rozptýlila po celé sklenici, zabalte a nechte úplně vychladnout.

27. srpna 2022, 22:29
Metoda mokré
Hroznové listy ve slaném nálevu se solí jsou jedním ze způsobů, jak připravit suroviny na dolmu na zimu.
Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
50 ks.
vinné listy
300 ml
Nutriční informace na 100 g produktu
Kalorická hodnota
příprava

Připravené listy vložte do hluboké misky, zalijte studenou vodou, přidejte 30 g soli, nechte 30 minut

Slijte lák, listy zalijte vroucí vodou, přidejte 30 g soli, nechte 10 minut stát, poté nalijte vodu do hrnce a nechte vařit.

© Foto : Unsplash/Levi Meir Clancy Příprava hroznových listů pro dolmu

Listy dejte na hromádku po 10 kusech, srolujte je do těsných trubiček, pevně jimi naplňte sterilizovanou sklenici, zalijte vroucím nálevem a korkem s víčky, nechte vychladnout.

Pro dlouhodobé uchování hroznových listů není nutné je plnit solným roztokem nebo marinádou, existuje také metoda suchého solení.

Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
50 ks.
vinné listy
Nutriční informace na 100 g produktu
Kalorická hodnota
příprava

Sklenici zalijte vroucí vodou a otřete dosucha, složte listy do obálek a naplňte jimi nádobu až po vrch, pravidelně posypávejte trochou soli.

Sklenici zakryjte alobalem, vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů po dobu 10 minut, poté srolujte víčky a dejte do lednice.

Před použitím by měly být listy namočené ve studené vodě, aby získaly pružnost a odstranily přebytečnou sůl.

28. září 2024, 14:50

konzervace

Z konzervovaných hroznových listů můžete uvařit nejen dolmu, ale také do nich zabalit sýry, rýži a ryby. Skladují se dlouhodobě v chladu a suchu a mírná tepelná úprava zachová nejen původní chuť, ale i blahodárné vlastnosti listů.

v rajčatové šťávě

Rajčatová šťáva z tohoto přípravku se skvěle hodí jako omáčka k různým pokrmům a především k samotné dolmě a měkkému sýru.

Čas na přípravu
čas na vaření
Složení
50 ks.
vinné listy
rajčatová šťáva
Nutriční informace na 100 g produktu
Kalorická hodnota
příprava
Listy zalijte vodou a dejte na 30 minut do lednice.
Sterilizujte sklenice a vyvařte víčka.

Rajčatovou šťávu nalijte do rendlíku a nechte vařit, listy dejte na hromádky po 10 kouscích, srolujte je do těsných trubiček, naplňte jimi sklenice.

© Foto : Unsplash/Sara Dubler Rajčatová omáčka

Sklenice s listy zalijeme vroucí vodou, přikryjeme víčky, necháme 10 minut odstát, slijeme vodu a zalijeme vroucí rajčatovou šťávou, srolujeme, zabalíme do deky, necháme vychladnout

V tomto receptu jsou listy voňavé a kořenité chuti, protože se používá nové koření a hořčice. Dolma z vinných listů v arménštině bude vítaným pokrmem na každém stole.

Čas na přípravu
čas na vaření
3 30 hodin min.
Složení
50 ks.
vinné listy
suchá hořčice
luskový hrášek
Nutriční informace na 100 g produktu
Kalorická hodnota
příprava

Listy namočíme na 3 hodiny do studené vody, vyjmeme, naskládáme na hromádky po 10 kusech, srolujeme těsné rolky.

Sklenice sterilizujeme, na dno dáme nové koření, hořčici, sůl, naplníme pevně svinutými vinnými listy.

Zalijeme vroucí vodou, sterilujeme dalších 10-15 minut a uzavřeme víčky.

22. června 2022, 15:18
Ve slaném nálevu s kořením

Příznivcům neobvyklé chuti a vůně se budou líbit listy konzervované s přídavkem tyčinek skořice, hřebíčku, badyánu a česneku.

Čas na přípravu
čas na vaření
3 30 hodin min.
Složení
50 ks.
vinné listy
30 ml
skořicová tyčinka
černý pepř hrášek
hvězdy hvězdičky
stroužky česneku
300 ml
Nutriční informace na 100 g produktu
Kalorická hodnota
příprava
Listy namočte na 2 hodiny do studené vody, vyjměte, naskládejte a srolujte do roliček.
Sklenice sterilizujeme, na dno dáme koření, naplníme závitky s listy.
Do kastrůlku nalijte vodu, nechte vařit, nařeďte sůl, přidejte ocet a vypněte oheň.

Sklenice nalijte solným roztokem nahoru a sterilujte 15 minut, srolujte víčka, otočte, zabalte do deky, nechte vychladnout.

Skladování ve sklenicích a lahvích

Listy pro dolmu lze skladovat bez přípravy solanky, „na sucho“, v plastových lahvích a sterilních skleněných nádobách.

Plastové lahve.

Pro tento způsob skladování je lepší sbírat listy za suchého slunečného počasí, aby na nich nebyla vlhkost, jinak může vyvolat plíseň. Lahve dobře umyjte a důkladně osušte, položte listy, složte je do trubek, snažte se na nich nezanechat žádné záhyby. Láhev pravidelně protřepávejte, aby se naplnila co nejtěsněji a aby zůstalo co nejméně vzduchu. Poté zavřete víko a dejte na suché a tmavé místo. Před použitím se takové listy namočí na 5 minut do vroucí vody a přebytek se uloží do chladničky.

17. února 2022 18:38

Skleněné sklenice.

V tomto případě se omyté a osušené listy vloží do čisté suché sklenice, posypou solí, sklenice se sterilizuje 15 minut a sroluje se víčkem.

Sušení

Listy můžete také sušit podle herbářového principu: omyté a osušené listy se vloží mezi čisté listy papíru a přitlačí lisem. Po úplném zaschnutí je lze rozložit do papírových sáčků nebo obálek a uložit do chladničky. Před vařením by měly být listy nality vroucí vodou po dobu 10-15 minut.

Zmrazení

Rychlý a pohodlný způsob přípravy na zimu, který nevyžaduje mnoho práce. Hroznové listy musí být omyty, vysušeny, zkrouceny do rolí a vloženy do plastových nádob a uzavřeny víkem. Poté se nádoby umístí do mrazáku. Je důležité pamatovat na to, že takto připravené listy se stávají křehkými, proto je před vařením třeba vyjmout z lednice a nechat 2 hodiny stát při pokojové teplotě.

8. května 2024, 13:09

Tipy pro vaření

Listy je nejlepší odstraňovat plastovými vidličkami se zaoblenými zuby, abyste je nepoškodili, jinak šťáva z náplně dolma vyteče a pokrm nebude fungovat.

Réva, z níž se berou listy, se před sklizní nesmí stříkat ani zalévat chemikáliemi.

© Depositphotos.com / alisafarov Dolma

Pokud je v dóze přebytek listů a ještě se nemá používat, je třeba nálev scedit, listy umýt, usušit a uložit do mrazáku, jinak obrobek plesniví a znehodnocuje se.

Rozmrazené listy lze před vařením nalít horkou marinádou složenou z vody, soli, octa a cukru, nechat v ní až do úplného vychladnutí, pak bude mít produkt jasnější chuť.

Zmrazené listy se skladují v mrazáku nejdéle rok, poté ztratí barvu a chuť.

9 listopad 2021, 19: 17

Sušené listy v plastových lahvích se skladují ne déle než dva roky ve skříni, na mezipatře nebo ve sklepě. Abyste získali produkt, musíte láhev odříznout, proto se doporučuje použít malou nádobu.

Listy zavařené v marinádě nebo slaném nálevu jsou připraveny k použití 2-3 týdny, tato doba stačí, aby získaly příjemnou chuť a vůni.

Verze 2023.1 Beta
© 2025 MIA „Rusko dnes“
Online vydání RIA Novosti bylo zaregistrováno u Federální služby pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 08. dubna 2014.

Registrační osvědčení El č. ФС77-57640
Zakladatel: Federal State Unitary Enterprise International News Agency „Rusko dnes“ (MIA „Rusko dnes“).
Podmínky použití materiálů
Zásady ochrany osobních údajů
Pravidla pro používání doporučovacích technologií

Hlavní editor: Gavrilová A.V.
E-mailová adresa redakce: [email protected]
V případě dotazů ohledně umístění tiskových zpráv a reklamy použijte formulář zpětné vazby
Telefon redakce: 7 (495) 645-6601
Chcete-li kontaktovat redakci nebo nahlásit jakékoli chyby, které uvidíte, použijte formulář zpětné vazby.