Hřib březový: složení, kalorický obsah, výhody, receptury

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Popis a charakteristika hřibu březového. Složení a vlastnosti komponent. Užitečné vlastnosti a kontraindikace jeho použití. Recepty na pokrmy s houbami.

• Složení a kalorie
• Užitečné vlastnosti
• Škody a kontraindikace
• Recepty jídel
• Zajímavá fakta

Složení a kalorický obsah hřibu

Tato houba má značné množství užitečných látek, stejně jako všechny ostatní, ale existují určité vlastnosti. Mezi složkami hřibu březového patří vláknina, sacharidy, bílkoviny, dále vitamíny (zejména C, PP) a minerální látky (Ph, Mg, Na, Ca, K, Fe, Mn).

Kalorický obsah hřibu na 100 g výrobku je 20 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 2,3 g;
• Tuk – 0,9 g;
• Sacharidy – 1,2 g;
• Dietní vláknina – 5,1 g;
• Voda – 90,1 g;
• Popel – 0,7 g.

• Vitamín B1 (thiamin) – 0,07 mg;
• Vitamín B2 (riboflavin) – 0,22 mg;
• Vitamin C (kyselina askorbová) – 6 mg;
• Vitamin E (alfa tokoferol, TE) – 0,1 mg;
• Vitamín PP (NE) – 6,7 mg;
• Niacin 6,3 mg

• draslík, K – 443 mg;
• Vápník, Ca – 6 mg;
• Hořčík, Mg – 15 mg;
• sodík, Na – 3 mg;
• Fosfor, Ph – 171 mg.

• Železo, Fe – 0,3 mg;
• Mangan, Mn – 0,74 mg.

Esenciální aminokyseliny na 100 g produktu:

• Arginin – 0,14 g;
• Valin – 0,054 g;
• Histidin – 0,046 g;
• Isoleucin – 0,1 g;
• Leucin – 0,11 g;
• Lysin – 0,098 g;
• Methionin – 0,006 g;
• Methionin + Cystein – 0,04 g;
• Threonin – 0,059 g;
• Tryptofan – 0,028 g;
• Fenylalanin – 0,059 g;
• Fenylalanin + tyrosin – 0,12 g.

• Tyrosin – 0,061 g;
• Cystein – 0,03 g.

• Omega-6 mastné kyseliny – 0,38 g;
• Myristic – 0,012 g;
• palmitová – 0,073 g;
• Stearová – 0,003 g;
• palmitolejová – 0,022 g;
• Olejová (omega-9) – 0,128 g;
• Linoleová – 0,375 g.

Užitečné vlastnosti hřibu březového

Působivé množství různých bioaktivních látek v houbě i její chemické složení nás přesvědčují o její užitečnosti a odborníci na výživu radí jíst obabok všem, kromě malých dětí.

A zde je konkrétní pozitivní účinek na tělo:

Snížení cholesterolu. Obabok obsahuje lecitin, který vyrovnává cholesterol a zabraňuje tvorbě plaku.

Mimochodem! Pro své blahodárné vlastnosti patří hřib březový do první kategorie hub a je cenný a vyrovná se také hřibům (hřibům), osikovým hřibům, šafránovým kloboučkům, medovým hřibům, žampionům a liškám.

Škody a kontraindikace použití hřibu

Přestože je tato houba často považována za bezpečnou, kromě svých blahodárných účinků může v určitých případech vašemu tělu stále uškodit.

Zde jsou některé situace, kdy je to kontraindikováno:

Žaludeční vřed. Při této nemoci se člověk potřebuje omezit v mnoha produktech rostlinného i živočišného původu. Tento seznam zahrnuje také houby, protože jsou špatně absorbovány vředy a zatěžují žaludek a obsahují některé látky, které jej mohou dráždit.

Opatrně! Hřib březový, jako houba, absorbuje radioaktivní a toxické látky, takže je nelze shromažďovat na území průmyslových podniků, v blízkosti dálnic, železnic a na veřejných místech – to může vést k smrti.

Recepty s hřibem březovým

Tato houba je považována za jednu z nejchutnějších, její vysokou kvalitu oceňují jak hospodyňky, tak gurmáni. V prestižních restauracích je také často najdete v různých pokrmech. Jsou přímým dodavatelem užitečných látek – bílkovin a vitamínů.

Zde je seznam dostupných a jednoduchých způsobů vaření, které vám pomohou přivítat hosty důstojně:

Houbové knedlíky. Tento pokrm je sice zajímavý, ale není příliš známý. Můžete podávat buď samotné, nebo jako přílohu k bramborové polévce. Začneme připravovat těsto: oloupané houby (250 g) je třeba vařit a poté odstranit přebytečnou tekutinu. Poté je a oloupanou cibuli dejte přes mlýnek na maso. Do této směsi přidejte vejce a mouku (5 lžic), sůl (0,3 lžíce) a špetku pepře. Poté přiveďte k varu, přidejte trochu vody a tímto těstem naplňte malé formičky. To vše vařte ne déle než 5 minut. Toto jídlo se podává ihned po přípravě.

Zajímavosti o hřibu březovém

Kromě léčivých vlastností vás může hřib březový překvapit rozmanitostí svých jmen, míst distribuce a přítomností velkého množství receptů při vaření. Mezi lidmi má taková jména jako obabok, hřib šedý a babka, hřib březový, říká se mu také černohlávka a černohlávka.

Nejčastěji se s touto houbou můžeme setkat tam, kde rostou břízy, neboť s nimi bříza tvoří mykorhizu. Má ráda místa dobře prohřátá sluncem, ale s vlhkou půdou.

Překvapivě v některých částech světa trpí obabok gigantismem, například na Dálném východě, v tundře a na severu. Pokud v lese jeho velikost sotva dosahuje 15 cm, pak v těchto oblastech dorůstá až 40 cm! Sobi rádi žerou tyto přerostlé exempláře.

Všechny černé tečky patří do skupiny jedlých hub. Existuje asi 40 druhů a všechny jsou prakticky k nerozeznání: hřib březový, šedý, tvrdý, bahenní, černý, narůžovělý, kostkovaný, popelavě šedý, vícebarevný. Jejich hlavní charakteristikou je neobvyklý hnědý lesk čepice.

Charakteristickým rysem obaboku při vaření ve srovnání s jinými houbami je to, že se z něj nepřipravuje vývar, protože při dlouhém tepelném zpracování získává tmavou barvu. Proto se doporučuje hřib březový namáčet v kyselině citronové.

Podívejte se na video o houbách hřib:

Hřib březový patří spolu s hřiby do kategorie královských hub. Jeho prvotřídní kvalita se projevuje ve všech kritériích: prospěšné vlastnosti, minimum kontraindikací a všestrannost při vaření. Lékaři ji znají především jako lék na podporu funkce ledvin, a proto ji doporučují svým pacientům.

Jak správně jíst granátové jablko?

Sýr Schabziger: Popis, výhody, poškození, recepty

Rajčatový čatní: Výhody, poškození, příprava omáčky

Plněná vejce s krabími tyčinkami

Jak se zbavit zarostlých chloupků?

Ricinový olej pro hubnutí: výhody, jak pít a aplikovat externě

Dieta pro gastritidu žaludku: pravidla a menu

Odstranění vody z těla pro hubnutí

Hřiby březové neboli hřiby březové jsou zobecněný název pro celou skupinu hub, které patří do rodu Leccinum nebo Obabok, z latinského Leccinum. Navzdory skutečnosti, že každý druh tohoto rodu vypadá jinak, charakteristickým rysem všech je matné, hnědé zbarvení klobouku a absence změny barvy dužniny na řezu.

Morfologické rysy

Aby nedošlo k záměně hřibů, hřibů nebo hřibů s různými druhy hřibů, nezapomeňte, že má tenčí stonek a méně hustou dužinu klobouku. Hřiby jsou rané, první a předčasné ušlechtilé houby, které se objevují v našich lesích.

Název hřib vyplývá z toho, že plodnice rostou nejčastěji pod břízami a tvoří s kořenovým systémem tohoto listnáče mykorhizy. Nějaký druh jedlého russula velmi často roste poblíž bříz, například mezi houbaři oblíbená russula březová nebo R. Betularum. Berezovik, často rostoucí v malých skupinách, plodí celkem pravidelně, ale ve vlnách.

Období růstu a plodnosti

Mykorhizní druh houby L. melaneum roste na vlhkých půdách borových a březových lesů, stejně jako ve vyvýšených bažinatých zónách od července do září. Bříza bahenní tvoří mykorhizu s břízami a nejčastěji se vyskytuje ve vlhkých a bažinatých, mechových oblastech v zónách smíšených lesů. Hřib břízový tvrdý preferuje vápnité půdy, stejně jako písčité a hlinité půdy listnatých a smíšených lesů, kde poměrně hojně plodí od poslední dekády července do prvních dnů listopadu.

Habry plodí od začátku léta až do nástupu výrazných chladných dnů. Jedná se o druh, který nejčastěji tvoří mykorhizu s habremi, ale může růst i pod listnatými stromy, jako jsou břízy a topoly. Habr černooký se vyznačuje tvorbou mykorhizy s duby a buky a objevuje se jednotlivě nebo v malých skupinách od června do posledních deseti dnů září.

Fotogalerie

Hřib březový: sběr (video)

Druhy jedlých hřibů: popis a vlastnosti

Všechny druhy hřibů jsou jedlé a mírně se liší vzhledem a nutričními vlastnostmi. Zkušení houbaři vědí, které druhy mají největší nutriční hodnotu a nejchutnější plodnice.

Latinský název	Druhy březových hub	hlava	Pulp	Noha
L. melaneum	černá	Tmavě hnědé nebo černé barvy s poměrně velkými trubicemi	Bez výrazné chuti nebo vůně, relativně husté	Rovné, s malými černými šupinkami na povrchu
L. holopus	Blato zelené	Konvexní nebo polštářovitý tvar, světlé barvy, se suchým povrchem	Bílá se nazelenalým odstínem, měkká, s trochou vodnatosti	Tenké, protáhlé, s šedavým povrchem
L. duriusculum	Drsné	Polokulový nebo polštářovitý, matný, v hnědých tónech	Hustá, se žlutozeleným odstínem, s příjemnou chutí a houbovou vůní	Válcovitý nebo vřetenovitý, pokrytý hnědými šupinami
L. carpini	Šedý nebo habr	Polokulovitý nebo polštářovitý, suchý, matný, hnědohnědošedé odstíny	Na řezu je růžovofialová, hustá, poměrně aromatická	Kyjovitý nebo válcovitý, pokrytý světlými šupinami
L. scabrum	Běžný	Téměř všechny odstíny šedé a červenohnědé, hladké, konvexního tvaru	Na lomu bílá nebo narůžovělá, s příjemnou chutí a vůní	S zesílením dole, bílé, s podélnými šupinami
L. variicolor	Vícebarevný	S pestrým povrchem, charakteristickým špinavě hnědým zbarvením	Bílá barva, na řezu s jemně růžovým odstínem, příjemná chuť, s lehkou houbovou vůní	Na spodní straně má namodralý odstín povrchu.
L. leucophaeum	Popelavě šedá	Polokulovitý nebo polštářovitý, suchý, matný, světle hnědé barvy	Bílá, po řezu se zbarví do jemně růžové, s průměrnou chutí a lehkou houbovou vůní	Tenké a dlouhé, bílé barvy, pokryté tmavými a volnými šupinami
L. crocipodium	Černění nebo kostkování	Polokulovitý nebo polštářovitý, s tupými okraji, žlutohnědé barvy	Světle žlutá, měkká konzistence, na řezu vínově červené nebo fialovohnědé zbarvení	Válcovitý nebo kyjovitý, dole ztluštělý, pokrytý nažloutlými šupinami
L. oxydabile	Narůžovělý	Konvexní nebo polštářovitý tvar, šedavě hnědé barvy s mramorovaným vzorem na povrchu	Bílá barva, poměrně vysoká hustota, při řezu získává růžový odstín	Dlouhý, relativně tenký, dole ztluštěný

Podobným druhem, běžně nazývaným „falešný březový hřib“, je Tylopilus felleus neboli žlučník. Syrová dužina plodnice hořké .

Chemické složení

Výhody a chuť hřibu březového jsou určeny chemickým složením jeho dužiny. S kalorickým obsahem 20 kcal obsahuje houbová dužina hřibu:

• bílkoviny – 2,3 g;
• tuk – 0,9 g;
• sacharidy – 1,2 g;
• vláknina – 5,1 g;
• voda – 90,1 g;
• popel – 0,7 g.

Plodnice hřibů břízy obsahují značné množství minerálních prvků a vitamínů:

• thiamin – 0,07 mg;
• riboflavin – 0,22 mg;
• kyselina askorbová – 6,0 mg;
• alfa-tokoferol – 0,1 mg;
• vitamín PP – 6,7 mg;
• draslík – 443,0 mg;
• vápník – 6,0 mg;
• hořčík – 15,0 mg;
• sodík – 3,0 mg;
• fosfor – 171,0 m;
• železo – 0,3 mg;
• mangan – 0,74 mg.

Výhody a ublížení

Dužina březových hřibů je nejen docela chutná, ale i zdravá:

• přítomnost vlákniny umožňuje houbové dužině absorbovat a odstraňovat z těla absorbované toxické látky a škodlivé prvky;
• Byla prokázána vynikající antioxidační účinnost hřibu břízového, což umožňuje jeho použití v prevenci rakoviny;
• houbová dužina má příznivý vliv na nervový systém, stejně jako na stav sliznic a kůže;
• Přítomnost významného množství kyseliny fosforečné pomáhá zlepšit fungování pohybového aparátu a předcházet osteoporóze.

Zvláštní hodnotou hřibu březového je jeho vyvážené složení bílkovin: tyrosin, leucin, glutamin a arginin jsou co nejrychleji tráveny a snadno vstřebávány střevními buňkami. Plodnice hřibu březového jsou také schopny normalizovat hladinu cukru v krvi, a proto jsou považovány za obzvláště užitečné při cukrovce.

Vlastnosti přípravy

Doporučuje se vařit a jíst hřiby březové a osikové společně s dalšími druhy jedlých hub, a to kvůli nepříliš výrazným chuťovým vlastnostem jejich dužiny. Všechny druhy hřibů jsou klasifikovány jako jedlé houby., ale pro přípravu kvalitního houbového pokrmu je nutné předběžné zpracování plodnic formou očištění od lesních zbytků a mytí pod tekoucí vodou.

Je třeba vzít v úvahu ještě jednu vlastnost hřibu: dužina houby velmi rychle ztmavne, bez ohledu na způsob tepelného zpracování. Proto, aby se zachoval atraktivní vzhled, je nutné před vařením hřibu namočit jeho oloupané plodnice do vody mírně okyselené kyselinou citronovou.

Doporučení pro přípravu houbových pokrmů z březových hřibů:

• plodnice hřibů břízových, nakrájené na kousky, osmažte nejlépe po vaření, během kterého je třeba houby osolit;
• Dobrou přílohou ke smaženým houbám jsou bramborové a obilné pokrmy, stejně jako zeleninový guláš s cibulí a mrkví;
• vařené nebo smažené hřiby jsou ideální jako pikantní houbová náplň pro výrobu domácích koláčů a jiných druhů pečiva;
• hřiby s bramborami a sýrem můžete upéct v hliněných hrncích a podávat s kysanou smetanou a čerstvým koprem;
• Solit a nakládat lze pouze pevné klobouky nejmladších exemplářů s hustou dužninou;
• Zmrazení hřibů, které byly předem zbaveny částic půdy a lesních zbytků, vám umožní vychutnat si jejich chuť a vůni v zimě.

Jak vařit hřiby (video)

Protože dužina hřibu březového rychle dosáhne plné zralosti a může se velmi rychle stát nepoužitelnou, je nutné sbírat pouze mladé plodnice.