Houbový trus pro střízlivé gurmány

Hnusák je jednou z těch jedlých hub, které by se neměly ignorovat. Je chutný, výživný a dokáže vás odnaučit zlozvykům. Hnusák má jen jednu nevýhodu: vypadá hodně jako muchomůrka.

To jsou úžasné houby, hnusní brouci. Mohou růst na těch nejneočekávanějších místech: v zeleninových zahradách, na trávnících u domu, na pastvinách, na dobytčích dvorech, na hromadách odpadků, na náměstích a v blízkosti vícepodlažních budov. Kéž by půda byla pohnojená a úrodná. Zahradníci je nemají rádi – hnusní brouci kazí záhony a trávníky. Ani školníci tyto houby nemají rádi. Kvůli autolýze. To je stav, kdy se buňky houby samy rozkládají. Byla tam houba, někdo ji kopl na chodník a brzy z „inkoustové“ houby zbyla jen nechutná černá hromada. Ani veřejnost není z hnusných brouků nadšená. Díváte se na tyto houby a nechcete je brát. Ani silné mladé houby s bílou nebo šedou vejčitou zvonovitou čepicí, zdobenou šupinami nebo vločkami. Neexistují žádné staré houby, protože život hnusných brouků je krátký. Bílé šupinky zrůžověly, zčernaly a rozprostřely se do lepkavé tekutiny. Existují dokonce i někteří hnusní brouci, kteří žijí jen jeden den.

hnojník obecný

Bílý brouk je častější než ostatní brouci. Obvykle se vyskytuje ve skupinách, v srpnu až říjnu, méně často uprostřed léta. Mezi brouky má snad nejpříjemnější vzhled. Tento druh se také nazývá chlupatý brouk. Jeho světlý klobouk, který je zpočátku vejčitý a poté se stává zvoncovitým o průměru až 10 cm, je pokryt loupajícími se šupinami. Jedná se o lamelární houbu. Žábry jsou zpočátku bílé, podél spodního okraje narůžovělé. Poté se zbarví do velmi růžové a černé barvy. Dlouhá (10-20 cm), tenká (1,5-2,5 cm) dutá nožka má ztluštělou základnu s pohyblivým kroužkem. U dospělých hub mizí. Dužina bílého brouka příjemně voní. Někteří gurmáni shledávají chuť této houby skvělou, i když podle oficiálních údajů se „inkoustová“ („dehtová“) houba řadí pouze do 4. kategorie. Bílý brouk je jedlý, když je mladý.

Bílého brouka lze zaměnit s mladým broukem pestrým. Dospělý brouk pestrý má celý klobouk pokrytý hnědými a tmavě hnědými skvrnami. Tato houba má nepříjemný zápach a obvykle roste pod buky.

Hnojník šedý

Klobouk nově vylíhnutého šedého brouka je vejčitý, poté se otevírá a nabývá tvaru zvonu o průměru 5-10 cm. Je šedý s drobnými hnědými šupinkami. Plátky jsou bílé, poté rychle zrůžoví a nakonec zčernají. Dutý bílý stonek (vysoký 5-15 cm) má na spodní straně ztlušťující se váleček. Tato houba je jedlá pouze několik hodin po utržení. Nesnáší dlouhodobé skladování. Lidé, kteří konzumovali alkohol, by neměli ani ochutnávat pokrmy s šedým broukem, jinak se u nich projeví všechny příznaky vážné otravy: nevolnost a zvracení. Šedý brouk (a v menší míře i další brouci) pouze pro střízlivé publikumTento druh je oblíbený v některých evropských zemích. Má příjemnou chuť, i když vůně je slabší než u bílého brouka hnojníka. Nejčastěji se vyskytuje v září – říjnu.

Hnojník bliká

Slídová inkoustová čepice má krásný název a vzhled typické muchomůrky. Má malou (1-4 cm) šedohnědou hedvábnou čepici ve tvaru sukně s nerovným okrajem. Drobné šupiny se změnily v povlak. Noha (2-8 cm vysoká a 0,5-1 cm široká) nemá kroužek. V západní Evropě je tento druh považován za lahůdku, ale některé příručky uvádějí, že je nejedlý. Plodí od května do září.

Jak připravit hnojníka?

Hnusák je jedlý pouze ve stádiu bílých plotýnek. Při pokojové teplotě tato houba dlouho nevydrží, proto by se měla uchovávat v chladničce. Hnusáci se vaří, smaží a dusí se zakysanou smetanou. Není třeba přidávat vodu, protože houby vylučují hodně šťávy. Polévka z bílého hnusáka je stejně průhledná jako polévka z hřiba. Nedávno byly provedeny studie potvrzující, že hnusáci jsou užiteční pro diabetiky, protože snižují hladinu cukru v krvi. Houby lze připravit na budoucí použití: marinovat, solit, sušit a mrazit. Suší se v troubě s mírně pootevřenými dvířky při teplotě vzduchu asi 45 – 50 °. Všechny pokusy o sušení hnusáků na vzduchu končí tím, že se houby promění v nepříjemnou černou hmotu. Zmrazené houby se před vařením nerozmrazují, aby se samy nezačaly rozpouštět.

© A. Anashina. Blog “Podmoskovye”, www.podmoskovje.com

Související články:

© Stránky “Podmoskovye”, 2012-2021. Kopírování textů a fotografií ze stránek podmoskоvje.com je zakázáno. Všechna práva vyhrazena.