Houba osika. Kde roste, kdy sbírat.

Houby patří do samostatného království. Jedná se o zvláštní dar přírody, a proto přitahuje mnoho lidí. Hřib osika je lidem povědomý odedávna, ale příroda je tak rozmanitá a nevyzpytatelná, že někdy je velmi obtížné rozeznat skutečný exemplář od jeho falešného protějšku. Ale vyzbrojeni znalostmi o pravidlech houbaření se můžete klidně vydat do lesa.

Obecná charakteristika

Podle názvu lze pochopit, že hlavní místo, kde houba roste, je pod osiky. Tento druh se však vyskytuje i ve smíšených lesích, stejně jako v březovo-osikových hájích.

Podhoubí je však stále blíže příbuzné osice. Právě na těchto stinných a vlhkých místech se houba osika nejčastěji vyskytuje ve skupinách nebo jednotlivě.

Existuje mnoho odrůd tohoto lesního obyvatele. Všechny jsou jedlé, ale existují i ​​nepravé osikové houby, které je napodobují. Mají řadu charakteristických rysů.

Hřiby osika patří do čeledi hřibovitých. První z nich se objevují v červnu (když z osik začíná padat chmýří). Jejich první sezóna je ale krátkodobá. Druhá sezóna je v polovině července a je delší než první. Třetí sezóna trvá od konce října do prvního mrazu.

Druhy hřibů

Mezi mnoha druhy těchto hub vyniká červená, šedohnědá a bílá. Abyste pochopili, jak vypadá hřib, měli byste pochopit, že barva čepice se mění v závislosti na věku houby a také na typu lesa, ve kterém roste.

Mladí zástupci této čeledi se vyznačují zbarvením od bílo-žluté po červeno-oranžovou. S věkem čepice tmavne a stává se hnědou nebo šedou.

Hřib osika šedohnědý se vyskytuje v suchých smíšených lesích. Má konvexní čepici, která se s věkem mění ve tvar polštáře. Noha je masivní, bílá s černými šupinami. Zlomenina této osikové houby se nejprve zbarví do růžova, pak do modra a poté zčerná.

Hřib osika červený má v raném věku kulatý klobouk natažený přes stonek. Časem se otevře a řez rychle ztmavne.

Lidé žijící v blízkosti borových nebo smíšených lesů vědí, jak vypadá hřib osikový. Jedná se o jednu z největších odrůd.

Chuť a složení všech těchto druhů hub jsou prakticky stejné. To je spojuje do jedné skupiny.

Chemické složení

Chuť osiky je velmi podobná hřibu. Není v žádném případě horší než hřib březový. Díky chemickému složení je houba osika nejen chutná, ale také zdravá; je to velmi výživná houba. Obsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy, dále vlákninu, mastné kyseliny (nasycené i nenasycené), mono- a disacharidy a vitamíny skupiny B.

Z minerálních látek stojí za zmínku draslík, fosfor, železo a sodík.

Bílkoviny obsažené v houbě osiky mohou nahradit živočišné bílkoviny. Jedná se o vysoce kvalitní prvky, které mohou výrazně obohatit váš jídelníček.

Houba osika má kalorický obsah pouze 22 kcal na 100 g. Díky tomu je tento produkt nízkokalorický. Také se považuje za pomalu stravitelné.

Pravá osiková houba

Charakteristickým znakem pravého osikového hřibu je jeho modrá barva na řezu. Má silnou stopku a poměrně hustou dužinu.

Průměr čepice se pohybuje od 4 do 15 cm. Houby osiky bílé se vyznačují větším průměrem klobouku (až 20 cm). Jeho barva závisí na druhu, ke kterému houba osika patří. Jeho popis se liší od bílé po jasně červenou.

Najdeme ho také pod břízou, topolem, dubem, vrbou a habrem. Nejčastěji roste na pasekách nebo podél lesních cest.

Spodní vrstva má trubkovitou strukturu světle šedé barvy. Na stonku vynikají tmavé šupiny.

Mnoho nezkušených houbařů děsí fakt, že hřib osika při řezu zmodrá. K tomu dochází v důsledku reakce některých látek obsažených v jeho složení se vzduchem.

Je však třeba pamatovat také na zástupce houbového království, kteří se dovedně maskují jako houby osika.

nepravý hřib

Hřib osika je někdy zaměňován s jinými druhy hub. Například u hřiba březového, který může mít podobný žlutošedý klobouk. Ale březové hřiby s jasně červenými a vínovými čepicemi se nenacházejí.

Hřib nepravý není specifický druh houby. Stává se, že různé druhy hub se svým vzhledem odlišují od své klasické verze. I hříbek může vypadat úplně jinak než on sám. To ale neznamená, že je nepoživatelný.

Podmínky, ve kterých houba roste, někdy zanechají otisk na jejím vzhledu.

Mezi hřibovitými (trubkovitými) nejsou žádné nejedlé houby. Pokud tedy náhodou narazíte na neobvyklý hřib březový, hřib nebo jiné druhy hřibů podobné osince, můžete je vzít s sebou. Hlavní věc je, že jedinec není starý a není červivý.

Pokud opravdu chcete sbírat osikové houby, měli byste se na ně podívat zblízka. Mezi pravými a nepravými houbami jsou některé charakteristické rysy.

Porovnání pravé a nepravé houby osiky

Nejspolehlivějším způsobem, jak rozeznat nepravý hřib osika od skutečného, ​​je hodnocení řezu. U imitujících druhů se barví do růžova, červena nebo nabývá podobného odstínu.

Skutečný exemplář určitě zmodrá a ztmavne, když je vystaven vzduchu s nechráněnou dužninou.

Dalším charakteristickým rysem těchto dvou druhů hub je přítomnost nebo absence pletiva na řezu. Dužnina pravé osiky má hladkou strukturu.

Pokud je na čerstvě nařezaném stonku nažloutlá nebo načervenalá síťka, můžete si být jisti, že se nejedná o osiku.

Spolu s výraznými vnějšími vlastnostmi tyto vlastnosti pomohou identifikovat skutečnou houbu.

Jaké houby by se neměly sbírat

I když nalezená houba splňuje všechny parametry pravé osiky, neznamená to, že je jedlá.

Staré houby s vybledlým, přerostlým kloboukem (do průměru 30 cm) nejsou vhodné k jídlu. Už se jim podařilo nashromáždit spoustu nebezpečných látek, proto by se takové exempláře měly nechat v lese.

Pokud hřib osika na řezu zmodrá, ale jeho stonek je měkký, neberte s sebou ani tuto houbu. I to je známka toho, že je již přezrálá.

Také červivé, zkažené exempláře houbaři ignorují a neodřezávají. To ochrání člověka před problémy v budoucnu při používání nekvalitního produktu.

Kontraindikace

Asimilace hub je pro každý organismus poměrně složitý proces. Takové jídlo zvyšuje zátěž jater a ledvin. Lidé, kteří mají v této oblasti problémy, by proto měli kontrolovat množství hub, které konzumují ve stravě.

Otravu mohou způsobit staré nebo zkažené houby osika. K vaření jsou vhodní pouze jejich mladí zástupci.

Je třeba si uvědomit, že osika se kazí poměrně rychle. Proto by měly být zpracovány co nejdříve po odběru. Neměli byste je skladovat ani v lednici. Postupem času i tam houby ztratí poživatelnost.

Při tepelné úpravě houba ztmavne. To by nemělo být děsivé. Hlavní věc, kterou je třeba pochopit, je, že v každém případě musí být osika vařené nebo smažené. To pomůže vyhnout se negativním důsledkům po konzumaci takového produktu.

Ze všeho, co bylo řečeno výše, vyplývá, že houba osika je poměrně kvalitní potravinářský výrobek, který může zpestřit stravu. Sběr probíhá v souladu s řadou pravidel. Houba má seznam charakteristických rysů, které je třeba vzít v úvahu při výběru. Když k tomuto úkolu přistoupíte moudře a zodpovědně, můžete získat hodnotný produkt, který je zdravý a chutný.

Bez ohledu na to, jak dobré jsou žampiony a hlíva ústřičná, hřib nebo hřib jsou stále lepší! Těch je ale v našich lesích rok od roku méně a méně. Proto je tak lákavé pěstovat na zahradě lesní krásky. A musím říct, že tento nápad není až tak fantastický. Na začátku minulého století se v Rusku v průmyslovém měřítku pěstovaly hříbky a šafránové čepice.

Než se ale pustíte do pěstování hub, musíte jim na svém webu vytvořit odlehlý kout lesa. Lesní houby (hřib, hřib, motýl, šafrán mléčný a další) totiž mohou růst pouze ve spolupráci s živým stromem. A každá houba má své specifické plemeno. Kořeny stromů zvládnuté houbou se nazývají houbové kořeny nebo mykorhiza. A houby, které ji mohou vytvořit, jsou mykorhizní. Stromy, jejichž kořeny ovládají mykorhizní houby, méně trpí chorobami a lépe rostou. Podhoubí jim dodává vodu a potřebné rozpustné látky. Strom zase stimuluje růst mycelia, pokud mu chybí minerály získané z půdy. Proto se například hřiby pod břízou objevují spíše na chudé písčité půdě než na úrodné půdě.

Lesní houby lze vysévat dvěma způsoby: bazidiosporami, které se získávají z přezrálých čerstvých nebo sušených hub, nebo myceliem vypěstovaným z bazidiospor v mikrobiologické laboratoři. Druhý způsob je samozřejmě výhodnější. Ale doma to pravděpodobně nedokážeme. Technologický inženýr z Minské oblasti Valery Bushik, který se již více než 25 let profesionálně věnuje sběru lesních plodů a hub, nabízí vlastní metodu – opakovaně testovanou a zaručeně efektivní. Pro získání výtrusů hřibů sbíral Valerij Jakovlevič před třemi lety v lesích oblasti Perm přezrálé (ale ne červivé!) hřiby, oddělil zelenou (vnitřní) část klobouku, rozdělil na kousky po 5 – 10 g a sušil při teplota plus 40 – 46 stupňů do 12 procent vlhkosti. Poté bylo připravené semeno hermeticky zabaleno. Část byla věnována Mikrobiologickému ústavu Národní akademie věd na pěstování mycelia hřibů a druhá byla zaseta v borovém lese v oblasti Novogrudok.

Chcete-li na zahradě pěstovat hřiby i vy, pak si houby nejprve nasbírejte a usušte. Ještě jednou si prohlédněte oblast, kde plánujete vytvořit houbovou paseku, a pusťte se do práce. Před výsevem namočte spodní vysušenou část klobouku na jeden den, jak radí Bushik, v roztavené (nebo dešťové) vodě v poměru 50 g sušené hmoty na 1 litr vody. Poté vše důkladně prohněteme rukama, abychom získali homogenní hmotu. Přeceďte přes jemné síto. Do výsledného roztoku s četnými sporami hřibu hřibovitého přidejte 20 g cukru a 2 ml přírodního regulátoru růstu rostlin Ecosil. To je vše, semínko je připraveno.

Nyní vybereme partnerské stromy. Jen si musíte pamatovat, že pokud najdete hřib pod dubem, musíte ho „zasít“ pod dub. Když je to pod smrkem, pak je to pod smrkem, i když je modrý. Houby lze vysévat od května do září. Ale je lepší, když se průměrná denní teplota vzduchu pohybuje do 12 stupňů a vlhkost je 80 procent. Tedy právě teď, v září, v období dešťů.

Majákové praporky (např. z hliníkového drátu) umístěte po obvodu korunového výstupku šachovnicově s krokem 30 – 50 cm, označte tak místa budoucího výsevu. Je nutné zasít v růstové zóně mladých postranních kořenů. Pokud je strom mladý, pak ve vzdálenosti 0,5 – 1 m od kmene, a pokud je starý – ve vzdálenosti 2 – 3 m.

Aby se výtrusy rychleji zakořenily, je nutné místa výsevu nejprve dezinfikovat extraktem z tříslovin. Za tímto účelem zalijte 300 g dubové kůry, zbavené plísní, hniloby a nečistot, 10 litry vody a vařte alespoň 1 hodinu. Nalijte ochlazený a filtrovaný roztok (v poměru 5 litrů na 1 strom) do oblastí označených majáky. Tři hodiny poté můžete začít s výsevem hřibů, to znamená infikovat kořenový systém stromu sporami hub. V budoucnu bude mycelium růst společně s kořeny a bude tvořit komplexní symbiózu.

Pokud je suché počasí, nezapomeňte zalévat půdu poblíž určených stromů, přičemž na každý dejte 4 kbelíky vody alespoň jednou týdně. Spolu s vodou lze také přidat stimulanty růstu.

Za příznivých podmínek by se první houby měly objevit příští rok v srpnu až září. Bude jich málo – pár kilogramů. Do budoucna bychom ale měli počítat s dobrou úrodou. Uměle vysazené mycelium aktivně plodí pouze čtyři roky. Výsev s čerstvými výtrusy bude muset být opakován.

Hříbky a hřiby jsou v konkurenčním vztahu. Proto je lepší zasít jejich spory do různých oblastí izolovaných od sebe.

Pro hříbky ideální spojení s břízou, dubem nebo smrkem. Hřiby potřebují blízkost borovic nebo smrků.

Sovětské Bělorusko č. 168 (24305). Sobota 7. září 2013.