Horká udírna pro vaření pokrmů z ryb, masa a drůbeže. Jak si vyrobit horkou udírnu vlastníma rukama?

Horké uzení je oblíbenou metodou domácí přípravy jídla. Tento proces je méně časově a pracně náročný než studené uzení. Kouření u táboráku lze nazvat piknikem nebo víkendovým rituálem, který vám přinese potěšení a odmění vás lahodnými zlatými pochoutkami. V tomto článku se pokusíme poskytnout obecný popis procesu horkého uzení. Promluvme si také o skladování připravených potravin.

Horké kouření trvá jednu až dvě hodiny 70 až 150 stupňů. Doba a teplota uzení závisí na druhu výrobku (maso, ryba, sádlo, drůbež atd.), velikosti kousků a specifikách receptury. Krása horkého uzení spočívá v tom, že je zachována šťavnatost produktu a vysoké teploty zabíjejí patogenní bakterie. Udírna za horka umožňuje dosáhnout požadované teploty a udržet ji ve všech fázích uzení.

Teplo vaří jídlo a kouř ze dřeva je činí aromatickými. Textura produktu se stává měkčí. Losos se například krájí na úhledné, jakoby speciálně nakrájené kousky.

Co potřebujete vědět o pilinách?

Pro úspěšné uzení je potřeba dosáhnout pomalého doutnání pilin a ne rychlého spalování. Ošetřené dřevo nehoří tak rychle. Horká udírna umožňuje použití vlhkého dřeva. Pokud jsou hranolky mírně namočené, nemusíte se bát, že by se produkt rozvařil. Trocha vlhkosti dodá jídlu šťavnatost. Místo pilin můžete použít tenké suché větvičky, které doutnají déle.

K uzení za tepla se používají dobře vysušené piliny listnatých stromů. Kouř ovlivňuje chuť uzeného produktu stejně jako sůl nebo pepř. Myslete na to při výběru štěpky. Velmi dobré jsou piliny z jakýchkoli ovocných stromů, olše a dubu. Nepoužívejte nevyzrálé dřevo nebo jehličnaté druhy, např Čerstvá míza ze stromů a borovicová pryskyřice znepříjemňují chuť.

K dispozici je široká škála zařízení pro horké kouření. Existují univerzální udírny určené pro teplé i studené uzení. Pro domácí uzení můžete použít tovární nebo domácí udírnu. Udírna pro domácí uzení horkým kouřem může být vyrobena z kovové nádoby: sud, kbelík, kastrol, lékařská krabice.

Pro ty, kteří nevědí nic o slovu „bix“, je to děsivá kovová nádoba na sterilizaci lékařských nástrojů, kterou zná každý, kdo musel být ošetřen v nemocnici. Horká udírna musí být hermeticky uzavřena, aby neunikal kouř a dovnitř nepronikal kyslík.

Uvnitř nádoby je rošt a tác. Maso nebo ryba se položí na gril a do plechu stéká tuk, ale obejdete se i bez něj. Tvar udírny může být libovolný. Čím silnější jsou stěny, tím déle si udírna udrží teplo. Chcete-li pochopit, jak vyrobit horkou udírnu, stačí se podívat na schéma. Udírna na ryby uzené za tepla je navržena na stejném principu jako udírna na maso.

Začněme horké kouření

Na dno udírny nasypte dvě nebo tři hrsti pilin, to stačí na malou nádobu. Ryby nebo maso je třeba předem vyjmout ze slaného nálevu, osušit nebo důkladně osušit papírovou utěrkou. Kousky položte na gril tak, aby se navzájem nedotýkaly nebo alespoň neležely blízko sebe. Zapalte oheň.

Zdrojem tepla může být plynový nebo elektrický sporák. Udit maso na dvoře nad opravdovým ohněm je skvělé, ale kontrolovat teplotu je složitější. Umístěte udírnu nad plamen. Uzení začne, když teplota stoupne na požadovanou úroveň a doutnající piliny začnou vydávat teplo. Pokud kouříte na sporáku, pravidelně snižujte teplotu snížením tepla.

Na ohni je to obtížnější, budete muset odstranit kuřák z ohně nebo shrabat uhlíky z ohně. Příliš vysoká teplota může produkt jednoduše spálit, ale kuřák by měl vždy zůstat horký. Sledujte teplo a čas.

Skladování uzených produktů

Udírna za horka dokonale zakonzervuje výrobek po dobu 10 hodin. Pokud plánujete večírek, můžete výrobek vykouřit ráno a vyjmout ho z udírny, když dorazí vaši hosté. Neměli bychom ale zapomínat, že produkty připravené za tepla dlouho nevydrží. Vakuové balení nebo zmrazení pomůže prodloužit trvanlivost horkého uzeného masa nebo ryb.

Takto konzervované kuře a losos by byly v salátu úžasné. Zmrazený produkt skladujte při teplotě pod 5 stupňů. Ale samozřejmě čerstvě uvařené maso s kouřovou příchutí je mnohem chutnější než maso, které bylo v mrazáku.

A poslední rada od náruživých kuřáků: otevřete udírnu a pivo zároveň. Vaši přátelé budou potěšeni a vy budete hrdí na své mistrovské dílo.

U nás najdete ty nejlepší udírny a budete si moci udírnu pořídit za výhodnou cenu.