Hmyzožravci aneb Vítejte v zářivé budoucnosti. Články

Když to uslyšíte, okamžitě si představíte hrbatého Igora, jak se na vás láskyplně dívá očima různých velikostí a tvarů a říká: „Pane, brblíku,“ a zároveň se s obavami rozhlížíte kolem sebe a snažíte se zahlédnout někoho z rodiny Addamsových.

Ale ne, toto není citát z hollywoodského hororového scénáře. Entomofagie – pojídání hmyzu – je rozšířená po celém světě a někteří doufají, že se na Západě rozšíří.

Foto: animals.howstuffworks.com

Proč entomofagie?

Podle zprávy Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO): „Do roku 2050 se očekává, že na světě bude žít 9 miliard lidí. Současná produkce potravin se bude muset téměř zdvojnásobit, aby uspokojila potravinové potřeby tohoto počtu lidí. Půdy je málo a rozšiřování plochy věnované zemědělství je zřídka schůdnou nebo udržitelnou možností.“ Vzhledem k tomu, že statistiky ukazují, že každý devátý člověk na světě již hladoví, hrozící potravinová krize vyžaduje řešení.

Podle některých odhadů v současnosti konzumuje hmyz jako běžnou součást svého jídelníčku asi 2 miliardy lidí. Většinou se konzumují brouci všeho druhu. Spolu s brouky se na vrchol potravního řetězce dostávají včely, vosy, housenky, mravenci, cvrčci, kobylky, termiti, tarantule a někteří další pavouci, kteří se po celém světě konzumují jak vaření, tak syroví. Ačkoli se většina entomofágů vyskytuje v tropických oblastech s vysokou rozmanitostí hmyzu a ploštic, myšlenka chovu hmyzu jako udržitelné formy bílkovin se šíří i do dalších oblastí planety.

Foto: newatlas.com

Část přitažlivosti hmyzu jako zdroje bílkovin spočívá v tom, že je vysoce účinný při přeměně potravy na bílkoviny. Cvrčci potřebují kilogram krmiva, aby přibrali na váze půl kila, zatímco krávy potřebují tři kilogramy krmiva, aby přibraly na stejné váze. A hmyz samozřejmě vyžaduje mnohem méně půdy než hospodářská zvířata a produkuje méně skleníkových plynů. Jinými slovy, chov hmyzu je levnější než chov krav, prasat nebo dokonce kuřat, což otevírá nové zemědělské odvětví pro ty, kteří mají méně zdrojů. Chov hmyzu je také šetrnější k životnímu prostředí než tradiční formy zemědělství.

Foto: boldbusiness.com

Vzhledem k tomu, že se stále více lidí na celém světě stává závislými na nějaké formě bílkovin, může se entomofágie stát víc než jen zvědavým dobrodružstvím nebo utopickým projektem pro blázny posedlé zelení. Může se stát nutností.

Foto: news-by-design.com

Jak je to?

Přiznejme si to, ne každý je připraven na výzvu křupat čerstvě pečené kobylky nebo grilované moučné červy. Pro mnohé je asi nejjednodušší možností jíst střevlíka ve formě zpracovaného prášku, jako jsou ty od Cricketerra a Entomo Farms (které také prodávají celý hmyz jako potravinu). Hmyzí prášek je bohatý na bílkoviny, vitamíny a minerály a lze jej přidat do pečiva, energetických tyčinek a smoothies. Pro ty, kteří si nechtějí kupovat sáček cvrččího prášku na experimentování v kuchyni, vyzkoušejte cvrččí chipsy od společnosti Chirps, která také prodává směs na cvrččí sušenky a proteinový prášek.

Foto: amazon.com

Ve Spojených státech existuje několik restaurací, kde si návštěvníci mohou prohlédnout entomofágii. Mnoho z těchto restaurací podává jídla z kultur, které běžně jedí hmyz.

Nizozemská trajektová společnost Viking Line nabídla svým cestujícím menu s názvem „Chuť budoucnosti“, v němž byly všechny pokrmy ochuceny hmyzem.

V německém Metro AG si můžete koupit nudle s cvrčky a ve španělském Carrefouru SA nabízejí 10 druhů produktů z hmyzu, včetně energetických tyčinek.

Hmyz jako potrava

Než se hmyz stane stálicí na jídelních stolech a stolech s občerstvením, lidé v částech světa, kde entomofagie není součástí tradičních potravinových kultur, pravděpodobně budou hmyz konzumovat takříkajíc zprostředkovaně. Po celém světě se většina krmiva pro hospodářská zvířata a ryby vyrábí ze sóji nebo rybí moučky. Rostoucí poptávka zemědělců spolu s rozšiřováním akvakultury však snížila nabídku rybí moučky a sóji, což zvýšilo ceny.

Naštěstí hmyzí farmy, jako je Tiny Farms, které se specializují na inteligentní a škálovatelné chov a zpracování hmyzu, začínají dodávat cvrččí prášek bohatý na bílkoviny pro použití v krmivech pro hospodářská zvířata a domácí zvířata. Tiny Farms nejenže dodává cvrččí prášek jako krmivo, ale také nabízí platformu pro začínající farmáře cvrčků, aby se o tomto typu zemědělství dozvěděli a mohli začít.

I když myšlenka konzumace hmyzu u některých lidí vyvolává odpor, postoje k jídlu se v průběhu času mění, o čemž svědčí nedávný nárůst popularity rostlinných „burgerů“ od Beyond Meats a Impossible Foods. Může chvíli trvat, než se entomofagie stane běžnou záležitostí, ale ať už je to z nutnosti nebo měnící se chutě, je pravděpodobné, že se nakonec stane akceptovanou součástí globální kuchyně a překročí místní kulinářské tradice.

Foto na hlavní stránce: desafiosdelamente.blogspot.com

Na základě materiálů z časopisu The Boss

Jednou otevřu na Phuketu restauraci s různými lahůdkami. Představte si, v nabídce budou různé krevety, kobylky s medovou omáčkou, smažení švábi na česneku, štíři se zeleninou a houbami, krémová polévka z kukel bource morušového, housenky se solí a pepřem, žáby na kari, vajíčka termitů v banánových listech, cvrčci v čokoládě a mnoha dalších dobrotách. Mmm! Začaly téct sliny. Žádný? Určitě to Thajci ocení. Oblíbí si především smažené netopýry a polykají slinnou polévku. Snědí vše, co se hýbe a co stojí na místě, to chytí a také sežerou. Na golfových hřištích v noci můžete vidět lidi s baterkami – to jsou gurmáni, kteří hledají brouky. Na mělčinách zátok, po kolena v bahně, sbírají Thajci kraby. V provincii Krabi existuje několik společností pro sběr vlaštovčích hnízd.

Pokrmy z hmyzu jsou levným zdrojem bílkovin, a proto jsou v Thajsku, zejména v severovýchodních provinciích, tak oblíbené. Jsou kaloricky lepší než maso. Například sto gramů hovězího masa obsahuje stejné množství bílkovin jako sto gramů kobylky a procento tuku v té druhé je třikrát menší. Hmyz je díky své pokrývce ceněn jako zdroj vápníku. Při pokusech o hmyz je třeba být obezřetný, protože množstvím vitamínů a minerálů předčí ostatní potraviny. Například malá sklenička larev bource morušového obsahuje denní dávku vápníku, mědi a vitamínu B.

V restauracích na Phuketu můžete ochutnat polévku ze žraločích ploutví, krokodýlí maso na kari, smažené žáby a steak z barakudy. Ale koho by to v naší době překvapilo? Nejchutnější a levná pochoutka – křupavý hmyz – se prodává na nočních trzích a v obchodech. Sortiment je téměř neomezený. S domácími šváby byste neměli experimentovat sami, nikdo dnes neví, co jedl. Vzhledem k rozsahu prodeje hmyzích pochoutek lze snadno předpokládat, že nebyli odchyceni na ulici. Jsou speciálně pěstovány pro gurmány.

Poprvé jsem se rozhodl vyzkoušet hmyz na nočním trhu věnovaném oslavě čínského nového roku poblíž chrámu Chalong. Rozmanitost lahůdek byla zpočátku odstrašující, a tak jsme si nakoupili různé dobroty a pití k svačině. Na pultu ležely malé kobylky, obrovská kobylka, lahodné larvy a deseticentimetroví křídlatci. Pro Thajce není smažený hmyz pochoutka, ale levná svačina, jako slunečnicová semínka.

Ve městě Phuket je nádherné místo, trh, který funguje v sobotu a neděli – Sandy Market. Mezi nejrůznějšími thajskými pochoutkami nechybí smažený hmyz na podnosech. Bohužel bez nějakých speciálních kulinářských lahůdek, ke kterým má fantazie sahá v mých snech o restauraci. Pravidelné smažené kobylky, larvy bource morušového, vodní brouci, kobylky a nějaká další gastronomická exotika. Neměli byste se okamžitě vrhnout na všechny křupavé lahůdky; je důležité určit, jak je správně ochutnat. Například kobylka a housenka bource morušového je třeba jíst jinak.

Z kobylky musíte nejprve odtrhnout hlavu, křídla a nohy. Samozřejmě je můžete vstřebat celé, ale existuje šance, že se nerozkousanou tlapkou udusíte. Jak říká můj přítel, nejchutnější kobylka je kobylka, jsou větší velikosti a jednoduše se rozplývají v ústech. Skutečná chuť se píše velmi těžko, podle mě je smažená kobylka jako kobylka, která byla chycena, omyta a smažena. Dají se vzdáleně přirovnat ke slunečnicovým semínkům s olejem a solí. Housenky a kukly jsou velmi chutné k jídlu s pivem, nejsou však křupavé, ale chutnají nejasně jako dýňová semínka nebo slaný popcorn. Obrovští černí vodní brouci nebo plavouni jsou také velmi šťavnatí a chutná, vybírají se podle velikosti. Chutnají jako přepečená slanina.

Na večerním trhu se prodávají i netopýři, žáby, šneci a další lahůdky, exotické restaurace nabízejí štíry a hady, ale o nich zase jindy. Podívejte se na seznam všech trhů a veletrhů v Phuketu, na některých najdete lahodný hmyz. A rozhodně to je to, co byste měli vyzkoušet z jídla v Thajsku.