Historie muškátového oříšku | Poezie vůní

Muškátový oříšek nebo Jaiphal (indický) — plod muškátového oříšku, tropického stálezeleného stromu z čeledi muškátovitých. Jeho domovinou jsou Moluky, Jáva, Kalimantan, Sumatra a Indonésie. Může dosáhnout výšky 20 metrů a kvete každoročně, počínaje 5.–6. rokem života. Plodění tohoto rovníkového stromu může trvat až 40 let! Obvykle se sběr provádí až třikrát ročně, takže se z jednoho stromu ročně sklidí 3 až 10 tisíc ořechů. Některé rostliny se dožívají až 100 let a nadále plodí, i když ne tak pravidelně jako v prvních letech.

Muškátový oříšek je bobule, která vypadá jako malá broskev nebo velká meruňka. Po dozrání lehce praskne na dvě části a poté se zcela otevře. Masivní a kysele chutnající dužina se odstraní a poté se od pecky (která obsahuje muškátový oříšek) oddělí amniotická membrána (barva muškátového oříšku). Poté se zpracovávají odděleně.

Muškátový oříšek – jádro, které se nachází uvnitř pecky sladkého muškátového oříšku. K jeho získání je třeba pecky sušit alespoň 4–6 týdnů, dokud kůrka neztvrdne. Poté se rozbije (nejlépe dřevěným kladivem), jádra se vyčistí, ponoří do vápenného roztoku a muškátový oříšek se suší dalších 3–6 týdnů. To je následně ochrání před plísní a škůdci během skladování.

Muškátový oříšek má obvykle vejčitý nebo mírně zaoblený tvar, šedavě hnědou barvu. Kvalitní oříšek bude mít jasně definovaný „vrásněný“ vzor. Na jeho bázi by měla být mírně bílá skvrna a opačný konec by měl být o něco tmavší.

Muškátový oříšek má kořeněnou, dřevitou, rafinovanou a nesrovnatelnou vůni. Chuť je zpočátku sotva znatelná a později – velmi pikantní a různých odstínů. Ve strouhané a mleté formě muškátový oříšek rychle ztrácí svou vůni, proto je lepší nastrouhat celý oříšek bezprostředně před použitím, než použít mletý, do kterého již byly s největší pravděpodobností přidány umělé zvýrazňovače chuti a vůně.

Muškátový oříšek se do pokrmu přidává před koncem tepelné úpravy a do těsta během hnětení.

Žezlo (macis, bandamacis, folie) je červený amniotický film, který musí být z plodu odstraněn nepoškozený. Za tímto účelem se ořech opatrně vymačká z plodu a barva se suší na bambusových rohožích pod přímým slunečním zářením. Muškátový oříšek se také často lisuje speciálními dřevěnými nástroji, aby destičky získaly požadovaný tvar. To vše netrvá déle než 4-5 hodin. Kvalitní muškátový oříšek je tvrdá a extrémně křehká destička, mírně průsvitná, ne delší než 3-4 cm a široká 2-3 cm. Tato destička je světle oranžová nebo tmavě žlutá s otvorem uprostřed, rovnoměrně zbarvená a na okrajích rozdělená na 10-12 laloků. Muškátový oříšek se prodává buď ve formě celých vloček, nebo ve formě prášku.

V Evropě se muškátový oříšek používá k výrobě esence (muškátového oleje) – bezbarvé tekutiny, velmi příjemné a aromatické. Používá se k výrobě omáček a hořčice.

Muškátový oříšek a muškátový květ nejsou podobná koření a mají odlišné využití. Někdy se používají společně jako doplněk a obohacení. Jemný květ má však velmi svěží vůni, dalo by se dokonce říci, že s nádechem aroma kořenů. Chuť oříšku je sladká a intenzivní, zatímco květ je hořčí.

Přečtěte si více

Jaké jsou výhody špenátu a co z něj vařit | VkusVill

Muškátový oříšek je dražší koření a na světovém trhu je mnohem méně běžný než muškátový oříšek. Muškátový oříšek lze přidávat do všech pokrmů, které používají muškátový oříšek, s výjimkou pokrmů z hub a ryb.

Počátky obchodu s muškátovým oříškem a květinami sahají do šestého století, kdy Arab Obchodníci přiváželi do Konstantinopole koření z Moluckých ostrovů.

Koncem 12. století byl muškátový oříšek dobře známý a po celém světě velmi žádaný. EvropyVe středověké Anglii měla jedna libra (454 gramů) muškátového oříšku hodnotu tří ovcí. Pro srovnání: v 90. století se na londýnském trhu dala koupit jedna libra muškátového oříšku za 15 šilinků a kráva za 17 šilinků. Na začátku XNUMX. století mnoho bohatých Evropanů nosilo s sebou malé stříbrné struhadlo na muškátový oříšek, kterým dochucovali pokrm podávaný během hostiny.

Snaha prodávat muškátový oříšek za co nejvyšší cenu dosáhla svého vrcholu v roce 1760, kdy Holanďané zničili v Amsterdamu vlastní sklad obsahující 4 XNUMX tun tohoto koření a vzduch nad městem připomínal voňavou atmosféru trůnního sálu při korunovaci Jindřicha IV.

V 16. století byl obchod s muškátovým oříškem monopolizován Portugalcia o století později byl zachycen Holanďany, které jsou s tímto kořením stále do značné míry spojovány.

Holandsko dominovalo tomuto obchodu až do Británie a Francie Muškátové stromy nebylo možné pěstovat mimo jejich rodné Moluky. V roce 1769 vyslali Francouzi námořní expedici, aby muškátový oříšek hledala. Jejím účastníkům se podařilo propašovat ukradené mladé muškátové stromy a naklíčená semena. Nizozemské flotile vyslané do pronásledování se nepodařilo francouzské lodě zastihnout, a proto se muškátový oříšek rozšířil po celém světě.francouzský přinesl muškátový oříšek Mauritius, zatímco Británie zavedla muškátový oříšek Čína, Singapur, Trinidad a Svatý Vincenc.

Nejúspěšnější výsadby provedli Britové v 18. století na ostrově GrenadaGrenada je dnes druhým největším světovým producentem muškátového oříšku a muškátového oříšku (produkuje 40 % světové produkce muškátového oříšku), hned po Indonésii. Na vlajce Grenady je dokonce muškátový oříšek (v levém trojúhelníku):

Na úsvitu založení Spojených států, stát Connecticut dostal přezdívku „muškátový stát“ poté, co se nepoctivým podomním obchodníkům podařilo prodat ručně vyřezávané dřevěné „muškátové oříšky“ důvěřivým americkým obchodníkům, kteří se domnívali, že kupují prvotřídní produkt.

Muškátový oříšek, navzdory všeobecnému přesvědčení, že se jedná pouze o silné psychedelikum, má jedinečné léčivých vlastností.

В Indie Muškátový olej se používal k léčbě gastrointestinálních poruch a Egypťané ho používali při balzamování. Apeninský poloostrov Muškátový olej spolu s vavřínovým, hřebíčkovým, jalovcovým, myrhovým, myrtovým a růžovým olejem byly součástí kadidla, které chránilo obyvatele před morem. Středověk Muškátový oříšek byl uctíván jako lék na hemoroidy, rozemletý a smíchaný se sádlem za vzniku masti. Také se věřilo, že oříšek posiluje žaludek.

Plody rostliny obsahují esenciální olej – 10 %, škrob, bílkoviny, mastný olej – 40 %. Ten obsahuje trimyristin a organické kyseliny. Muškátový oříšek také obsahuje sloučeniny substituované methylendioxidem, jako je: myristicin, elemicin a safrol. Tyto a další aromatické frakce, synergicky kombinující se, skutečně vytvářejí psychotropní účinek. Přesto bychom však neměli zapomínat na léčivé vlastnosti muškátového oříšku.

Přečtěte si více

Jak poznáte originální italské boty od padělků?

Muškátový oříšek má velmi silný stimulační a tonizující účinek. Bylo prokázáno, že dobře stimuluje trávení. Díky své vlastnosti inhibice prostaglandinového systému žaludku podporuje rychlou epitelizaci a hojení žaludečních a dvanáctníkových vředů a zároveň poskytuje psychotropní, uklidňující a antimikrobiální účinky. Odborníci na lidovou medicínu doporučují užívat ho v malém množství při nadýmání, nevolnosti a průjmu, horečce. Může také léčit chronickou rýmu. Při pravidelné konzumaci muškátového oříšku v malých dávkách se posiluje celý imunitní systém i nervový systém. Výrazně také rozvíjí paměť.

Mnoho benigních nádorů, jako je mastopatie, a také stafylokoková infekce, lze vyléčit muškátovým oříškem. Zároveň je jeho pravidelná konzumace v potravě vynikajícím preventivním opatřením proti vzniku maligních nádorů. V případě tuberkulózy má muškátový oříšek blahodárný vliv na posílení celého těla. Kromě toho všeho jsou nepopiratelné vlastnosti tohoto koření, které tlumí bolest.

Muškátový oříšek také vyživuje a posiluje strukturu vlasů, včetně kořínků. Je mimořádně užitečný při artritidě, myozitidě, osteochondróze a používá se také v masážních směsích pro zajištění hřejivého účinku.

Ale protože obsahuje halucinogenní amfetamin, má narkotický účinek. To znamená, že ve velkých dávkách může způsobit zrychlený srdeční tep, euforii, halucinace, nevolnost a hroznou kocovinu.

V potravinářském průmyslu Muškátový oříšek se používá již dlouhou dobu. Je součástí kořenících směsí. Některé pekařské výrobky se tímto kořením ochucují jako součást směsí. S muškátovým oříškem se připravují pikantní, nakládané a uzené ryby. Používá se také k dochucení anglického ječného piva, vína napuštěného kořeny, které se obvykle pije s horkým mlékem.

Muškátový oříšek se také používá již dlouhou dobu. ve vařeníPřed použitím se obvykle strouhá nebo seká nožem. Muškátový oříšek je velmi rafinovaným doplňkem do různých omáček, zeleninových a masových pokrmů. Ryby se také dochucují muškátovým oříškem (ne muškátovým oříškem!). Muškátový oříšek se přidává do omáček na konci vaření, do pokrmů – během vaření, do moučných výrobků – při hnětení těsta.

V cukrárnách Muškátový oříšek se používá k výrobě čokoládových pudinků, krémů, cukrovinek a moučných výrobků, pečených jablek, švestek a meruněk, jablečných závitků, dortů, zmrzliny a šlehačky, hruškového kompotu, marmelády.

Muškátový oříšek může také dodat jedinečnou chuť a vůni alkoholickým nápojům a aperitivovým koktejlům, rajčatové šťávě, mléčným nápojům, limonádě, svařenému vínu, punči a dokonce i kakau.

PAMATUJTE, že množství muškátového oříšku nebo muškátového oříšku by nemělo překročit 1 g na porci (asi 3 špetky strouhaného oříšku). Všechny jeho vlastnosti se nejvíce projeví při konzumaci v takovém množství. zatímco jednorázová konzumace 50-100 gramů muškátového oříšku může dokonce vést k smrti!
Muškátový oříšek by měl být skladován na suchém místě.

Na základě materiálů z čísla 61 zpravodaje „Aromaterapie: Legendy a fakta“.
Při přípravě tohoto čísla byly použity následující materiály:
1. http://www.zafran.ru/muscade
2. http://www.teddybeer.ru/home/library/3-1-8-kim-nutmeg.htm