Flammulinae | Houbová mánie

Flammulina (lat. Flammulina), v každodenním životě zimní medová houba nebo zimní houba — rod hub z čeledi Physalacriaceae a řádu Agaricales.

Rodový název Flammulina pochází z latinského výrazu: flammu, přeloženého do ruštiny, který znamená „plamen“, a přípony: lina, která dává význam nebo se překládá do přídavného jména „planoucí“, zřejmě kvůli krásné jasně červené barvě.

Všechny druhy rodu Flammulina jsou jedlé a stejně jako druhy mnoha čeledí dostaly název „medová houba“ pro svou schopnost růst na pařezech a kmenech stromů a přídomek „zimní“ pro svou schopnost plodit v zimě během zimního tání, někdy i pod sněhem. Odtud jejich druhý název – zimní (sněhové) houby.

Rod Flammulina je poměrně malý a má něco málo přes 10 druhů, z nichž většina roste mimo Rusko, a nejznámější z nich jsou:

• Zimní houba (Flammulina velvetleaf, zimní houba, enokitake)
• Medonosná houba topolomilná (Flammulina poplar-milující, červená)
• Bahenní medonosná houba (flammulina sena)

První z nich je registrován v Rusku a jeho okolí, druhý v severní Evropě. Zbývající druhy, ačkoli jsou pravděpodobně jedlé, jsou považovány za neobvyklé a málo prozkoumané.

Za pravé medové houby (medové houby) jsou považovány pouze jedlé druhy rodu Armillaria (latinsky Armillaria), například:

• medonosná houba (pravá, dřevnatá, podzimní pařezová houba)

a jeho 4 varianty:

• severní medonosná houba (pravá medonosná houba)
• Medová houba bulbospongiosus (cibulovitá, šedá)
• medová houba (galská, oteklá, žlutá)
• tmavá medová houba (smrk, mletá)

А ne Druhy rodu Desarmillaria jsou považovány za pravé medové houby (medové houby)ne medonosná houba) (lat. Desarmillaria), například:

• medová houba (bezkroužková, dubová, medová houba bezkroužková)
• Medová houba (bažina)

první z nich je považován za jedlý a druhý za nepoživatelný.

Medové houby (medové houby) jsou další jedlé a podmíněně jedlé houby, které nejsou příbuzné rodu Kuehneromyces, například druhy z rodů:

✓ Armillaria (lat. Armillaria)
✓ kyneromyces (lat. Kuehneromyces)
✓ Kolíbie (peníze) (lat. Collybia)
✓ Tricholomopsis (lat. Tricholomopsis)
✓ Tricholoma (řada) (lat. Tricholoma)
✓ foliota (stupnice) (lat. Pholiota)

• letní medonosná houba – druh rodu Kuehneromyces (lat. Kuehneromyces)
• podzimní medonos je druh rodu Armillaria (latinsky: Armillaria)
• jarní medonosná houba – druh rodu Collybia (lat. Collybia)
• medová houba žlutočervená – druh rodu Tricholomopsis (lat. Tricholomopsis)
• Medová houba ořechová – druh rodu Tricholoma (řada) (lat. Tricholoma)
• Medová houba plenka je druh rodu Pholiota (šupinovitá houba) (lat. Pholiota)
• královská medová houba – druh rodu Pholiota (šupinovitá houba) (lat. Pholiota)

Falešná vůně medu (falešná vůně) je název pro jedlé, mírně jedlé, nejedlé a mírně jedovaté druhy. A všechny představují rod Hypholoma (lat. Hypholoma), jako například:

• falešná medová houba (máková, kouřová, borovicová)
• Falešná medová houba cihlově červená (masitá, kuritake)
• falešná medonosná houba sírově žlutá (sirná, trsovitá)
• dlouhonohá falešná medová houba (protáhlá)
• falešná medová houba (mechová)

první z nich je považována za jedlou, druhá je nejedlá (nebo (na některých místech) podmíněně jedlá) a poslední tři jsou jedovaté, z nichž za nejnebezpečnější je považována sirně žlutá falešná medová houba.

Všechny medonosné houby (včetně kuneromyces) jsou produktivní houby, rostou v očividně velkých koloniích a přinášejí při jejich sběru mnoho potěšení.

Jedlé houby flammulin

Jedlé druhy rodu medonosné houby-flammulina (zimní medonosná houba) zahrnují:

• Zimní houba (Flammulina velvetleaf, zimní houba, enokitake)
• Medonosná houba topolomilná (Flammulina poplar-milující, červená)
• Bahenní medonosná houba (flammulina sena)

všechny (bez výjimky) jsou vhodné k lidské spotřebě.

Podobné druhy, nutriční a léčivá hodnota

Flammuliny V přírodě prakticky nemají žádné protějšky, protože rostou v zimě a často se navzájem zaměňují, ale všechny jejich rozdíly jsou na mikroskopické úrovni. Plísňáky jsou také zaměňovány se zástupci rodu Collibia:

— kolíbie obecná (jarní medonosná houba), uznaná za podmíněně jedlou, vyznačující se hnědohnědou nebo světle hnědou čepicí a chrupavčitou tenkou stopkou;
— Collybia fusiformis, považovaná za nepoživatelnou nebo pochybné kvality, ale vyznačující se červenohnědým kloboukem a červenočervenou, dole zkroucenou a zúženou stopkou.

Neexistují žádné jiné nepoživatelné nebo jedovaté protějšky plamenky. A odkud by se v zimě vzaly?

Mykologové nedávno objevili jeden zajímavý detail: houby flammulin jsou schopny produkovat flammulin (chemickou látku, jejíž složky úspěšně působí proti sarkomu). Studie souboru plodnic flammulinů provedené v Japonsku tento závěr potvrdily.

Flammuliny obsahují složky, které snižují hladinu cholesterolu a zpomalují rozvoj aterosklerózy. V souvislosti s tím se v řadě zemí používají k výrobě terapeutických a profylaktických, léčivých a hygienických přípravků, nápojů nebo kosmetiky.

Co se týče obsahu bílkovin a aminokyselin (včetně esenciálních), flamuliny předčí bobuloviny, ovoce nebo zeleninu; množství bílkovin v jejich plodnicích se pohybuje od 28 do 33 %. Co se týče obsahu minerálů a mikroprvků (mangan, zinek, měď, fosfor, draslík a jód), předčí zeleninu a jsou srovnatelné buď s mlékem, nebo s hovězím masem.

Flammuliny jsou kompletní potravinou obsahující látky nezbytné pro růst a vývoj lidského těla. Dnes se flammuliny používají také při výrobě kosmetiky (krémy, masky, pleťové vody). Krémy a pleťové vody se používají na suchou a šupinatou pokožku, masky pro svůj omlazující účinek, který je pozorován již 10. den kúry.

Z hlediska jídla a chuti jsou flamuliny (zimní medonosná houba) jedlé houby čtvrté kategorie. Existují informace, že flamuliny obsahují nevýznamné množství nestabilních toxinů, které se ničí tepelným působením, proto se doporučuje je předvařit.

A neocenitelnou vlastností flammulin je, že plodí mnohem později než jiné houby. Proto se i na novoročním stole objevují „čerstvé“.

Rozšíření v přírodě a sezónnost

Flammulinae jsou běžní paraziti a nejčastěji rostou na oslabených živých a snadno poškozovatelných listnatých stromech, ale někdy fungují jako saprotrofové, pokud rostou na mrtvém dřevě.

Plísňáky jsou běžné a rozšířené v severních zeměpisných šířkách, kde je zima se sněhem, tedy na severní polokouli. Žijí v Severní Americe, na Aljašce, v Kanadě, severní Evropě a samozřejmě v severních a mírných oblastech Ruska (kromě Antarktidy), od Karélie po Čukotku.

Flammulina miluje listnaté stromy (více: olše, osika, lípa, jasan, javor, topol a méně: bříza, jeřáb, bez). Najdete je na jehličnatých stromech (borovice, smrk, modřín, túje) v lese, na alejích parků, náměstích. Zahradníci je nacházejí v zahradě na jabloních a keřích šeříku nebo na rybízu a angreštu.

Co se týče počtu dřevnatých keřů obývaných plamenkámi, jsou jen o málo horší než podzimní (skutečná) medová houba. Na rozdíl od podzimní a letní medové houby však plamenkáři žijí nejen přímo na stromech a pařezech, ale i v keřích a vybírají si suchá místa.

Zrání plamennic začíná koncem podzimu a pokračuje v zimě, s největší intenzitou v obdobích tání, kdy se ustálí prodloužená (více než týden) průměrná denní teplota nejméně +6 °C. Plamennice obecně plodí po celý rok, ale v letní sezóně plodí méně, vrchol plodnosti obvykle začíná v listopadu a trvá do začátku února. Někdy se hojný pruh objeví v polovině května a zkušení houbaři o tom vědí, kteří takové případy využívají.

Pěstování a rozmnožování

Flammuliny lze pěstovat, ve všech zemích světa jsou známé pod japonským názvem „enokitake“. A v ruském obchodě se pěstované flammuliny (zimní medové houby) dovážené ze zahraničí prodávají pod názvem „inoki“. Na tom však není nic překvapivého, protože flammuliny jsou v japonské kuchyni neobvykle oblíbené.

Flammuliny se obecně pěstují již dlouhou dobu. Celá historie jejich pěstování v zemích Východu naznačuje více než tisíc let. Dnes se flammulina řadí na 3. místo na světě, pokud jde o objem produkce všech pěstovaných hub, a její celosvětová produkce dosahuje 150 tisíc tun ročně.

Stručný popis a aplikace

Plísňáky patří do sekce lamelárních hub, spory, kterými se rozmnožují, se nacházejí v ploténkách. Plátky jsou vzácné a přiléhající k klobouku, některé jsou zkrácené, světle žluté a okrové barvy (v tónu klobouku). Klobouky jsou malé, u mladých plodů ploché nebo u mladých plodů mírně konvexní, na dotek lepkavé, světle žluté nebo červené s nahnědlým odstínem uprostřed, okraje klobouků jsou světlejší než střed. Nohy jsou úzké, trubkovité, tvrdé, na dotek drsně chlupaté, bez charakteristického prstence “medové houby”, u báze tmavě hnědé a u klobouků žlutohnědé. Dužnina je tenká, bílá nebo nažloutlá, s příjemnou vůní a chutí.

Flammuliny se používají nejprve vařené (10-15 minut), stojí za to zvážit, že i po uvaření zůstávají kluzké. Flammuliny se používají vařené a smažené (a pouze jejich klobouky, nožičky jsou tvrdé a nechutné). Flammuliny se hodí do houbového kaviáru, náplní, šťáv, omáček, mletého masa; dobře se hodí i k rybám, masu, drůbeži a zelenině. Mohou být solené a marinované. K tomu se odřízne tmavá část nožičky nebo celá nožička. Nejlepší způsob nakládání je za studena, díky své vůni nevyžadují mnoho koření. Flammuliny elegantně snášejí mražení, aniž by ztratily svou chuť (to je pochopitelné), takže je lze sbírat zmrazené a rozmrazené, nebude mezi nimi velký rozdíl.