Ervené zelí na zimu: recepty na vaření

Červené nebo modré zelí je druh běžného bílého zelí. Její listy obsahují vzácný vitamín U, který pomáhá hojit žaludeční a dvanáctníkové vředy. Plodinu lze snadno pěstovat na zahradních záhonech. Bohužel po sklizni nevydrží dlouho čerstvé. Abyste se tomu vyhnuli a pochutnali si na zelenině po dlouhou dobu, musíte použít trik a uchovat ji na zimu. Nejlepší a nejoriginálnější recepty zelí osloví mnohé.

Zelí je zásobárna vitamínů

Jakákoli zelenina pěstovaná na půdě šetrné k životnímu prostředí a bez použití dusičnanů obsahuje obrovské množství vitamínů. Zelí není výjimkou.

Červené zelí je bohaté na vitamíny B, A, PP a beta-karoten. Je absolutně bez kalorií – na 100 gramů zeleniny je pouze 30 kcal. Dalším plusem je, že obsahuje antokyany, což jsou silné antioxidanty. Právě díky nim získává zelí červený nádech. Při jeho pravidelném používání dochází k omlazení pokožky a pročištění těla.

Zeleninu na zimu můžete připravit různými způsoby. Ukazuje se velmi chutné, pokud jej nakládáte nebo připravujete saláty. Gruzínské zelí a tradiční nakládané zelí není třeba zmiňovat. Existuje pouze jedna podmínka – dodržování pravidel konzervace a sterilizace.

Kontraindikace pro použití

Každý však ví, že žádné ideální produkty neexistují. Před konzumací červeného zelí se musíte seznámit s kontraindikacemi pro použití:

• Používejte opatrně u lidí trpících onemocněním gastrointestinálního traktu. Zejména v období jejich exacerbace.
• Nedoporučuje se kojícím ženám, protože se u dítěte může rozvinout kolika.
• Neměli by ho konzumovat lidé užívající léky na ředění krve, zelí totiž oslabí jejich účinek. Obsah vitaminu K v zelenině pomáhá zahušťovat krev.
• Pokud není v těle dostatek jódu, může způsobit potlačení funkce štítné žlázy a hypotyreózu.

Bez triků to nejde

Aby byly zavařeniny chutné, měli byste znát několik triků:

• Horní listy zelí je třeba odstranit, nejsou vhodné ke konzervaci. Navíc, jak rostou, hromadí toxické látky.
• Pro strouhání použijte speciální nůž nebo struhadlo.
• Spolu se zelím můžete do sklenice dát i další zeleninu. Nejlepší možností je řepa. Stačí si olíznout prsty. Před použitím se doporučuje vyvařit.
• Ke konzervování červeného zelí se hodí naprosto jakékoli koření, takže se nebojte experimentovat.
• Milovníci „kořeněných“ věcí mohou přidat papriku nebo obilnou hořčici. Musíte se ale připravit na to, že takové zelí bude hodně pikantní.
• Aby bylo solené zelí po konzervaci skladováno po dlouhou dobu, měly by být nádoby důkladně sterilizovány.

Nejchutnější a nejzajímavější recepty

Nabízíme výběr chutných a zdravých receptů, které vaše rodina a přátelé určitě ocení.

Jednoduché a rychlé

Pro vaření budete potřebovat následující složky:

• Zelí – 1 kilogram.
• Bobkový list – kousky 2.
• Jemná sůl – 50 gramů.
• Kuličky pepře – 2-3 kusy.
• Kmín – 1 lžička.
• Ocet 9% – 2 polévkové lžíce.
• Granulovaný cukr – 60 gramů.
• Voda – 1 litr.

Zelí nakrájejte nadrobno a vložte do hluboké nádoby. Přidejte polovinu soli, pepře a římského kmínu. Promíchejte, rozdrťte rukama. Dejte na 5 hodin do lednice. Připravte lák. Za tímto účelem nalijte vodu do silnostěnné misky, přidejte sůl, granulovaný cukr, bobkové listy, pepř, promíchejte a zapalte. Sklenice předem sterilizujte a osušte.

Zelí pevně zabalte do nádoby. Zalijeme lákem, přidáme 2-3 lžíce oleje. Dejte do lednice. Za den to bude hotové.

Salát z červeného a bílého zelí

Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

• Bílé zelí – 300 gramů.
• Červené zelí – 300 gramů.
• Čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 2 polévkové lžíce.
• Rafinovaný olej – 2 polévkové lžíce.
• Granulovaný cukr – 1 lžička.
• Směs papriky a soli – podle chuti.

Nakrájené zelí vložte do smaltované nádoby, přidejte krystalový cukr a sůl. Míchejte, přitlačte rukama, aby pustila šťávu. Vymačkejte citron, přidejte směs paprik a olej. Umístěte do předem sterilizovaných sklenic.

Tento salát je připraven rychle, takže se dá jíst ihned, aniž by se sroloval.

Křupavé nakládané zelí

Pro vaření budete potřebovat:

• Červené zelí – 5 kilogramů.
• Jablka – 1 kilogram.
• Cibule – 250 gramů.
• Kmín – 20 gramů.
• Jemná sůl – 20 gramů.

Omytá a osušená jablka zbavíme stopek a jádřinců a nakrájíme nadrobno. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Zelí nakrájejte, vložte do smaltované mísy a smíchejte s ovocem. Osolíme a přidáme kmín, přidáme cibuli. Vše znovu promíchejte a rukou přitlačte. Přikryjeme pokličkou a navrch přitlačíme. Umístěte na chladné a tmavé místo k fermentaci. Když zelí získá chuť a křupe, dejte ho do sklenic a uložte do sklepa.

Pokud do přípravku přidáte nerafinovaný slunečnicový olej, získá zajímavou a originální chuť. Ale je tu značná nevýhoda – takové saláty netrvají dlouho.

Recept se zeleninou

• Červené zelí – 1 kilogramů.
• Čerstvá rajčata – 1 kilogram.
• Mrkev – 1 kilogram.
• Voda – 1 litr.
• Cibule – 1 kilogram.
• Ocet 9% – 3 polévkové lžíce.
• Jemná sůl – 3 polévkové lžíce.
• Granulovaný cukr – 3 polévkové lžíce.
• Rafinovaný olej – 500 gramů.

Budete potřebovat velkou silnostěnnou mísu, do které se vejde veškerá zelenina na dušení. Vložte do něj nakrájené zelí. Rajčata nakrájíme na kostičky, cibuli na půlkolečka. Mrkev nastrouháme. Svařte vodu se solí a krystalovým cukrem. Když se rozpustí, lze marinádu sundat ze sporáku. Nalijte zeleninu, přidejte rostlinný olej. Vše promícháme a dáme na mírný oheň.

Mísu přikryjeme a zeleninu v ní dusíme 1,5 hodiny. Salát pak ještě horký dejte do sklenic a srolujte. Nádoby musí být sterilizovány. Položte je dnem vzhůru, přikryjte přikrývkou a nechte je tak, dokud úplně nevychladnou.

Se sladkou paprikou

Pro vaření budete potřebovat:

• Červené zelí – 1 kilogramů.
• Paprika – 1 kilogram.
• Žárovky – 2 kusy.
• Voda – 1 litr.
• Cukr – 1 sklo.
• Ocet – 100 gramů.
• Sůl – 70 gramů.
• Semena kopru – 5 gramů.

Papriky zbavte semínek a nechte je 5 minut ve vroucí vodě. Cibuli nakrájíme na kostičky nebo půlkroužky. Všechny ingredience smíchejte ve velké míse s nakrájeným zelím. Poté přendejte do sklenic. Udělejte marinádu přidáním octa, kopru a cukru do vody, zalijte jí zeleninu. Nádobu srolujte, zabalte do deky, počkejte, až vychladne.

korejské zelí

Ukazuje se, že nejen mrkev je korejská. Doma si můžete stejným způsobem připravit zelný salát.

• zelí – 1 kilogram;
• řepa – 2 středně velké kusy;
• mrkev – 2 středně velké kusy;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• Česnek – 2 hřebíček;
• červená feferonka – 1 lžička;
• voda – 1 litr;
• rostlinný olej – 100 gramů;
• ocet – 100 gramů;
• cukr – 1 sklo;
• nové koření – 3 hrášky;
• černý pepř – 3 hrášky.

Zeleninu důkladně omyjte. Listy oddělte a nakrájejte na kousky silné 3 centimetry. Mrkev a řepu nastrouháme na speciálním struhadle. Pokud nemáte žádnou po ruce, postačí obyčejná. Vše promícháme, dáme do mísy, opepříme. Do vody přidejte sůl, cukr, ocet a olej. Provaříme, necháme vychladnout, přelijeme směsí. Zakryjte, přitlačte tlakem. Marinujte 3 dny, vložte do sklenic a skladujte na chladném místě.

Červené zelí je nejen zdravé, ale také velmi chutné, které se hodí k nakládání, nakládání, k přípravě různých salátů na zimu.

Červené zelí je bohaté na vitamíny B, A, PP a další užitečné látky. Kalorický obsah produktu je 30 jednotek na 100 gramů. Kombinace zeleniny a světlé marinády vám umožní uchovat konzervované občerstvení po dlouhou dobu bez ztráty chuti. Zelí přitom neztrácí živiny, které člověk v zimě potřebuje. Co lze vyrobit z červeného zelí? Solí se a marinuje se s další zeleninou (mrkev, sladká paprika, červená řepa, cibule, jablka).

Jednoduchá volba

Zelí by mělo potěšit nejen v létě, ale i v zimě. Tento způsob vaření je ideální pro ženy v domácnosti, které nemají čas na přípravu. Recept je poměrně jednoduchý a hotové jídlo je chutné a aromatické.

• vavřín – 4 ks;
• černý pepř – 12 hrášek;
• karafiát – 4 květenství;
• stolní sůl – 40 g;
• granulovaný cukr – 80 g;
• zelí – 2-3 kg;
• ocet 9% – 220 ml;
• filtrovaná voda – 1 l.

1. Sklenice omyjte a sterilizujte v troubě nebo nad párou. Víčka stačí pár minut povařit.
2. Opláchněte a očistěte hlavní přísadu. Nakrájejte na tenké proužky. Pevně ​​rozprostřete v nádobách.
3. Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidáme koření, bobkové listy, sůl na konzervaci a krystalový cukr. Pro zvýraznění vůně můžete přidat trochu skořice a oleje. Vařte, dokud se suché přísady úplně nerozpustí. Odstraňte z ohně, opatrně nalijte kyselinu, promíchejte.
4. Nádoby naplňte horkou marinádou, srolujte a nechte na kuchyňské lince úplně vychladnout. Červené zelí připravené na zimu dejte na 3 dny do lednice.

Konzervovaný produkt „Nálada“

Recept na výrobu červeného zelí je jednoduchý, ale časově náročný. Hotová svačina je křupavá a aromatická. Doporučuje se podávat na stůl po zalití malým množstvím rostlinného oleje.

• zelí – 1,8 kg;
• čistá voda – 500 ml;
• karafiát – 4-5 květenství;
• chilli – 15 g;
• vavřín – 3 listy;
• česnek – 10 stroužků;
• černý pepř – 4 ks;
• sladký hrášek – 3 ks;
• granulovaný cukr – 50 g;
• stolní sůl – 50 g;
• jablečný skus – 100 ml.

Krouhané červené zelí

1. Hlávku zelí oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké nudličky. Čistá hmotnost produktu by měla být 1 kg. Přendejte do velké mísy, posypte trochou soli a promíchejte. Není potřeba je drtit, jinak zavařeniny nebudou křupat. Přikryjeme a necháme 12 hodin v chladu, aby se vytvořila šťáva.
2. Sklenice omyjte, opatrně položte na plech a vložte do trouby. Osušte a jednoduše povařte víčka po dobu 3 minut.
3. Horkou surovinu opláchneme a podélně rozřízneme na 2 stejné díly. Odstraňte semínka a bílé přepážky. Nakrájejte na proužky nebo kostky, jak chcete. Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na plátky.
4. Na dno připravených nádob dejte koření, chilli a česnek, pak zelí pevně udusejte a přes noc puštěnou šťávu vylijte.
5. Nyní přejdeme k přípravě marinády. Do kastrůlku nalijte vodu, přidejte sůl na konzervaci a krystalový cukr. Vařte do úplného rozpuštění.
6. Odstraňte z ohně a nalijte kyselinu a naplňte nádobu. Přikryjeme a necháme čtvrt hodiny sterilovat.
7. Sklenice opatrně vyjměte, srolujte, otočte a uložte na chladné místo.

Se sladkou paprikou

Tento přípravek z červeného zelí na zimu je chutný, aromatický a zdravý. Složení je zcela bez octa, díky čemuž je bezpečné pro osoby s nesprávnou funkcí trávicího traktu. Svačina musí být skladována na tmavém a chladném místě. Pro zpestření můžete do salátu zařadit čerstvý řapíkatý celer.

• čistá voda – 1 l;
• cukr – 1 sklo;
• cibule – 0,2 kg;
• zelí – 1,5 kg;
• červené a žluté paprikové lusky – 1,2 kg;
• kamenná sůl – 3 polévkové lžíce;
• semena kopru – 1,5 lžička.

1. Hlávku zelí opláchneme, odstraníme vrchní nejedlé listy a stopku. Nakrájejte na tenké proužky. Dejte do velké, prostorné mísy, přidejte semínka, sůl a cukr. Důkladně promíchejte lehkými lisovacími pohyby, zakryjte.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme na půlkolečka a dáme do samostatné mísy.
3. Papriku omyjeme, ponoříme do vroucí vody a vaříme 5 minut. Opatrně odstraňte a sloupněte tenkou slupku. Nakrájejte na 2 části, odstraňte semínka a stopku, nakrájejte na plátky.
4. Smíchejte připravenou zeleninu se zelím a vložte do sterilních nádob. To musí být provedeno těsně, aby ve sklenicích nebylo volné místo. Přikryjeme a necháme 20 minut sterilovat. Srolujte nebo stočte, obraťte a přikryjte. Nechte úplně vychladnout.

Červené zelí se sladkou paprikou

Nakládané červené zelí

Podzim je nádherné roční období, kdy můžete dělat lahodné, šťavnaté a krásné přípravy. Nakládané červené zelí na zimu podle tohoto receptu ozdobí každý stůl nebo doplní zeleninový salát. Postup přípravy se neliší od kvásku z bílého zelí.

• zelí – 5-6 kg;
• pepř – 40 g;
• hrozny – 2 kg;
• jablka – 2 kg;
• hroznové listy – 300 g;
• sůl pro konzervaci podle chuti.

1. Zelí omyjte, vyřízněte stopku a odstraňte povrchové nejedlé listy. Nakrájejte na proužky. Dejte hlavní přísadu do velkého hrnce, přidejte hodně soli a rozmačkejte.
2. Jablka omyjte, zbavte semínek a nakrájejte na plátky.
3. Hrozny roztřiďte, důkladně omyjte a osušte. Odstraňte zkažené a nejedlé ovoce.
4. Pro začátek se doporučuje použít kbelík nebo umyvadlo. Dno zakryjte vinnými listy, nebo pokud žádné nemáte, použijte listy zelí. Poté jsou připravené ingredience rozloženy do vrstev.
5. Postup se provádí, dokud nejsou spotřebovány všechny komponenty. Každá nová vrstva musí být pevně přitlačena rukama. Nahoru položte hroznové listy, přikryjte a nechte 4 dny na teplém místě.
6. Vložte do sterilních sklenic se šroubovacím uzávěrem, srolujte a vložte do chladničky. Miska bude zcela připravena ke konzumaci za 40-45 dní.

Pikantní předkrm na zimu

Báječný salát z červeného zelí na zimu, na sváteční stůl nebo svačinu. Mnoho lidí s ním rádo dělá sendviče. Recept je jednoduchý, protože příprava nevyžaduje další ohřev (sterilizaci).

• řepa – 0,3 kg;
• mrkev – 0,3 kg;
• červené zelí – 1,5 kg;
• nejodizovaná sůl – 65 g;
• česnek – 5 stroužků;
• pálivá mletá paprika – 5 g;
• čistá voda – 1 l;
• olej – 120 ml;
• ocet 9% – 120 ml;
• granulovaný cukr – 180-200 g;
• černý pepř – 4 ks;
• sladký hrášek – 3-4 ks.

Připravte veškerou zeleninu: omyjte a oloupejte. Zelí nakrájíme na středně velké nudličky. Nakrájejte mrkev a řepu pomocí struhadla na zeleninový salát. Česnek rozemelte mixérem nebo jej protáhněte lisem.

Smíchejte všechnu připravenou zeleninu ve velkém hrnci. Koření rovnoměrně rozprostřete po povrchu.

Do hrnce nalijeme vodu a olej a přidáme konzervační sůl a krystalový cukr. Vařte do úplného rozpuštění, stáhněte z ohně a přidejte kyselinu. Připravenou marinádu ochlaďte a nalijte do nádoby se zeleninou.

Nahoru položte prkénko a položte na něj třílitrovou sklenici vody. Takto necháme 3 dny na teplém místě.

Po uplynutí doby dejte do sterilních sklenic, uzavřete a dejte do lednice.

Solené zelí „Prostě zázrak“

Na solení není nic složitého. Pomocí receptu krok za krokem si s přípravou poradí i začátečník. Vzhledem k malému množství uvolněné šťávy se doporučuje pro dosažení požadované chuti zalít přípravek lákem. Pojďme zjistit, jak nakládat červené zelí.

• česnek – 50 g;
• červené zelí – 2,3 kg;
• černý pepř – 15 hrášek;
• stolní sůl – 80 g;
• granulovaný cukr – 80 g;
• čistá voda – 1 l;
• ocet 9% – 45-60 ml.

1. Zelí omyjeme, odstraníme nejedlé části – vrchní listy a stopku. Nakrájejte na proužky. Vložte do velké nádoby, posypte solí a promíchejte lehkými lisovacími pohyby. Jinak přísada ztratí svou pružnost. Zakryjte a dejte na chladné místo na 6-8 hodin.
2. Na dno sterilních sklenic dejte oloupané stroužky česneku a pepř. Poté těsně položte vyluhované zelí a přikryjte.
3. Tekutinu nalijte do hrnce a přidejte sůl na konzervaci a krystalový cukr. Vařte, dokud se krystaly úplně nerozpustí. Odstraňte z ohně a nalijte kyselinu.
4. Zelí zalijeme připraveným lákem, pevně uzavřeme a otočíme. Po vychladnutí dejte do lednice.

Všechny výše uvedené recepty s červeným zelím jsou chutné a jednoduché. Hlavní věcí je postupovat podle popisu krok za krokem, pak bude vše fungovat. Přípravky jsou perfektně skladovány ve sklepě nebo v lednici. Nebojte se experimentovat, vytvářejte nové chutě a vůně s touto zdravou zeleninou.