Erstvé sušené švestky: správná volba, skladování a výhody

Dnes si můžete na trzích a v obchodech koupit širokou škálu sušeného ovoce. Vypadají velmi chutně a chutně, jasně. Ale to je omyl. Jejich vzhledu je často dosaženo použitím velkého množství konzervačních látek a dalších přísad. A nezapomeňte na znečištění. Proto je tak důležité naučit se důkladně opláchnout rozinky, sušené meruňky a další sušené ovoce, které vám pomohou vyhnout se zdravotním problémům.

Jaké jsou výhody čerstvých švestek, užitečné vlastnosti

Nejdůležitější je obsah vitamínů skupin E, PP, B, C a důležitých mikroprvků (vápník, draslík, fosfor, mangan, hořčík, železo, jód, kobalt, zinek, měď). Sušené švestky jsou navíc bohaté na vlákninu, organické kyseliny a pektiny. I přes vysoký obsah kalorií má toto sušené ovoce nízký glykemický index a má schopnost rychle zasytit tělo. Ve velkém množství ho prostě nemůžete jíst.

Sušené švestky mají antibakteriální vlastnosti. Doporučuje se při infekcích dutiny ústní a v boji proti salmonele a E. coli.

Čerstvé, benigní sušené švestky hrají důležitou roli při normalizaci metabolismu chemikálií a regulaci fungování gastrointestinálního traktu. Pokud budete jíst 5 kousků tohoto produktu každý den, pomůže to odstranit škodlivé látky z těla, zmírní zácpu a zlepší funkci střev.

Čtěte také: Pokud je krém měsíc prošlý, ale neotevřený, lze jej použít na krém?

Díky vysokému obsahu antioxidantů mají sušené švestky stejně jako kvalitní ořechy omlazující a tonizující účinek na organismus. Existuje řada onemocnění, u kterých se doporučuje zařadit do jídelníčku čerstvé sušené švestky: chudokrevnost, nedostatek vitamínů, hypertenze (normalizuje krevní tlak), střevní onemocnění, chronická únava a dokonce i onkologie.

Bojujte s lidovými prostředky

Lidové prostředky v boji proti padlí a bílé skvrnitosti se používají jako součást komplexních opatření jako nezávislá metoda jsou neúčinné.

Jako pomocnou léčbu zahradníci používají:

1. Čerstvá kráva. 1 díl divizny se zředí ve 3 dílech vody a nechá se louhovat 3-4 dny, poté se přefiltruje a znovu zředí v poměru 1:3. Roztok nanášejte koštětem, ne rozprašovačem, aby nedošlo k ucpání rozprašovače.
2. Soda. 50 g uhličitanu sodného se rozpustí v malém množství vody, přidá se 10 ml tekutého mýdla a objem roztoku se upraví na 10 litrů. Ošetřete v předvečer kvetení a po něm.
3. Roztok na bázi kyselého mléka. Vhodná je také syrovátka a kefír. Mléčný výrobek se ředí vodou v poměru 1 litr na 9 litrů vody. Postup se provádí 3krát, každé 3 dny.
4. Popel ze dřeva. 3 kg popela se nasype do kbelíku s horkou vodou. Necháme 24 hodin louhovat a přecedíme. Keře se ošetřují před a po květu. Postup opakujte, dokud příznaky úplně nezmizí. Frekvence zpracování je jednou za 1 dní.
5. „Výbušná směs“. 1 tableta aspirinu, 1 lžička. tekuté mýdlo, 1 polévková lžíce. l. soda a 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej se smíchá a zředí 4-5 litry vody. Ošetřujte po celé vegetační období jednou za 1 dní.

Aby se zabránilo infekci keřů chorobami a škůdci brzy na jaře, když sníh ještě neroztál, ošetřují se výsadby vroucí vodou pomocí rozprašovače.

Z čeho se vyrábí sušené švestky? Nejlepší odrůdy sušených švestek

Kvalitní sušené švestky se získávají z odrůd švestek s drobnými peckami a obsahem cukru minimálně 12 %. Nejpěstovanějšími odrůdami ve středních zeměpisných šířkách jsou maďarská odrůda s velkými plody, Stanley s téměř černými bobulemi a vysokým výnosem, Kuban Legend a Blue Bird.

Příliš velké plody nejsou k sušení švestek vhodné, protože rychle začnou hnít a kazit se. Optimální hmotnost je do 40 gramů. Musíte také vědět, že nezralé plody nejsou vhodné pro výrobu sušených švestek. Je lepší je vybrat i trochu přezrálé.

Jak se vypořádat s plísní na sušeném ovoci

Aby se zabránilo plísním, je důležité pravidelně kontrolovat zásoby sušeného ovoce. Aby se zabránilo tvorbě nadměrné vlhkosti a kondenzace, je vedle bobulí umístěna nádoba se solí.

Plastové sáčky by se neměly používat jako skladovací nádoby.

Pokud preventivní opatření nepomáhají a plíseň se objeví, pak byste se ji neměli pokoušet umýt ani vyčistit. Karcinogenní aflatoxiny pronikají hluboko do potravin. Nebezpečné látky lze zničit pouze drsným tepelným zpracováním.

Výběr správných čerstvých švestek

Nyní o hlavní věci – o výběru. Je velmi důležité umět správně určit čerstvost sušeného ovoce. Jak na to a jak sušené švestky uchovat, aby neztratily své blahodárné vlastnosti?

Přirozený způsob sušení švestek na slunci spočívá v jejich dlouhodobém ponechání na čerstvém vzduchu, v důsledku čehož ztrácejí vlhkost, mačkají se a mění se v produkt známý našim očím. Toto je nejlepší způsob, ale trvá to příliš dlouho. Proto se často používají metody zrychleného sušení: s tepelným ošetřením (v sušárně, nebo ještě hůře pomocí foukače) nebo chemickým ošetřením (fumigováno oxidem siřičitým, který je toxický!). Je jasné, že při zahřátí ztrácejí čerstvé sušené švestky své blahodárné vlastnosti a většina vitamínů se zničí. A po úpravě plynu může mít konečný produkt vlastnosti škodlivé pro spotřebitele.

Při výběru kvalitních sušených švestek věnujte pozornost především jejich vzhledu, který pomůže určit čerstvost a kvalitu. Zkontrolujte následující položky:

1. Barva musí být černá. Pokud je hnědý odstín, bobule byly s největší pravděpodobností před sušením ošetřeny vroucí vodou pro účely dezinfekce.

2. Povrch sušených švestek by měl být matný. Pokud má výrazný lesk, pak byl ošetřen glycerinem. Tento produkt lze použít pouze po důkladném umytí. Neměl by být přítomen žádný plak.

3. Pokud sušené švestky rozmačkáte, neměly by na vašich prstech zanechat stopy. Bobule by měly být středně pružné a ne tvrdé.

Čtěte také: Užitečné tipy: proč nemůžete znovu zmrazit maso [Edit]

4. Chuť čerstvých sušených švestek by měla být příjemně nasládlá s mírnou kyselostí, bez cizích příměsí nebo hořkosti.

5. Na východě jsou za nejužitečnější považovány sušené švestky s peckami.

Hlavní pravidla pro výběr čerstvých a vysoce kvalitních sušených švestek jsou: matný povrch, černá barva, nedostatek lesku. Tato pravidla platí i pro výběr ostatních sušených plodů: čím krásnější vzhled, tím méně zdravé.

Čerstvé sušené švestky a jejich kvalitu lze určit i jinak: dobrý produkt po půlhodinovém namáčení ve vodě místy zbělá, ale po chemické a tepelné úpravě ne.

Po zakoupení čerstvého a vysoce kvalitního produktu byste se měli vyzbrojit znalostmi, jak konzervovat sušené švestky.

Výběr sušeného ovoce

Sušené meruňky. Kaisa. Sušené meruňky. Rozinka. Sušené švestky a jiné sušené ovoce

Začneme sušenými meruňkami. Existují tři druhy sušených meruněk – sušené meruňky, kaisa a meruňky.

• Sušené meruňky – sušené půlky meruněk bez pecek;
• Kaisa – celá meruňka bez pecky;
• Uryuk je sušená celá meruňka s peckou.

Všechny z nich jsou sušené ovoce. Jejich hlavní hodnota spočívá v tom, že při sušení je zachována většina vitamínů a mikroelementů.

Sušené meruňky jsou cenné pro svůj vysoký obsah draslíku, organických kyselin, karotenu, fosforu, vápníku, železa a vitamínu B5. Tyto sušené plody jsou známé jako prostředek na posílení srdce a zvýšení hemoglobinu. Jsou také považovány za přírodní spalovač tuků.

Obyvatelé Střední Asie – Tádžikové a Uzbekové – jsou si však jisti, že pouze sušené meruňky mají potřebné léčivé vlastnosti a raději je používají pro léčebné a preventivní účely. A sušené meruňky a kaisa jsou považovány za obyčejné sladkosti, pochoutku. A to dává smysl. Technologie sušení sušených meruněk je mnohem ekonomičtější než u jiných sušených meruněk. Jde o to, že se suší přímo na větvích stromu: zralé plody se nechají na stromě „dozrát“ až do úplného vysušení. Sušené meruňky jsou velmi bohaté na vitamíny a minerály. Z hlediska obsahu draslíku je obecně rekordmanem mezi ostatním sušeným ovocem.

Obyvatelé střední Asie považují toto ovoce za dar od Alláha a oslavují jeho léčivé vlastnosti v poezii a pohádkách. Tádžikové například věří, že když každé ráno vypijete nálev z divokých meruněk vypěstovaných v hornaté oblasti, můžete žít bez nemoci až sto až sto dvacet let. Navíc je toto sušené ovoce považováno za „ovoce krásy“: omlazuje pokožku a posiluje vlasy. Lékaři si také všímají léčivých vlastností meruněk: odstraňuje ucpání cév a změkčuje tvrdé nádory. Jeho sladké odrůdy jsou dobré pro léčbu nervových poruch a jeho kyselé odrůdy mohou zmírnit chronické migrény a nachlazení.

Kaisa a sušené meruňky jsou svými léčivými vlastnostmi podobné meruňkám: jsou také bohaté na vápník, hořčík, organické kyseliny, minerální soli a pektinové látky. Je pravda, že v obsahu cukrů, karotenu a jódu výrazně převyšují své kolegy ukamenované. Poslední okolnost dělá ze sušených meruněk a kaisy dobrý prostředek k prevenci endokrinních onemocnění.

Způsoby sušení:

• sušený na slunci (oftobi – slunečno)
• suší se ve stínu (soyagi – stín)
• chemicky ošetřené

Sušené plody sušené na slunci – oftobi – jsou velmi tvrdé a tvrdé. Vlastnosti těchto sušených plodů jsou o něco horší než těch sušených ve stínu. Například z oftobi meruňky není možné odtrhnout „maso“ ze semen. Meruňky Oftobi se hodí hlavně na kompoty.

Soyagi – stínové sušené ovoce – jsou měkké a „masité“, obsahují více životodárné vlhkosti. Jsou cennější, a tedy i dražší.

Chemicky ošetřené sušené ovoce – s oxidem siřičitým, zásadami, tuky, louhem.

Čtěte také: Chemická laboratoř: složení barvy na vlasy

Existují však i jiné způsoby sušení ovoce. Nejjednodušší sušárna, sušárna na vrby, se v rolnických hospodářstvích používala po mnoho staletí. V něm se pomocí domácí metody ovoce marinuje na uhlí nebo plynu po dobu 4-5 dnů. Donedávna každý, kdo hodně a levně suší, také používal topný olej a motorovou naftu, ale začali je opouštět. Za prvé to bylo drahé a za druhé sušené produkty získaly velmi specifické aroma. Již nyní musí být i sušení plynu (velmi běžné v USA a Itálii) vybaveno vícestupňovým systémem čistících filtrů, přes které se horký vzduch dostává k produktu. Takové systémy jsou velmi drahé. V důsledku toho se na sušeném ovoci usazují karcinogenní látky, což je činí nevhodnými pro dodávky na jakékoli seriózní trhy. Navíc se barva jablek mění například z bílé na žlutohnědou a vytrácí se přirozené aroma ovoce. Také sušárny tunelového typu zůstaly od sovětských dob. Jedná se buď o kamenné nebo betonové dlouhé komory, do kterých se zajíždějí vozíky s čerstvým ovocem a zpracovávají se 24-48 hodin. Proto je nutné rozlišovat mezi sušeným ovocem sušeným „staromódním“ způsobem a průmyslovými metodami. Pokud se první suší na slunci nebo ve stínu, pak se ty druhé suší ve speciální sušicí komoře. Ale to není to nejhorší.

Chemikálie používané při výrobě sušeného ovoce

Téměř všechny sušené meruňky se suší oxidem siřičitým, aby získaly obchodní vzhled. Plody jsou fumigovány tímto plynem, v důsledku čehož jsou nepřirozeně žluté nebo křiklavě oranžové. Poté se sušené meruňky stanou nepoživatelné pro hmyz a jsou dlouho skladovány (není náchylné k hnilobě a plísni). Při fumigaci se také na slupce vytváří kyselina siřičitá, která zabraňuje ztmavnutí ovoce během sušení – proto se kurga stává jasně oranžovou a rozinky ze světlých hroznů jsou jantarově žluté.

Oxid siřičitý (jinak oxid siřičitý, SO2) – vzniká při spalování síry při hoření sirných pyritů, vyznačuje se dusivým zápachem, působí škodlivě na rostlinné organismy a zabíjí bakterie. Tento způsob zpracování chrání produkt před infekcí hmyzem a jeho larvami, ale je zdraví škodlivý. SO2 je vysoce rozpustný ve vodě za vzniku kyseliny siřičité H2SO3, která působí destruktivně na sliznice trávicího ústrojí (jinak řečeno, kompoty z takto sušených plodů nelze vařit, ani jíst. Má se za to, že že použití oxidu siřičitého v potravinářském průmyslu je přípustné, ale v jasně stanovených mezích.Jinak může způsobit alergie a různé nervové poruchy.Což se často stává.

Louh sodný se také používá k sušení sušených švestek a někdy i hroznů. Bohužel je to nutné opatření. Slupka švestek je totiž tak hustá, že samotné sušené švestky nevyschnou. Proto potřebujete, aby slupka nejprve praskla. Za tímto účelem se sušené švestky ponoří do vroucí vody a sody, vyjmou se a nechají se usušit ve stínu. Část šťávy z hroznů a sušených švestek však vytéká škvírami.

Louh sodný (neboli hydroxid sodný) jsou bílé krystaly o hustotě 2,13 g/cm3. Toto je nejběžnější alkalický chemický vzorec NaOH. Jiné názvy: louh sodný, louh sodný, louh.

Louh sodný snadno ničí povrch hliníku a zinku a s obtížemi povrch olova a cínu, zatímco na většinu ostatních kovů nemá sloučenina žádný vliv. Louh sodný se používá v celulózovém a papírenském průmyslu, při výrobě mýdla a šamponů, v chemickém průmyslu, při výrobě bionafty a také v potravinářském průmyslu (k mytí a loupání ovoce a zeleniny, při výrobě čokoláda a kakao, nápoje, zmrzlina, karamelová barviva, pro změkčení oliv a výrobu pekařských výrobků). Hydroxid sodný je registrován jako potravinářská přídatná látka E524.

Některá jídla se připravují pomocí louhu:

• Lutefisk je skandinávský rybí pokrm – sušená treska se namočí na 5-6 dní do žíravého louhu a získá měkkou rosolovitou konzistenci.
• Brezel (německé bagely) – před pečením se upravují v roztoku žíravé alkálie, což přispívá k vytvoření jedinečné křupavé kůrky.

Někteří Uzbekové říkají: „Oranžové sušené meruňky jsou vrcholem ošklivosti. Ale pro neznalého člověka je to měřítko dokonalosti a krásy.“ Kromě toho, že jsou sušené meruňky ošetřeny sírou, jsou také natřeny potravinářským barvivem. Při přirozeném sušení ovoce nevyhnutelně ztmavne. Sušené meruňky proto nemohou zůstat jasně oranžové – zhnědnou. Potravinářským barvivem jsou ošetřeny i všechny tzv. bílé rozinky. Rozinky nemohou být bílé. Světlé odrůdy vinné révy po vysušení získávají červenohnědé a světle hnědé tóny.

Někdy mají rozinky, které se prodávají na trhu a někdy v obchodech, charakteristickou benzínovou chuť. Vyskytuje se kvůli tomu, že soukromí vlastníci suší hrozny, používají běžné benzínové hořáky, hořáky atd. Nasypte na síťku a zahřejte a rozinky všechny tyto páry pohltí.

Sušené meruňky, sušené švestky a rozinky se také namašťují olejem nebo tukem, aby se leskly. Nemazané většinou vypadají zaprášené a matné.

Jaké sušené ovoce je nejlepší koupit?

Za prvé, rozinky musí mít stopku. To je záruka, že z něj nevytekla žádná šťáva. Za druhé, pokud vymačkáte hrst rozinek, neměly by se slepit. Pokud se slepí, znamená to, že hrozny byly mechanicky poškozeny. Je lepší koupit černé rozinky nebo světle hnědé. Přirozeně sušené černé rozinky si zachovávají namodralý povlak – stejný, jaký vidíme na hroznech. Podobné rozinky lze nalézt na trzích.

Sušené meruňky

Někteří Uzbekové říkají, že v moderní době je lepší sušené meruňky vůbec nekupovat. Nezpracované šedé sušené meruňky se vyskytují jen zřídka. Dokonce i v Taškentu je obtížné, téměř nemožné, nějakou najít. Je lepší koupit sušené meruňky. Meruňky mají bohatší chuť, stejně jako mnoho chuťových nuancí, které se v sušených meruňkách ztrácejí. Pokud ale opravdu chcete sušené meruňky, pak můžete meruňky trochu namočit a odstranit pecku. Nebo si kupte nepopsatelné matné a suché sušené meruňky. Mimochodem, prodavači na trhu téměř vždy radí vzít si tmavě modré rozinky a suché, nelesklé sušené meruňky, pokud zjistí, že kupujete pro děti.

Slivky

Nekupujte „lesklé“ sušené švestky! Sušené švestky se mimo jiné ošetřují tukem, aby se plody neslepovaly. To je důvod, proč sušené švestky září. Čím více lesku, tím více tuku. Obecně platí, že se všemi sušenými plody, z nichž byla odstraněna pecka, je třeba zacházet opatrně. Je lepší si ho koupit s jámou a oddělit ji od jámy sami.

Vlašské ořechy

Ořechy by měly být suché a ne hořké. Samozřejmě bez plesnivé chuti. Neměli byste brát mnoho loupaných ořechových jader. Při dlouhodobém skladování tuky v ořeších oxidují a ořechy zhořknou. Je lepší vzít ořechy ve skořápce. Další nuance týkající se ořechů: aby se nezkazily, často se praží. Tím nejsou škodlivé, ale značná část vitamínů je zničena.

NAKUPUJTE SUŠENÉ OVOCE A DALŠÍ ZDRAVÉ VÝROBKY

Správné ukládání

Sušené švestky, stejně jako rozinky a sušené meruňky, by měly být skladovány na chladném a suchém místě. Doba použitelnosti se pohybuje od 6 do 12 měsíců.

Nádoby pro skladování sušených švestek mohou být cokoli: plastové nádoby, skleněné dózy, kovové krabice s uzavřenými víčky, plátěné tašky.

Pokud jsou zakoupené čerstvé švestky umístěny v plastovém sáčku, mohou rychle zvlhnout a plesnivět. Před uskladněním by měl být uložen na čerstvém vzduchu, aby vyschl. Skladované švestky by měly být pravidelně tříděny a v případě potřeby sušeny.

Co dělat?

I při dodržení všech pravidel je poškození těchto výrobků nevyhnutelné, protože kromě porušení pravidel dochází k dalším chybám. Abyste se jim vyhnuli, musíte vědět, jak podpořit dlouhodobé skladování. Tak co neumíš?

• Sušené meruňky skladujte s jiným sušeným ovocem. Všechny mají různé úrovně vlhkosti a mohou přispívat ke zkažení meruňkových pochoutek.
• Nedávejte dohromady velké množství potravin. Je lepší rozdělit na malé porce.
• Čas od času sledujte stav sušených meruněk, pokud znatelně změknou, znovu je vysušte.

• Neskladujte ho v pytlích z přírodních látek, jak to doma dělaly naše maminky a babičky. Tato metoda je velmi účinná a bavlna a len jsou schopny absorbovat přebytečnou tekutinu. Látky však přitahují příliš mnoho pozornosti můr nebo jiného hmyzu. A ten zničí všechny rezervy.
• Nepoužívejte plastové sáčky, potraviny rychle zplesniví nebo zkysnou. Aby sušené meruňky zůstaly čerstvé, je lepší použít skleněné nebo kovové nádoby.