Erná vejce: Čínská vejce, vyráběná různými způsoby v Číně

Čínská kuchyně zahrnuje neobvyklý, méně obvyklý pokrm – černá slepičí vejce. Jde o specifické jídlo, které ne každému chutná. Prodává se hlavně v asijských zemích. Osloví milovníky exotických produktů. Černá vejce mají několik způsobů vaření. Některé receptury obsahují agresivní složky, které mohou poškodit lidský organismus. Podívejme se na historii pochoutky, základní principy výroby a chuti.

Všeobecné informace

Jak se v Číně nazývají neobvyklá varlata?

Černá vejce mají několik jmen – císařské, stoleté, tisícileté. V čínštině se jim říká „songhuadan“. První část slova se překládá jako „borová květina“ a druhá – „vajíčka jehličí“.

Nazývají se tak kvůli vzorovanému vzoru, který se objeví uvnitř proteinu po dlouhém marinování. Pokud se na to podíváte pozorně, budou viditelné sotva znatelné jehličí. Krása vzoru se používá k posouzení chuti vajec a doby jejich přípravy.

Vejce zraje uměle a nikdy se nezkazí.

<img src=“https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/5pic7282f0c8.jpg“ />

Historie výskytu

Existuje legenda o vzhledu čínské pochoutky – Songhuadan. Asi před 6 stoletími, během říše Ming, si Číňan postavil dům. O několik měsíců později uklízel dvůr a objevil vejce ležící v hašeném vápně. Muž měl hlad a zkusil je. Chuť byla zvláštní, ale příjemná.

Číňané se rozhodli uvařit toto jídlo znovu a pro změnu chuti přidali trochu soli. Jeho přátelé ocenili chuť takových vajec.

Po tomto incidentu se recept začal používat všude. Černá vejce se stala známá i mimo Čínu. Pokrm se začal připravovat v asijských zemích, proslulých svou specifickou kuchyní.

Existují také informace, že pokrm se poprvé objevil v 17. století. Tato skutečnost je písemně potvrzena.

<img src=“https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/08217.jpg“ />

Čínský postoj k pochoutce

Číňané mají velmi negativní postoj k jakýmkoli nelichotivým zmínkám o jejich národní pochoutce. Všeobecně známý se stal incident s jedním slavným americkým televizním kanálem.

Korespondenti zveřejnili zprávy o několika nejhnusnějších jídlech na světě, mezi nimiž byla zmíněna černá vejce.

Materiál vyvolal mezi Číňany bouři emocí. Obzvláště rozhořčeni byli zaměstnanci jedné ze společností zapojených do výroby Songhuadanu. Členové představenstva napsali kanálu dopis, ve kterém požadovali omluvu za urážku jejich oblíbeného jídla.

<img src=“https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/02.-coating-eggs-1024×685.jpg“ />

Způsoby přípravy

Tradiční

Obvykle se k přípravě pokrmu používají kuřecí a kachní vejce. Ve vzácných případech se křepelčí vejce nakládají. Existují dva způsoby – tradiční a moderní. První možnost zabere více času, protože vejce se déle konzervuje.

Nejprve musíte připravit „marinádu“ ve formě pasty. V plastové misce smíchejte následující ingredience:

• vařící voda;
• jíl;
• čaj;
• popel z páleného dubu;
• oxid vápenatý;
• mořská sůl.

<img src=“https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/ledob-zy3c746.jpg“ />

Popis metody

Musíte vzít tolik ingrediencí, že vám nakonec vznikne pasta. Všechny ingredience dobře promíchejte, dokud úplně nezhoustnou.

Nyní výslednou hmotou hustě potřete vajíčko. Poté navrch nasypte slámu a rýžové slupky. Zabrání přilepení vajec k sobě během marinování.

Nezapomeňte nosit odolné rukavice pro domácnost. V opačném případě nelze vyloučit těžké popálení kůže.

Poslední fází přípravy je umístění do krabice a zakopání do země. Vejce se uchovávají 2-3 měsíce. Nedoporučuje se je vyndavat a kontrolovat. V opačném případě vniknutí vzduchu způsobí zkažení nádobí.

Dnes se praktikují jiné možnosti skladování – sklep, lednice, nebo jen tmavé chladné místo v bytě. Krabičku nebo košík s vejci je ale podle původního receptu potřeba zakopat do země. Dovnitř by se neměl dostat žádný kyslík.

Moderní

Milovníci exotiky vylepšili recepturu tak, aby se černá vejce vařila rychleji a s minimálním množstvím přísad. Varlata se umístí na 1,5 týdne do roztoku uhličitanu sodného, ​​hydroxidu vápenatého a kuchyňské soli.

Poté se na ně nanese hlína, zabalí se do fólie a nechá se další 2-3 týdny. Vejce se uchovávají ve sklenici nebo jiné nádobě. Hlavní věc je, že fólie těsně přiléhá kolem pláště a vzduch se nedostane dovnitř.

Varlata musí být dlouhodobě v zásaditém prostředí, aby složky pronikly dovnitř přes póry skořápky a obsah nabral požadovanou konzistenci.

Existuje mnoho podobných metod, které vynalezli Číňané. Neustále vylepšují receptury, aby zlepšili chuť vajec. Ale hlavními pravidly je marinovat je po dlouhou dobu, s vyloučením pronikání kyslíku.

<img src=“https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/gettyimages-148936390-1024x.jpg“ />

Olovo nebo zinek

Starověké receptury vyžadují použití oxidu olovnatého. Dříve to byla jedna z hlavních složek, které přivedly varlata do pohotovosti rychleji.

Ne každý se ale rozhodne vyzkoušet pokrm s vysokým obsahem tohoto kovu. Číňané proto museli na receptu zapracovat.

Olovo bylo nahrazeno zinkem, aby lidé mohli jíst vejce bez zdravotních problémů. Dnes se vejce podle tohoto receptu připravují jen zřídka. Používají se především výše popsané metody.

<img src=“https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/30699021.jpg“ />

K čemu jsou užitečné a jak je používat

Proč Číňané preferují černá vejce?

Miska se stala populární v Číně a asijských zemích díky své neobvyklé chuti a prospěšným vlastnostem.

Varlata se často používají v čínské lidové medicíně. Používají se při poruchách trávení, kocovině, závratích a hypertenzi.

Exotický pokrm pomáhá i při bolestech zubů, hlavy a hučení v uších. Tady ale můžete použít víc než jen vejce z konzervy. Poslouží i čerstvé. Zjistěte o jejich výhodách v článku „Výhody slepičího vejce“.

<img src=“https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/rscreenshot-rbb1.jpg“ />

Jak vypadají a s čím je jíst

Čínská vejce vypadají úplně jinak, než jak jsme zvyklí vídat. Rozdíly jsou patrné zejména při rozřezání na více částí. Protein vypadá jako průsvitná želé hmota s hnědo-měděným nádechem. Žloutek úplně neztuhne a zůstane v konzistenci nazelenalé nebo tmavě fialové paštiky.

Před podáváním se songhuadan rozkrojí na dvě poloviny a pokape sójovou omáčkou, sezamovým olejem nebo octovou esencí. Někdy se používá čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva.

Pro odstranění specifického zápachu přidejte drcený kořen zázvoru. Pokrm podáváme s tofu sýrem a čerstvou nebo smaženou zeleninou.

Čínské kavárny připravují husté krémové polévky s kousky vajec Songhuadan. Díky této přísadě je pokrm výživnější a rychleji se budete cítit sytí.

<img src=“https://znaipticu.ru/wp-content/uploads/2019/04/nuimg-re-681×481.jpg“ />

Jak voní a chutná?

Milovníci exotiky si toto specifické jídlo zamilují. Pokud se člověk nevyzná v asijské kuchyni, songhuadan ho může zmást.

Mnoho lidí odrazuje černá barva a nepříjemné aroma. Vejce reagují s „marinádou“ a získávají proto čpavkový zápach. Při jejich řezání je to cítit.

Turisté, kteří vyzkoušeli černá vejce, říkají, že bílá je jako želé maso s chemickou chutí. Někdo si všimne chuti a vůně léků.

Chuť tohoto jídla není vůbec podobná míchaným vejcím, které znají Rusové.

Kde lahůdku vyzkoušet

V Rusku na volném trhu najdete černá vejce jen zřídka.

Oblíbené jsou v asijských zemích. Jídlo se podává v mnoha kavárnách a restauracích. Songhuadan se také prodává ve specializovaných prodejnách v plastových obalech.

Vážení čtenáři, možná jste milovníky exotiky a již jste ochutnali nevšední černou pochoutku. Nebo by chtěli. Nebo jste možná proti takovému jídlu. Napište nám prosím do komentářů, co si myslíte o čínských černých vejcích.

Sdílejte prosím tento článek se svými přáteli na sociálních sítích. Budou se zajímat o exotická varlata a váš názor na ně.

Zvláštní poděkování všem, kteří ohodnotili tento článek 5 hvězdičkami.