Eka a levně. 6 způsobů, jak vařit lahodného candáta | Argumenty a fakta

Candát je říční ryba a je levná. Je také velmi chutné, obsahuje hodně bílkovin, vápníku a fosforu, ale málo tuku. Perfektní pro dietní výživu, dětem chutná, jednoduchá příprava. Ne ryba, ale sen. Ale abyste získali výhody a chutné pokrmy, musíte si candát správně vybrat a vařit. Prozradíme vám, jak na to.

“Cank žije v čisté a tekoucí vodě, není to ryba u dna, jako například štika,” vysvětlil aif.ru. Maxim Polenin, šéfkuchař restaurace Atlantica Seafood. – Proto to nemá blátivou chuť. Candát má navíc velmi vysoký obsah bílkovin, a proto je velmi ceněný. “Kromě toho je to levná ryba.”

<strong>Jak si vybrat</strong>

Vaření ryb začíná výběrem. Pokud si vezmete špatnou rybu, například mraženou, pak bez ohledu na to, jak moc máte kulinářské umění, z ní nebudete moci připravit jedlý pokrm.

“Určitě se podívejte na vzhled jatečně upraveného těla,” radí. Nikolay Petrukhin, značkový šéfkuchař asijského bistra Hands and Hands. “Musíte se podívat do očí, měly by být lesklé a celistvé.”

Důležitá je také barva rybího masa. “Maso by mělo být bílé, povolen je šedý nebo mléčný odstín,” poznamenává Polenin. “Velmi důležitá je také čerstvá vůně ryb.”

Divoký nebo farmový. „Pokud chytíte divokého candáta, je často chutnější než ten chovaný,“ poznamenává Petrukhin. Ale musíte pochopit specifika ryb, faktem je, že candát žije pouze v tekoucích vodách. “Tato ryba se nepěstuje v bazénech jako pstruh,” říká Polenin. — Zemědělci candáta krmí tam, kde je, ale ryba stejně žije prakticky ve volné přírodě. Neřekl bych tedy, že byste měli jít po divokých rybách. Výborný bude i dobrý chovaný kapr.“

Zmrazené nebo chlazené. Profesionálové doporučují kupovat chlazené ryby. Ale je tu nuance. Faktem je, že velmi často se rozmrazované ryby prodávají na pultech pod rouškou chlazených ryb. A někdy ryby, které byly několikrát rozmražené a zmrazené. Musíte se tedy podívat, kde bydlíte. Pokud víte, že jsou poblíž rybí farmy nebo že se ryby chytají, pak můžete počítat s dobrým chlazením.

“Je velmi důležité, jak byla ryba zmražena. Pokud se to udělá průmyslově, při nízkých teplotách, jak profesionální rybáři při chytání ryb zmrazují, bude kvalitní.” – říká Polenin. “Pokud by byla zmrazená doma, maso může být volné a ryba ztratí správnou strukturu a chuť.” Vždy byste se měli podívat na to, jak ryba vypadá na pultu, jak je pevná, a ujistěte se, že by měla cítit jemnou vůni svěžesti.

“Pokud na rybě vidíte suchou, zvětralou kůru, pak je to jeden z příznaků, že ryba byla rozmražena nebo nesprávně skladována,” radí Polenin, “je lepší ji nebrat.”

Velké nebo malé. “Doporučoval bych kupovat candáta o hmotnosti maximálně 2,5 kg,” říká šéfkuchař, “nemusíte brát příliš velkou rybu. Pokud je ryba nakrájená na kousky, podívejte se na velikost těchto kusů; nepotřebujeme příliš velké exempláře.”

<strong>Řeznictví</strong>

Candát se celkem snadno řeže. Toto není kostnatá ryba. Je třeba odstranit pouze páteř, ale můžete odstranit i tenké kosti, které probíhají kolmo k žebrům, podél páteře. Pokud ale budete dělat mleté ​​maso z candáta, tak je můžete nechat, nikdo si jich nevšimne. Takové kosti byste měli odstranit, pokud plánujete péct nebo smažit celé kusy.

Také při krájení na filety není nutné odstraňovat kůži; ryba se s ním dá smažit přímo, stačí ho lehce přitlačit stěrkou k pánvi, aby byl stejnoměrný kousek.

<strong>Co vařit z candáta</strong>

Candát je jedním z nejvšestrannějších druhů ryb. “Má vynikající chuťové vlastnosti a nemá prakticky žádné specifické vůně nebo příchutě,” říká Polenin. “Péct, smažit, vařit v páře, dělat řízky a karbanátky – candát je dobrý v mnoha jídlech.”

<strong>Přesušení</strong>

” Candáta je potřeba uvařit poměrně rychle, nedržet ho dlouho na ohni nebo v troubě. — Varuje Polenin. – Těžko se kazí, nevyžaduje super dovednosti. Zároveň se bílkovina v candátech nesráží příliš rychle, takže ryba obvykle dopadne dobře. Ale pokud zapomenete na čas, pak můžete samozřejmě přesušit cokoliv.” Doba vaření závisí na velikosti ryby, obvykle stačí 15-20 minut pečení.

<strong>Na rybí polévku</strong>

„Cank se přidává do polévek, ale nikdy jsem nedělal vývar jen z candáta,“ říká Petrukhin. “Obvykle se do rybí polévky přidávají porcované kousky candáta, když je vývar hotový.”

<strong>Pro děti</strong>

“Cank je výborná ryba pro kojeneckou výživu. – Polenin podotýká. – Nemá výraznou chuť a právě kvůli tomu je obtížné krmit děti rybami. Proto se candát hodí na řízky, karbanátky, můžete dělat nugety. Je velmi chutný a vhodný k jídlu.”

<strong>Nejjednodušší recept</strong>

Nejjednodušší způsob, jak smažit candáta, je na pánvi. „Rybu můžete jednoduše obalit v mouce nebo strouhance,“ doporučuje Polenin. — Osolíme, opepříme a orestujeme. Candát se smaží velmi rychle, několik minut z každé strany.”

<strong>Pro pár</strong>

“Často se setkávám s candátem dušeným s omáčkou. – vysvětluje Petrukhin. – Můžete jednoduše vzít měkký modrý sýr, smíchat ho s hustou smetanou a nalít na rybu. Candát je neutrální, omáčka se k němu hodí. Stejnou omáčku lze připravit, pokud jste candáta smažili nebo upekli.”

Dvě možnosti pečení

“Vezměte filet z candáta, přidejte k němu tymián, můžete přidat i rozmarýn a šalvěj. Plus kousek másla, černý pepř, sůl a česnek,” vyjmenovává Petrukhin. – A tohle všechno pečeš. Máslo dodává našim suchým rybám bohatost, zatímco máslo také zjemňuje chuť bylinek a koření.” Šéfkuchař se domnívá, že candát by se neměl vařit dlouho a měl by být odstraněn z ohně, když je ryba ještě mírně syrová. Bude hotová, jakmile vypnete zdroj tepla. V průměru bude smažení kousku candáta trvat asi 10 minut.

Polenin má svůj vlastní způsob pečení. Kuchař rybu osolí, opepřím, zabalí do pergamenu a dusí při nízké teplotě – 120 stupňů. Do svazku je dobré přidat máslo. “K procesu pošírování dochází, když ryba není smažená, vařená nebo pečená,” vysvětluje Polenin, “uvolní šťávu a dusí se v této tekutině smíchané s máslem. Takto se nepřipálí ani nevysuší.”