Edamame, co to prospívá a škodí
Edamame jsou zelené sójové boby, které se sbírají před dozráním. Jsou bez lepku a cholesterolu. Nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah bílkovin.
Velmi oblíbený v asijské kuchyni. Připravují se rychle pomocí páry. Pro dlouhodobé skladování jsou fazole zmrazené.
Co je edamame
Edamame je široce známý v Číně a Japonsku, protože se tam používá po tisíce let.
První zmínka o nich pochází z roku 1275, kdy japonský panovník poděkoval jednomu ze svých farníků za dar těchto fazolí chrámu.
Proto se věří, že zelené mladé sójové boby byly poprvé připraveny v Japonsku.
Sójové boby se pěstují jako zdroj potravy po tisíce let. Sklizeň fazolí obvykle začíná poté, co jsou fazole plně zralé. Za prvé, tyto fazole se dobře skladují. Za druhé se snadněji montují.
Mladá sója je křehká, měkká, s příjemnou chutí. Má vysokou nutriční hodnotu. V Japonsku se tomu říká edamame. V Číně – Mao.
Sbírají se v určitou dobu: aby vyrostly natolik, aby se staly jedlými, ale zůstaly nezralé.
Edamame se prodává v luscích, bez ohledu na to, zda jsou čerstvé nebo mražené. Takto vydrží déle. Žlutá nebo hnědá barva lusků naznačuje, že fazole jsou přezrálé a nebudou mít chuť zelených fazolí.
Jaké jsou výhody složení a kalorického obsahu?
Zelené sójové boby edamame, stejně jako zralé, obsahují isoflavony. Tyto chemické sloučeniny jsou spojovány se sníženým rizikem rakoviny a osteoporózy.
Konzumace sójových produktů (nejen edamamu) také snižuje příznaky migrény a PMS.
Kromě toho jsou mladé sójové boby bohatým zdrojem:
Vitamíny: kyselina askorbová, thiamin, riboflavin, kyselina listová, niacin, kyselina pantotenová, vitamín B6, vitamín E;
Minerály: vápník, hořčík, fosfor, draslík, sodík, zinek, měď, mangan;
100 gramů dušených fazolí obsahuje jen asi 121 kcal.
Stejné množství obsahuje:
8,91 gramů sacharidů;
11,91 gramů bílkovin;
5,2 gramů vlákniny;
2,18 gramů cukrů;
Ve srovnání s jinými sójovými produkty obsahuje edamame více bílkovin, sacharózy a kyseliny abscisové (rostlinný hormon).
Užitečné vlastnosti
Edamame lze nazvat energetickou lokomotivou. Pouze jedna porce může poskytnout 6 procent doporučené denní hodnoty všech základních živin. Kromě vitamínu D. Zelené fazolky ho nemají.
Je považována za dobrý zdroj kyseliny listové, která je zvláště potřebná pro ženy během těhotenství. Foláty zabraňují defektům neurální trubice u plodu. U dospělých snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Jedna porce poskytuje téměř 120 procent.
Isoflavony jsou svým působením podobné estrogenům. Fytoestrogeny pomáhají snižovat hladinu cholesterolu. Navíc podle studie z roku 2012 snižuje frekvenci a závažnost návalů horka u žen během menopauzy.
Edamame je jedním z mála rostlinných zdrojů kompletních bílkovin. Proto jsou zvláště cenné pro vegetariány a vegany.
Přítomnost vápníku a fosforu pomáhá udržovat zdraví kosterního systému.
Malé množství mastných kyselin je dobré pro srdce. Snižte záněty v těle a riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Řada antioxidačních sloučenin chrání tělo před účinky volných radikálů.
Zdravotní přínosy
Zelená sója se v poslední době stala populární nejen v Japonsku a Číně, ale i v dalších zemích. Hlavním důvodem je vysoký obsah bílkovin, který k tomuto produktu láká lidi vyznávající zdravý životní styl.
Snižuje hladinu špatného cholesterolu;
Pomáhá snižovat vysoký krevní tlak;
Slouží jako prevence onemocnění srdce a cév;
Zabraňuje rozvoji osteoporózy;
Zpomaluje progresi onemocnění ledvin;
Udržuje svalovou hmotu;
Zlepšuje hustotu kostí;
Snižuje riziko zácpy a průjmu;
Kontroluje sytost tím, že vytváří pocit plnosti.
Užitečné pro pacienty:
diabetes typu 2;
Některé druhy rakoviny.
Jak vařit edamame
Zde můžete nejčastěji koupit fazole mražené. Existuje mnoho způsobů, jak je připravit, od fermentace až po marinování v sójové omáčce. V tomto ohledu lze zelené sójové boby, stejně jako ty zralé, považovat za univerzální produkt.
Podáváme jako předkrm;
Přidat do salátu;
Vytvořte pastu (humus);
Podáváme jako přílohu.
Hlavní je zachovat umírněnost. Vědci stále plně nevědí, jaký vliv mají na lidský organismus. Jedna porce denně je dostačující.
Před vařením (bez ohledu na způsob) musí být fazole vyjmuty z lusků.
Lusky obsahují mnoho škodlivých látek:
I po uvaření obsahují těchto látek stále příliš mnoho.
Kontraindikace a poškození
Navzdory staleté historii používání zelených sójových bobů jako potravin je to pro nás nový produkt. Mezi vědci a odborníky na výživu probíhají debaty o možných vedlejších účincích na organismus a zatím neexistuje žádný konečný konsenzus.
Všichni známe rčení: „Všeho je dobré s mírou“. Toto tvrzení platí i pro edamame.
Kromě reakce mohou lidé s alergií na sóju zaznamenat:
To jsou poměrně dobře známé a široce uznávané možné vedlejší účinky příliš velkého množství sóji (a edamamu) ve stravě.
Závažnějším problémem je, že konzumace příliš velkého množství fazolí může způsobit hromadění fytoestrogenů v těle.
Nejškodlivější vliv mají na muže, například na potenci.
Podle doporučení většiny odborníků na výživu by se fazole měly jíst pouze tepelně upravené, nikoli syrové. Vaření snižuje hladinu estrogenu.
Pokud jíte edamame denně, estrogen se může hromadit v těle. Nesmí způsobit žádnou škodu. Ale může to být i naopak. Je lepší je zapnout několikrát týdně. A ne více než jednu porci denně.
Jaký je rozdíl mezi edamamem a sójou
Edamame jsou nezralé sójové boby. Je mezi nimi mnoho podobností.
Jak rostlina dozrává, roste, vyvíjí se a mění se určité vlastnosti, jako je obsah vitamínů a minerálů.
Zralé sójové boby obsahují více:
kyselina listová (vitamín B9);
Nakonec to, co si vyberete, závisí na dietě, kterou dodržujete.
Můžete jíst edamame během těhotenství a kojení?
Sójový protein je obecně bezpečný během těhotenství a kojení, pokud je konzumován v množstvích, která se obvykle nacházejí v potravinách.
Vyšší dávky mohou poškodit vývoj dítěte. Neexistují žádné vědecké údaje o tomto problému. Je lepší dodržovat umírněnost a věnovat pozornost reakci dítěte.
Můžete dát edamame dětem?
Sójový protein obsažený v kojenecké výživě je pro kojence bezpečný a nezpůsobí v budoucnu problémy se zdravím a vývojem reprodukčního systému.
Sójové mléko nelze použít jako náhradu umělé výživy. Může vést k nutričním nedostatkům.
Malé děti mohou být alergické na sóju.
Kontraindikováno u dětí s cystickou fibrózou.
Edamame jsou lahodné a výživné fazole a jsou skvělou svačinou. Protože však jejich vliv na zdraví není dobře znám, měly by být do vaší stravy zařazovány s mírou.
Podívejte se na video, kde se dozvíte o prospěšných vlastnostech edamamu a o tom, jak roste. Video je v angličtině, ale s překladem