Dýně | Zelenina | O jídle | Kulinářská škola | Internetový portál DAO Health – vše o zdravém životním stylu

Latinský název: Cucurbita.
Anglický název: Pumpkin.

Dýně – jednoletá bylina s liánovitým stonkem. Plody jsou velké, se silnou, silnou slupkou, obvykle zbarvené do žluta nebo oranžova. Existují však odrůdy s jinými barvami. Šťavnatá vláknitá dužina má jasnou slunečnou barvu. Olejové dýně mají nazelenalou dužinu; Dýně jsou velmi rozmanité ve tvaru a velikosti.

Námi známé dýně patří k druhům Cucurbita maxima a Cucurbita moschata. Tuto zeleninu přivezli do Evropy z Ameriky námořníci admirála Kolumba na konci 15. století. Rostliny z čeledi tykvovitých (Tykvovité) jsou endemické v Africe a Asii a místní národy je používají jako potravu po mnoho tisíc let.

Největšími producenty různých odrůd dýně jsou USA, Mexiko, Kanada, Indie a Čína.

Zajímavosti – kde se zrodila dýně?

Africké a čínské dýně

V tropech Afriky se vyskytuje několik druhů endemických rostlin z čeledi tykvovitých, které dostaly latinský vědecký název Lagenaria. Některé lagenaria jsou domestikované, například Lagenaria siceraria, nazývaná také tykev lahvová. Afričané jedí mladé plody jako zeleninu, zralé dýně jsou nepoživatelné, ale používají se v lidovém léčitelství, suší se a používají se jako trvanlivé nádoby na vodu a nádoby na potraviny.

Další odrůdy rodiny Pumpkin rostou v Indii, zemích jihovýchodní Asie, Číně a na ostrovech Indonésie.

Tyto dýně byly známé již ve starém Římě. Nejprve byli přivezeni z afrických provincií říše a také ze vzdálených zemí východu podél Velké hedvábné stezky. Poté byly rostliny pěstovány v římském Středomoří.

Otevřená otázka

Moderní metody výzkumu dýňového genomu umožňují botanikům pochybovat o běžném kategorickém tvrzení, že domovinou dýně je Mezoamerika. Genetika ukazuje na prvenství afrických dýní. K kontinentálnímu oddělení druhů došlo asi před 10 000 lety.
Ve vědeckých kruzích se diskutuje o několika možnostech rozšíření dýní po celém světě.

Chemické složení

Dýně obsahuje 90-92 % vody. Dýňová dužina obsahuje cukry, bílkoviny, sacharidy, vlákninu a zvýšené množství pektinu. Ovoce je výborným zdrojem karotenu (vitamín A) a dalších karotenoidů, dále kyseliny askorbové (vitamín C), vitamínů K, E a PP.
Složení skupiny vitamínů B je bohaté, z nichž v dýni byly nalezeny:

• thiamin (B1);
• riboflavin (B2);
• niacin (B3);
• kyselina pantothenová (B5);
• Pyridoxin (B6);
• Kyselina listová (B9).

Je třeba vzít v úvahu, že poměr užitečných látek, například cukrů, vitamínů, mikroelementů v různých odrůdách dýně se liší.

Trochu o odrůdách

Botanici počítají asi osm set odrůd dýní, většina z nich je nejedlá, mnohé jsou dekorativní.

Dýně máslová

Vědecký název rostliny je Cucurbita moschata Pochází z Mezoameriky – Mexika, Kolumbie. Jedna z nejchutnějších a nejaromatičtějších odrůd dýně. Jasně oranžová dužnina je šťavnatá a sladká, obsahuje hodně karotenu (vitamín A) a obsahuje až 11 % cukrů.

Kulinářští odborníci doporučují používat muškátovou dýni pro výrobu dezertů. Na Blízkém východě a v Indii se z této dýně připravuje chalva. V korejské kuchyni se nakládají mladé listy a květy máslové dýně a podávají se v salátech.

Bílá dýně

Mezi různými odrůdami dýně vyniká albínská dýně Benincasa hispida, její společný název je vosková dýně. Jeho plody jsou bílé, když dozrávají, povrch se pokrývá voskovým povlakem. Tato vlastnost přispívá k jeho dlouhé skladovatelnosti – až 12 měsíců. Dužnina je aromatická a hustá. Benincasa byla vyvinuta na ostrově Jáva a v poslední době se stala populární po celém světě. Vosková tykev se pěstuje v Japonsku, Číně, Indii a dalších zemích s vhodným klimatem. Tato dýně je v asijských zemích velmi uctívaná, protože má výrazné léčivé vlastnosti.

Dýně ve světové kuchyni

Zajímavé dýňové recepty najdete v různých národních kuchyních světa.

Dýňový koláč je tradiční dezert na Den díkůvzdání oslavovaný ve Spojených státech. Hospodyňky se často neobtěžují kupovat celé dýně a krájet je, tato zelenina se prodává ve zpracované formě, koláče se pečou z konzervovaného dýňového pyré.

Italští kuchaři používají dýňové pyré v kombinaci se sýrem a bylinkami k plnění miniaturních raviol. Podávají se s omáčkami nebo se dávají jako knedlíky do vývarů a polévek.

Oblíbené jídlo v severní Indii lauki chana dal – vařené kostky dýňové dužiny s fazolemi v pikantní omáčce a na jihu země je dýně přísadou do zeleninové polévky sambar.

Ve Vietnamu vás pohostí dýňovou polévkou s krevetami. Jako zelené se podávají čerstvé listy, zelené výhonky a kroucené úponky dýně.

Barmská kuchyně nabízí také teplé občerstvení z dýňových listů, vařené v rybí omáčce a koření. Dužnina ovoce se nastrouhá a připraví se palačinky.

Australské hospodyňky často pečou dýni v kombinaci s jinou zeleninou a kořením.

V Estonsku se u svátečního stolu tradičně podává nakládaná dýně. Ovoce nakrájíme na malé kostičky, spaříme v octově-cukrovém sirupu, dochutíme skořicí, novým kořením a černým pepřem, hřebíčkem a zázvorem. Tento předkrm rozplývající se v ústech je perfektní přílohou k pečenému krůtímu masu.

Malé nakládané dýně jsou běžnou svačinkou i v Japonsku. A v Thajsku se pečené dýně plní pudinkem. V sousedním Myanmaru se z kousků dýně připravují sladké průhledné kandované ovoce.

V Rusi se kaše dělala z dýně, zvlášť dobrá je v kombinaci s jáhlou.

Při vaření se používá nejen dužina, ale také dýňová semena a olej z nich získaný. Dýňová semínka jsou běžnou svačinkou, jedí se syrová i pražená a přidávají se do müsli, kaší a pečiva.

Dýňový olej Častěji se používá k zálivce salátů, cereálií, polévek.

Léčivé vlastnosti

Od starověku byla dýně považována za léčivou rostlinu. K léčebným účelům se používá dýňová dužina a šťáva z ní získaná, semena a dýňový olej.

Dýně vyživuje, vyživuje tkáně a dodává sílu. Pomáhá na fyzickou a psychickou únavu, s celkovým vyčerpáním, včetně dlouhodobých nebo těžkých onemocnění. Vlastní obecný posilující účinek a zlepšuje imunitu. Dýňový džus lze použít jako přírodní multivitaminový přípravek v období podzim-zima.

Dýňová dužina a pokrmy z ní jsou dobrým prostředkem k léčbě onemocnění trávicího traktu, jater a ledvin.

Dýně zlepšuje motoriku funkce střev, který pomáhá při zácpě, stimuluje trávení a působí cholereticky. Obsahuje spoustu pektinových látek a také vlákninu, díky které má čistící a detoxikační účinek nejen na gastrointestinální trakt, ale i na celé tělo. Urychluje vylučování toxinů, těžkých kovů, přebytečných solí, žlučových kyselin a cholesterolu.

V různých starověkých lékařských systémech se dýně doporučuje nejen pro zlepšení trávení, ale také při nemocech močového systému. Dužnina a šťáva působí močopudně, protizánětlivě, dekongestantně. Dýně je dobrá i pro udržení mužského zdraví, nicméně semena v tomto případě působí výrazněji.

Dýňové karotenoidy (karoten, lutein, lykopen atd.) jsou důležitými přírodními léčivy udržení zraku, zejména soumrak.

Také karotenoidy v kombinaci se zinkem, vitamíny C a E jsou nezbytné pro normální fungování kůže a sliznic všech orgánů. Od starověku lékaři a léčitelé používali dýňovou dužinu a šťávu jako protizánětlivé a léčivý prostředek na ekzémy a dermatitidu, vředy a rány, popáleniny a omrzliny. Tyto stejné biologicky aktivní složky pomáhají udržovat pokožku mladou a krásnou. Dá se použít i dýně v kombinaci se sezamem prevence osteoporózy.

V ajurvédské medicíně se k léčbě doporučuje dýně krevní choroby (např. anémie) a krvácení. Z pohledu moderní medicíny má zelenina tento účinek díky obsahu železa a vitamínu K.

✔ Dýně je velmi zdravý a chutný produkt. Když slyším nelichotivé recenze na tuto zeleninu, mám jednu odpověď – prostě nevíte, jak ji vařit! Setkal jsem se i se situacemi, kdy lidé vařili s nedozrálou dýní bez chuti. Výsledek byl odpovídající. Z vyzrálé aromatické dýně připravíte desítky různých pokrmů – saláty, polévky, palačinky, zeleninové guláše, dezerty, pečivo. Experimentujte a určitě zařaďte dýni do svého jídelníčku!

✔ Pro lepší vstřebávání uvařte dýni s oleji – rostlinnými (kokosový, sezamový, olivový atd.) nebo živočišnými (ghí, máslo).

✔ Pokud máte slabé zažívání, nejezte dýni syrovou. Příznaky špatného trávení jsou tíže v žaludku po jídle, kolika, tvorba plynu, řídká nebo pastovitá stolice atd.

✔ Vezměte prosím na vědomí, že bílá (vosková) dýně má zvláštní léčivé vlastnosti. Plody této zeleniny, zejména mléčné zralosti, mají výrazný celkový posilující účinek, používají se ke krmení podvyživených pacientů a v případě potřeby ke zvýšení tělesné hmotnosti. Také v orientální medicíně se bílá dýně používá v dietoterapii při duševních a duševních poruchách.

Veškerá zelenina na zahradě nebo v regálech obchodů si zaslouží úctu. Dnes se ale zaměříme na dýni, jejíž přínos pro člověka je neocenitelný. Ne všichni ji mají rádi na svém stole. Rád bych tuto mylnou představu napravil, aby dýně nebyla pěstována jen zahrádkáři, ale aby patřila i mezi oblíbené produkty.

• 1 Vitamíny
• 2 Výhody pro ženy
• 3 Pro muže
• 4 Pro hubnutí
• 5 Vlastnosti semen
• 6 Dýňová šťáva
• 7 Dýňový olej
• 8 Škody a kontraindikace

Může se vám líbit:

• Pěstování dýně
• Dýně prospívá a škodí

Vitamíny

Oranžová zelenina je vždy spojována se sluncem a radostnou náladou. Ačkoli dýně dozrává blíže k podzimu, můžete z ní získat energii a živiny na celý rok. Na zahradě vyniká mezi veškerou zeleninou svou velkou velikostí. I když se vyskytují i malé exempláře. Dýně obsahuje velké množství vody, i když z ní po nakrájení nelze získat šťávu. Musí se vymačkat nebo zpracovat v odšťavňovači. Zeleninu oceňují nejen běžní spotřebitelé, ale i zástupci medicíny (tradiční i lidové). Léčivé vlastnosti dýně se vztahují jak na vnitřní stav těla, tak i na vzhled člověka. Co je na léčivých vlastnostech dýně tak zvláštního? Různé vitamíny, jejichž soubor se jen zřídka nachází v jedné složce:

• Draslík a hořčík mají pozitivní vliv na dynamiku kardiovaskulárního systému a posilují srdeční svaly.
• Dýně obsahuje více železa než dokonce zelená jablka. Lidé trpící anémií, těhotné ženy, kojící matky a děti potřebují dýni každý den.
• Vitamín C je přirozeným zdrojem zdraví, který pomáhá posilovat imunitní systém a odolávat virovým a nachlazeným onemocněním. Dýně je proto užitečná pro lidi s oslabenou imunitou a nejen pro ně. Pokud chcete po celý rok cítit chuť života bez nemocí, zařaďte dýni do svého seznamu oblíbených potravin. Bude to užitečné preventivní opatření proti chřipce a akutním respiračním infekcím.
• Velké množství vlákniny v dužině zeleniny pomáhá vyrovnat se se zácpou, zlepšuje funkci střev a čistí tělo od škodlivých látek. Dýně je přírodní antioxidant.
• Výhody oranžové zeleniny v prevenci tuberkulózy. Dlouhodobé laboratorní studie potvrzují léčivé účinky dýně, a to jak syrové, tak vařené. Její konzumace i třikrát týdně může snížit riziko vzniku tuberkulózy a u pacientů nebo rizikových osob může snížit růst tuberkulózního bacilu.

Užitečné vlastnosti dýně by se daly vyjmenovávat dlouho. Pojďme se blíže podívat na vliv na ženské a mužské tělo.

Výhody pro ženy

Každá žena v něžném pohlaví se snaží být dlouho krásná, štíhlá a mladá. Dýně vám umožní vyřešit mnoho problémů, pokud je neustále na stole. Kulinářské recepty z dýně jsou velmi rozmanité. Může se jíst syrová, pečená, vařená. Můžete si z ní připravit salát přidáním dalších ingrediencí. Dýňová šťáva je také užitečná, pokud si ji připravíte sami.

• Vysoký obsah vitamínu E umožňuje ženám udržovat si vynikající stav pleti. Zpomaluje proces stárnutí celého těla a blednutí pleti.
• Zinek je nezbytný pro plný růst a vzhled vlasů a nehtů. Pro mnoho žen středního věku je vypadávání vlasů a lámavé nehty vážným problémem. Proto by dýně měla být součástí jídelníčku každé dívky, ženy neustále, aby si nekupovala drahé léky v lékárnách.
• Mnoho kosmetických přípravků obsahuje dýni, protože její prospěšné účinky jsou velmi vysoké. Doma si můžete připravit masky na pleť a vlasy a dopřát si takové procedury dvakrát až třikrát týdně.
• Diuretická vlastnost červené zeleniny je také užitečná pro ženy, pokud mají problémy s ledvinami nebo došlo k porušení příjmu potravy. Otok ráno přestane obtěžovat poté, co se ve stravě objeví dýně.
• Lékaři někdy těhotným ženám doporučují jíst dýni, aby se zmírnily záchvaty zvracení. Tato metoda je účinná a bezpečná a navíc dodá nastávající matce i dítěti porci vitamínů.

Ani muži nezůstanou bez výhod z dýně.

pro muže

Přestože muži nejsou zastánci zeleniny v její čisté formě, je vhodné, aby dýni do svého jídelníčku zařadili. Umožňuje silné polovině udržet si status muže a zdraví.

• Aby se reprodukční funkce neoslabila, mladí lidé by měli jíst dýňová semínka a pít dýňovou šťávu. Mastné kyseliny, které ovlivňují syntézu mužských hormonů, jsou v dýňových semínkách obsaženy v dostatečném množství. Je však vhodné jíst syrová semínka, nikoli smažená a balená.
• Hrst semínek stačí k udržení mužského zdraví, prevenci prostatitidy a zlepšení funkce prostaty. Pokud uvažujete o potomstvu, dýňová semínka zlepší spermie.
• Muži, stejně jako ženy, dbají na svůj vzhled a snaží se držet dietu. Dýně je nízkokalorická zelenina, konzumací až 500 gramů denně můžete snížit svůj objem.

Pro ztrátu hmotnosti

Dýně je jedním z produktů, které nutriční specialisté vždy doporučují lidem s problémy s nadváhou. Jejich názor je založen na vlastnostech této zeleniny:

• nízké kalorie;
• vysoký obsah vlákniny;
• diuretická vlastnost;
• obsahuje velkou skupinu vitamínů a mikroelementů, které jsou pro tělo nezbytné při hubnutí, aby nedošlo k narušení vitamínové rovnováhy;
• široký výběr kulinářských lahůdek, které vám umožní diverzifikovat váš jídelníček;
• chutné a zdravé od kůrky až po semínka, používané v různých formách – tekuté, pevné, kašovité;
• kompatibilita s produkty z různých skupin – kaše, džusy, saláty, zapékané pokrmy, polévky, dušená jídla a mnoho dalšího.

Všechny uvedené vlastnosti umožňují člověku zvolit si vlastní metodu, jak se zbavit přebytečných kilogramů. Kromě hubnutí dýně pomáhá očistit tělo od toxinů, obnovovat jaterní buňky a zbavit se parazitů (červů). Účinek je patrný nejen v objemu, ale také ve stavu kůže, vlasů a nehtů. Dá se říci, že správná konzumace dýně vede k obnově organismu. To není typické pro všechny druhy zeleniny. V části, kde si budeme samostatně prostudovat vlastnosti dýňových semínek, oleje a šťávy, se podívejme na oranžovou zeleninu.

Vlastnosti semen

Výhody dýňových semínek již byly v průběhu příběhu zmíněny, ale stojí za to je zdůraznit v obecném seznamu:

• Vysoký obsah zinku má pozitivní vliv na stav vlasů a posiluje jejich kořínky. Je dobrým prostředkem pro prevenci plešatosti.
• Kombinovaný obsah fosforu a zinku pomáhá předcházet problémům s oběhovým systémem a mozkovou funkcí.
• Dezinfekční vlastnost je zaměřena na boj proti červům. Konzumací syrových semen se můžete vyhnout nákupu antihelmintických léků v lékárně.
• Diuretické a mírné projímavé účinky podporují zdraví ledvin a gastrointestinálního traktu.
• Semínka působí jako antidepresiva a zlepšují spánek.
• Jak již bylo řečeno, jsou pro muže velkým přínosem.
• Posiluje kardiovaskulární systém, snižuje riziko vzniku zubního plaku, odstraňuje přebytečný cholesterol.

Dýňová semínka jsou nejen zdravá, ale i chutná. Tak si je vezměte s sebou a nahraďte jimi rychlé občerstvení.

Dýňová šťáva

Protože dýně se skládá z 90 procent z vody, jsou ve šťávě obsaženy i všechny užitečné vitamíny a mikroelementy. To vysvětluje následující užitečné vlastnosti dýňové šťávy:

• Vliv na inhibici procesu stárnutí.
• Zlepšení práce kardiovaskulárního systému.
• Velké množství karotenu má pozitivní vliv na zrak, pokud máte problémy s očima, měla by být šťáva součástí vašeho každodenního jídelníčku.
• Kyselina askorbová ve šťávě je užitečná pro prevenci nachlazení.
• Obsah pektinu ve šťávě má pozitivní vliv na metabolismus, což urychluje proces hubnutí.
• Zvláště si všímáme užitečnosti dýňové šťávy při onemocnění jater. Pacienti s gastroenterologickými onemocněními často dostávají recepty na zavedení dýňové šťávy do svého denního jídelníčku. Dobře čistí játra a obnovuje buňky.
• Vnější použití šťávy je také užitečné k ošetření ran a zbavení se akné, které je běžné u dospívajících.
• V případě stresu a nespavosti pomáhá dýňová šťáva zbavit se těchto problémů a má uklidňující účinek na nervový systém.

Dýňový olej

Dýňový olej se doma vyrábí obtížně. Proto lze produkt zakoupit v lékárnách, pokud je potřeba ho použít pro léčebné nebo kosmetické účely. Vzhledem k tomu, že se olej vyrábí z dýňových semínek, jeho vlastnosti se neliší od vlastností semínek samotných. Denní konzumace v potravinách není zcela možná, ale pro vnější použití a kosmetické procedury je velmi užitečný. Pozitivní účinek bude patrný u všech procedur, kde se dýňový olej přidává. Proto si tento přírodní lék přidejte do své domácí lékárničky.

Škody a kontraindikace

Když se na dýni podíváme z různých úhlů, stojí za zmínku, že stejně jako jakýkoli jiný produkt má i tato zelenina řadu kontraindikací:

• U diabetu v důsledku vysokého glykemického indexu. Užívání je možné pouze po konzultaci s lékařem.
• Akutní nebo chronická onemocnění v oboru gastroenterologie.
• Individuální intolerance, projevující se alergickými vyrážkami.

Jinak je dýně zásobárnou zdraví, dobré nálady a mládí. Podívejte se na dýni s otevřenýma očima a využijte neocenitelný dar přírody ve svůj prospěch.