Domácí bramborový škrob: jak ho vyrobit z brambor doma vlastníma rukama
Škrob je produkt potřebný v každé kuchyni, prodává se v každém obchodě s potravinami. Pokud si přejete, můžete si doma připravit zdravý produkt vlastníma rukama, bez chemických přísad používaných při jeho průmyslové výrobě. Získání čistého produktu není příliš pracný proces.
Jak si vyrobit škrob z brambor doma, vám prozradíme v tomto článku.
- 1 Domácí bramborový škrob
- 1.1 Výhody a nevýhody
- 2.1 Výběr a příprava
- 3.1 Co je potřeba
- 3.2 Pokyny krok za krokem
Domácí bramborový škrob
Pokud vám po nákupu a vytřídění velkého objemu brambor zbylo hodně mechanicky poškozených a částečně zkažených hlíz, nespěchejte je vyhodit – připravte si z nich vlastníma rukama domácí škrob.
Proces získávání bramborového škrobu je jednoduchý: prostředky najdete v každé kuchyni a kromě brambor vám stačí malé množství vody.
Výhody a nevýhody
Hlavní výhodou domácího bramborového škrobu je, že je šetrný k životnímu prostředí, bez použití chemických přísad. Domácí výrobek není tak sněhově bílý jako kupovaný v obchodě má přirozený nažloutlý odstín. To je vysvětleno skutečností, že modré potravinářské barvivo je přimícháno do škrobu připraveného pro hromadnou spotřebu, díky čemuž prášek zbělá.
Nevýhody domácího škrobu:
- vysoká spotřeba brambor používaných k přípravě škrobu – z 2,6-2,8 kg hlíz se získá pouze 100 g suchého prášku;
- Příprava domácího produktu zabere spoustu času, sušení trvá až 72 hodin;
- Pro urychlení procesu sušení v místnosti je nutné udržovat optimální teplotu a vlhkost vzduchu – při vysoké vlhkosti prášek nevyschne do požadované konzistence.
Jaké brambory jsou vhodné?
Chcete-li připravit produkt doma, vyberte odrůdy s vysokým obsah škrobu – 17-20%.
Tyto ukazatele mají tyto odrůdy: Aurora (17,5 %), Elizaveta (18 %), Odyssey (17 %), Zhuravinka (19 %), Lorch (20 %), Skarb (17 %), Skazka (17 %), Voltman (19 %), Baškir (19,7 %).
Přednost se dává odrůdám střední sezóny, protože během letní sezóny mají jejich hlízy čas plně dozrát a akumulovat dostatečné množství glukózy, která se během fotosyntézy přeměňuje na škrob.
Hlízy pozdních odrůd, které nestihly dozrát před nástupem chladného počasí, jsou sklizeny nedostatečně zralé a jejich obsah škrobu je pod normou.
Výběr a příprava
Zkušení zahradníci si všimli, že hlízy s hnědou slupkou a nažloutlou dužninou obsahují více škrobu – při vaření se drolí. Pro přípravu výrobku jsou vhodné mladé, čerstvě vykopané brambory a staré, měkké, i zcela zvrásněné, mechanicky poškozené brambory. Zmrzlé, nahnilé hlízy s tmavými skvrnami v jádřince nejsou vhodné. Nevhodné jsou ani malé, nezralé brambory – neobsahují více než 10-12 % škrobu.
Chcete-li zjistit, které hlízy obsahují maximální množství škrobu, rozřízněte je a dužinu vetřete do dlaně. Pokud je po vysušení na ruce cítit práškový efekt a po stlačení dlaně je slyšet charakteristický vrzavý zvuk, takové hlízy obsahují velké množství čisté látky.
Další možnost: nakrájené hlízy nechte 25-30 minut, po chvíli se na očištěném povrchu vytvoří škrobový film. Čím vyšší je obsah užitečných látek v kořenové zelenině, tím rychleji se tvoří.
Před přípravou produktu je zelenina důkladně omyta, klíčky jsou odstraněny, oloupány a poškozené oblasti jsou odříznuty.
Jak vyrobit bramborový škrob doma
Příprava produktu doma je jednoduchý proces. Vše, co potřebujete, je správné množství brambor a volný čas. Škrob nemá žádnou chuť, takže na zvolené odrůdě nezáleží.
Co je nutné
K výrobě prášku budete potřebovat:
- brambory;
- 2 průhledné nádoby;
- jakýkoli sekáček – struhadlo, mlýnek na maso, řezačka zeleniny, odšťavňovač, mixér;
- čistá studená voda;
- gáza nebo jemné síto;
- ubrousky nebo papírové ručníky.
Krok za krokem
Technologie vaření je jednoduchá:
- Hlízy omyjte tekoucí vodou. Poškozená místa, odstraňte hnilobu. Brambory oloupejte. Můžete použít neloupané hlízy, ale důkladně omyté čistou kuchyňskou houbou – v tomto případě bude prášek tmavý.
- Oloupanou zeleninu umelte pomocí improvizovaných prostředků (struhadlo, mlýnek na maso nebo jiné) do stavu připomínajícího pastu. Při mletí dochází k narušení celistvosti buněk, což umožňuje volné uvolňování škrobu.
- Bramborovou směs zalijeme studenou vodou a promícháme. Při míchání se škrob z bramborové hmoty uvolňuje do vody a plave ve formě suspenze. Použití horké vody není povoleno, protože škrob má tendenci se v ní okamžitě rozpouštět.
- Nechte směs 20 minut, aby se užitečný produkt usadil na dně nádoby. Světlý sediment bude jasně viditelný přes průhledné stěny nádoby.
- Na druhou nádobu položte jemné sítko a vzniklou směs na něj nalijte. Ručně vymačkáme dužinu z brambor a necháme 15 minut na sítu, dokud šťáva úplně nevyteče. Poté se rostlinná hmota odstraní. Tekutina, která stéká do nádoby, postupně získá hnědý odstín.
- Když se uvolněný škrob usadí na dně nádoby, slijte většinu zakalené vody. Na dně zůstane tmavě zbarvený sediment.
- Sediment zalijte studenou čistou vodou a počkejte 10-15 minut, než se škrob usadí na dně. Voda už nebude tak tmavá, jako když se poprvé usadila.
- Vypusťte zakalenou vrstvu a naplňte sediment novou částí vody. Postup opakujte, dokud nebude voda čistá a průhledná a sediment nezbělá.
- Plech nebo plech vyložte 4-5 vrstvami ubrousků nebo papírových utěrek. Sediment dobře promíchejte s malým množstvím zbylé vody a rychle nalijte na vrstvu papíru, než se znovu usadí. Papírové ručníky absorbují přebytečnou tekutinu a škrob zůstane na povrchu. Spodní mokré vrstvy ručníků je nutné vyměnit za suché, dokud se všechna tekutina nevstřebá.
- Bílou usazeninu rovnoměrně rozetřete po povrchu papíru a nechte zaschnout při pokojové teplotě.
- Pro urychlení procesu sušení přeneste škrob lžící z vlhkého papíru na list fólie. Směs pravidelně mícháme lžící, aby rovnoměrně oschla.
Produkt se suší v místnosti s nízkou vlhkostí vzduchu. Hmotu pravidelně prohněteme prsty, dokud se hrudky nerozdrtí, promíchají a nerozetřou v tenké vrstvě po povrchu fólie. Zda látka zaschla, můžete zjistit dotykem. Když ho prohnětete prsty, bude jemně křupat. Výrobek také válejí válečkem, pokud se ozve křupnutí, škrob úplně vyschl.
Help. Příprava surovin bude trvat 40-50 minut, sušení prášku při pokojové teplotě bude trvat asi 72 hodin.
Výsledný domácí škrob se nalije do plastové nádoby na potraviny nebo skleněné nádoby s hermeticky uzavřeným víčkem, aby se zabránilo kondenzaci. Nádobu se doporučuje skladovat na suchém místě.
Způsoby přípravy
Brambory můžete nakrájet pomocí struhadla s velkými otvory. Zeleninu nejprve oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
Chcete-li hlízy přeměnit na homogenní hmotu, můžete použít mlýnek na maso. Oloupaná zelenina se nejprve nakrájí na kousky a poté prochází zařízením. V tomto případě z mlýnku na maso vyteče nejen rostlinná hmota, ale zároveň vyteče bramborová šťáva.
Pokud je třeba proces sušení škrobu urychlit, použijte troubu. K tomu se bílý sediment, který spadl na dno nádoby, položí v tenké vrstvě na plech pokrytý silným čistým papírem a vloží do trouby. Čím tenčí vrstva, tím dříve se vlhkost odpaří. Teplota trouby by neměla překročit +40°C. Úplné vysušení produktu trvá několik hodin.
Varování! Při teplotách nad +40°C se škrob mění na pastu.
Když se prášek na plechu drobí, prohněteme ho válečkem, aby se vzniklé hrudky rozdrtily, nebo zrníčka jednoduše rozetřete prsty.
Pro použití při domácím pečení se používá nejjemnější práškové konzistence. Aby se výsledný produkt nakonec dostal do stavu prášku, mele se v mlýnku na kávu.
Závěr
Jednoduchý způsob, jak si bramborový škrob vyrobit sami doma, vám umožní získat kvalitnější produkt. Škrob připravený vlastníma rukama nevzbudí pochybnosti o jeho přirozenosti. Tento proces nevyžaduje mnoho výdajů: z 1 kbelíku brambor získáte 1,3-1,5 kg domácího čistého produktu.
29. září 2021 23:16
29 tisíc 
Fotografie pokrmu
Autorský blok
Kissel je nápoj, který zná každý. Tento nápoj se často podává ve školkách a školních jídelnách. Vyznačuje se svou hustotou, kterou lze upravit škrobem. A který škrob si vybrat, se podíváme v tomto článku.
Obohacený nápoj musí být připraven samostatně z čerstvých nebo mražených bobulí a ovoce. Pro tyto účely se dobře hodí i sušené ovoce, například sušená jablka. Důrazně se nedoporučuje používat suché želé v baleních, nepřináší to žádný užitek.
Jaké druhy škrobu existují?
Je prokázáno, že pravidelná konzumace želé ráno zlepšuje pohodu. Nápoj má blahodárný vliv na metabolické procesy v lidském těle, normalizuje funkci ledvin. Želé má dostatek výhod a nyní se podívejme, který škrob je lepší užívat:
• Rýžový škrob. Produkt se nejčastěji používá k výrobě omáček, protože jim dodává neatraktivní a zakalený vzhled.
• Pšeničný škrob. Používá se hlavně ve výrobě klobás, chleba a tureckého medu.
• Kukuřičný škrob. Dodává konzistenci jemnou chuť. Často se používá k výrobě ovesných vloček a mléčného želé.
• Bramborový škrob. Tento produkt se nejčastěji používá k výrobě želé. Kromě toho se může přidávat do omáček, polevy na dorty, klobás a křehkého těsta.
Který škrob je nejlepší na želé a proč
Bramborový škrob je ideální pro výrobu želé, protože má následující vlastnosti:
- Textura je jemnější a tekutější.
- Charakteristická chuť je přítomna.
- Průhledná pasta.
Nápoj dokonale hasí žízeň a hlad. Je užitečný při zažívacích potížích, zejména při gastritidě, žaludečních a střevních vředech. Díky obalujícím vlastnostem má želé dobrý vliv na sliznici vnitřních orgánů.
Kissel lze zařadit do dětské výživy, protože tento nápoj je velmi užitečný. Obsahuje bramborový škrob, což znamená, že tělo dostává potřebné množství sacharidů. Pokud je kissel připraven na bázi bobulovin, je tělo dítěte také nasyceno vitamíny.
Pravidla vaření
Hustota nápoje závisí na množství bramborového škrobu. Proto:
- Pokud do 1 litru tekutiny přidáte 2 lžíce škrobu, získáte řídký nápoj. Tekutinou může být džus, odvar, čistá voda, víno, mléko.
- Pokud zalijete 4 lžícemi, získáte hustý dezert. Můžete ho ozdobit šlehačkou a čerstvým ovocem, jako jsou maliny, jahody, rybíz.
Tajemství vaření
Snad žádné jídlo se neobejde bez malých tajemství přípravy. A aby byl polibek skutečně chutný a křehký, je nutné dodržovat řadu doporučení:
- Je důležité si uvědomit, že bramborový škrob, stejně jako jakýkoli jiný škrob, se nerozpouští v tekutině. Proto je nutné jej protřepat a ihned nalít do hlavní hmoty.
- Škrob se proudem nalije do horké tekutiny a rychle se míchá.
- Pokud se k vaření želé používají kyselé bobule, mělo by se k vaření použít smaltované nádobí.
- Po uvaření se želé vaří 50-60 sekund, ale ne déle.
- Nápoj musí být ihned vychladlý.
- Želé můžete posypat moučkovým cukrem, abyste zabránili tvorbě filmu.
Můžeme tedy konstatovat, že bramborový škrob je oblíbený a nejlepší na želé. Tento produkt má také relativně nízkou cenu. A malá tajemství pomohou uvařit skutečně lahodný nápoj pro všechny členy rodiny.
29 tisíc 
