Doby a teploty skladování čaje, speciální nádoby a hlavní nepřátelé produktu

Čaj je nejen jedním z nejoblíbenějších nápojů na světě, ale také zdrojem prospěšných mikroelementů a antioxidantů. Po ránu dokonale povzbudí, pomůže vám uvolnit se, zažene žízeň a poradí si s mnoha příznaky nemocí.

Znalci preferují mít doma několik odrůd najednou, přičemž každý vaří podle své nálady. Ale i oni jen zřídka myslí na pravidla skladování, která je nutné dodržovat, aby si nápoj zachoval chuť, vůni, barvu a zdravotní nezávadnost.

Hlavní nepřátelé čaje u nás doma

Během doby trvanlivosti probíhají v čajových lístcích chemické procesy, které mění jejich složení. Při správném skladování dochází k odbourávání esenciálních olejů a prospěšných látek velmi pomalu.

Negativní faktory – vysoká teplota a vlhkost, sluneční záření, silné pachy jiných produktů však značně urychlují proces rozkladu. Při nedodržení pravidel skladování se čaj rychle stává nepoužitelným a pro tělo škodlivý.

Špatná teplota

Jako každý organický produkt se čajové lístky kazí vlivem bakterií, plísní a dalších mikroorganismů, které se vyvíjejí při zvýšených teplotách a vlhkosti.

Pozor! Čaj se doporučuje skladovat při teplotě 0 až 18 ºС.

Pokojová teplota je vhodná pro většinu odrůd, zejména pro černé a pu-erhy. Lehké čaje jsou upřednostňovány před chladnými teplotami a nejlépe se uchovávají v lednici.

Nadměrná vlhkost

Podle norem mohou čajové lístky obsahovat až 7 % vody. U zeleného čaje je obsah vlhkosti nižší – do 5 %. Výrobek je vysoce hygroskopický, snadno absorbuje vlhkost z okolního vzduchu. Stoupne-li množství vody na 8 %, ztrácí základní chuť a stává se méně aromatickou.

Zvýšení vlhkosti na 11 % podporuje rozvoj škodlivých mikroorganismů a plísní. Malé vzplanutí infekce stačí ke zkažení celé šarže.

Důležité! Čaj se doporučuje skladovat v uzavřených obalech v suché místnosti s vlhkostí maximálně 30–45 %.

Různé odrůdy reagují na vlhkost různě. Lisovaný čaj je považován za nejvíce hygroskopický. Drahé značkové odrůdy jsou méně citlivé na vlhkost – správně vysušený a srolovaný plech vlhkost nesbírá.

Cizí pachy

Čajové lístky díky své porézní struktuře snadno absorbují pachy z okolí. Pokud nádoba ztratila pečeť, stačí několik dní, aby čaj získal vůni sousedního zboží.

Je nepřijatelné skladovat koření, koření a jiné jasně vonící produkty ve stejné skříni nebo je umístit vedle vonných domácích chemikálií a tabákových výrobků.

Poznámka! Odborníci doporučují skladovat konkrétní odrůdu neustále v jedné nádobě. Nalít jemný oolong do nádoby po pu-erhu je extrémně špatný nápad.

Světlo

Čajovým lístkům škodí přímé i rozptýlené sluneční záření. Urychluje oxidační procesy, aktivuje enzymy vedoucí k rozkladu pigmentů. Čajový list ztrácí své prospěšné látky, aroma, sytou barvu, vybledne a křehne.

Věnovat pozornost! Optimální podmínky pro skladování čaje jsou tmavé, suché místo mimo zdroje tepla a vlhkosti. Je lepší přidělit samostatnou skříň a ujistit se, že v blízkosti nejsou žádné výrobky se silným zápachem.

Nádoba na uskladnění čaje

Ne každá nádoba je schopna zajistit úplné zachování vlastností aromatického nápoje.

V čem se doporučuje uchovávat čaj:

Pokud zvolíte správné sklo, může si čaj zachovat nezměněnou chuť a vůni po celá léta.

Poznámka! Značkový čaj musí být skladován v souladu s požadavky výrobce, které jsou uvedeny na obalu. Pokud je produkt uložen v jiné nádobě, je lepší jej do ní vložit nebo nalepit papír s datem spotřeby.

Nevhodné pro skladování:

• Plastové nádoby. Pohodlné a vzduchotěsné, ale plast má tendenci přenášet cizí pachy do produktů, což zhoršuje aroma.
• Plastové sáčky. Neumožňují průchod vzduchu a nedovolí čaji dýchat, což přispívá k rozvoji plísní.
• Látkové tašky, papírové nebo kartonové tašky a krabice. Umožňují vám dýchat, ale jsou příliš propustné pro vzduch a vlhkost. Čaj rychle ztrácí své aroma a zvlhne. Povoleno pouze pro nápoje na bázi fireweed, bylinné čaje a odrůdy s probíhající fermentací.
• Průhledné skleněné nádoby. Sklo je skvělé pro skladování, pokud jsou sklenice neustále uchovávány na tmavém místě. Nenechávejte průhledné nádoby tam, kde může být čaj vystaven slunečnímu záření.
• Dřevěné krabice. Vypadají krásně, ale ne vždy vám umožní udržet těsné těsnění. Často se do skladovaných produktů přenášejí cizí pachy jako dřevo, lak nebo lepidlo.

Pokud je čaj v obchodě v průhledných skleněných nádobách vystavených světlu, měli byste se zamyslet nad jeho kvalitou.

Poznámka! Nejlepším nádobím je keramická, hliněná nebo porcelánová konvička. Nejpraktičtější a nejpohodlnější možností je plechovka vyrobená z potravinářského cínu.

Data expirace pro různé druhy čajů

Obvykle výrobce uvádí na obalu, jak dlouho lze čaj skladovat. U sypaných čajů je přibližná doba skladování následující:

Druh čaje	Doba použitelnosti, roky
Zelený	0,5
Bílý	1
List	1
Bylinný	1-1,5
Černá, červená	1-2
Ibišek	2
Tmavě modrá	2
Ivan Tea	3
Žlutý	4-5
Puer	5-10

Trvanlivost zeleného čaje je nejkratší možná, protože patří k fermentovaným odrůdám a rychle ztrácí své chuťové a aromatické vlastnosti.

Pozor! Při nákupu sypaného čaje je třeba věnovat pozornost datu sklizně. Může se výrazně lišit od data balení. Pokud se tyto datle budou lišit minimálně, bude mít nápoj vynikající chuť a vůni.

Datum expirace závisí na zemi původu. Podle tohoto ukazatele se rozlišují odrůdy:

• egyptský. Nejlépe po dobu 3–5 let za správných podmínek.
• Zelená čínština. Je lepší použít do jednoho roku.
• Kalmyk. Může být skladován nejdéle 2 roky, pije se s přídavkem mléka.
• cejlonský. Platnost až 2 roky.

K výrobě čajových sáčků se využívá odpad z výroby sypaných čajů a čajový prach. V uzavřených obalech lze skladovat nejdéle 1 rok.

Jak zajistit dlouhou trvanlivost pro různé druhy čajů

Některé odrůdy vyžadují speciální přístup, pokud je potřebujete skladovat po dlouhou dobu.

Bílý čaj

Doporučuje se uchovávat při teplotě mírně pod pokojovou teplotou, ale ne v lednici. Optimální možnost je 19–20 ºС. Nejlepší nádobou by byla plechová dóza se vzduchotěsným víkem, jejíž dno je vyložené papírem.

Tchajwanské oolongy

Je vyžadována těsnost a nízká teplota, chuť a vůně jsou dobře zachovány vakuovým balením při skladování v lednici.

Guangdong oolongy

Dobře se udržují při pokojové teplotě, ale jsou extrémně křehké. Důležitá je těsnost a pevné balení.

Puer

Nejméně náročné na podmínky. V pu-erhu neustále probíhá fermentační proces, takže uzavřené obaly pro něj nejsou ani tak povinné, jako spíše škodlivé. Bez přístupu vzduchu začne hnít s uvolňováním nepříjemného zápachu nebo plísní při vystavení nadměrné vlhkosti. Pro tuto odrůdu je lepší zakoupit speciální nádobu nebo zajistit větrání.

Shu a sheng puer, červený čaj

Nesmí být žádné cizí pachy. Přílišné sucho není pro sheng puer vhodné, zvlhčovač můžete v místnosti používat střídmě.

Koporský

Nápoj vyrobený z fireweed se skladuje při pokojové teplotě a vlhkosti do 70 %. Ukládá se do plátěných sáčků nebo papírových sáčků.

Masala

Indický nápoj s kořením se prodává v těsně uzavřených obalech a při vystavení kyslíku se rychle kazí. Trvanlivost čaje není delší než 2–3 týdny.

Thajský modrý čaj

Snadno absorbuje vlhkost a vyžaduje maximální těsnost obalu.

Nejčastější chyby

Mnoho čajových fajnšmekrů nepřemýšlí o důležitosti skladování, umístění na nevhodných místech nebo používání obalů, které způsobují rychlé kažení.

Jak čaj skladovat, aby se předčasně nezkazil:

• Nenechávejte v průhledných skleněných nádobách na světle. Sklenice lze skladovat pouze na tmavém místě nebo je používat v neprůhledných nádobách.
• Čaj neskladujte, neskladujte křehké odrůdy v měkkých obalech naskládaných na sebe.
• Balení čaje neumisťujte do blízkosti zdrojů tepla a vlhkosti – sporák, radiátory, dřez.
• Neskladujte různé druhy čajů ve stejné nádobě – mohou vzájemně zhoršit chuť a vůni.

Věnovat pozornost! Nedoporučuje se dotýkat se čaje rukama. To na něm může zanechat stopy mazu a potu, stejně jako pachy jiných produktů, což povede k rychlému zkažení. Na sypaný čaj použijte čistou lžíci nebo stěrku.

Jak uchovávat již uvařený čaj

V závislosti na nádobě lze uvařený čaj skladovat:

• V konvici. Nedoporučuje se nechávat dlouho, jen první půlhodina zůstává chutná a zdravá. Hotový výrobek lze skladovat v chladničce nejdéle 12 hodin. Zelené čaje je povoleno znovu uvařit.
• V termosce. Můžete nechat až do úplného vychladnutí, od 6 do 12 hodin. Následně se nápoj stává nevhodným kvůli rozvoji oxidačních procesů.

Dlouhodobým skladováním uvařený čaj zatuchne a ztrácí vůni a chuť.

Lze čaj skladovat v lednici nebo mrazáku?

Většina odrůd nevyžaduje chlazení a jsou vhodné při pokojové teplotě. Kromě toho je obtížnější zajistit vhodnou vlhkost v chladničce a není snadné umístit nádobu mimo potraviny se silným zápachem.

Některé odrůdy však vyžadují nižší teploty:

• Zelený čaj. Doporučená teplota je 0–3 ºС, přihrádka na zeleninu je perfektní.
• Lehký oolong. Pohodlná teplota ‒ 0–4 ºС. Oolong Tie Guan Yin preferuje chladnější režim – do -18ºС a dobře snáší mrazení.
• Matcha. Japonský zelený čaj se skladuje při teplotě 2–3 ºС ve vzduchotěsném obalu.
• Žluť. Zachovává chuť při 0–1 ºС.

Tyto odrůdy musí být skladovány v chladničce.

Drahé sběratelské čaje jsou často zmrazeny a ponechány v mrazáku. Vlastnosti použití ledového čaje:

• Je lepší skladovat v malých porcích.
• Nenechte jej rozmrazit. Rychle získejte správné množství a zbytek vraťte zpět.
• Znovu nezmrazujte.

Jediný proces zmrazování nepoškozuje chuť čaje a umožňuje jeho skladování po dlouhou dobu mimo negativní podmínky a cizí pachy.

Pokud vypršelo datum vypršení platnosti

Čaj s prošlou dobou použitelnosti se okamžitě nestane tělu škodlivým. Jeho pití už ale není tak příjemné – v důsledku rozkladu silic a oxidačních procesů se nápoj stává bez chuti. V průběhu času může přemnožení mikroorganismů způsobit hromadění aflatoxinů, karcinogenních látek, které oslabují imunitní systém.

Datum expirace není rozsudkem smrti pro čaj. Jeho jedinečnou schopnost pohlcovat pachy využijete v každodenním životě. Čaj se používá k výrobě přírodního deodorantu.

• Pokud jsou čajové lístky příliš vlhké, osušte.
• Připravte si látkové sáčky z materiálu, který dobře propouští vzduch.
• Čajové sáčky umístěte na místa s nepříjemným zápachem.

Tento deodorant odstraňuje nepříjemné pachy v lednici, skříních a dokonce je vhodný i na boty.

Skladování čaje je opravdová věda. Pouze při dodržení optimální teploty, vlhkosti a výběru správného obalu si můžete každé ráno vychutnat jasnou chuť a vůni nápoje.