Dné rychlé občerstvení: Severský koláč, který je stejně dobrý jako pokrmy z restaurace

Karelská kuchyně je poctivé jídlo bez okázalosti: vydatné, jednoduché, syté. Jedním z nejvýraznějších představitelů je koláč s houbami a pohankou. Jeho kořeny sahají do severních vesnic, kde každá hospodyňka uměla sestavit plnohodnotné jídlo z improvizovaných surovin. Dnes tento koláč zažívá znovuzrození: v kavárnách se podává v duchu „ruského minimalismu“ a doma se stává lahodným způsobem, jak zužitkovat zbytky vařené pohanky a sezónních hub.

Červenec, srpen a září jsou pro tento druh pečení ideálním obdobím. Houby jsou v plném proudu, pohanka je vždy po ruce a koláč je tak chutný, že si ho říkají i masožravci.

Ingredience (na 1 koláč, cca 6 porcí)

Na těsto:

• Pšeničná mouka – 300 g
• Zakysaná smetana – 3 polévková lžíce. l.
• Máslo (roztavené) – 50 g
• Voda – 100 ml
• Sůl – 0,5 lžičky.
• Vejce – 1 ks (na vymazání)

Na náplň:

• Pohanka – 150 g
• Voda – 300 ml
• Sůl podle chuti
• Houby (lišky, žampiony, hřiby) – 300-350 g
• Cibule – 1-2 ks.
• Rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• Černý pepř – podle chuti
• Trochu másla pro chuť

příprava

Krok 1. Pohanka.
Pohanku propláchněte a vařte v osolené vodě do změknutí. Nechte vychladnout.

Krok 2. Plnění.
Cibuli nakrájejte najemno a opečte ji dozlatova. Přidejte nakrájené houby, opečte, dokud se tekutina neodpaří. Nakonec vmíchejte pohanku a máslo. Vyzkoušejte – náplň by měla být aromatická a lehce šťavnatá.

Krok 3. Těsto.
Smíchejte všechny ingredience: mouku, zakysanou smetanu, vodu, máslo a sůl. Vypracujte plastické těsto, které dejte na 20-30 minut do lednice zabalené ve fólii.

Krok 4. Formace.
Těsto rozdělte na dvě části: jednu o něco větší. Větší vyválejte, dejte ji do formy (nebo na pečicí papír) a navrch položte náplň. Přikryjte druhou částí těsta, okraje sevřete a nahoře udělejte řez, aby mohla unikat pára.

Krok 5. Pečení.
Potřete vejcem a pečte při 190 °C asi 40–45 minut. Hotový koláč by měl být zlatavě hnědý a vonět lesem.

Tipy a nuance

• Těsto lze nahradit kynutým těstem, ale v klasické verzi je nekynuté.
• Hodí se jakékoli houby, ale lišky nebo hřiby jsou obzvláště dobré.
• Koláč vydrží až 2 dny, takže si ho snadno vezmete s sebou na venkov nebo na cesty.
• Lze podávat teplé i studené. Obzvláště chutné s kysanou smetanou nebo kvasem.

Přihlaste se k odběru Ecoseveru

Přečtěte si také

Žitné těsto, sušená ryba a pepř: svačina, kterou je těžké přestat jíst

Z sušených ryb a žitné mouky vyrábíme klobásy s pikantním přízvukem – vydrží dlouho a chuť se stane zářivější. Důležitá ingredience odhaluje hlavní tajemství.

Mátová stopa a oříšková vůně: nápoj, do kterého se zamilujete na první doušek

Do své běžné kávy přidávám dvě ingredience – a chuť se stává jemnější, hlubší a aromatičtější. A co je nejdůležitější – je vhodná jak na léto, tak na zimu a neobsahuje laktózu.

Brambory, medvědí česnek, žitná mouka – nic navíc, jen chuť a výhody

Brambory a medvědí česnek nesmažíme ani nevaříme – zabalíme je do jednoduchého těsta a pečeme. Kalitky jsou syté, aromatické a vhodné na každý den.

Připraveno za 5 minut, povzbudí na celý den: recept na lesní kávu, kterou si můžete vzít s sebou

Neobvyklá kombinace, od které se jen těžko odtrhnete: kávový nápoj s marmeládou z borových šišek povzbuzuje, hřeje a voní jako divoký les.

Bílkoviny, železo a žádná škoda: Recept, který navždy nahradí kupované maso

Domácí zvěřinové klobásy s mátou jsou pokrmem se severským charakterem a letní vůní. Zjistěte, jak je udělat měkké, voňavé a naprosto výjimečné.

Fazole, máta, ovesné vločky – trio, které zasytí, léčí a překvapí

Fazole, ovesné vločky a mátový olej – neobvyklá kombinace, která dává vydatné pyré s osvěžující chutí a jemnou texturou. Jednoduché, zdravé a originální letním způsobem.

Ryba v těstě bez kvasnic a starostí: vydatná, jednoduchá, zdravá po rustikálním způsobu

Lososa pečeme v hustém těstě s moukou z třešní ptačí – získáme voňavý pokrm s křupavou kůrkou a šťavnatou rybou uvnitř, od kterého se jen těžko odtrhnete.

Krevety v malinové omáčce – rychlá večeře, za kterou vám tělo poděkuje

Krevety, maliny, česnek a lžíce medu se spojí v zářivé sladkokyselé omáčce, která promění jednoduchou večeři v letní gastronomické mistrovské dílo.

Páv je jedním z nejpůsobivějších a nejúžasnějších okrasných ptáků.

Její vzhled připomíná živé orientální pohádky a nutí pochybovat o její realitě.

Ne vždy jsou však pávi chováni k ozdobě dvora, někdy se jejich chutné maso stává předmětem pozornosti.

Pojďme se o tom dozvědět více.

• Jedí paví maso?
• Kolik to je
• jak to chutná?
• Co se z něj připravuje v různých zemích světa?
• Proč se dnes při vaření používá jen zřídka?
• Proč paví maso nehnije?

Jedí paví maso?

Paví maso se nejen nejí, je považováno za skutečnou delikatesu. Jeho nutriční vlastnosti jsou podobné jako u krůty, ale díky nižšímu množství tuku je dietnější. Naše národní kuchyně nemá žádné originální recepty na vaření tohoto ptáka, takže většina z nich je vypůjčena z Anglie a Francie. I když někteří kuchaři tvrdí, že ji lze bez obav použít místo jiné zvěřiny v tradičních receptech naší kuchyně, například místo bažanta.

Věděl jsi? První, kdo v Rusku vyzkoušel paví maso, byl nechvalně známý Ivan Hrozný. Králi se to tak líbilo, že od té doby se na velkých hostinách podávalo mnoho pokrmů z pavího masa. Zajímavé je, že se měly jíst po labuti, ale před kulebyakou.

Kolik to je

V jiných zemích, například ve Spojených státech, lze paví prsa koupit v průměru za 200 dolarů za 1 kg a celého ptáka o hmotnosti do 3 kg za 300 dolarů.

V naší zemi není tak snadné pořídit paví maso, takže kdo ho bude chtít, bude si pravděpodobně muset koupit celého ptáka. Cena dospělého 1–2letého jedince přitom bude v průměru 130–180 USD.

Na trhu jsou samozřejmě velmi drahé, exkluzivní exempláře, ale je nepravděpodobné, že si je někdo koupí na jídlo.

jak to chutná?

Paví maso je podobné krůtě, jen o něco libovější a tužší. Pro zjemnění se v mnoha receptech požaduje předmarinování v různém koření. Kromě toho má rajka velmi specifické, ale příjemné aroma.

Důležité! Chuť pokrmů z pavího masa, jako každé jiné zvěřiny, závisí na stupni jeho zrání. Pro zvýraznění chuti se maso nějakou dobu uchovává na chladném místě, což vede k štěpení složitých bílkovin na jednoduché a v důsledku toho k měkkosti a křehkosti pokrmu.

Co se z něj připravuje v různých zemích světa?

Dříve si takový produkt mohli dovolit pouze aristokraté, podával se výhradně při zvláštních příležitostech. Takže ve Francii byl na královských hostinách jedním z ústředních jídel pečený nebo smažený páv, zdobený peřím, zlacením a drahými kameny místo očí.

Používal se také k přípravě polévek, paštik, koláčů a podával se zeleninou a ovocem.

Anglie je odedávna známá svým tradičním vánočním pokrmem – celým pečeným pávem. Dnes některé restaurace nabízejí svým hostům tohoto ptáčka s různými omáčkami a zeleninovými přílohami.

Bude vás také zajímat, jaké jsou výhody a jak vařit maso z perliček, křepelek, kachny pižmové, kuřete, krůty, kachny a husy.

Některé z oblíbených jídel jsou:

• smažené kousky filé ve vaječném těstíčku s brusinkovým nebo brusinkovým džemem;
• celý korpus plněný játry a kaštany na lůžku ze zeleninového pyré;
• polévka z nohou a křídel s celerem, cuketou, mrkví, kořením a bylinkami;
• pikantní marinovaná křídla vařená na uhlí nebo na pánvi.

Pro zjemnění budoucího pokrmu lze před vařením naložit do octa, červeného vína nebo kyselého mléka. V tomto případě vezměte dva díly vody na jeden díl stolního octa a přidejte různé koření podle chuti – nové koření, bobkový list, cibuli, česnek a další. Marináda se přivede k varu, ochladí a nalije na ptáka.

Věděl jsi? Podle pojednání tibetských mnichů „Zhud-Shi“ dokáže maso mladých rajek posílit organismus, zvýšit vitalitu, vyléčit některé oční choroby a dokonce prodloužit mládí.

Proč se dnes při vaření používá jen zřídka?

Tento produkt je extrémně vzácný k nalezení na jídelních lístcích restaurací, nemluvě o běžných obchodech a trzích. Hlavním důvodem je jeho vysoká cena, způsobená vysokými náklady na chov a chov drůbeže.

Druhým a pravděpodobně neméně důležitým důvodem je neochota mnohých takového dekorativního ptáčka sníst. Většina lidí prostě neví, že paví maso je jedlé, a nízká poptávka nepomáhá průmyslu růst.

Proč paví maso nehnije?

Jednou z největších záhad tohoto ptáka je jeho neúplatnost. Pokud byl páv poražen zdravý, jeho maso se nebude rozkládat a hnít ani v největších vedrech. Postupem času se jednoduše smrští a ztvrdne jako kámen. Tato neobvyklá vlastnost učinila z rajského ptáka v mnoha národech symbol nesmrtelnosti. Důvody tohoto jevu nejsou zcela pochopeny. Lze jen předpokládat, že paví maso „nelíbí“ bakteriím, které způsobují hnilobu jiného organického odpadu. Nebo může obsahovat speciální „konzervant“, díky kterému je skutečně neúplatný. Snad se tato záhada časem odhalí.

Důležité! Paví vejce jsou také velmi ceněná, protože obsahují mnoho živin a pomáhají posilovat imunitní systém. Doporučují se pro použití těm, kteří se zotavují z nemoci nebo těžké fyzické námahy.

Pokud tedy budete mít příležitost, určitě maso z ráje ochutnejte. Ciťte se jako host u luxusního královského stolu a vychutnejte si chuť vynikajícího pokrmu. Takovou vzácnou pochoutku si rozhodně nesmíte nechat ujít!