DIY elektrostatická udírna

Domácí uzení masa, klobás, sádla a ryb bylo vždy problematické kvůli délce procedury. Kromě toho bylo nutné neustále zasahovat do procesu, upravovat teplotu a vlhkost kouře, jinak by produkty mohly být syrové nebo příliš suché. Elektrické udírny se v potravinářském průmyslu úspěšně používají již dlouhou dobu, což umožňuje řádově zkrátit dobu uzení. Tento princip je již dlouho znám, neexistují zde žádná zvláštní tajemství, takže pokud si přejete, můžete si doma postavit elektrostatickou udírnu vlastníma rukama.

Jak funguje elektrostatický kuřák?

Často se můžete setkat s názorem, že elektrostatická instalace nezajistí takovou kvalitu zpracování masných výrobků, jakou lze získat při použití klasické udírny. Ve skutečnosti fungují obě instalace úplně stejně, jen s tím rozdílem, že elektrostatický udírovač má samostatnou jednotku, která zvyšuje efektivitu využití kouře. Obecný princip uzení je v mnohém podobný vaření masa v páře, jen místo horké páry se používá vlhký kouř z doutnajících pilin.

V klasické udírně se ke zpracování spotřebuje pouze 1/10 proudu kouře, zbytek se usadí na stěnách komory a vyhodí se. V elektrostatické instalaci je působením elektrostatického pole více než polovina proudu přitahována k povrchu jídla, což výrazně urychluje proces vaření.

Konstrukce vylepšené elektrostatické udírny se skládá z pěti hlavních komponent:

• Udírenská komora sestavená ze dřeva nebo odolného plastu s vysokou dielektrickou konstantou;
• Zdroj horkého kouře, nejčastěji ocelová nádoba s plynovým nebo elektrickým ohřívačem;
• Ochlazovač proudu kouře na provozní teplotu 38 o C;
• Dmychadlo, s jehož pomocí je proudění nuceno dovnitř komory udírny;
• Elektrostatický blok.

Kondenzátor nebo chladič, ventilátor a komora jsou vzájemně propojeny nekovovými trubkami, můžete použít dvoupalcovou polyetylenovou vodovodní trubku. Generátor kouře a kondenzátor jsou vzájemně spojeny kovovou trubkou. Nejlepší možností by byla vlnitá ocelová hadice pro připojení domácích plynových sporáků k centralizovaným systémům zásobování plynem.

Rada! Čím méně kovových a elektricky vodivých předmětů bude v návrhu elektrostatické udírny, tím bude instalace bezpečnější. Kdykoli je to možné, používejte pouze plast a dřevo.

Napětí na elektrodách elektrostatického systému dosahuje 20 tisíc voltů. Můžete si vyrobit elektrickou udírnu vlastníma rukama, ve které napětí dosáhne 25 tisíc a dokonce 35 tisíc voltů. To je hodně, pro srovnání člověk pocítí elektrický výboj s napětím pouhých 36V, takže jakýkoli potenciální únik přes kovové části elektrostatické udírny může mít za následek vážný úraz.

Jak funguje elektrostatický kuřák?

Provoz elektrické udírny se prakticky neliší od provozu běžné studené udírny:

1. Uvnitř vyvíječe kouře se nakládají piliny ovocných stromů, které se při rozkladu ohřívají v uzavřeném objemu za nepřítomnosti vzduchu, uvolňuje se horký kouř, nasycený vodní párou a produkty rozkladu dřeva – kyselinami, aldehydy, alkoholy a pryskyřicemi;
2. V chladicí komoře se proud kouře ochladí a očistí od nejjedovatější části kouře – pryskyřic a dehtu. Pokud se tak nestane, elektrody elektrostatického kuřáka se rychle zakryjí černým, tvrdým povlakem a účinek elektrického pole zmizí;
3. Vyčištěný a ochlazený kouř je ventilátorem směrován do pracovní komory. Pod vlivem vysokonapěťového elektrostatického pole se voda, aldehydy a alkoholy nabijí a jsou přitahovány k povrchu masných výrobků.

Rada! K výrobě kouře používejte pouze ovocné dřeviny; Generátor kouře nemůžete nabíjet jehličnatými stromy, vlašskými ořechy nebo břízami, takové dřevo vydává hodně dehtu a dává produktům hrozný zápach spálené gumy.

Montáž elektrostatické udírny vlastníma rukama

Dnes se v praxi používají dva typy konstrukcí elektrických udírny:

• S generátorem elektrostatického pole na řádkové skenovací jednotce ze starého televizoru;
• Na zapalovací cívce nebo magnetu z dvoudobého motoru.

V provedení tělesa kuřácké komory se neliší, liší se pouze provedení bloků, pomocí kterých je generováno elektrostatické pole.

Montáž tělesa udírny

Návrhy komor mohou být velmi rozmanité co do tvaru a použitých materiálů. Nejlepší možností by bylo vyrobit udírnu z listového sklolaminátu, textolitu nebo getinaxu. Všechny uvedené průmyslově vyráběné materiály jsou vysoce odolné vůči vodě, kouři, chemikáliím a hlavně mají vysokou dielektrickou nepropustnost. To znamená, že při opakovaném použití se materiál fotoaparátu nenasytí vlhkostí a při náhodném dotyku rukou nezpůsobí úraz elektrickým proudem.

Za nejhorší materiály lze považovat plech a sklo, první – kvůli vysoké vodivosti, druhý – kvůli vysoké křehkosti jakákoli trhlina v těle automaticky povede k uvolnění elektrostatického pole mimo udírnu.

Rozměry komory závisí na výkonu generátoru kouře a systému pro generování elektrostatického pole. Pro řádkové skenovací jednotky od „Electron“ nebo „Beryozka“ si můžete vyrobit udírnu o rozměrech 30x30x50 cm Čím starší TV, tím výkonnější je snímací jednotka a elektrostatické pole a tím větší může být objem udírny. vybraný.

Na vnitřním povrchu bočních stěn jsou instalovány dvě mřížkové elektrody z obyčejné kovové sítě s navařenými kusy drátu. Jsou to anody nebo kladné elektrody elektrostatického generátoru. Mřížky jsou zajištěny běžnými kovovými konzolami, ale stěny udírny nelze prorazit. Ve spodní části těla udírny je vyříznut prstencový otvor, na který se napojí potrubí od kouřového ventilátoru.

Ve středu udírny je instalováno zavěšení ve formě kovového háku a kroužku s několika jehlami. Toto je katoda nebo záporná elektroda elektrostatického pole. Výrobky se zavěsí na háček a kroužek s jehlami se nasadí na místo zavěšení tak, aby se hroty jehel dotýkaly povrchu masa.

Na katodu a anodu elektrostatické udírny jsou připojeny vysokonapěťové vodiče, pro napájení zapalovacích svíček je nejlepší použít automobilové pancéřové vodiče. Samotné vodiče musí být označeny, aby nedošlo k záměně při připojení ke generátoru elektrostatického pole.

Výroba generátoru kouře a chladiče

Nejlepším pouzdrem pro generátor kouře by byl starý litinový kachní hrnec nebo tlakový hrnec z nerezové oceli s těsně přiléhajícím víkem. Vápencová nebo žulová drť se nasype do 2-3 cm vrstvy na dno pánve a umístí se elektrický ohřívač. Nejlépe se hodí nichromová spirála z elektrického krbu nebo žehličky s navlečenými keramickými izolačními kroužky.

Na položenou spirálu s keramikou se položí ocelový plech s vyvrtanými otvory podél obrysu, každých 10-15 mm, o průměru 3 mm. Na plech jsou položeny malé třísky ve vrstvě do 5 cm V krytu generátoru je vyvrtán otvor pro instalaci bronzové půlpalcové armatury, ke které je připojena ohebná vlnitá ocelová hadice. Druhý konec hadice směřuje k chladiči kouře.

K výrobě zařízení na chlazení kouře budete potřebovat malou nádobu a měděnou trubku o průměru 10 mm a délce 150 cm. Vyrobená spirála je instalována uvnitř kontejneru, na koncovky trubek je připojena hadice od generátoru kouře a vývod studeného kouře vedoucí k ventilátoru.

Jako ventilátor lze použít jakoukoli odstředivou variantu pracující na střídavý proud.

Elektrostatický generátor

Nejčastěji se jako zařízení generující elektrostatické pole pro udírnu používá linkový spínač z televizoru, jehož schéma je uvedeno níže.

Jedná se o malou elektrickou desku s konektory, na které je instalován vysokonapěťový usměrňovač a transformátor.

Pokud je deska v provozuschopném stavu, pak pro spuštění stačí připojit anodu a katodu elektrostatického pole, připojit napájení ze sítě a můžete spustit udírnu.

Druhá verze generátoru elektrostatického pole pracuje na indukční cívce mechanického zapalovacího systému. V tomto případě jsou napájecí kontakty cívky připojeny k multivibrátoru, který vytváří proudové impulsy o frekvenci 20-30 Hz a ze země a centrálního výstupu je pomocí pancéřovaných vodičů elektrostatické pole přiváděno ke katodě. a anoda udírny, resp.

Závěr

Pro spuštění elektrostatické udírny budete muset zapnout ohřívač plynového generátoru a po 5-10 minutách spustit skenovací jednotku. Při procesu studeného uzení je povrch výrobku během hodiny až hodiny a půl provozu komory nasycen látkami obsaženými ve spalinách. Poté se produkty přenesou z elektrostatické udírny na jeden den na chladné místo a proces je dokončen.

• Udělej si svůj skleník ze starých okenních rámů
• Vyrábíme zahradní lavičku vlastníma rukama
• Rozměry budky pro pasteveckého psa, alabai a jiné psy
• Jak si vyrobit domácí udírnu vlastníma rukama

Diskutujte o článku na fóru

DIY bunkrové krmítko pro králíky + výkresy

Nafukovací dětské bazény se skluzavkou

Prostor pro grilování a grilování

Vozíky pro domácnost na kolečkách, skládací

Proces uzení doma byl vždy poměrně pracný podnik, zejména pokud jde o nejjemnější formu – úpravu studeným kouřem. Bylo potřeba dlouhé hodiny hlídat teplotu a kvalitu procesu, udržovat správný chod generátoru kouře a hlavně kontrolovat, jak přesně je proud kouře nasměrován na maso nebo rybu. Proces lze výrazně zjednodušit, pokud si vyrobíte elektrostatickou udírnu vlastníma rukama. Kvalita zpracování zůstane prakticky nezměněna a počet starostí a problémů se výrazně sníží.

Tajemství kouření pod napětím

Hned je třeba zmínit, že výroba elektrické udírny vlastníma rukama má smysl pouze pro studené uzení. Navzdory skutečnosti, že nadšenci aktivně experimentují s horkým uzením a dokonce se pokoušejí vařit šašlik pomocí elektrostatických zařízení, nejlepší ukazatele kvality jsou stále získávány s kouřem s teplotou udírny ne vyšší než 45-50 o C.

V tomto případě poskytuje elektrostatický zesilovač dva další faktory, které jsou při zpracování produktů v horké udírně prakticky nepoužitelné:

• Elektrostatické pole urychluje jak převážně nabité molekuly vody, tak stávající polární organické sloučeniny do kouře, včetně kyselin a nižších alkoholů. Díky tomu proces nasycení produktů probíhá několikrát rychleji než v nepřítomnosti elektrostatického pole;
• Při provozu studené elektrostatické udírny nedochází k degradaci ani destrukci živočišných bílkovin a tuků, z nichž se vyrábí maso, sádlo nebo ryby. V tomto smyslu je proces uzení v elektrostatickém poli velmi podobný sušení, ale s vyšší rychlostí zpracování.
• Při horkém uzení dochází k intenzivnímu odstraňování vlhkosti z povrchu výrobku, a i když elektrostatické pole „vyhazuje“ vodní páru a kyseliny z kouře, je to vše smeteno proudy horkého vzduchu. V podstatě se jedná o proces smažení masa nebo tuku na horkém vzduchu s přídavkem kouře.

Příznivců obou způsobů uzení, studeného i horkého, je více než dost, a tak se každým rokem objevují nové způsoby a provedení elektrostatických udíren. Existují dokonce i provedení udírny s vestavěnou jednotkou pro regulaci teploty povrchu masa pomocí dálkového infračerveného teploměru a nastavitelného napětí elektrostatického pole. Je jasné, že takové udírny se vyrábějí hlavně pro zpracování velkých objemů výrobků; můžete si vyrobit malou elektrickou udírnu vlastníma rukama (foto).

Na rozdíl od velkých komor s výkonnými elektrostatickými jednotkami, které vyžadují kůlnu, garáž nebo alespoň altán, lze malé elektrické udírny využít i v městském bytě. Přirozeně je produktivita elektrostatické udírny nižší, ale chuť a kvalita produktů je znatelně vyšší.

Zařízení elektrické udírny

Schéma elektrostatického kuřáckého zařízení je velmi jednoduché a docela přístupné pro vlastní montáž. Konstrukce udírny se skládá z následujících částí:

• Kryty vyrobené z dielektrického materiálu, jako je dřevo, plast nebo dokonce papír;
• Elektrostatické „sálavé“ závěsné pletivo vyrobené z ocelového, měděného nebo mosazného drátu;
• Jednotka vyvíjející kouř udírny nebo generátoru kouře;
• Systémy chlazení prouděním kouře.

Hlavním modulem, na kterém závisí kvalita a výkon udírny, je generátor elektrostatického pole. Existuje velké množství návrhů a různých schémat elektrostatických jednotek, ale ne všechny fungují stejně úspěšně a poskytují vysoce kvalitní produkt.

Ve středu těla je namontován odnímatelný drátěný věšák, na který jsou produkty přímo připevněny. Na stěnách elektrostatické udírny je instalována sálavá mřížka, ve spodní části korby je instalován generátor kouře. Ve výkonných udírnách je kouřotvorná jednotka umístěna spolu s chladičem jako samostatná konstrukce mimo tělo.

Elektronický generátor vyrobený z TV dílů

Většina nadšenců studeného kouření věří, že nejjednodušší způsob, jak vyrobit elektrostatický kuřák vlastníma rukama, je z televizního skenování. Starší tranzistorové televizory skutečně používaly desku pro skenování snímků. V moderních televizorech jsou jeho funkce vykonávány několika mikroobvody a klíči, takže získání takové desky nebude snadné a zařízení bude stát hodně.

Ve skutečnosti se použití desky pro takové utilitární účely příliš nehodí; je důležité nejen získat elektrostatické pole pro udírnu, ale také řídit její výkon. V opačném případě bude udírna fungovat jako ruská kamna, takže se nejčastěji vyrábí samostatný obvod, který používá pouze vysokonapěťový transformátor.

Elektrostatickou udírnu můžete sestavit vlastníma rukama ze zapalovací cívky ze spalovacího motoru automobilu. Není velký rozdíl, ale pokud je v předchozím případě maximální potenciál elektrostatického pole v udírně pouze 20 kV, tak v systému se zapalovací cívkou je to všech 40 kV.

Proudy jsou velmi malé, pokud je izolace porušena, může televizní transformátor způsobit znatelný šok vašim rukám, zatímco šok vysokonapěťového generátoru na cívce Zhiguli bude mít stejnou sílu jako výboj silného paralyzéru, jako na videu

Pokud tedy plánujete postavit malou udírnu, je nejlepší vyrobit její elektronickou část na transformátoru TDS17.

Elektrostatická udírna pro sebe, nejjednodušší možnost

Uzení sádla a masa se dá celkem snadno provést v městském bytě, kde není možné instalovat a spustit generátor kouře, ba co víc, neexistuje způsob, jak se zbavit zplodin hobliny. Proto jsou domácí modely elektrostatických udírny kompaktní a nízkoenergetické.

Hlavní výhody možnosti elektrické udírny níže jsou následující:

• Velmi jednoduchý design;
• Minimální množství materiálů a dílů potřebných k výrobě udírny;
• Snadná údržba.

Pro vaši informaci! Pro dosažení vysoké kvality kouřové úpravy produktů v udírně je nutné použít nastavitelné elektrostatické pole.

Základní principy a princip fungování udírny s řízeným elektrostatickým polem jsou uvedeny ve videu

Design fotoaparátu

Udírna je těleso o průměru 300-350 mm a výšce 600-700 mm; můžete použít plastovou nebo lepenkovou trubku příslušného průměru. Ve spodní části těla je vyrobena kovová základna – objímka, nejlépe z hliníkové nebo ocelové nádoby.

Tato konstrukce nemá samostatný vzdálený generátor kouře; místo toho se používá vestavěný model. V podstatě se jedná o tác s vestavěným elektrickým ohřívačem. Vzhledem k tomu, že objem elektrostatické komory je malý, nespotřebuje se na jedno sezení více než 70 ml jemných bukových nebo olšových pilin. Jako ohřívač můžete použít čínskou páječku s odstraněnou rukojetí a měděným drátem zahnutým do spirály místo hrotu.

Hlavní množství kouře v udírně vzniká díky sublimaci suchých hoblin při kontaktu s topnou spirálou zahřátou na 350-400 o C. V důsledku toho je kouř produkovaný elektrostatickým uzením chladnější, vlhčí a bohatší než ten, který vzniká tepelným rozkladem dřeva. Většina kouře se ochladí na kuželové desce ve spodní části udírny.

Aby nedocházelo k úniku kouře, je v horní části víka instalována T trubička, na kterou je umístěna nádoba na sběr kondenzátu a miniaturní ventilátor. Část vzduchu a kouře z elektrostatické komory je čerpána ven trubicí z PVC, aby se vytvořilo vakuum a zabránilo se úniku pachů a kouře.

Zařízení elektrostatické jednotky

Elektrická část udírny se skládá ze tří částí:

• Elektrostatický generátor vysokého napětí;
• Závěsy na maso a ryby;
• Vodicí mřížka.

V horní části udírny je na keramických izolátorech instalován rošt, na který je umístěn věšák s výrobky. Záporná elektroda elektrostatického generátoru je připojena k síti. Podél stěn udírny je umístěn kus papíru Whatman s nalepeným drátem; toto je kladná elektroda. Nabroušené části stejného drátu jsou připájeny k drátu; usměrňují tok nabitých molekul směrem k produktům.

Obvod generátoru

Nejsložitější částí elektrostatického kuřáka je elektronický obvod vysokonapěťového generátoru konstantního napětí. Schéma elektrostatického generátoru je uvedeno níže.

Obvod je založen na vysokonapěťovém transformátoru TDS17. Pro generování pravoúhlých impulsů je použit obvod sestavený na NE555 z výkonného tranzistoru IRF3205 s efektem pole, pracovní frekvence budicích obvodů je cca 10 kHz, ale lze ji upravit pomocí proměnného rezistoru R5. V důsledku toho se potenciál elektrostatického pole na mřížce udírny může lišit v rozmezí 10 %. Pro napájení obvodu je použita sestava řady EN 8 142.

Jako primární vinutí je použit vícežilový měděný drát o průměru 1 mm; deset závitů je navinuto přímo na magnetický obvod. Při nastavování vysokonapěťového generátoru pole možná budete muset obrátit zapojení, abyste získali správnou polaritu pro svého kuřáka.

Provoz elektrostatické mini udírny

Před zahájením se výrobky na poměrně krátkou dobu, 5-7 minut, zavěsí na věšák udírny. zapněte ventilátor. Aby se zabránilo zhroucení elektrického pole, musí být maso a tuk vysušeny a dokonce i přebytečná vlhkost se musí osušit ubrouskem.

Do skříně generátoru kouře se naloží piliny, vloží se páječka a zajistí se vývody elektrostatického systému. Dále se udírna uzavře víkem a zapne se topení; poté, co se spodní část těla naplní kouřem, zapne se systém výroby energie. Aby se kouř soustředil na masné výrobky, je nutné upravit úroveň potenciálu elektrického pole, jinak se většina produktů rozkladu usadí na stěnách udírny.

Závěr

Uvedené schéma elektrostatické udírny je pozoruhodné tím, že nedochází k přesycení výrobků pryskyřicemi a těkavými látkami. K dosažení průměrné úrovně nasycení potřebuje udící komora fungovat pouze 45-60 minut, zatímco v klasické verzi by se proces uzení protáhl na několik hodin.