Co vyrobit ze slunečnicové mouky. Slunečnicová mouka

Dnes, v podmínkách hojnosti potravin, je na pultech obchodů prezentováno mnoho druhů mouky, domácí i zahraniční. Mezi běžnou populací je tradičně nejoblíbenější pšeničná mouka, kterou běžně používají amatérští kuchaři. Žitná mouka se stabilně drží na druhém místě v poptávce, následují další druhy surovin na pečení: mouka z ovsa a kukuřice, pohanka, rýže, sója, čočka a ječmen. Z ořechů se vyrábí i mouka: zkušení kuchaři dobře znají kokosovou, mandlovou a cedrovou mouku. Existují také druhy tohoto produktu, které se připravují ze semínek: sezamová, dýňová nebo slunečnicová – stejná semínka, která má každý rád.

Slunečnicová mouka je vysoce kvalitní proteinový produkt získaný ze slunečnicových semínek. Nejprve se oloupou a poté za studena lisují a melou na prášek.

Obecné rysy

„Trik“ slunečnicové mouky spočívá v tom, že semena jsou před výrobou částečně odtučněná. Díky tomu se po rozemletí na prášek stávají zdrojem čistých rostlinných bílkovin, díky čemuž jsou pokrmy z této suroviny nepostradatelné pro vegetariány a ty, kteří dodržují náboženské půsty.

Barva prémiové slunečnicové mouky je téměř stejná jako barva zrn semen, možná trochu tmavší. Vyznačuje se velmi jemným mletím, jemnou chutí, jemností a výrazným aroma semen.

Kalorie a chemické složení

Navzdory skutečnosti, že slunečnicová mouka je vyrobena z částečně odtučněných semen, její obsah kalorií není v žádném případě nízký. Energetická hodnota tohoto produktu je 423 kcal na 100 g.

Zároveň může být slunečnicová mouka svým chemickým složením o mnoho bodů před moukou pšeničnou. Vitamíny, makro- a mikroelementy přítomné v jeho složení budou diskutovány níže, ale nyní stojí za zmínku několik jedinečných aminokyselin, jichž je zdrojem.

V první řadě je to lysina. Tato aminokyselina je esenciální – jinými slovy, nemůže být syntetizována v lidském těle a dostává se do něj výhradně zvenčí, s potravou. Jednou z hlavních funkcí lysinu je ochrana proti virům a bakteriím a také prevence herpetické infekce. Kromě toho tato látka podporuje vstřebávání vápníku a podílí se na syntéze řady hormonů a enzymů.

Methionin je také přítomen ve slunečnicové mouce. Jedná se o další esenciální aminokyselinu, která má výrazný antidepresivní účinek a zároveň zlepšuje metabolismus lipidů – jinými slovy zabraňuje ukládání tuku v játrech. Odstraňuje také toxiny a toxické látky z těla, včetně těžkých kovů. Kromě toho je methionin známý pro své antihistaminové působení.

Další důležitou látkou je arginin. Je podmíněně nezbytný, jinými slovy, není produkován v těle v dostatečném množství. Arginin účinně uvolňuje cévní křeče, zastavuje záchvaty anginy pectoris a také stimuluje krevní oběh.

Slunečnicová mouka obsahuje také kyselinu chlorogenovou, látku, která je uznávaným antikarcinogenem. Účinně zabraňuje rozvoji cukrovky a obezity a zabraňuje tomu, aby se hladina glukózy v krvi dostala mimo tabulky. Podobné vlastnosti má i fytin, antioxidant, který navíc účinně odstraňuje ionty těžkých kovů z těla.

Slunečnicová mouka je navíc bohatá na „tradičnější“ vitamíny B, beta-karoten, vitamíny A, C a PP. Obsahuje také širokou škálu minerálů: draslík, vápník, zinek, selen, železo, fosfor, hořčík atd.

Chemické složení: vitamíny

Vitamin PP	7,31 mg
vitamin C	1,3 mg
Vitamín V9	222 μg
Vitamín V6	0,75 mg
Vitamín V5	6,6 mg
Vitamín V2	0,3 mg
Vitamín V1	3,2 mg
vitamin A	2 μg

Chemické složení: minerály

Selen (Se)	58,2 μg
Mangan (Mn)	1,975 mg
Měď (Cu)	1713 mg
Zinek (Zn)	4,95 mg
Železo (Fe)	6,62 mg
Fosfor (P)	689 mg
Draslík (K)	67 mg
Sodík (Na)	3 mg
Hořčík (Mg)	346 mg
Vápník (Ca)	114 mg

Pár zajímavých faktů. Ve slunečnicové mouce:

1. 5krát více draslíku než pohanka a 19krát více než rýže.
2. Fosforu je 4,5krát více než v rybách a 3,9krát více než v pohance.
3. Dvakrát více hořčíku než vlašské ořechy.
4. 2,7krát více vitamínu B6 než pohanka.
5. Jedenapůlkrát více vitamínu E než hovězí maso.
6. Je tam jedenapůlkrát více bílkovin než v kaviáru z jesetera.

Užitečné vlastnosti

Slunečnicová mouka je skutečně unikátní produkt. Především neobsahuje žádné cizí „chemické“ nečistoty. Při nákupu tohoto produktu si můžete být jisti, že se stanete vlastníkem celé periodické tabulky. Do slunečnicové mouky se nepřidávají žádná barviva, stabilizátory ani emulgátory. Nejsou potřeba ani dochucovadla a konzervanty – můžeme tedy u tohoto produktu uvažovat o zcela přírodní surovině.

Slunečnicová mouka navíc neobsahuje lepek, známý také jako lepek. Tento komplexní protein se nachází v mnoha obilných zrnech. Odborníci na výživu jsou před ním velmi opatrní kvůli tomu, že lidé z různých zemí jsou stále častěji diagnostikováni s celiakií – geneticky podmíněnou nesnášenlivostí potravin obsahujících lepek. Pro pacienty s touto diagnózou jsou pšenice, žito a ječmen ve všech formách na „černé listině“ – poté, co se lepek dostane do těla, imunitní systém ho identifikuje jako cizí protein a začne s „cizí“ aktivně bojovat. V tomto případě je hlavní poškození způsobeno stěnami tenkého střeva, což vede k dyspepsii. Pokrmy ze slunečnicové mouky proto mohou být výbornou alternativou pro ty, kteří mají diagnostikovanou celiakii.

Za zmínku stojí další příznivé vlastnosti tohoto produktu.

1. Pokrmy ze slunečnicové mouky se doporučují jako obecné tonikum v chladném období.
2. Dietní vláknina obsažená v produktu působí jako přírodní peeling pro střeva, váže a odstraňuje toxiny a toxické látky.
3. Slunečnicová mouka se vstřebává velmi rychle a v plné míře. Tato vlastnost je vysvětlena skutečností, že neobsahuje toxické proteiny a aktivní proteinové inhibitory, které mohou snížit rychlost chemických reakcí. Proto odborníci na výživu doporučují zařadit slunečnicovou mouku v přítomnosti onemocnění plic, ledvin a gastrointestinálního traktu. Je také indikován při nedostatku vitamínů a celkové slabosti organismu.

Kontraindikace pro použití

Navzdory působivému seznamu užitečných látek přítomných ve slunečnicové mouce má tento produkt řadu kontraindikací.

V první řadě je třeba poznamenat, že mouka ze slunečnicových semínek je velmi kalorická. Proto ti, kteří se snaží vést zdravý životní styl a počítat kalorie, se tomuto produktu a pokrmům z něj vyrobeným raději vyhnou. Totéž platí pro ty, kteří mají nadváhu.

Kromě toho, navzdory skutečnosti, že semena pro výrobu mouky jsou částečně odtučněná, měla by být do stravy lidí trpících zánětlivými onemocněními trávicího traktu zaváděna opatrně. To platí zejména pro ty, u kterých byly diagnostikovány problémy s játry, žlučníkem a slinivkou.

Za zmínku také stojí, že nelze zcela vyloučit možnost vzniku alergických reakcí a individuální nesnášenlivosti.

Použijte při vaření

Slunečnicová mouka se ve své „přírodní“ formě používá při vaření jen zřídka. Nejčastěji se míchá ve stejném poměru s pšenicí. Výsledná směs se používá k výrobě muffinů, sušenek, buchet a palačinek. Pečivo vyrobené ze semenné mouky má lehkou, velmi kořeněnou oříškovou chuť a neuvěřitelně jemnou, vzdušnou texturu.

Ze slunečnicové mouky se vyrábí i sladkosti, například chalva, kterou milují nejen děti, ale i dospělí. Navíc se dá přidávat do aromatických omáček k masovým nebo rybím pochoutkám.

V USA je velmi oblíbený nápoj z mouky ze slunečnicových semínek. Připravuje se jednoduše: mouka se smíchá s cukrem a solí, poté se směs zalije teplou vodou a důkladně se promíchá. Hotový koktejl má příjemnou chuť a je skutečnou vitamínovou „bombou“. Navíc je neuvěřitelně výživný – dejte si ho k snídani a do oběda nebudete mít chuť.

Výroba buchet bez droždí

Na přípravu aromatických a chutných buchet budete potřebovat: sklenici slunečnicové mouky, stejné množství semínek, půl sklenice celozrnné mouky, půl lžičky soli, lžíci cukru, půl lžičky sody, lžičku citronové šťávy, 200 g tvarohu, půl sklenice kefíru a slunečnicový olej. Z tohoto množství surovin získáte třináct bochánků o hmotnosti 50 g.

Rozemlejte slunečnicová semínka v mixéru. Vzniklý prášek smícháme se solí a přidáme oba druhy mouky.

Tvaroh, kefír, sodu a cukr šlehejte s citronovou šťávou v mixéru, dokud nebude směs úplně hladká.

Slunečnicovou směs smícháme s tvarohovo-kefírovou směsí a vypracujeme vláčné těsto. Necháme asi čtvrt hodiny louhovat.

Namažte si ruce olejem a začněte tvořit malé kuličky. Položte je na plech. Nejprve jej vyložte pečicím papírem. Upečené vložíme na 200-20 minut do trouby vyhřáté na 25 stupňů.

Výroba palačinek ze slunečnicové mouky

Na přípravu jemných vzdušných palačinek budete potřebovat: 300 g slunečnicové mouky, dvě vejce, 60 g medu, 3 g soli, 700 g mléka s obsahem tuku 1 %, 50 g slunečnicového oleje.

Vejce rozbijte do hluboké misky. Přidejte k nim med a sůl. Důkladně prošlehejte metličkou nebo mixérem.

Do směsi přidejte mléko. Znovu porazit.

Prosejte mouku a začněte ji postupně přidávat do těsta a pokračujte ve šlehání. Vezměte prosím na vědomí, že by neměly zůstat žádné hrudky.

Rozehřejte pánev, nalijte do ní jednu lžičku rostlinného oleje a silikonovým kartáčkem rovnoměrně rozetřete po pánvi. Na jednu palačinku budete potřebovat asi dvě třetiny naběračky těsta. Rychle zakružte pánví, aby se rozprostřela v tenké vrstvě po povrchu. Palačinky pečte na středním plameni dozlatova.

Palačinky podáváme nejlépe teplé, s medem, zakysanou smetanou nebo marmeládou.

Výroba domácí chalvy

Slunečnicová chalva je pochoutka, po které šílí nejen děti, ale i dospělí. Jak si však můžete být zcela jisti, že ta „mňamka“ je také zdravá? Odpověď je jednoduchá: vyrobte si chalvu sami doma.

K tomu budete potřebovat: chlebovou formu o kapacitě jeden kilogram, 550 g loupaných semínek, 150 g medu (je lepší brát hustý a ne příliš aromatický, tedy ne lipový nebo pohankový, jinak med zcela „ucpe“ přirozenou chuť semínek), 4 lžíce nerafinovaného slunečnicového oleje, 70 g znatelnějších tmavých rozinek s rozinkami.

Připravte si rozinky. Vytřídíme, zbavíme stopek, opláchneme a krátce namočíme do studené čisté vody, aby trochu změklo. Poté slijte vodu a nechte rozinky důkladně oschnout. Upozornění: musí být zcela suché.

Vyčištěná semena protřiďte. Za stálého míchání je opečte na pánvi. Semínka je lepší dávat do pánve po částech, aby se smažila co nejrovnoměrněji.

Semena ochlaďte. 50 g si nechte stranou na náplň vaší budoucí chalvy. Zbytek rozemelte v mlýnku na kávu na mouku.

V mixéru smíchejte med, mouku a slunečnicový olej do hladka. Vezměte prosím na vědomí, že protože je med hustý, bude tento postup trvat poměrně dlouho.

Když směs získá jednotnou konzistenci, přidejte do náplně rozinky a semínka. Dobře promíchejte.

K vyložení pánve použijte potravinářskou fólii. Vložte do ní směs a důkladně ji zhutněte. Pevně ​​zabalte do potravinářské fólie a chlaďte, dokud úplně neztuhne.

Hotovou chalvu vyjmeme z formy a nakrájíme na kostičky. Pozor, kromě rozinek můžete použít i jiné sušené ovoce, jako jsou fíky nebo sušené meruňky. Můžete také experimentovat s poměrem medu a semínek – konzistence chalvy a její sladká bude záviset na poměru těchto dvou složek. Milovníci čokolády mohou do chalvy přidat i kakaový prášek.

100 g obsahuje:
bílkoviny – 47,9 g;
tuky – 11,9 g;
uhlohydráty – 30,6 g.
Makronutrienty:
Mg – 382 mg;
K – 1762 mg.
Stopové prvky:
Mn – 2,7 mg;
Fe – 27,2 mg;
Cr – 144 mcg.
Vitamíny:
V 1 – 3,2 mg;
V 5 – 6,6 mg;
V 9 – 222 mcg.
Energetická hodnota: 421 Kcal/1762 KJ Způsoby ukládání: Skladujte při teplotě do 25 °C v suchu.
Doba použitelnosti: 10 měsíců
Hmotnost: 300 gr.
Kontraindikace: Individuální nesnášenlivost
Čárový kód: 4607078976877

Slunečnicová mouka — je komplexní potravinářský výrobek: dobře vyvážený výrobek, obsahuje cenné biologicky aktivní látky: bílkoviny, tuky, sacharidy, vlákninu, vitamíny, fosfolipidy a minerální látky a vitamíny. Slunečnicová mouka se vyrábí z loupaných slunečnicových semínek (semen) po jejich částečném odtučnění.

Slunečnicová mouka má příjemnou sladkou chuť, bílou barvu a lehkou příjemnou vůni, typickou pro slunečnicová semínka. Kromě vysoké chuti a nutričních vlastností se tento produkt vyznačuje jemnou, jemnou konzistencí a vysokou jemností mletí.

Slunečnicová mouka obsahuje asi 39 % celkových sacharidů, včetně rozpustné monoglukózy, fruktózy, galaktózy, oligosacharidů – sacharózy, rafinózy a polysacharidů. Obsah vlákniny v mouce je až 8 %. Obsahuje fosfolipidy, tokoferoly, karoteny, vitamíny skupiny B, makro- a mikroprvky. Obsah bílkovin do 40 %, obsah tuku do 22 %. Tuk je ze 70 % zastoupen hodnotnou polynenasycenou kyselinou linolovou. Tento produkt neobsahuje žádné stabilizátory, barviva, aromata, emulgátory ani konzervační látky. Jedná se o čistě přírodní produkt vyrobený z vybraných slunečnicových semínek!

Slunečnicová mouka obsahuje 5x méně nebílkovinného dusíku než sójová mouka, nemá problém s aktivitou B-amylázy, ureázy, nejsou zde aktivní inhibitory bílkovin a toxické bílkoviny, které výrazně snižují stravitelnost bílkovin v sójové mouce

Na základě biochemického složení slunečnicové mouky a fyziologických norem konzumace můžeme usoudit, že denní konzumace pouhých 30-50 gramů této mouky může zajistit zdravému tělu potřeby základních živin, mnoha vitamínů a dalších cenných biologicky aktivních látek (pokud jíte pouze mouku).

Slunečnicovou mouku lze použít:

• jako přísada do různých produktů: pečivo, mléčné výrobky, uzenářské výrobky, cereálie, sušenky, sladkosti, chalva, polévky, omáčky;
• jako doplněk pro sportovce, osoby zabývající se těžkou fyzickou prací, osoby zabývající se duševní prací;
• jako hotová snídaně.

Jak připravit scrub:

Přidejte 45 lžíce slunečnicové mouky do běžného výživného krému a/nebo cedrového oleje (2 ml) a získáte bohatý exfoliační tělový peeling, který odstraňuje odumřelé buňky a drsnosti z povrchu pokožky, vytváří pocit obnovené pokožky a působí komplexně, celkově ji zlepšuje.

Všichni kuchaři i běžní spotřebitelé pravděpodobně znají z první ruky a používají širokou škálu druhů mouky. Nejčastěji při přípravě kulinářských mistrovských děl kuchaři používají různé druhy pšeničné mouky, která je mnohem oblíbenější než mouka žitná. Kromě toho existují další druhy mouky: zejména ovesná, pohanková, kukuřičná, lněná, kokosová, rýžová, sójová, čočková, hrachová, mandlová, sezamová, cedrová, cizrnová a řada podobných.

Existuje však ještě jeden neuvěřitelně cenný a zdravý produkt – slunečnicová mouka. Slunečnicová mouka je považována za vysoce kvalitní proteinový produkt, který se obvykle vyrábí z předčištěných slunečnicových jader metodou lisování za studena s následným mletím.

Pomocí slunečnicové mouky můžete připravit lahodné palačinky, upéct domácí aromatické sušenky, vyrobit sladkosti – bonbóny nebo chalvu, stejně jako pečivo a muffiny. Slunečnicová mouka se zpravidla nepoužívá v čisté formě, ale smíchaná s jinými druhy (nejčastěji s pšeničnou) v poměru 1:1. Navíc se tato mouka výborně hodí jako náplň. Využijete ho také k přípravě omáček k rybím a masitým pokrmům.

Tento kvalitní výrobek neobsahuje žádná barviva, stabilizátory, emulgátory, příchutě ani konzervanty, slunečnicová mouka je tedy čistě přírodní surovina vyrobená z vybraných slunečnicových semínek. Pomocí tohoto receptu si rychle a snadno připravíte neuvěřitelně zdravou snídani Smíchejte slunečnicovou mouku s cukrem a solí, poté směs zalijte teplou vodou a důkladně promíchejte. Výsledkem je velmi sytý nápoj, po jehož vypití nebudete chtít jíst až do oběda.

Tento produkt má velmi vysoký obsah bílkovin (více než padesát procent) se značným množstvím esenciálních aminokyselin. Zajímavostí je, že v obsahu lysinu výrazně převyšuje protein slunečnicové mouky pšeničný lepek a v obsahu methioninu protein sójový. Slunečnicová mouka je navíc velmi bohatá na arginin, aminokyselinu, která je nezbytná pro normální vývoj a růst dětí.

Za zmínku stojí další výhoda slunečnicové mouky, kterou je její schopnost lépe se vstřebávat než mouka sójová, a to díky tomu, že neobsahuje aktivní inhibitory bílkovin a toxické bílkoviny.

Konzumace slunečnicové mouky se doporučuje zejména těm, kteří mají onemocnění plic, ledvin, dvanáctníkové a žaludeční vředy, vysokou kyselost a zánět žaludku. Jako obecné tonikum se doporučuje zařadit do stravy při nedostatku vitamínů – v období nedostatku mikroelementů a vitamínů.

Dobré odpoledne, moji milí čtenáři!

Recept jsem mírně upravila a připravila housky, které se od originálu trochu lišily.

Chuť tohoto báječného pečiva nemá smysl popisovat. Kdybys to mohl uvařit a zkusit to sám…. K tomu vás vyzývám, moji čtenáři.

Příprava buchet ze slunečnicové mouky (bez droždí)

• slunečnicová semínka – 1 šálek
• Slunečnicová mouka – 1 šálek
• Celozrnná mouka – ½ šálku
• Sůl – ½ lžičky
• Hnědý cukr – 1 polévková lžíce.
• Soda – ½ lžičky
• Citronová šťáva – 1 lžičky
• Tvaroh – 200 g
• Kefír – ½ šálku
• Slunečnicový olej pro mazání rukou

Výtěžek hotových buchet: 13 ks. 50-55 g každý

Můj způsob přípravy:

1. Slunečnicová semínka umelte v mixéru

2. Smícháme drcená semínka, oba druhy mouky a sůl.

3. Tvaroh, kefír, sodu, cukr a citronovou šťávu vyšleháme v mixéru dohladka.

4. Uhněteme vláčné těsto a necháme 15-20 minut odpočinout.

5. Namažte si ruce olejem a tvarujte malé kuličky.

6. Kuličky dejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě 20–25 minut na 200°C.

Velmi chutné ty bez kvasnic jsou hotové! S mlékem – prvotřídní!

Při vytváření nových produktů se specialisté na cukrářský průmysl snaží zvýšit obsah bílkovin jako nejcennější a nejvzácnější složky potravy a snížit množství sacharidů. Suroviny obsahující bílkoviny jsou živočišného nebo rostlinného původu. Živočišné bílkoviny používané při výrobě cukrářských výrobků se nacházejí v plnotučných mléčných výrobcích, syrovátkových koncentrátech a vaječných výrobcích.

Rostlinné bílkoviny používané k výrobě cukrářských výrobků se nacházejí především v obilovinách a luštěninách. Perspektivními druhy rostlinných surovin pro získávání produktů s obsahem bílkovin jsou olejnatá semena: sója, slunečnice, řepka aj. Tradičně se pěstují a využívají k získávání olejů. Zároveň se tvoří významné zdroje odtučněné hmoty – výrobní odpady v podobě jídel a koláčů, jejichž zpracování umožňuje výrazně zvýšit množství potravinářských bílkovin používaných při výrobě potravin. V současnosti se jedná o nejslibnější a nejlevnější zdroj surovin obsahujících bílkoviny.

V posledních letech se v cukrářském průmyslu začaly používat produkty ze zpracovaných sójových bobů a slunečnicových semen.

Charakteristika produktů obsahujících bílkoviny. Sójové boby obsahují až 40 % kvalitních bílkovin (na hmotnost sušiny), což je výrazně více než semena jiných zemědělských plodin. Sójové proteiny, i přes nedostatek aminokyselin obsahujících síru, mají vysokou nutriční hodnotu, obsahují téměř všechny aminokyseliny a jsou zvláště bohaté na lysin. Široké použití sójových bobů a jejich zpracovaných produktů je však omezeno přítomností specifické chuti, toxických látek (soyin) a inhibitorů trávicích enzymů. K jejich odstranění se používají různé způsoby zpracování sójových bobů. V současné době byly vyvinuty způsoby získávání produktů ze sójových bobů s přijatelnou chutí a vysokou nutriční hodnotou. Sójový protein má dobrou schopnost zadržovat vodu, což je důležité při vývoji nových technologických postupů.

Následující produkty získané ze sójových bobů se používají především v různých odvětvích potravinářského průmyslu: sójová mouka, sójové koncentráty a sójové izoláty.

Sojová mouka zbavená zápachu. K získání sójové mouky se používají pečlivě očištěné, loupané a zbavené zápachu sójové boby. Deodorizovaná sójová mouka se vyrábí ve třech typech:

Plnotučné, vyrobené ze sójových bobů;

Polotučné, vyrobené ze sójové moučky;

Odtučněný, vyrobený ze sójového šrotu.

Polotučná mouka se v posledních letech využívá především k výrobě cukrářských výrobků. Vlhkost polotučné sójové mouky by neměla překročit 9 %. Obsah hrubých bílkovin musí být minimálně 43 % sušiny. Hmotnostní podíl hrubého tuku se pohybuje od 5 do 8 %.

Sojový proteinový koncentrát. Rostlinné potravinářské sójové koncentráty jsou proteinové produkty přečištěné od tuku, sacharidů, rostlinných nedusíkatých látek, toxických složek a obsahující minimálně 65 % hrubé bílkoviny vztaženo na sušinu.

Koncentráty P-65 a P-70 se získávají ze sójového šrotu. Sójové koncentráty obsahují vysoce kvalitní bílkoviny, včetně všech esenciálních aminokyselin a asi 22 % vlákniny. Protein-sacharidový sójový koncentrát (PCS) se připravuje ze směsi sójového šrotu a sacharidové složky – rafinované melasy. Hmotnostní podíl surového proteinu v něm není menší než 40%. BUS má nasládlou chuť.

Sojové proteinové krmivo (izolát) je ještě čistější (ve srovnání s koncentrátem) proteinový produkt, ze kterého byly odstraněny složky způsobující specifickou chuť a vůni sójových bobů. Izolát musí obsahovat minimálně 85 % hrubého proteinu na bázi sušiny. Vlhkost izolátu není vyšší než 7 %.

Sojový proteinový izolát (obchodní název – potravinářský sójový protein) se vyrábí ze sójového šrotu zpracováním s kyselinou chlorovodíkovou a vodným roztokem hydroxidu sodného. Sojové proteinové krmivo je jemně rozptýlený prášek s barvou od bílé po krémovou, s čistou, neosobní chutí a vůní.

V poslední době našly široké uplatnění nové druhy sójových produktů: sójové mléko, sójový šrot (okara) atd.

Suché sójové mléko Vyrábí se ze semen sóji jejich mletím, následnou extrakcí vodou a sušením v jednotkách pro sušení rozprašováním. Je to krémový suchý prášek s příchutí podobnou sójovému mléku.

Byly stanoveny funkční vlastnosti sušeného sójového mléka: schopnost zadržování vody 73,6 %, schopnost zadržování tuku 90 %, pěnivost 38,5 %, stabilita pěny 75 %. Využití těchto vlastností umožňuje vytvořit novou řadu cukrářských výrobků s předem určenými reologickými vlastnostmi.

Sojová mouka (okara) obsahuje značné množství bílkovin, cukrů a tuků. Z hlediska obsahu bílkovin je 2,6krát vyšší než prémiová pšeničná mouka.

Potraviny slunečnicová mouka. Výzkumy ukázaly, že z hlediska obsahu esenciálních aminokyselin slunečnicový protein předčí semena mnoha zemědělských plodin a je na druhém místě za proteinem ze semen sóji z hlediska obsahu lysinu, ale vyznačuje se vyšší stravitelností a absencí inhibitorů enzymu trypsinu.

Slunečnicová mouka potravinářská Je to práškový, sypký produkt světle šedé nebo světle hnědé barvy s chutí a vůní charakteristickou pro jádra slunečnicových semen.

Hmotnostní podíl vlhkosti ve slunečnicové mouce by neměl být vyšší než 5 % a hrubý tuk v sušině by neměl být vyšší než 20,0 %; hrubý protein, pokud jde o sušinu – ne méně než 38%. Garantovaná trvanlivost slunečnicové mouky jedlé jsou 4 měsíce od data výroby.

Vysoké chuťové kvality nového produktu umožnily jeho použití pro výrobu řady cukrářských výrobků.

Jedlé slunečnicové krupice. Jedlé slunečnicové krupice se získávají mletím a proséváním loupaných semen po jemném čištění, částečné extrakci tuku při mírné teplotě, což snižuje denaturaci bílkovin.

Z hlediska fyzikálně-chemických, organoleptických vlastností, struktury a technologických ukazatelů se ořechům nejvíce blíží jedlá slunečnicová krupice. Studie vlastností zrn ukázala, že z hlediska obsahu cenných rostlinných bílkovin, vitamínů, mikro- a makroprvků a bioaktivních látek není horší než jádra ořechů. Hmotnostní podíl vlhkosti ve slunečnicové krupici by neměl být vyšší než 6,5 % a hrubý tuk v sušině by neměl být nižší než 14 %.

Výroba cukrářských výrobků s proteinovými fortifikátory. Aby se snížila spotřeba cukru a částečně nahradily nedostatkové ořechy, používá cukrářský průmysl suroviny ze sójových bobů a slunečnice.

Použití sójové mouky je nejvhodnější při výrobě cukrářských výrobků na bázi pevného tuku, například pro získání tukové polevy, jejíž receptura zahrnuje moučkový cukr, kakaový prášek, polotučnou deodorizovanou sójovou mouku, cukrářský tuk, koncentrát sójového fosfatidu, jakož i pro polevu na dovážený čokoládový tuk. Sójová mouka se hojně využívá při výrobě bonbonů. Technologicky nejvyspělejší cukrovinkové hmoty jsou ty s přídavkem polotučné sójové mouky v množství 10-20% z celkové hmoty zbývajících složek.

Výzkum provedený ve Výzkumném ústavu sójových proteinových produktů ukázal, že sójový potravinářský protein může být široce používán v cukrářském průmyslu při výrobě sušenek, sušenek, pralinek a fondánových bonbónů. Ústav výživy Ruské akademie lékařských věd doporučuje cukrářské výrobky obsahující rostlinné bílkoviny obohatit o sójový protein, který pomáhá vyvážit jejich aminokyselinové složení. Pro cukrové tyčinky byly vyvinuty receptury využívající sójový protein, které umožňují snížit množství sacharidů v nich ve srovnání se současnými recepturami na podobné produkty.

Fondánové sladkosti jsou skupinou cukrářských výrobků s nejvyšším obsahem cukru. Průměrná spotřeba cukru na 1 tunu fondánových bonbonů je cca 510 kg. Přidáním sójového proteinu do bonbónů se zvyšuje jejich nutriční hodnota (snížením množství cukru). Schopnost sójového potravinářského proteinu vázat vlhkost umožnila vytvořit novou technologii formování cukrovinkových hmot na pomádovém základě metodou lisování na formovacích strojích typu SHPF.

Slunečnicová mouka a krupice se používají při výrobě cukroví, dražé, sušenek a karamelových náplní.