Co se pěstovalo v ruských zahradách, než se objevily brambory |
Brambory jsou dnes jednou z oblíbených surovin v ruské kuchyni. A v běloruštině je to základ!
A ještě před třemi sty lety se naši lidé docela úspěšně obešli bez něj. V zahradách rolníků byly osázeny úplně jiné plodiny. Některé z nich stále pěstují letní obyvatelé, zatímco jiné v naší době ztratily popularitu a téměř se nikdy nenacházejí.
Jak se brambory dostaly do Ruska
Před Petrem I. o bramborách v Rusku nikdo neslyšel. Tato rostlina k nám byla přivezena z Holandska na konci 17. století. V prvních desetiletích byla kultura považována za exotickou. U stolu se podávalo pouze v palácích a knížecích domech. Navíc se tehdy jako hlavní koření hlíz používal cukr, nikoli sůl.
Postupem času se úřady rozhodly přijmout opatření k šíření brambor. Tomu se však obyvatelstvo naší země dlouho bránilo. Proč? Kvůli neznalosti někteří rolníci nejedli podzemní části rostliny, ale její jedovaté plody. To vedlo k otravě, která byla doprovázena gastrointestinálními potížemi. Bramboru se tak přezdívalo „ďáblovo jablko“.
Ve 1840. letech XNUMX. století začala vláda nutit guvernéry, aby rozšířili výsadbu závodu. Lidé se postavili na odpor: tu a tam vypukly „bramborové nepokoje“. Obyčejní lidé to vnímali jako zásah do ruských tradic. A teprve za vlády Mikuláše II. začala být kultura považována za „druhý chléb“.
Co se pěstovalo v Rusku, než se objevily brambory
Před objevením brambor byl hlavní rostlinou na rolnických pozemcích tuřín. Pokrmy z něj tvořily 40 % jídelníčku. Tato plodina byla oblíbená pro svou nenáročnost a vysokou nutriční hodnotu. Vyráběly se z něj polévky, pyré, kaše a náplně do koláčů.
První sklizeň tuřínu bílého byla získána v polovině léta. Kořeny se sklízely v červenci a jedly se až do podzimu. Zároveň byly vysazeny tuříny žluté, které dozrály do konce září. Vydrží dlouhodobé skladování, takže selská rodina ho měla dostatek skoro až do jara.
Kromě tuřínu se pěstovaly i další okopaniny: mrkev, rutabagy, ředkvičky a řepa. Navíc i vršky byly používány jako jídlo. Čerstvý se přidával do salátů a sušený do prvních chodů a omáček.
Zelí bylo také pravidelně v selských zahradách. Na Rusi se rozšířil již v 11. století. Rostlina byla milována nejen prostí, ale také šlechtici. Zelenina se konzumovala syrová nebo vařená a dělaly se z ní drobky. V druhém případě byly listy nasekány a umístěny do sudů, posypány hrubou solí. V zimě se tento přípravek používal k přípravě zelné polévky.
Hrách se pěstoval téměř všude. Byl vysazen nejen u domů, ale i podél cest, aby se cestovatelé mohli zastavit a občerstvit se. Z hrachu sedláci vařili kaši a polévky.
Cibule se objevila v zeleninových zahradách ve 12. století. Předtím rolníci znali pouze medvědí česnek. Bylo zjištěno, že rostlina dobře maskuje specifický pach zvěře. Postupem času se cibule začala konzumovat jako samostatný produkt – jíst s chlebem a zapíjet kvasem.
Oblíbená byla dýně, kterou do Ruska přivezli perští obchodníci. Rolníci si ho vážili, protože nevyžadoval zvláštní péči a vždy přinášel bohatou úrodu. O svátcích se ovoce podávalo plněné nakrájeným masem a cibulí.
Pěstovala se také zelenina: hořčice, prvosenka a šťovík. Rozdrcené části rostlin se přidávaly do horkých polévek, okrošek, připravovaly se z nich saláty. To pomohlo nasytit tělo užitečnými látkami.
Rebarbora se používala k pečení a pití. Na mnoha farmách rostl jako plevel a nevyžadoval téměř žádnou pozornost. Ze stonků rostliny se vyráběly kompoty a želé, které měly příjemnou nakyslou chuť. K léčebným účelům se využívaly kořeny rebarbory.
Strava našich předků byla sytá ještě předtím, než se v ní objevily brambory. Selský jídelníček se určoval podle ročního období. V létě se zelenina podávala na stůl přímo ze zahrady, v zimě se ze sklepů vynášelo to, co bylo připraveno pro budoucí použití.