Co může nahradit želatinu: top 5 nejlepších analogů doma

Želatina je poměrně běžné zahušťovadlo, které cukráři používají k výrobě dezertů. Používá se k přípravě mousse dortů, želé, marmelád a mnoha dalších. Někdy však vyvstává otázka, co přesně může nahradit želatinu. Abyste zvolili adekvátní alternativu, musíte se zaměřit na recepturu konkrétního pokrmu. Zachování proporcí nemá malý význam.

Možnost náhrady želatiny při vaření

Želatina je bílkovinný produkt živočišného původu. Vyrábí se z kostí, kůží a šlach dlouhým varem. Tento produkt obsahuje spoustu kolagenu a dalších cenných látek. Proto je považován za docela užitečný.

Mezi hlavní vlastnosti želatiny patří:

• produkt je živočišného původu, proto jej nepoužívají vegani a vegetariáni;
• K prodeji jsou dva druhy želatiny: listová a prášková;
• Květy se používají k měření síly želatiny;
• látka má vysoký obsah kalorií – 100 gramů obsahuje 350 kcal;
• hotová hmota má jemnou a průhlednou texturu;
• želatina se vyznačuje specifickou chutí – při přidání velkého množství látky do cukrářských výrobků se jejich chuť může změnit;
• hmota dlouho tvrdne;
• teplota mrazu je nízká – +15 stupňů a méně;
• při teplotách nad +25 stupňů se látka taví;
• Výrobek se vyznačuje tepelnou reverzibilitou – při zahřátí se hmota roztaví a při ochlazení hmota opět zhoustne.

Chcete-li správně nahradit želatinu doma, stojí za to vybrat analogy s podobnými vlastnostmi. Zahušťovadla však nelze nahradit ve stejných poměrech. Každý gelující prostředek má jinou sílu. Jeho zavedení má proto své zvláštnosti.

Pět analogů želatiny pro vaření

Použití želatiny při vaření má své vlastní vlastnosti. Pro výběr adekvátní náhrady je důležité zvážit vlastnosti výrobků.

Agar-agar

Toto je nejběžnější analog želatiny. Získává se ze stěn červených řas. Agar-agar nemá žádnou zvláštní chuť, vůni ani barvu. Po rozpuštění v kapalině pomáhá látka získat průsvitné želé.

Stejně jako originál lze produkt použít pro emulgaci, gelovatění a gelovatění. Tato náhražka je rostlinného původu, takže ji mohou používat vegani i vegetariáni. V Asii se tato látka často používá k výrobě pečiva, želé a pudinku. Je také obsažen v pěnách, džemech a bavorské pastě. Produkt lze přidat i do tvarohových koláčů.

Agar-agar má hustší texturu. Proto je důležité zachovat proporce. Chcete-li nahradit práškovou želatinu, použijte stejné množství agarového prášku. V případě potřeby se doporučuje upravit množství tekutiny. Hotový výrobek nevyžaduje chlazení. Stejně jako želatina se agar-agar vyrábí ve formě suchého prášku. Vyrábí se také ve formě vloček, plátů, zrn a nití.

Pektin jako náhrada želatiny

Je to rostlinná vláknina, která je přítomna v buněčných stěnách mnoha druhů ovoce. Ve většině případů se pektin vyrábí z citrusových plodů a jablek. Produkt je dostupný v obchodech ve formě vloček nebo prášku. Zahříváním hmoty s cukrem a kyselinou je možné získat hustou, želatinovou hmotu.

Ve srovnání s želatinou má pektin lepkavější a přilnavější texturu. Během vaření může získat konzistenci sirupu. Pektin se často přidává do gelovitých sladkostí pro vegetariány. Používá se také do džemů a želé. Tento typ vlákniny je vhodný pro lidi, kteří dodržují keto dietu. Tato dieta obsahuje příliš málo sacharidů.

Stejně jako agar-agar se doporučuje pektin před přidáním do pokrmu uvařit. Tím získá gelovou konzistenci. Naznačit přesné proporce však není snadné. Měli byste začít s polovičním objemem a postupně přidávat podle potřeby. Pokud místo želatiny použijete pektin, je důležité vzít v úvahu, že ztuhne o něco více než originál. Kromě toho je cukr nutný k aktivaci jeho vlastností. Proto se pektin přidává výhradně do dezertů.

Škrob

Tímto produktem lze nahradit želatinu v některých dezertech – dortech, pečivu a dalších. Ve většině případů se kukuřičný škrob používá v cukrářských výrobcích, protože má neutrální chuť a vůni.

Škrob pomáhá zahustit jakýkoli tvaroh a pěnu. Lze jej použít k přípravě ovocných a bobulových náplní do koláčů. Aby se zajistilo, že se škrob v misce rozpouští rovnoměrně, měl by být zředěn malým množstvím vody a teprve poté použit. Hmota začne působit, pokud se trochu povaří. Zároveň je nutné hmotu neustále míchat, aby nevznikaly hrudky.

Guarová guma (E412)

Tato látka je bílý prášek, který se snadno rozpouští ve vodě. Získává se z guarových bobů, které rostou v Pákistánu a Indii. Jedná se o hypoalergenní látku, která nepoškozuje lidské tělo. Guarová guma může být použita ke zvýšení viskozity produktů. Ve skutečnosti je to nejvyhledávanější potravinářská přísada v průmyslu.

Tento produkt lze použít ke stabilizaci džemů, želé a zmrzliny. Přidává se také do různých omáček a jogurtů. Pro získání stabilní hmoty je třeba použít 8 gramů gumy na 1 litr tekutiny.

Karobová guma (E410)

Konzistencí a intenzitou působení je svatojánská guma velmi podobná guarové gumě. Získává se z plodů rohovníku, který roste ve Středomoří. Jedná se o schválený doplněk, který se dodává ve formě nažloutlého prášku.

Karobová guma výrazně zvyšuje viskozitu produktů. Zároveň se rozpouští v kapalinách s teplotou nejméně +85 stupňů. Na rozdíl od želatiny si látka zachovává své vlastnosti ve slaném a kyselém prostředí.

S pomocí karobové gumy můžete vyrobit želé, zmrzlinu, vrstvy na bázi ovoce nebo bobulí. Doporučuje se použít 1 gramů látky na 15 litr tekutiny.

Je přípustné nahradit želatinu širokou škálou produktů. Je důležité vzít v úvahu recept pokrmu a přísně dodržovat proporce. Pouze v tomto případě bude možné dosáhnout požadovaného výsledku.