Co je to butyrometr pro mléko a smetanu – Jak používat butyrometr

Butyrometr je zařízení, které lze použít ke stanovení procenta tuku v potravinách s minimální časovou investicí a vysokou přesností. Zařízení nezabere mnoho místa a má malou hmotnost, takže jej lze používat v různých podmínkách.

K čemu je butyrometr?

Butyrometry se nejčastěji používají v potravinářských provozech, kde se vyrábějí mléčné výrobky. Použití zařízení umožňuje snadnou kontrolu procenta tuku, a to jak ve fázi příjmu surovin, tak při konečném výrobním cyklu. Butyrometr lze použít ke kontrole kvality následujících produktů:

• čerstvé mléko;
• hotové výrobky vyrobené z kynutého těsta;
• sýr;
• zmrzlina;
• smetanu a máslo.

Chyba metody je pouze 0,2 %, což zajišťuje vysokou úroveň kvality při provádění měřicích operací.

První přístroje na měření obsahu tuku v mléčných výrobcích

Přístroje na zjišťování množství tuku v tekutinách byly poprvé použity ve druhé polovině 19. století. Na řešení problému detekce této látky v mléce pracovalo mnoho vědců, ale největšího úspěchu v tomto směru dosáhli vynálezci Soxhlet a Marchand.

Soxhletův butyrometr

Činnost Soxhletova aparátu je založena na principu alkalického rozkladu potravinářských výrobků. Butyrometr této konstrukce obsahuje následující součásti:

• baňka;
• skleněná trubice;
• hustoměr;
• gumová trubka.

Pro zajištění vysoké přesnosti měření je skleněná trubice přístroje umístěna v chladničce. To umožňuje provádět měření s minimálními odchylkami (do 0,2 %).

Stanovení procenta tuku ve výrobcích pomocí měřicího zařízení Soxhlet se provádí v následujícím pořadí:

1. Baňka se naplní produktem.
2. K produktu se přidají alkálie a ether.
3. Směs se nechá usadit.
4. Poté, co se mastný film objeví, přemístí se pomocí baňky do skleněné trubice, kde je umístěn hustoměr.
5. Zaznamenávají se údaje z hustoměru.
6. Získanou hodnotu porovnejte s tabulkou hustoty.

Při provádění měřicích prací je třeba vzít v úvahu teplotu mléka.

Marchand butyrometr

Hlavním prvkem Marchandova butyrometru je skleněná trubice, která je vyrobena tak, že průměr není v různých částech zařízení stejný. Na tuto část je umístěna značka, která určuje hladinu tuku. Proces měření obsahu tuku ve výrobku pomocí butyrometru je následující:

1. Výrobek se umístí do skleněné trubice tak, aby bylo dosaženo první značky.
2. Poté se do zkumavky nalije éter (přesně po druhou značku).
3. Zkumavku bezpečně uzavřete zátkou a její obsah jednu minutu důkladně promíchejte.
4. Tuba se otevře a přidá se do ní alkohol až po třetí značku.
5. Výsledná směs se opět důkladně promíchá.
6. Skleněná trubice se umístí na 10 minut do vodní lázně (teplota ohřevu je 40 ˚C).
7. Zařízení se chladí v tekoucí vodě.
8. Odstraňují hodnoty.

Pro stanovení obsahu tuku ve výrobku se naměřené hodnoty porovnávají se speciální tabulkou. Chyba měření při použití Marchandova laktoskopu může být větší než při použití Soxhletova přístroje, ale proces stanovení procenta lipidů je jednodušší, levnější a lze jej provést s minimální časovou náročností.

Moderní přístroje pro měření obsahu tuku

Moderní butyrometry mají schopnost měřit produkty s různým obsahem tuku. Například butyrometr na odstředěné mléko je zařízení se stupnicí měření do 0,5 %, ale pro stanovení množství tuku ve smetaně se používají zařízení, kde je maximální známka 40 %. Téměř všechny moderní výrobky jsou konstrukčně podobné butyrometru Marchand. Zařízení se také skládá ze skleněné baňky se zužujícím se průměrem, na které jsou naneseny značky. Některé modely mají také vestavěné teploměry pro stanovení teploty proteinového produktu.

Použití moderních butyrometrů pro smetanu umožňuje získat následující výhody:

• snadnost použití;
• minimální náklady na nákup činidel;
• vysoká rychlost a přesnost výzkumu.

Ve všech typech výroby potravin, kde je nutné určit procento tuku ve výrobku, použití jednoduchých zařízení umožňuje vyhnout se nákupu a instalaci objemných a drahých zařízení. K oddělování tukových a bílkovinných částí výrobku s vysokou přesností a tím určení jeho kvality postačí moderní mléčné butyrometry.

Konstrukce a princip činnosti

Moderním modelem mléčného butyrometru je válec se stupnicí s dílky dole a zátkou nahoře, která hermeticky uzavírá nádobu. Zařízení se mohou lišit průměrem průřezu. Pokud je nutné provést přesnější stanovení množství tuku v kapalině, pak se v místech nanesení značek používá zařízení s řidší baňkou. Pomocí takového zařízení můžete určit obsah tuku v mléce nebo jiném produktu až na setiny gramu. Butyrometr na smetanu a máslo je vyroben ve formě válce o větším průměru.

Měření procenta tuku ve výrobcích se provádí v několika fázích:

1. Vzorek produktu se zpracuje koncentrovanou kyselinou sírovou a isoamylalkoholem.
2. Zařízení a produkt se zahřejí na 70˚C (je povoleno i odstřeďování až 1000 ot./min.).
3. Zařízení je otočeno vzhůru nohama se zástrčkou.
4. Množství tuku se měří pomocí použité stupnice.

Výrobek je ošetřen kyselinou sírovou a isoamylalkoholem, aby se rozpustily všechny látky kromě tuku. Další zahřívání nebo odstřeďování je nutné, aby se zajistilo úplné oddělení tuku a spočítalo se jeho množství podle značek umístěných na baňce.

Jak používat butyrometr

Aby bylo možné správně určit množství tuku v produktu, mohou být kromě butyrometru mléka zapotřebí následující zařízení:

• vodní lázeň;
• pipeta;
• teploměr;
• odstředivka.

K odměřování kyseliny sírové a isoamylalkoholu by se měly používat také speciální nádoby.

Pro provedení práce s minimálními možnými chybami měření by měla být dodržena určitá posloupnost akcí. Pokyny, jak používat butyrometr mléka, jsou následující:

1. Odměřte potřebné množství mléka a kyseliny sírové.
2. Do butyrometru se nalije kyselina sírová.
3. Pomocí pipety se mléko nalévá do kyseliny podél stěny nádoby.
4. Do zařízení se přidá isoamylalkohol.
5. Butyrometr je uzavřen hermeticky uzavřenou pryžovou zátkou.
6. Obsah nádoby se pečlivě promíchá.
7. Umístěte zařízení na 3–5 minut do vodní lázně (teplota ohřevu 65˚C).
8. Poté se umístí do odstředivky a odstřeďuje se 5 minut.
9. Otočte zařízení dnem vzhůru a vložte jej zpět do vodní lázně na 3 minuty.
10. Množství tuku se měří pomocí stupnice vytištěné na přístroji.

Dodržením sledu činností můžete s velkou přesností určit množství tuku v mléce nebo jiném produktu, ale tato práce musí být provedena v souladu s bezpečnostními předpisy. Práce s kyselinou sírovou musí být prováděny s použitím osobních ochranných prostředků. Manipulace s topnými zařízeními a odstředivkami také vyžaduje určité znalosti. Například, pokud je třeba odstředit pouze jedno zařízení, musí být na opačnou stranu zařízení umístěn vodou naplněný butyrometr, aby se rotující struktura vyrovnala. Tímto způsobem je možné zajistit symetrii zatížení a absenci zbytečných vibrací při provozu mechanismů otáčejících se vysokou rychlostí.

Podrobně jsme tedy popsali, co je butyrometr, a také jak jej používat k měření procenta tuku v potravinách. Použití přístroje umožňuje rychle a přesně určit obsah tuku v mléce, smetaně a dalších produktech obsahujících tuk. Zařízení nevyžaduje ke své funkci žádné speciální podmínky, takže laktometr lze použít jak ve výrobě, tak na odběrných místech.