Co je smetanový med nebo šlehaný med: technologie přípravy

Tento druh medu jíme vždy, když přijedeme na jih.
A letos, když jsem si koupil třílitrovou sklenici medu, rozhodl jsem se vyrobit tento krémový med sám. Na internetu je o této pochoutce mnoho článků, od hodnocení její nechutnosti až po pochvalné ódy. Je na vás, abyste se rozhodli, zda to uděláte nebo ne.
Zdá se, že na fóru není recept, tak jsem se rozhodl ho zveřejnit.
1. Pro tento druh medu potřebujete usazený nebo zkrystalizovaný med.

2. Med zahřejte ve vodní lázni – dbejte na správnou teplotu! voda! nezvýšil nad 50 g, protože po zahřátí nad 45 g začíná med ztrácet své prospěšné vlastnosti. Med je třeba zahřát, aby se velké krystaly rozpustily a šlehačka se stala jemnější.
3. Mám Kenwood a na mixování jsem si vzal nástavec K Na běžný mixér si můžete vzít běžnou metlu. Mimochodem, mějte na paměti, že mnoho lidí používá k míchání vrtačku, do které místo vrtačky vloží mixér. Postarejte se o své asistenty, nechte je odpočívat, pokud vidíte, že to mají těžké. Viděl jsem na internetu, jak se tento druh medu vyrábí v míse mixéru. Ale v tomto případě berou 9 dílů tekutého medu a 1 díl usazeného medu.
5. Zpočátku je šlehání medu obtížné, a to i poté, co jej ohřejete ve vodní lázni. Postupně ale uvidíte, jak bude lehčí a tekutější. Tento krém jsem dělala poprvé a nevěděla jsem, jak dlouho se musí šlehat. Přestal jsem, když zesvětlil – byly vidět vzduchové bubliny a med začal konzistencí připomínat kondenzované mléko. Šlehal jsem to asi 10 minut.
6. Nyní můžete do tohoto medu přidat sušené bobule nebo ořechy. Měl jsem sušené borůvky. Pro sebe jsem si udělal poznámku – do budoucna si bobule nejprve pomelu v mlýnku na kávu.

7. Med nalijte do nádob a dejte na 10 dní do lednice. Můžete ho sníst i druhý den, ale je potřeba ho uchovávat v lednici, aby se med časem neoddělil. I když podle zkušených včelařů stále delaminuje. Můj med takhle dlouho nevydrží.
Ta domácí se mi zdála intenzivnější. Tuším, že ten co jsme koupili na jihu není 100% med. Med, který vidíte v zásuvce, po 10 dnech v lednici, zůstal na stole 5 dní. Nedelaminovalo se.

Doba vaření: 20 min.

Recepty s podobnými přísadami

Sladká pizza-vtipná “Dětská” na droždí. Tumanchik

Dort Tropic Iriska

Postní medovník ang-kay

Banánová rolka Elena Bo

Tiramisu Roll Chuchelka

Dort Intimiti (Francie) Gasha

Medový dort vyrobený z těsta Qween choux

Dort Piková dáma Šikovná dívka

Mrkvovo-skořicové bochánky Chuchelka

Cheesecake vařený celfh

Čas se nezastaví, dnes lidé potřebují něco neobvyklého, nového, omezeného, ​​s předponou „eko“, jedním slovem řemeslo. „AiF-Chelyabinsk“ vypráví, co je oblíbený krémový med a jak je přírodní.

. A jde to i bez chleba!

Krémový med získal své jméno díky své zvláštní jemné konzistenci, podobné pastě. Krémové textury medu je dosaženo dlouhým hnětením, mletím krystalků cukru a změnou samotné struktury. Nápad dát slavné pochoutce nový vzhled poprvé dostal kanadští včelaři v roce 1928. Tento medový formát si rychle získal srdce Kanaďanů, Američanů a Evropanů.

V Rusku se výrobou smetanového medu zabývají malé soukromé firmy, které hlavní složku nakupují hlavně přímo od včelnic a přidávají do ní různé přírodní náplně z ovoce, bobulí a ořechů. Výsledkem je krásný, chutný produkt s úžasnou chutí.

Tento med bude také užitečný. Koneckonců, pokud budete postupovat podle technologie a neporušíte ji, léčivé vlastnosti medu nezmizí.

„Aby přírodní med neztratil svou užitečnost, musí být používán správně,“ říká včelař, včelař s 20 letou praxí Alexander Melnikov. – Například přírodní med by měl být skladován při teplotě 18 stupňů na tmavém místě na podlaze nebo ve skříňce na spodní polici. A když se med zahřeje nad 36 stupňů Celsia, ztrácí svou léčivou hodnotu, takže pokud chcete tvrdý květový med trochu změkčit, měli byste být při zahřívání velmi opatrní.“

Právě toto pravidlo – „nezahřívat“ – musí výrobci smetanového medu dodržovat.

Správný krémový med

“Technologie je taková, že med se hněte na speciálním zařízení po dlouhou dobu a velmi pomalou rychlostí (také aby nedocházelo k mechanickému zahřívání),” říká majitelka malé firmy vyrábějící, včetně smetanového medu, Anastasia Fazetinova. – To vše se provádí tak, aby nedošlo k přehřátí produktu. Jako základ používáme přírodní med, objednáváme ho přímo ze včelína, většinou z lučních bylin. Podle našeho názoru je tento konkrétní druh medu díky své chuti ideální pro přidávání různých bobulových a ovocných sublimátů.“

Zajímavé je, že po vyšlehání med již neztuhne a pastovitá konzistence zůstane navždy. Podle GOST je trvanlivost jakéhokoli medu jeden rok od okamžiku, kdy je zabalen, ačkoli trvanlivost není omezena požadavky.

„V naší výrobě se zaměřujeme na aromatické přísady. Bílý krémový med není tak zajímavý jako s přidáním řekněme limetky a zázvoru,“ pokračuje Anastasia. Lyofilizované bobule a ovoce jsou zcela přírodní produkt, jedná se o speciální technologii sušení ovoce, která zachovává téměř všechny prospěšné látky.

Technologie výroby krémového medu totiž neumožňuje přidávat čerstvé bobule a ovoce, protože obsahují vodu. Krémový med s přísadami by měl mít výraznou chuť medu a chuť ovoce, které bylo přidáno. Děti tuto pochoutku milují. Kandovaný med a přírodní med zkrystalizuje a ztvrdne do měsíce po odběru, není dětem tak příjemný jako jeho vícebarevný, viskózní „bratr“.

Med může být jen jeden

Konzervativní včelaři ale spoléhají na přirozenost svého produktu, bez nečistot a přísad. Klasika, jak se říká, je věčná. Filozofie včelařů je jednoduchá: „správné včely dělají správný med“, nebo jen produkt, který je produkován a sbírán v přírodních podmínkách, je hodnotný.

“Samozřejmě, že mnoho lidí přidává bobule a ovoce do přírodního medu, různé aromatické přísady, přírodní i přírodní,” říká Alexander Melnikov, “vytvářejí sortiment, ale neexistuje modrý nebo zelený med. To už není přírodní med, ale medový produkt.“

Včelaři si užívají veletrhy, když výrobce vystaví 50 nebo dokonce 200 odrůd medu. Existují hlavní medonosné rostliny (květy), které produkují nektar. „Z čajových růží se med nevyrábí, ale prodávají ho,“ pokračuje Alexander. – Můžete najít med z hlohu a maliníku, ano, kvetou a voní, ale nedávají komerční med. My, místní včelaři, kteří se toulají a umisťují úly na pole, se můžeme stěhovat 3-4x za sezónu (od června do srpna). A pak, když se budeme pohybovat, dostaneme maximálně 5-6 odrůd medu. Je prostě fyzicky nemožné získat více, a to pouze za příznivých povětrnostních podmínek.”

Jak nekoupit padělek?

Názory a chutě se mohou lišit, při výběru medu nebo medového produktu je důležité mít jistotu v jeho kvalitě.

Vrchol produkce medu je v červenci, kdy kvete maximum medonosných rostlin: různé druhy bodláků, jetel divoký, jetel semenný, slunečnice, pohanka. Po 15. srpnu končí medobraní a slaví se Medová úspora.

Proces zrání medu v plástech trvá asi dva týdny, poté včely med uzavřou, „pokryjí“ plásty tekutým medem s výstelkou, hustým filmem, který chrání produkt před nepříznivými vnějšími vlivy. To je známka kvality, známka toho, že med je přírodní a vyzrálý. Dá se skladovat velmi dlouho. Med může zkrystalizovat, ale nemůže zkysnout nebo shnít. Tyčinka se odřízne a med se odčerpá. V tuto chvíli je tekutý, viskózní a průhledný. Po načerpání vydrží takto pouze 2-3 týdny, poté veškerý přírodní med ztuhne a zmatní.

Skutečný med je pouze med květový, bezohlední výrobci krmí včely cukrovým sirupem a melasou a také ho pečetí. Rozdíl bude v ukazatelích a závěru specializované laboratoře, takže nebuďte líní požádat prodejce o zkušební certifikát.

Jedním ze znaků nekvalitního medu může být jeho separace. Nebo pokud byl med skladován v teplé místnosti nebo u okna, kde nebyla dodržena skladovací teplota. Mnoho spotřebitelů se také domnívá, že pevný med je starý. To je špatně.

“Veškerý med musí do podzimu zkrystalizovat,” říká Melnikov. – Řepka mimochodem tuhne již v srpnu, její vlastnosti jsou následující. Je tam lesní med, zůstane déle měkký. Ale v zimě by med neměl být průhledný – to znamená, že je přehřátý nebo je to nějaká látka, která medem vůbec není. V říjnu již zpravidla všechen med z nové sklizně zkrystalizoval.“

Kvalitu smetanového medu je mnohem obtížnější určit, protože díky aromatizačním a barevným přísadám není samotný med vidět. Zde je docela možné použít levné odrůdy medu, je snadné skrýt přehřátý nebo nezralý produkt. Aditiva a plniva vyvolávají velké otázky.

Spolehliví výrobci samozřejmě mají ke svému výrobku veškeré doklady včetně prohlášení o shodě k samotnému smetanovému medu i k použitému základu.