Co je koření: nejlepší koření – Open Kitchen

Koření je aromatická přísada, která vylepšuje nebo mění chuť nápoje nebo produktu. Na světě existuje asi sto druhů koření a bylin, které se přidávají do polévek, salátů, masa, ryb a dalších pokrmů. Pojďme společně zjistit, jak koření správně používat a oživit a zpestřit vaše obvyklé jídlo.

28 2024 августа

Druhy přírodních složek

Koření, dochucovadla a bylinky dodávají pokrmům jedinečnou chuť a vůni.

Koření jsou rostlinné produkty s charakteristickou vůní a chutí, které se používají v malém množství při vaření.

Kořenící přísady jsou směsí různých chuťových přísad: soli, cukru, koření a omáček. Přidávají se do pokrmů, aby jim dodaly slanou, kyselou, sladkou nebo hořkou chuť. Přísady mohou být suché nebo mokré.

Koření jsou rostlinné složky s různým stupněm pálivosti. Používají se ke zlepšení konzervace potravin a ke stimulaci trávení.

Přírodní přísady dokáží proměnit jednoduchá jídla v kulinářské mistrovské kousky. Každá hospodyňka má v kuchyni poličku s kořením. Má stabilní chuť a vůni, zlepšuje trávení a prodlužuje trvanlivost výrobků. Koření by se mělo používat s mírou, aby se nezkazila chuť hotového pokrmu.

Následující druhy jsou klasifikovány jako koření:

Evropská – předem zpracované nebo čerstvé části bylin nebo rostlin pocházejících z Evropy. Nejběžnější: petržel, kopr, bazalka, máta, meduňka, koriandr, kmín, kalamus, rozmarýn, hořčice, oregano, estragon.

Klasické se získávají jako výsledek předběžného čištění, sušení, mletí a tepelného ošetření různých částí rostlin v subtropických a tropických oblastech. Patří sem kořeny (zázvor), listy (bobkový list), květy (hřebíček), plody (anýz), semena (muškátový oříšek), kůra (skořice) a další. Nejznámější klasické koření: různé druhy paprik (černá, červená, bílá, nové koření atd.), anýz, zázvor, hořčice, kurkuma, kardamom. Koření se používá především v malém množství a v sušené formě.

Koření na maso a ryby

Pro různé druhy masa se používá různé koření.

Černý pepř je považován za univerzální. Má štiplavou chuť a bohaté aroma. Pepř dodá každému masovému pokrmu pikantnost a chuť. Skvěle se hodí k červenému masu.

Pečené hovězí, vepřové nebo kuřecí bude chutnat lépe, když k němu přidáte pikantní žlutohnědá hořčičná semínka. Pro odhalení chuti se smaží na oleji s dalšími bylinkami a kořením.

Rozmarýn se svými výraznými tóny borovice se dobře hodí k pečenému jehněčímu, vepřovému, rostbífu a dalším masovým předkrmům. Přidává se na začátku vaření a poté se odebírá. Rozmarýn dokáže přebít chuť pokrmu, proto se používá v malém množství.

Bazalka je považována za nejaromatičtější koření díky vysokému obsahu silic. Bez něj se neobejde žádná pesto omáčka nebo salát caprese. Bazalka je obzvláště dobrá ve spojení s kuřecím a vepřovým masem.

Kmín (kmín) se používá pro pilaf. Koření má silné kořenité aroma s oříškovými tóny a specifickou hořkou chuť.

Mletý koriandr organicky doplňuje kuřecí, králičí, jehněčí a vepřové maso. Lze jej přidat do řízků z mletého masa nebo do dušeného masa pro přidání pikantnosti a kyselosti. Listy koriandru mají hořkou chuť a štiplavou vůni, zatímco semena mají sladší, kořenitou vůni.

Kardamom je hojně využíván nejen v indické, ale i skandinávské kuchyni. Toto koření má velmi silné a zároveň palčivé, lehce kafrové aroma s jemným citronovým nádechem. Kardamom ladně zvýrazní chutě kuřecího, vepřového a kachního masa.

K pečení drůbeže nebo pečení používejte čerstvé i sušené výhonky a malé podlouhlé lístky tymiánu. Má ostrou, osvěžující chuť. Tymián je lepší přidat na začátku vaření, protože trvá dlouho, než se projeví jeho kořeněná bylinková vůně.

Mletý kmín má bohaté, lehce kořenité a zemité aroma s lehkým citrusovým podtónem. Hodí se k masitým pokrmům a pilafům.

Pro zvýraznění jemné chuti mořských nebo říčních ryb použijte následující koření:

Šafrán je základní složkou francouzské rybí polévky bouillabaisse. Je považováno za nejdražší koření na světě. Pár okvětních lístků se ponoří do teplé vody, aby získaly zlatavý odstín, a poté se šafránová voda nalije do dušeného masa nebo ryby.

Kopr je vonná bylina, která zdůrazňuje jemnou chuť a vůni ryb. Pokrm jím posypaný vypadá chutněji a esteticky.

Semena fenyklu nebo čerstvé listy zlepšují trávení a metabolismus. Koření je oblíbené zejména ve středomořské kuchyni. Dobře doplňuje chuť vepřového masa a ryb a lze jej přidat do omáček, salátových dresinků a zeleninových polévek.

Bílý pepř je pro svou vůni a mírnou pálivost ideální k rybám, mořským plodům a omáčkám. Dá se použít celý (hrách) nebo mletý. Je vhodné nahradit černý pepř pepřem bílým, pokud je požadována méně pikantní chuť.

Koření do polévek a salátů

Bobkové listy s nádechem eukalyptu a hřebíčku dodávají polévkám dokonalou tečku. Do prvních chodů se přidává 5 minut před koncem vaření, do druhých chodů – 10 minut před koncem vaření.

Paprika je prášek vyrobený ze sušené červené papriky. Dodává vynikající pikantnost rajčatovým a jiným zeleninovým polévkám, bramborám, rýžovým pokrmům, všem druhům přesnídávek, omáček a marinád.

Nové koření se přidává do konzervované zeleniny a zeleninových polévek, masitých pokrmů, špenátu, ryb a omáček. Toto koření má vynikající konzervační vlastnosti.

Sušený česnek má pikantní chuť. Jeho špetka pomůže zvýraznit jasnou chuť omáček, polévek, dušeného masa, salátů, předkrmů a marinád.

Kurkuma dodává jídlu nejen štiplavou chuť a specifické aroma, ale také příjemnou žlutou barvu. Nejznámějším jídlem s ním je kari.

Sušená petržel se přidává do polévek, boršče, vývarů, rassolniku a rybí polévky. Skvěle se hodí i k dušené zelenině. Koření má příjemnou kořenitou chuť s mírnou hořkostí.

Zázvor dodává zelenině zajímavé chuťové tóny. Koření má sladkou a pikantní chuť a povzbuzuje chuť k jídlu. Zázvor je známý jako tradiční nakládací přísada v japonské kuchyni. Japonci ho často používají během jídel mezi chody, aby osvěžili chuť. Čerstvý kořen zázvoru je aromatičtější, suchý je štiplavější.

Anýz má osvěžující kořenitou vůni a nasládlou chuť. Jeho čerstvé listy se často používají do salátů, polévek a příloh. Dodává zvláštní chuť červené řepě, červenému zelí, mrkvi a přidává se při nakládání okurek a zelí.

Kyselé mladé listy dřišťálu se přidávají do zelených polévek místo šťovíku. Čerstvé a sušené ovoce dodává polévkám příjemnou kyselost.

Koření na pečení a dezerty

Muškátový oříšek má jasně kořeněnou a velmi aromatickou chuť se smetanovými tóny. V tradiční kuchyni se používá k dochucení cupcaků, perníků, sušenek, ovocných a mléčných nákypů, kompotů, punčů, svařeného vína.

Sezam má nasládlou, ořechovou chuť a slabou vůni, která se při pražení zesiluje. Celá semena se sypou na chléb, sušenky a další pečivo, zmrzlinu a dezerty. Ze zbylých sezamových semínek se po vylisování oleje připravují sladkosti a chalva.

Skořice má silný tonizační účinek a účinek na spalování tuků. Hodí se nejen do sladkého pečiva, nápojů a ovocných a bobulových úprav, ale skvěle doplní i ovesné vločky, kuřecí, jehněčí, batáty, mrkev, dýně, jablka, hrušky a broskve.

Vanilka ve své přírodní podobě je poměrně drahé koření, proto se často používá její umělá náhražka, vanilin. Hořký bílý prášek se rozpustí v malém množství horké vody. Vanilkový cukr se přidává do sladkostí, sušenek, ovocných kompotů, mléčných jídel, zmrzliny, dortových krémů a čokolády. Vanilkový cukr lze připravit doma v kuchyni: musíte nechat pár nakrájených vanilkových lusků v těsně uzavřené nádobě s běžným cukrem.

Рецепты

Salát s jablky, medem a skořicí

Sezónní ovoce a zelenina jsou zásobárnou vitamínů, takže by rozhodně měly být ve vašem jídelníčku. Dnes vám povíme o důležitých hostech června – špenátu, chřestu, třešních a dalších letních darech, a také nabídneme jednoduché recepty, ve kterých je můžete využít.

Špenát

Špenát je lídrem v obsahu železa, vitamínů A a C. Měkké a šťavnaté listy špenátu se často používají do zelené zelné polévky, salátů a náplní do koláčů.

Špenátový a vaječný koláč

Jednoduchý koláč s jemnou náplní je dobrou volbou na snídani nebo svačinu.

Složení:

• 200 g čerstvého špenátu
• 4 vejce
• 100 g tvrdého sýra
• 1 žárovka
• 2 Art. l mléko
• sůl, pepř podle chuti
• hotové křehké těsto (nebo domácí)

Příprava:

• Cibuli nakrájejte nadrobno a opečte na pánvi do průsvitnosti.
• Přidejte špenát, zalijte trochou vody a nechte 5 minut dusit. Přebytečnou tekutinu sceďte.
• Vejce rozšleháme s mlékem, přidáme sůl, pepř a sýr nastrouhaný na jemném struhadle.
• Na těsto položte špenát a cibuli a přelijte vaječnou směsí.
• Pečte 25–30 minut při 180 °C dozlatova.

Chřest

Chřest je symbolem sofistikovanosti, ale dá se jednoduše uvařit. V červnu jsou k dispozici bílé i zelené odrůdy. Bílý chřest je třeba loupat od tuhé slupky, zelený chřest se vaří rychleji.

Chřest s vejcem na ztraceno a omáčkou

Minimalistický pokrm se šťavnatým chřestem a křehkým vejcem, doplněný lehkou omáčkou.

Složení:

• 500 g špargle
• 2 vejce
• 1 st. l. ocet
• 1 st. l. hořčice
• 2 st. l. zakysaná smetana
• petržel na ozdobu

Příprava:

• Připravte chřest: odřízněte tuhé konce, u bílého chřestu oloupejte slupku. Vařte v osolené vodě 5–7 minut.
• Na ztracené vejce přiveďte vodu k varu a přidejte do ní ocet. Rozklepněte vejce do hrnku a opatrně ho vlijte do vody. Vařte 3–4 minuty, dokud bílky neztuhnou.
• Smíchejte hořčici a zakysanou smetanu, pro konzistenci přidejte trochu vody, ve které se vařil chřest.
• Chřest dejte na talíř, navrch dejte vejce, přelijte omáčkou a posypte petrželkou.

Cherry

Třešně jsou oblíbenou bobulí, ne-li každého, tak mnoha. Obsahují draslík, který pomáhá srdci, a antokyany, které zlepšují zrak. Konzumují se čerstvé, přidávají se do dezertů a také se používají k výrobě náplní do koláčů.

Třešňový koláč

Křupavé těsto, jemný krém a šťavnaté třešně jsou skvělou kombinací pro dezert.

Složení:

• 300 g třešní (vypeckovaných)
• 200 g křehkého těsta
• 150 ml krému (33%)
• 2 st. l. cukru
• 1 lžička vanilkový extrakt

Příprava:

• Těsto rozválejte, vložte do dortové formy a vytvarujte okraje. Propíchejte vidličkou a pečte 15 minut při 180 °C.
• Smetanu šlehejte s cukrem a vanilkou do tuhého sněhu.
• Krém rovnoměrně rozetřete na vychladlé těsto a navrch položte třešně.

Okurky a rajčata

Tato zelenina je základem mnoha salátů a předkrmů.

Zeleninový salát se sýrem burrata

Salát zdůrazňuje přirozenou chuť sezónní zeleniny a křehkost mladého sýra.

Složení:

• 2 Okurka
• 3 TOMATOES
• 200 g sýra burrata
• 1 svazek bazalky
• 1 Art. l. olivový olej
• sůl, pepř, balzamiková omáčka dle chuti

Příprava:

• Okurky nakrájejte na kolečka a rajčata na klínky.
• Opatrně vyjměte sýr burrata z obalu a celý jej položte na servírovací talíř, nebo nožem lehce nařízněte vršek, abyste odhalili jemný střed sýra.
• Vše ozdobte lístky bazalky.
• Salát pokapejte olivovým olejem, přidejte trochu balsamikového dresinku, posypte solí a čerstvě mletým pepřem.

Cukety

Cuketa se hodí k pečení, nádivce a dokonce i do dezertů. Jejich křehká dužina dobře absorbuje vůně koření.

Plněné cukety

Vydatné a zdravé jídlo.

Složení:

• 2 mladé cukety
• 150 g mletého masa (nebo hub)
• 1 žárovka
• 1 mrkev
• 2 st. l. rajčatová pasta
• sůl a pepř

Příprava:

• Cuketu podélně rozkrojte a odstraňte jádřinec.
• Opečte cibuli, mrkev a mleté maso (nebo houby), přidejte těstoviny.
• Cuketu naplňte náplní, posypte sýrem (volitelně) a pečte 30 minut při 180 °C.

Zeleň

Rukola, bazalka, koriandr a petržel nejsou jen ozdobou pokrmů. Obsahují esenciální oleje, které zlepšují trávení, antioxidanty a mnoho vitamínů.

Těstoviny s bazalkou a rajčaty

Jednoduchý, ale chutný a aromatický pokrm.

Složení:

• 200 g těstovin z tvrdé pšenice
• 4 cherry rajčata
• 1 svazek bazalky
• 2 Art. l. olivový olej
• sůl a pepř

Příprava:

• Těstoviny uvařte a část tekutiny z vaření si ponechte.
• Nakrájejte rajčata a nasekejte bazalku.
• Těstoviny smíchejte s rajčaty, olejem, bazalkou a vodou z vaření.

Bobule

Angrešt, maliny a rybíz, bohaté na vitamíny, lze jíst samotné nebo je přidat do dezertů.

Pěna z lesních plodů bez cukru

Lehký dezert, který zdůrazňuje přirozenou sladkost bobulovin.

Složení:

• 300 g lesních plodů (maliny, rybíz)
• 1 banán
• 100 ml přírodního jogurtu

Příprava:

• Bobule propasírujte přes síto, odstraňte semínka.
• Smíchejte pyré s banánem a jogurtem, prošlehejte v mixéru.
• Zmrazte ve formičkách po dobu 4 hodin.

Sezónní ovoce a zeleninu si můžete objednat na tržišti Svoje Rodnoe. Všechno nejčerstvější, nejchutnější a nejzdravější – až k vašemu stolu!