Co je dobré na rukole a proč je hořká | VkusVill

Rukola je blízká příbuzná zelí a brokolice s oříškovou, hořčičnou nebo pepřovou chutí a vůní.

Dlouho byl považován za běžný plevel a říkalo se mu housenka, stejně jako indau, eruka, chodec a argola. Když se seznamujete s touto rostlinou, můžete si položit otázku: “Rukola nebo rukola – která je správná?” Do roku 2012 bylo zvykem psát „rukola“, ale pravopisná norma byla změněna a byla zavedena nová verze. Dnes je správné slovo „rukola“.

Ještě více článků a receptů na našem telegramovém kanálu Telegramový kanál

Pro VkusVilla se pěstuje ve sklenících v moskevské oblasti, středním Rusku a venku v jižních oblastech země.

• Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Saláty, salátové směsi 1

Rukola je kulinářskou klasikou, protože doplní a promění téměř každý pokrm. Chuť rukoly je zvláštní, kořenitě pálivá s mírnou kyselostí. Někomu připomíná koření s ořechovými tóny, ale jinému.

255 RUR 255 255

Rukola je kulinářskou klasikou, protože doplní a promění téměř každý pokrm! Chuť rukoly je zvláštní, kořenitě pálivá s mírnou kyselostí. Někomu připomíná koření s ořechovými tóny, ale jinému.

170 RUR 170 170

Proč je rukola hořká?

Hořkost rukoly je přirozenou vlastností; ve složení rostliny dominuje hořčičný olej, který dodává tak jedinečnou chuť.v

Hořčičné oleje jsou důležité pro přežití rostliny ve volné přírodě: odpuzují býložravce, chrání před chorobami a také pomáhají vyrovnat se s nepříznivými faktory životního prostředí.

Stupeň hořkosti rukoly se však stále může lišit v závislosti na stáří rostliny a ročním období.

Pokud nechcete jíst hořkou rukolu:

• Vyberte si mladou rukolu s malými listy: má nejjemnější chuť. Pokud jsou listy delší než 10-12 centimetrů, budou více hořké.
• Aplikujte tepelnou úpravu: vařte samostatně nebo přidejte do teplých pokrmů. To pomůže snížit pikantnost a hořkost.
• V horkém létě může být rukola více hořká, v jiných ročních obdobích může být křehčí.

Vitamíny a mikroelementy v rukole

100 g čerstvé rukoly je:

• bílkoviny – 2,6 g,
• tuky – 0.7 g,
• sacharidy – 3,7 g,
• sodík – 26 mg.

Obsah kalorií ve 100 g rukoly je 25 kcal.

Rukola je také bohatá na vápník, železo, vitamíny A, C a K, folát, draslík a hořčík.

Více o výhodách rukoly pro tělo jsme si povídali s výživovou poradkyní VkusVilla Natalyou Nefedovou.

Jaké jsou zdravotní přínosy rukoly?

Rukola je bohatá na antioxidanty – sloučeniny, které chrání buňky našeho těla před poškozením. Obsahuje také glykosidy hořčičného oleje. Tyto rostlinné sloučeniny, které dodávají rukole její hořkou chuť a silný zápach, mohou pomoci chránit před určitými typy rakoviny, včetně rakoviny prsu, prostaty, plic a tlustého střeva. Má také dostatek vitamínu K, který je dobrý pro kosti a může pomoci předcházet osteoporóze.

Kdy rukolu nejíst:

• pro alergie nebo individuální nesnášenlivost;
• při užívání léků na ředění krve: velké množství vitamínu K, který ovlivňuje procesy srážení krve, může účinek léků negovat.

Jak a s čím jíst rukolu

Obvykle se rukola přidává do zeleninových salátů nebo masitých pokrmů. Hodí se k sýrům, olejům, ořechům, rajčatům, mořským plodům a citrusovým plodům. Vynikající pro italská jídla: pizza, těstoviny a rizoto a tradiční pesto omáčka.

Čerstvá rukola je nejchutnější a nejzdravější. Při nákupu byste měli zvolit jasně zelené a husté listy, bez skvrn a poškození. Taková rukola bude šťavnatá, chutná, bohatá na vitamíny a minerály.

Rukolu můžete skladovat v lednici v nádobě 2-3 dny, v nádobě s vodou týden. Pokud ji nestihnete sníst, stačí ji po umytí a osušení zmrazit. Všechny vitamíny a mikro- a makroprvky zůstanou ve stejném množství.

Shromáždili jsme několik receptů s rukolou:

• Středomořský salát s tvarohem a rajčaty
• Salát s jahodami a mozzarellou
• Salát Caprese