Citronová tráva – webové stránky nutriční poradkyně Ljudmily Denisenko
Koření března v minulých letech jsme měli šafrán и zira, letos jsem chtěl nominovat rostlinu, kterou málokdo zná pravým jménem. No, vlastně jsem se sám teprve nedávno dozvěděl, že bylinka, kterou miluji, se jmenuje cymbopogon, s důrazem na druhé O – cymbopogon. A znám ho pod jeho jménem citronová tráva, ačkoli některé druhy se nazývají citronová tráva, citronová tráva, citronová tráva, citronela a černovous.
Poprvé jsem zkoušela čaj z citronové trávy na Bali, pamatujte, jak jsem vám říkala, jak zázvorový čaj s citronovou trávou a medovníkem vyléčil můj kašel. Viděl jsem, jak tato tráva roste na Seychelách. A i kdyby mi neřekli, že je to citronová tráva, když si promnuli pár stonků v ruce a přivoněli k nim, okamžitě bych řekl, že je to citronová tráva – vůni nelze zaměnit s ničím jiným.
Obecně platí, že citronová tráva je velký rod z čeledi Poaceae, původně rostoucí v teplých a tropických oblastech Starého světa. A lidé ji začali používat k jídlu už poměrně dávno, v čerstvé, sušené, drcené formě se přidává do čaje, polévky, kari, používá se k léčebným účelům a v parfumerii. Z těchto rostlin se získává silice (citrónová tráva). Citronová tráva dodává úžasnou chuť i dezertům a pečivu. Jedna špetka najemno nakrájeného čiroku nahradí stejné množství citronové kůry. Číňané používají citronovou trávu k přípravě maotai, tradičního alkoholického nápoje, a také ji používají jako koření k masu. V Africe se citronová tráva používá hlavně jako čajový nápoj.
Citronovou trávu (citronovou trávu) lze úspěšně kombinovat s česnekem, koriandrem, galangalem, skořicí, chilli, zázvorem a černým pepřem. Citronovou trávu můžeme často koupit v suché formě, proto pamatujte, že před použitím se sušená citronová tráva namočí do vody.
Můžete si ale zkusit vypěstovat citronovou trávu na svém parapetu nebo zahradním pozemku a pak se můžete těšit z čerstvé trávy.
Citronová tráva se pěstuje i jako okrasná rostlina tvoří takové roztomilé keříčky připomínající fontány a v Africe je citronová tráva jednou z oblíbených rostlin, protože mouchy tse-tse, které přenášejí strašlivou nemoc – trypanosomózu, které se také říká ospalé mouchy, nemohou; vydržet jeho vůni.
Citronovou trávu milují asijská a karibská kuchyně, v misce s asijskou polévkou laksa můžete často vidět dlouhé stonky této byliny, ale nejí se, protože je docela tvrdá.
Citronová tráva je poměrně široce používána v lidovém léčitelství a nyní i v doplňcích stravy, a to díky geraniolu a centrálnímu obsaženému v silice citronové trávy, které mají výrazné antiseptické, protizánětlivé a hojivé vlastnosti. Používá se také jako karminativum a sedativum, jako masážní olej ve sportovní medicíně (předpokládá se, že tato rostlina stimuluje krevní oběh a tok lymfy, zpevňuje stěny cév, zvyšuje odolnost vazivového a svalového aparátu) a dokonce ke zvýšení laktace v poporodním období. A v tradiční medicíně se přípravky s citronovou trávou používají: k léčbě zánětů dutin a křečových žil).
Čirok citronový obsahuje mastné kyseliny (myrcen, limonen, methylheptenol), vitamíny B, C, kyselinu nikotinovou a také řadu pro naše tělo nezbytných mikroprvků: železo, zinek, měď, selen, vápník a fosfor, sodík a draslík.
Esenciální olej z citronové trávy je přírodní antidepresivum, tonikum a pomáhá zlepšit výkon, kognitivní funkce a reakční aktivitu.
Citronová tráva je široce používána v kosmetologii a parfémovém průmyslu a při výrobě mýdla (kvůli svým antiseptickým vlastnostem). Olej z této rostliny pomáhá při akné, zánětech kůže a nadměrných mazových žlázách.
Čaj z citronové trávy lze použít v procesu hubnutí, velmi dobře snižuje chuť k jídlu.
Lemongrass: kontraindikace
Individuální nesnášenlivost, alergické reakce, zejména při zevním použití.
Čaj z citronové trávy
1 polévkovou lžíci na sklenici vroucí vody a nechte asi pět minut působit, poté sceďte do šálku. Použijte přírodní sladidlo, jako je med nebo bylinkový med stévie.
Čaj z citronové trávy na hubnutí
šťáva ze dvou citronů
100 g nakrájeného zázvoru
2 polévkové lžíce. suchá citronová tráva
Smíchejte všechny ingredience, vařte 7-10 minut, poté nechte 15-20 minut uležet, sceďte. Pijte třikrát denně, 200 ml před jídlem.
A podle tradice – několik lahodných jídel s citronovou trávou.
Losos se zeleninou a krevetami
Složení:
| Losos | 200 300-g |
| Krevety | 12 kus. |
| Mini lilky | 4 kus. |
| Rajčata | 2 kus. |
| Cibule | 1 kus. |
| česnek | 1-2 hřebíčky |
| Žampión | 4-5 ks. |
| Citronová tráva | 2-3 ks. |
| pálivá chilli paprička | 1 kus. |
| Sójová omáčka | |
| 1/2 citronové šťávy | |
| Rostlinný olej | |
| Kopr, koriandr nebo petržel | |
| Sůl, pepř, italské bylinky |
- Z feferonek odstraňte semínka. Na pánvi rozehřejte olej, přidejte oloupaný česnek, citronovou trávu, pepř, několik minut opékejte a poté vyjměte koření.
- Rybu nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a posypeme bylinkami. Každý kousek pokapeme citronovou šťávou. Lososa dejte na pánev a smažte na obou stranách, dokud nebude uvařený, poté položte rybu na talíř.
- Nakrájejte lilky a vložte do zbývajícího oleje po smažení ryby. Nakrájejte žampiony na 4 části a přidejte k zelenině, několik minut smažte. Nakrájejte cibuli a rajčata a přidejte ke zbytku ingrediencí.
- Připravené krevety položte k rajčatům a pár minut smažte. Jakmile krevety zčervenají, dochuťte pokrm sójovou omáčkou, můžete přidat trochu pepře. Rozložte kousky ryb. Přidejte nasekané bylinky, jemně promíchejte, aby se ryba nasytila vůněmi zeleniny a bylinek, a stáhněte ze sporáku.
- Položte misku na talíře. Podáváme s vařenou nadýchanou rýží a sójovou omáčkou. Dobrou chuť.
Thajská polévka
Složení:
| Krevety nebo kuře | 450 g |
| Čirok | 4-5 listů |
| Rajčata | 1/4 šálku |
| houby | 1 1/2 šálku |
| Voda | 3 brýle |
| Citronová tráva | 1 stonek |
| rybí omáčka | 4-5 polévkových lžic |
| Limetkový džus | 7-8 polévkových lžic |
| červené čili | chuť |
| Nam Prik Pao chilli pasta | 1 polévková lžíce |
- Do kastrůlku nalijte vodu, přiveďte k varu a přidejte čirok a lístky citronové trávy, povařte 2 minuty.
- Snižte teplotu a přidejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, prášek z čerstvého červeného chilli a chilli pastu. Do polévky přidejte houby a rajčata a pár minut povařte.
- Přidejte krevety nebo kuřecí maso. Zvyšte teplo. Jakmile jsou krevety nebo kuře uvařené, pokračujte ve vaření thajské polévky po dobu 2 minut. Podávejte s horkou rýží.
Filet z lososa na páře a rizoto s kokosovým mlékem
Složení:
| Filet z lososa | 600 g |
| sůl | chuť |
| pepř | chuť |
| rýže carnaroli | 280 g |
| zeleninový vývar | 800 g |
| kokosové mléko | 400 ml |
| Parmazán | 50 g |
| citronová tráva | Větev 2 |
| vápno | 1 kus. |
| olivový olej | 50 ml |
| sůl | chuť |
- Do hrnce přidejte olivový olej a orestujte rýži, dokud nebude průhledná.
- Vývar smícháme s kokosovým mlékem a rozdělíme na 3 díly.
- Do rýže zalijeme 400 ml vývaru, přidáme tymián, šťávu a kůru z jedné limetky a citronovou trávu, předem rozdrcenou nožem.
- Když se vývar začne odpařovat, přidejte dalších 400 ml. Odpaříme a opakujeme stejným způsobem.
- Poté rizoto stáhněte z ohně, přidejte parmazán a promíchejte. Rizoto je hotové.
- Lososa nakrájíme na velké kostky (asi 3 cm), posypeme solí a bílým pepřem a dáme do pařáku na 5 minut při 90 stupních.
- Hotové rizoto dejte na talíř. Vedle nebo navrch položte 3 kousky lososa a ozdobte snítkou tymiánu.
- Pokud je to žádoucí, můžete v tomto receptu použít jakoukoli rybu a přidat ocasy tygřích krevet.
- Dobrou chuť!
Indonéské jehněčí s chilli omáčkou a arašídy
Složení:
| Jehněčí hřbet | 600 g |
| Kokosový krém | 250 g |
| Pražené nesolené arašídy | 240 g |
| Sójová omáčka | 60 g |
| Rostlinný olej | 50 ml |
| Cibule | 50 g |
| Čirok citronový | 30 g |
| Hořká fazolová pasta | 20 g |
| Cukr | 20 g |
| česnek | 3 hřebíčky |
| Mletý koriandr | 6 g |
| Strouhaný zázvor | 5 g |
| mletá kurkuma | 2 gramů |
| Sůl | chuť |
| pepř | chuť |
- Maso omyjte, odstraňte přebytečný tuk a šlachy. Nakrájejte na proužky a vložte do smaltované nádoby. Smícháme část nakrájeného česneku, pepř, sůl, část sójové omáčky, cukr, citronovou trávu a část kurkumy. Maso potřeme marinádou a necháme 1 hodinu odležet.
- Jehněčí maso opékejte na žhavém uhlí bez plamene 2–3 minuty z každé strany.
- Pro přípravu omáčky rozdrťte arašídy v kuchyňském robotu. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej, přidejte nakrájenou cibuli a zbylý česnek, na středním plameni restujte 3–4 minuty. Poté přidejte sambal oelek (velmi pálivá omáčka z chilli papričky), cukr, zbývající sladkou sójovou omáčku, zázvor a koriandr. Vše promícháme a 2 minuty dusíme. Poté přidejte kokosovou smetanu, zbývající kurkumu a nasekané arašídy. Snižte teplotu a pokračujte v vaření, dokud směs nezhoustne.
- Před podáváním omáčku vychladíme, osolíme a posypeme pepřem.
poslední novinky
5 srpna 2025 rok
Ale zajímalo by mě, jestli existují produkty, které lze skladovat po celá desetiletí? Řeknu vám víc, některé lze skladovat po. tisíciletí.
4 srpna 2025 rok
Před 357 lety, 4. srpna 1668, představil benediktinský mnich Pierre Perignon nový nápoj.
3 srpna 2025 rok
Letos, jelikož je naše srpnová kuchyně Dido, budeme jako produkt označovat slad – naklíčené, poté sušené a v případě potřeby i pražené zrno.
2 srpna 2025 rok
Letos pokračujeme v našich „kulinářských zájezdech“ po Rusku a tentokrát jsme si vybrali kuchyni lidu Dido – malého ruského národa žijícího uprostřed chladného .
2 srpna 2025 rok
Letos, jelikož jsme si jako kuchyni srpna zvolili didoyskou kuchyni, budeme jídlem označovat vařený tuk – rituál, lahůdku a zapomenutou dobrotu.