Chyby při výrobě palačinek

Palačinky jsou jedním z oblíbených ruských jídel, které hospodyňky často pečou, aby potěšily své rodiny. Navzdory tomu, že těsto obsahuje minimální sadu surovin, ne každý je dokáže úspěšně připravit. Někomu dělá problém vyndat palačinky, jiný není spokojený s jejich chutí a další má suché a lámavé okraje. Proto otázka „Proč palačinky? “ ptá se mnoho lidí. Kvalita pokrmu, jeho chuť a vzhled závisí na mnoha nuancích, které by měly být známy a zohledněny při přípravě.

Ať už vaříte jakékoli palačinky, ať už jsou to palačinky s mlékem, palačinky s droždím, palačinky s kefírem, čokoládové palačinky nebo jakékoli jiné, tyto tipy lze aplikovat na kterýkoli z receptů.

Proč se palačinky při převrácení trhají?

Jedním z nejčastějších problémů, se kterými se v této záležitosti setkáváme, jsou palačinky, které se obtížně vyjímají a trhají. Tato otázka znepokojuje nejen začínající ženy v domácnosti, ale i ty s bohatými zkušenostmi. Málokdo by odmítl růžové, lahodné palačinky, ale ne každý je rád vaří, protože proces pečení často končí neúspěchem. Nebuďte však naštvaní!

Situaci lze vždy napravit, důležité je znát důvody, proč k ní dochází. Proč se tedy palačinky lámou, když je otočíte?

1. Jedním z důvodů tohoto problému je nedostatečné použití mouky při hnětení těsta. Při pečení na rozpálené pánvi těsto velmi rychle ztrácí vlhkost, takže výsledný tenký mazanec téměř nejde obrátit. Ti, kteří se setkávají s takovými potížemi, musí do směsi na palačinky přidat trochu mouky a důkladně ji promíchat, dokud nezískáte homogenní konzistenci.
2. Důležitým bodem při přípravě palačinkového těsta je dodržovat recept. Pokud přidáte méně vajec, než je požadováno, může to také způsobit roztržení nebo slepení palačinek. Vejce fungují jako pojivo pro všechny ostatní složky, takže jejich nedostatek bude mít za následek špatnou konzistenci těsta. Pokud se tedy palačinky při pečení urputně lámou, přidejte vajíčko. To s největší pravděpodobností pomůže situaci napravit.
3. Přebytek cukru a koření může také způsobit lámání placky. Proto by se měly používat v minimálním množství. Palačinky můžete po uvaření zesladit tím, že je potřete medem, marmeládou nebo je jednoduše posypete cukrem.

Proč se palačinky lepí na pánev?

Neméně důležitou složkou těsta na palačinky je rostlinný olej. Bez něj se tortilly přilepí na pánev a zlomí se. Aby se palačinky snadno obracely a vyjímaly, musíte do těsta přidat olej nebo jím vymazat pánev.

Aby palačinky nebyly mastné, můžete pánev vymastit následujícím způsobem: bramboru rozpůlte, propíchejte vidličkou a plochou část vložte do nádoby se slunečnicovým olejem. Než nalijete do pánve další palačinku, potřete ji olejem pomocí brambor. Při použití této metody není nutné přidávat olej do samotného těsta.

Dalším faktorem v této věci je mít „správnou“ pánev. Přednost by měla být dána výrobkům se silnými stěnami a dnem. Právě to napomáhá správnému propékání těsta. Odborníci doporučují mít samostatnou pánev na pečení palačinek, protože při smažení ryb, masa nebo zeleniny mohou vznikat drobné škrábance. Právě nerovný povrch může způsobit narušení celistvosti misky. Pokud však máte teflonovou pánev a při přípravě jídla používáte dřevěné nebo silikonové stěrky, můžete na ní klidně smažit. Další nuance: těsto se musí nalít pouze na dobře vyhřátou pánev.

Proč se palačinky připalují

Palačinky se mohou připálit, pokud k jejich smažení použijete máslo. Pevné částice, které se znovu a znovu hromadí, zanechávají na palačinkách připáleniny. K ochraně vašeho pečiva před tímto je vhodnější používat rostlinný olej. Tvorbu spálené kůrky na povrchu mazanců mohou způsobit čokoládové lupínky, kousky ovoce nebo lesní plody přidané do těsta. Proto se doporučuje přidat další prvek po nalití těsta do formy. Také se mohou palačinky připálit, pokud to při přípravě těsta přeženete s cukrem.

Proč jsou palačinky „gumové“

Podle receptu by měla být konzistence těsta na palačinky jednotná a bez hrudek. Přílišné promíchání směsi však způsobí oddělení lepku. V důsledku toho jsou palačinky lepkavé a bez chuti. Abyste tomu zabránili, smíchejte suché přísady a postupně přidávejte tekuté přísady. To vám také pomůže vytvořit dokonalou konzistenci. Těsto také nenechávejte příliš dlouho – palačinky smažte ihned, protože čím déle stojí, tím více se mouka nasytí tekutinou a těsto zhoustne, což může také způsobit, že palačinky budou „gumové“.

Přídavek sody nebo droždí je také vítán. Jejich přílišné použití však může způsobit přílišné pěnění těsta. Aby byla palačinka krajková a měla chutný vzhled, měla by se při smažení jedné strany produktu obrátit, dokud se neobjeví „díry“.

Proč jsou palačinky suché?

Pokud těsto smícháte s vodou, bez přidání mléka nebo kysaných mléčných výrobků, budou palačinky po vychladnutí sušší a tužší. Aby neztratily elasticitu, rozhodněte se pro kefír, syrovátku nebo běžné kyselé mléko.

Aby okraje palačinek nebyly suché, potřete je pomocí cukrářského štětce rozpuštěným máslem. Nejen, že tím zabráníte vysychání okrajů den po uvaření, ale pokrmu to dodá i příjemnou chuť rozpuštěného másla.

Čím mazat palačinky

Hotové červené palačinky se naskládají na plochý talíř nebo dobře vyhřátou hlubokou misku, předem namazanou tenkou vrstvou másla. Nahoře je můžete přikrýt poklicí nebo talířem vhodného průměru.
Správně upečené palačinky, i namazané máslem, chutnají skvěle samy o sobě, ale lze je také čímkoli doplnit, záleží na vašich chuťových preferencích.

Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Zen a VKontakte.

Z odběru se můžete kdykoli odhlásit.

Tenké prolamované palačinky, které jsou nejen chutné, ale také velmi krásné, není snadné připravit. Mnoho hospodyněk podceňuje složitost tohoto pokrmu, v důsledku čehož se palačinky trhají a lepí na pánev. Novate.ru vám řekne, jakých chyb byste se měli vyvarovat, aby váš dezert dopadl dokonale, k závisti vaší tchyně a k radosti vašeho manžela.

Chyba 1: Nesprávná konzistence

Těsto je příliš řídké. / Foto: blinomaster.ru

Nejčastěji se palačinky lepí na pánev kvůli nesprávné konzistenci těsta. Pokud jste například přidali příliš mnoho mléka a ukázalo se, že je příliš tekuté, nebo naopak, zašli jste s moukou příliš daleko. V případě hustého těsta je vše jednoduché – mělo by být zředěno tekutinou, se kterou jste ho hnětli – kefírem, vodou atd. Pokud jeho konzistence připomíná mléko, měli byste přidat trochu zahušťovací přísady. V našem případě je to mouka.

Upozornění: Všechny suroviny potřebné k přípravě těsta musí mít pokojovou teplotu. A aby se dobře promíchaly, nechte těsto 10-15 minut „odpočinout“, než začnete palačinky smažit.

Chyba 2: Používat pouze mléko/kefír

Kromě mléka byste měli přidat také vodu. / Foto: nabliny.ru

Palačinky se mohou připálit, pokud těsto připravíte pouze s mlékem nebo kefírem. Profesionální kuchaři doporučují jednu z hlavních ingrediencí zředit vodou, například v poměru 1:1. Dobrý nápad je přidat do těsta spolu s mlékem vroucí vodu, ne studenou. V tomto případě budou palačinky prolamované s krásnými okraji.

Chyba 3: Přidání příliš velkého množství cukru

Palačinky se mohou kvůli cukru připálit. / Foto: pro-kartoshku.ru

Malé množství cukru obvykle vede k palačinkám, které jsou příliš světlé a postrádají zlatou „kůrku“. Pokud to ale s touto surovinou přeženete, těsto se s největší pravděpodobností přilepí na pánev. Pokud se palačinka začne připalovat zespodu, ale nestihne se upéct nahoře, když se ji pokusíte obrátit, nic nebude fungovat, protože se roztrhne. Zkuste se tedy držet receptu a nesnažte se palačinky sladit. V krajním případě, pokud nemáte v pečivu dostatek sladkosti, můžete je podávat s medem, marmeládou, zavařeninami nebo kondenzovaným mlékem.

Chyba 4: Smažit palačinky na univerzální pánvi

Na stejné pánvi byste neměli smažit jak ryby, tak palačinky.

Univerzální pánev „na všechno“ má jistě každá hospodyňka: používá se k dušení zeleniny, smažení masa, vaření řízků a samozřejmě palačinek. Bohužel, oblíbený dezert naší země netoleruje blízkost jiných produktů a často se drží na dně misky. Proto kuchaři radí pořídit si speciální lívanečník, který se rychle nahřeje, má kvalitní potah a nízké boky, aby se těsto dalo snadno obracet. Samostatnou pánev si můžete vyčlenit i výhradně na vaření palačinek. Ideální je, když je litinový, ale poslouží i dobré nepřilnavé nádobí. Zkuste to udělat jako Francouzi – pánev nemyjte, ale vytřete papírovou utěrkou. V krajním případě můžete opláchnout vodou, ale nepoužívejte saponáty spárované s kovovými houbičkami nebo myčkou na nádobí – litinové nádobí nebo nepřilnavý povlak jen ublíží.

Vezměte prosím na vědomí, že pokud používáte běžnou pánev a ne palačinkovou pánev, budete ji muset nechat na ohni o něco déle, aby se dno dobře prohřálo. To, jak je pánev rozpálená, ovlivňuje i proces pečení a vyjímání palačinek. Někdy se lepí, protože těsto nalijete do studené pánve.

V případě litinového nádobí existují určité nuance. Pokud jste si ho právě koupili, udělejte si před pečením palačinek důkladnou přípravu. Na pánev položte kuchyňskou sůl v rovnoměrné vrstvě, položte ji na sporák a zahřívejte obsah na vysoké teplotě po dobu 10 minut, nezapomeňte zamíchat. Poté sůl vyhoďte, nádobí opláchněte vodou (bez saponátů), osušte běžnou nebo papírovou utěrkou, položte na hořák a zalijte trochou rostlinného oleje. Poté, co štětcem rozetřete po dně, můžete těsto nalít.

Chyba 5: Pánev je příliš horká nebo studená

Nenalévejte těsto bez kontroly teploty. / Foto: pro-kartoshku.ru

O tom jsme se již mimochodem zmínili v předchozím odstavci, ale věříme, že stojí za to mluvit o nuancích s teplotním režimem samostatně. Pamatujete na přísloví: „První palačinka je hrudkovitá? Tato situace často nastává kvůli tomu, že jste těsto nalili na špatně rozehřátou pánev. Proto je třeba nejprve dobře zahřát dno, počkat, až se objeví kouř, přidat olej, snížit teplotu na střední a teprve potom nalít těsto. Dalším tipem je péct palačinky na středních hořákech. Pokud použijete velké, těsto se na okrajích připálí a nestihne se upéct uprostřed, ale pokud použijete malé, tak naopak.

Chyba 6: Použití příliš malého množství oleje

Upravte množství oleje. / Foto: fb.ru

Tato chyba, spolu s první, je nejoblíbenějším důvodem, proč se palačinky lepí na pánev a trhají se. Pokud se tomuto výsledku chcete vyhnout, přidejte dvě nebo tři lžíce oleje do těsta a jednu na pánev. Aby nebublala, rovnoměrně ji rozetřete štětcem po dně a po stranách pánve. Nádobí namažte tukem nejen před začátkem vaření, ale i po každé třetí palačince.

Pokud nemáte po ruce jediné moderní mazací zařízení, například štětec nebo rozprašovač, použijte improvizované prostředky, jako to dělaly naše maminky a babičky. Cibuli nebo bramboru rozpůlíme, propícháme vidličkou a dno potřeme olejem.

Pokud vidíte, že se v pánvi nahromadilo příliš mnoho oleje, nezapomeňte jej odstranit, aby hotové palačinky nebyly příliš mastné. K tomu vezměte stěrku, zabalte ji do ubrousku, zajistěte gumičkou a přejeďte po dně misky, aby ubrousek nasál přebytečný olej.

Chyba 7: Nepoužívat špachtli

Palačinky je lepší obracet stěrkou, ne rukama.

Palačinky můžete otáčet ručně, ale nemusíte, protože hrozí popálení. Samozřejmě můžete nosit speciální kuchařské rukavice, ale proč jít do takových délek, když je mnohem jednodušší použít obyčejnou širokou špachtli s dlouhou rukojetí? Okraje palačinky opatrně uvolněte z pánve a poté ji stěrkou překlopte.

Bonus: Recept na Crepe Suzette

Francouzské palačinky s pomerančovou omáčkou. / Foto: fb.ru

Jedná se o tradiční tenké palačinky, které jsou tradičním francouzským dezertem. Podávají se s pomerančovou omáčkou a kopečkem zmrzliny. Ve Francii velmi rádi kombinují teplé a studené, jemné a křupavé, aby dosáhli kontrastu chutí.

Pro test budete muset absolvovat:

• čtyři slepičí vejce;
• 700 mililitrů mléka;
• sklenici smetany;
• špetka soli;
• dvě polévkové lžíce rostlinného oleje;
• 240 gramů mouky;
• 60 gramů moučkového cukru.

Omáčka se připravuje z následujících surovin:

• 135 gramů cukru;
• jeden citron;
• jeden pomeranč;
• 110 gramů másla;
• 100 mililitrů likéru;
• jedna čajová lžička škrobu.

První fází je příprava těsta. Vezměte malou misku, vložte do ní sůl, práškový cukr, přidejte mléko, předem rozšlehaná vejce a rostlinný olej. Ingredience dobře promíchejte, abyste získali homogenní hmotu, a poté po částech přidejte prosátou mouku. Je velmi důležité, aby hotové těsto vycházelo bez hrudek. Dále rozehřejte pánev na sporáku, dno namažte rostlinným olejem a z těsta vytvořte tenké palačinky.

Palačinky by měly být tenké. / Foto: fb.ru

Druhou fází je omáčka. Citronovou a pomerančovou kůru nastrouháme na jemném struhadle a ze samotného ovoce vymačkáme šťávu. Na omáčku potřebujete 200 mililitrů pomerančové šťávy a 20 mililitrů citronové šťávy. Nasypte cukr do čisté, suché pánve a položte na sporák. Počkejte, až se úplně rozpustí a poté přidejte máslo. Na závěr přidáme kůru, šťávu z citrusů, likér a ve vodě zředěný škrob. Ingredience promíchejte a nechte pánev pár minut odstát, aby se omáčka trochu provařila.

Poté palačinky složte na trojúhelníky, vložte je na pánev a polijte omáčkou z obou stran. Poté zalijeme malým množstvím likéru a zapálíme. Flambované palačinky dejte na talíř a přidejte pomerančovou omáčku. Voila – francouzský dezert crepe suzette je připraven!

Nabízíme také recept na výborný francouzský třešňový koláč